Ano ang gagawin kung ang sauerkraut ay masyadong maalat
Ang isang kaaya-ayang lasa at mataas na kalidad ng ulam ay ginagarantiyahan lamang sa pamamagitan ng isang karampatang ginawang pagbuburo. Ngunit nangyayari na ang lasa ng inihanda na produkto ay napakalayo mula sa ninanais. Sa listahan pinaka-karaniwang pagkakamali para sa mga baguhan sa pagluluto - inasnan.
Sasabihin sa iyo ng artikulong ito kung ano ang gagawin kung ang sauerkraut ay masyadong maalat at kung paano maiwasan ito.
Ang nilalaman ng artikulo
Mga tampok ng pag-aatsara ng repolyo
Hindi lahat ng mga uri ng puting repolyo ay angkop para sa pag-aatsara - pinili nila mid at huli na ripening varieties... Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay binubuo ng mga siksik na dahon, kaya ang workpiece ay malutong at nakaimbak nang mas mahaba.
Hindi lamang ang lasa ay nakasalalay sa dami ng asin, kundi pati na rin ang buhay ng istante. Sa isang hindi sapat na dami ng asin, ang proseso ng lebadura ay nangyayari nang mas mabilis, ngunit ang gulay mismo ay nagiging malambot at walang lasa.
Kasama sa paghahanda para sa pagbuburo pagpili ng mga gulay, lalagyan, kontrol sa temperatura at pagpapasiya ng lugar kung saan matatagpuan ang lalagyan na may sourdough.
Anong mga patakaran ang sinusunod kapag nag-ferment:
- kapag nagluluto gumamit ng salt salt magaspang na paggiling - iodized ginagawang malambot ang repolyo at walang lasa;
- bago i-cut, ang repolyo ay hindi hugasan, ilang mga nangungunang dahon ay tinanggal;
- ang mga lalagyan kung saan ang workpiece ay maiimbak ay ginagamot ng suka o alkohol kasama ang pagdaragdag ng langis ng gulay;
- tinadtad na gulay ay maingat na halo-halong may asin;
- araw-araw itusok ang workpiece isang kahoy na skewer upang mapakawalan ang naipon na mga gas;
- alisin ang bula na nabuo sa panahon ng sourdough;
- ang garapon kung saan inilalagay ang pagbuburo, ay inilalagay sa isang malawak na plato upang ang brine sa yugto ng pagbuburo ay hindi ibubuhos sa mesa o iba pang mga ibabaw.
Bakit nangyayari ang maalat
Ang over-salting sa panahon ng pagbuburo ay nangyayari nang madalas. Ito ay nakasalalay hindi lamang sa hostess, kundi pati na rin sa kalidad ng gulay.... Ang mahusay na pagbuburo ay nangangailangan ng karanasan, ngunit walang sinuman ang immune mula sa mga pagkakamali.
Mga dahilan para sa asin:
- ang mali, hindi natukoy na reserbang pagbuburo ay napili;
- ang iodized salt ay ginamit para sa asin;
- mas mahaba ang fermentkaysa sa kinakailangan;
- mula sa sandaling lumitaw ang bula, ang unang pagbutas ay hindi ginawa upang palayain ang mga gas;
- dahil sa malakas na pagpindot ng mga sangkap, walang sapat na hangin ang saline.
Pansin! Kung gumagamit ka ng salt salt, tandaan na kumuha ng kalahati.
Ano ang gagawin kung ang repolyo ay masyadong inasnan
Ang over-salt ay isang pangkaraniwang problema, kaya maraming mga paraan upang ayusin ang sitwasyon. Sasabihin namin sa karagdagang tungkol sa kung ano ang dapat gawin ng hostess kung inasnan niya ang repolyo sa panahon ng asin.
Kung nahanap agad
Ang asin ay sinuri para sa kaasinan kaagad pagkatapos magbigay ng juice... Una, sinubukan nila ang mag-asim, dahil naglalaman ito ng karamihan ng asin. Kung napansin ang labis na labis, ang isa sa mga pamamaraan para sa pag-aalis nito ay ginagamit.
Karagdagan ng tubig
Kung ang maasim ay masyadong maalat, isang ikatlong bahagi ay pinatuyo mula sa lalagyan at idagdag ang parehong halaga ng husay na cool na tubig.
Mahalaga! Hindi mo maaaring maubos ang brine nang lubusan, dahil dito, ang repolyo ay magiging bland at walang lasa.
