Kailan magtusok ng sauerkraut at bakit

Ang Sauerkraut ay itinuturing na mas malusog kaysa sa sariwang repolyo. Mayaman ito sa mga compound na mahalaga para sa kalusugan at nagsisilbing mapagkukunan ng mga bitamina sa taglamig. Upang maayos ang repolyo ng asin, ang isang bilang ng mga patakaran ay sinusunod. Sa artikulong sasabihin namin sa iyo kung kailangan mong itusok ang repolyo kapag nag-pickling, at ipaliwanag kung paano ito gagawin.

Bakit tumusok sa sauerkraut

Sa panahon ng pagbuburo, ang gas ay nabuo, na dapat pakawalan mula sa lata... Kung hindi ito nagawa, ang lasa ay maaaring magbago para sa mas masahol pa. Kung hindi mo tinusok ang repolyo sa buong panahon ng pagbuburo, ito ay maasim at kakailanganin mong itapon ang buong maaari.

Ang mas maraming gas ay naiipon sa produkto, mas maraming likido ang dumadaloy sa labas ng lata.... Kung ang brine ay tumigil upang ganap na masakop ang masa ng repolyo, matutuyo ito mula sa itaas, at ang layer na ito ay kailangang alisin.

Kailangan ko bang gawin ito

May isang opinyon na kung takpan mo ang garapon na may takip at gumawa ng mga butas sa ito upang makatakas ang gas, hindi kinakailangan na itusok ang repolyo. Ngunit sa totoo lang hindi. Ang gas ay maaaring manatiling malalim, na nagiging sanhi ng buong nilalaman ng lata upang maasim at maglabas ng hindi kanais-nais na amoy... Ang isang gulay ay binubura sa isang mainit na lugar, kaya ang proseso ng pagbuo ng gas ay hindi maiiwasan doon.

Mahalaga! Kung tinakpan mo ang mga workpieces na may mga lids na may mga butas, huwag kalimutang ipagpalit ang mga ito para sa buong kung kailan sauerkraut magiging handa. Hindi mo na kailangang itapon ang mga tinanggal na lids - banlawan ang mga ito at gamitin ang mga ito para sa pag-aatsara sa susunod na taon.

Kailan oras na magtusok sa sauerkraut

Sa anong araw ng pagbuburo na gawin ito? Kadalasan, ang repolyo ay tinusok na sa ikalawang araw pagkatapos magluto... Ang isang siguradong tanda na dumating na ang oras ay ang pagbuo ng mga bula at bula sa ibabaw ng brine. Nangangahulugan ito na naipon ang mustasa na gas at oras na upang mailabas ito.

Minsan nagsisimula silang tumusok sauerkraut mamaya. Ang term na higit sa lahat ay nakasalalay sa temperatura ng silid... Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa proseso ng pagbuburo ay + 15 ... + 22 ° С. Kung mag-ferment ka ng isang workpiece sa bahay sa isang mas mataas na temperatura ng silid, mahalaga na huwag palampasin ang sandali ng pagiging handa at huwag hayaang maasim ang workpiece. Maaari mong ilagay ito sa ref ng tatlong araw at pagkatapos ay iwanan ito hanggang malambot.

Gaano kadalas ang pagtusok

Inirerekomenda na suriin ang kondisyon ng repolyo sa garapon at bitawan ang hangin nang 2 beses sa isang araw - sa umaga at huli ng gabi. Gawin ito araw-araw hanggang sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Karaniwan, ang buong pamamaraan ay tumatagal ng halos isang linggo - sa oras na ito ang masa ay umabot sa buong pagiging handa at nakakakuha ng isang katangian na matamis at maasim na lasa.

Ano ang maaari at hindi matusok

Inirerekomenda na gumamit ng isang mahabang manipis na piraso ng kahoytulad ng isang pagniniting karayom ​​o sushi stick. Gumagamit din ang mga maybahay ng mga ceramikong kutsilyo, dahil ginagarantiyahan silang mag-iwan ng walang amoy. Ngunit sa kasong ito kumilos sila nang may pag-iingat, dahil ang mga keramika ay marupok: kung ang dulo ng kutsilyo ay kumalas, mananatili ito sa garapon.