Kapag naghahalo ng tubig at brine, bumababa ang konsentrasyon nito... Upang ipamahagi ang brine na diluted na may tubig, ang lalagyan ay inalog. Ang pamamaraan ay angkop lamang kung ang ferment sa maliliit na lalagyan - mahirap na iling ang bariles.
Paraan ng itlog
Ang isang hilaw na itlog ng manok ay nasira sa cheesecloth na nakatiklop sa kalahati. Sa halip na mag-gauze, ginagamit din ang isang bag na hindi tinatagusan ng tubig. Ang pakete na may mga nilalaman ay inilalagay sa isang lalagyan na may repolyo para sa 10-15 minuto... Sa panahong ito, ilalabas ng itlog ang karamihan sa asin. Mahalagang sundin ang proseso, dahil kung ang itlog ay dumaloy, mawawala ang asin.
Mahalaga! Ang oras na maalat ang mga itlog ay hindi dapat lumampas; dapat itong mahigpit na 15 minuto. Sa matagal na pakikipag-ugnay, ang microflora ng itlog ay may negatibong epekto sa mga kondisyon ng pagbuburo.
Lumipat sa isang mas maraming lalagyan
Sa malakas na compaction ng mga gulay, ang hangin na kinakailangan para sa pagbuburo ay tumigil sa daloy sa mas mababang mga layer... Ang unang bagay na dapat gawin sa sitwasyong ito ay ang paglipat ng mga nilalaman ng garapon sa isang lalagyan ng mas malaking dami. Ang mga grated na karot at sariwang tinadtad na repolyo ay idinagdag, ang mga sangkap ay halo-halong at inilagay sa ilalim ng isang pindutin. Ang mga sariwang gulay ay sumisipsip ng labis na asin at mapahina ang lasa.
Magbabad
Ang salted gulay ay babad na 30 minuto... Bago maglingkod, sila ay dinagdagan nang maraming beses at dinagdagan ang asukal, na mapapalambot ang kaasinan ng ulam.
Kung hindi natagpuan kaagad
Walang silbi na banlawan ang workpiece at magdagdag ng mga gulay dito kung sakaling napansin mo ang asin sa taglamig kapag binuksan mo ang lata. Sa kasong ito, ang repolyo ay agad na naidagdag sa mga pangunahing pinggan.
Paano makatipid ng inasnan na repolyo
Ang Sauerkraut, na inasnan kung saan natagpuang huli, mai-save lamang ng isang maayos na napiling pangunahing kurso: halimbawa borsch, vinaigrette, sopas ng repolyo o sinigang. Upang ihanda ang karne na may repolyo, maraming mga luto ang espesyal na inasnan ang karne.
Upang maghatid ng sauerkraut bilang isang independiyenteng meryenda, gamitin isang malaking halaga ng langis ng gulay, magdagdag ng mga sibuyas.
Kawili-wili sa site:
Bakit dumidilim ang sauerkraut at kung ano ang gagawin tungkol dito
Paano maiwasan ang pag-asin
Upang hindi masobrahan ang repolyo, sinusunod nila ang mga patakaran:
- pumili ng isang napatunayan na recipe at gumamit ng volumetric na pinggan;
- mas gusto ang repolyo ng mga huling varieties;
- pumili ng mga pinuno ng repolyo mula sa 800 g hanggang 2 kg;
- huwag kumuha ng repolyo na may mga bakas ng nabubulok;
- tikman ang workpiece sa lahat ng mga yugto ng salting;
- tinadtad na repolyo ay lupa hanggang sa mailabas ang juice, bago ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi;
- Ang mga puncture ay ginawa sa oras upang mailabas ang mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo.
Mga tip at trick para sa pag-aatsara ng repolyo
Ang proseso ng pag-pick ay maingat na kinokontrol... Mga gamit na ginamit: kutsilyo, pinagputulan - dapat malinis. Nagsisimula silang mag-ferment ng repolyo hindi mas maaga kaysa sa unang kalahati ng Oktubre - sa oras na ito ay nagiging malutong at mabango.
Kapag naglilinis ng isang ulo ng repolyo alisin ang maraming malalaking sheet at ilagay ito sa ilalim ng pan ng pagbuburo - ito ay gagawa ng maraming juice.
Para sa paggawa ng masarap na sauerkraut sumunod sa pangunahing rekomendasyon.
Yugto ng paghahanda
Pagpili ng isang angkop na lalagyan – isang malaking kasirola o iba pang baso o anim na bakal na ulam... Ang mga plastik at metal na lalagyan ay hindi ginagamit, dahil maaari nilang ibigay ang kanilang amoy at i-oxidize.
Bilang paggamit ng pindutin isang tatlong litro garapon ng tubig. Ang kargamento ng bato o metal ay hindi angkop. Ang isang handa na lino o tela ng koton ay inilatag sa pagitan ng pag-load at lebadura.
Ang iodized at evaporated salt ay nakalaan para sa iba pang mga recipe... Para sa pag-aatsara ng repolyo, gumamit ng repolyo ng bato - hindi ito nagdaragdag ng kapaitan.
Pagpili at pagbili ng mga gulay
Ang salted repolyo ay dapat na huli na mga varieties: siksik na puting ulo ng repolyo nang walang mga bitak, mga bakas ng kontaminasyon sa lupa, infestation ng mga slugs, caterpillars, mga palatandaan ng pagkabulok.
Ang mga karot ay gagawa ng makatas, maliwanag na orange... Para sa 1 kg ng repolyo, kumuha ng isang maliit na karot.
Paggupit
Ang ulo ng repolyo ay nalinis mula sa itaas na dahon at gupitin sa dalawang pantay na bahagi. Ganap na putulin ang repolyo: ang mga piraso ay dapat mahaba at payat... Ang mga karot ay gadgad at halo-halong may repolyo.
Halaga ng asin at sangkap
Ang asin ay idinagdag sa rate 20-25 g bawat 1 kg ng repolyo, ngunit ang mga kagustuhan sa panlasa ay maaaring sundin... Ang isang malakas na paglihis mula sa mga pamantayan ay makakaapekto sa salting o hindi sapat na asin ng workpiece. Sa kaso ng hindi sapat na asin, ang repolyo ay mabubulok.
Ang mga gulay ay pantay na inasnan at halo-halong... Para sa isang mabilis na pagsisimula ng pagbuburo, ang asukal ay idinagdag sa dulo ng isang kutsilyo. Pagkatapos ay ihalo muli at masahin hanggang sa mailabas ang katas. Sa dulo natikman nila ito, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Kung ang mga karagdagang gulay ay idinagdag sa salting, ang kanilang dami ay hindi dapat lumampas sa 1/4 ng dami ng repolyo.
Basahin din:
Paano alisin ang kapaitan mula sa sauerkraut at kung bakit lumilitaw ito
Naglo-load sa isang lalagyan
Ang palayok o garapon ay hugasan at ginagamot ng suka. Ang mga gulay ay inilalagay malapit sa bawat isa sa isang lalagyan, lahat ng mga bagong layer ay pinindot.
Ang repolyo ay inilatag, na nag-iiwan ng 10 cm mula sa tuktok ng lalagyan upang hindi tumalsik ang juice sa panahon ng pagbuburo. Maglagay ng isang plato sa itaas at pindutin nang mahigpit ang isang pag-load (isang lata ng tubig, isang kasirola, atbp.).
Fermentation
Upang mapabilis ang yugto ng pagbuburo, ang lalagyan ay inilalagay nang mas malapit sa init... Para sa sistematikong pagluluto, ang temperatura ay dapat umabot sa + 15 ° С. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang asin ay mapupuno ng gas, at ang bula ay bubuo sa tuktok. Sa yugtong ito, ang gas ay dapat pakawalan. Upang gawin ito, alisin ang pag-load at ang plato sa ilalim nito, itusok ang masa sa pinakadulo sa ilalim ng isang kahoy na stick. Ang mga gulay ay tamped at inilagay ang lugar.
Kapag handa na ang workpiece, inilalagay ito sa mga bangko at umalis sa isang cool na lugar.
Konklusyon
Maaari mong ayusin ang inasnan na sauerkraut pareho sa panahon ng pagbuburo at pagkatapos ng ilang araw. Kung ang salting ay napansin huli na, kailangan mong pumili ng tamang ulam at gamitin ang workpiece tulad nito. Kapag naghahanda ng mga adobo na gulay, inirerekomenda na sundin ang mga rekomendasyon para sa pagpili ng mga ulo, lalagyan, pagpapanatiling proporsyon at pagkontrol sa pagbuburo upang maiwasan ang asin.