Huwag mabutas gamit ang isang metal na bagay... Tradisyonal na tinusok ng mga maybahay ang obra sa isang ordinaryong kutsilyo at gumawa ng isang malaking pagkakamali. Kapag nakikipag-ugnay sa metal, nawawalan ng repolyo ang mga kapaki-pakinabang na sangkap nito, kahit na ang lasa ay maaaring manatiling pareho. Bilang karagdagan sa metal, hindi inirerekumenda na gumamit ng plastic, dahil sa kaso ng hindi magandang kalidad, maaari itong mag-iwan ng isang dayuhang amoy o kulayan ang gulay.

Paano ito gawin nang tama

Upang maayos na maglabas ng hangin mula sa lata, hindi kinakailangan ang mga espesyal na kaalaman at kasanayan:

1. Pumili ng isang item mula sa tamang materyal (ginustong ang kahoy).
2. Maraming beses nang sumulpot si Pierce sa ilalim ng isang matalim na bagay.

Pansin! Ang blunt tip ay maaaring i-compress ang repolyo sa mas mababang mga layer kasama ang gas.

Kapag ang brine sa garapon ay ganap na transparent, ang repolyo ay handa na kumain. - mailalagay ito para sa pangmatagalang imbakan.

Sumulat ng tala:

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aani ng repolyo sa juice ng kamatis

Ang pinakamahusay na paghahanda mula sa repolyo sa bahay

Mga kalamangan at kawalan ng pamamaraan

Kung regular kang naglalabas ng naipon na mga gas mula sa lata, madaling makamit ang perpektong panlasa sauerkraut... Hindi ito nangangailangan ng mga espesyal na aparato at pag-ubos ng oras.

Ang kawalan lamang ng pamamaraan - kailangan mong gastusin ito sa oras. Kapag nagsisimula sa pag-pickle, dapat mong siguraduhin na hindi mo kailangang pumunta kahit saan nang hindi bababa sa isang linggo.

Pansin! Kinakailangan ang pagpapalabas ng gas kung nais mong makakuha ng isang de-kalidad at masarap na produkto, kaya hindi mo dapat simulang gumawa ng mga blangko kung hindi posible na suriin ang mga lata at itusok ang repolyo araw-araw.

Mga tip sa paksa

May karanasan ang mga maybahay isang buong arsenal ng mga lihim para sa salting repolyo:

1. Paganahin nang mabuti ang mga garapon bago idagdag ang masa ng gulay.
2. Para sa mga blangko, huwag kumuha ng mga plastik o metal na lalagyan - ang baso lamang ang angkop.
3. Iikot ang mahigpit na gutay-gutay na gulay sa gulong upang manatiling maliit ang hangin sa garapon
4. Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang buong masa.
5. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang juice ay maaaring umapaw, kaya ilagay ang bawat garapon sa isang tray o iba pang lalagyan.
6. Kapag tinusok ang repolyo, tikman mo ito. Kung nagsisimula itong tikman ang mapait, masusulat ito nang mas madalas.
7. Huwag matakot na magdagdag ng mga pampalasa: isang maliit na dahon ng bay, allspice, buto ng caraway, cloves. Pumunta sila nang maayos sa bawat isa at gawing mas orihinal ang panlasa. Maaari ka ring magdagdag ng mga cranberry.
8. Huwag asin ang repolyo na may yodo na asin. Hindi ito angkop para sa anumang workpiece.

Konklusyon

Ang tamang proseso ng pagbuburo ay gumagawa ng repolyo hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Siya mismo ay isang likas na mapagkukunan ng mga bitamina. Ang Sauerkraut brine ay lalong mayaman sa bitamina C.

Kung sinusunod mo nang eksakto ang mga recipe at huwag kalimutang itusok ang repolyo sa garapon, makakakuha ka ng isang homemade na paghahanda na maiimbak nang mahabang panahon sa cellar o ref, pinapanatili ang orihinal na panlasa.