Ang pinakamahusay na tiyempo para sa pag-aani: kung kailan ang repolyo ng asin noong Nobyembre at kung paano gawin ito nang tama

Ang Sauerkraut ay isang tradisyonal na ulam ng Russia, 100 g na naglalaman ng 40 mg ng mga bitamina. Ang masarap at malusog na meryenda ay inihanda ayon sa iba't ibang mga recipesa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga gulay at pampalasa.

Ang mga nakaranas na mga maybahay, kapag pumipili ng oras para sa salting, ay ginagabayan ng kalendaryo ng lunar at iba pang pamantayan, na tatalakayin natin sa artikulo.

Kailan ang repolyo sa asin noong Nobyembre

Ang Nobyembre ay ang pinakamahusay na buwan para sa pag-aatsara ng repolyo. Sa oras na ito, ang mga hinog na hinog na varieties ay hinog, mainam para sa pag-aatsara. Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay may siksik at nababanat na dahon, puspos ng mga bitamina, asukal at nutrisyon.

Pag-aaksaya ng oras

Kahit na ang mga light first frosts ay hindi makakasama sa mga ulo ng repolyo: ang mga tinidor ng Nobyembre ay handa na para sa pangmatagalang sariwang imbakan at salting... Ang mga angkop na araw sa 2019 ay mula Nobyembre 1 hanggang Nobyembre 11 at pagkatapos ng ika-28.

Sanggunian. Ang Sauerkraut ay binubura sa mga araw na "lalaki" - Lunes, Martes at Huwebes.

Mga kanais-nais na araw para sa salting para sa taglamig ayon sa kalendaryo ng lunar

Mga gulay ng asin sa lumalagong buwan. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang batang buwan ay nag-aambag sa mas mahusay na pag-asin, nag-activate ng pagbuburo, ang repolyo ay makatas at malutong. Ang unang 5-6 araw ay pinili mula sa bagong buwan.

Ayon sa kalendaryo ng lunar noong Nobyembre 2019, ang mga sumusunod na petsa ay kanais-nais:

• mula Biyernes, Nobyembre 1 hanggang Linggo, Nobyembre 3 (Buwan sa Capricorn);
• Huwebes, Nobyembre 7 (Buwan sa Pisces);
• Lunes, Nobyembre 11 (Buwan sa Taurus);
• Huwebes, Nobyembre 28 (Buwan sa Sagittarius);
• Sabado 30 Nobyembre (Buwan sa Capricorn)

Ang repolyo ay hindi inasnan sa pag-iwas ng buwan, at ang buong araw ng buwan ay hindi angkop. Kinumpirma ng mga obserbasyon na ang pampagana na inihanda sa panahong ito ay lumiliko na malambot o peroxide, ay hindi nakaimbak ng mahaba, at may hindi kanais-nais na aftertaste.

Sanggunian. Ang buong buwan sa 2019 ay bumagsak noong Nobyembre 12, at nagsisimula nang bumababa mula ika-13. Ang pag-aani ng gulay ay binalak para sa unang kalahati ng buwan.

Ang lahat ng mga atsara na niluto sa unang yugto ng buwan ay may isang lasa na may lasa, mapanatili ang kanilang langut at maximum na mga benepisyo.

Angkop na mga varieties ng sourdough sa panahong ito

Masarap sauerkraut naghanda lamang mula sa mga nahuling hinog na varieties. Hindi tulad ng mga nauna, mayroon silang matatag, masikip na dahon na hindi nababad sa atsara o sa kanilang sariling juice. Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay naglalaman ng mas maraming asukal, kaya ang ulam ay may mahusay na panlasa.

Ang pinakamahusay na mga varieties at hybrids ng repolyo para sa pag-aatsara:

• Kaluwalhatian;
• Huli ang Moscow;
• Belarusian;
• Kasalukuyan;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov taglamig;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Ang mga uri na ito ay angkop hindi lamang para sa asin, kundi pati na rin para sa pangmatagalang sariwang imbakan.

Pagpili ng isang plug

Sa pamamagitan ng pagpili ulo ng repolyobigyang pansin ang kanilang integridad... Ang mga tinidor na walang bulok lamang ang angkop. Ang itaas na berdeng dahon ay tinanggal, tanging ang puting panloob na bahagi ay tinadtad. Ang mga tinidor ay ginagamit na may isang bilog at bahagyang naipong hugis.

Ang mga ulo ng repolyo na pinamamahalaang "grab" ng kaunting hamog na nagyelo ay darating din sa madaling gamiting. Ang mga ito ay mas puspos ng asukal, at handa na meryenda nakakakuha ng kaaya-ayang matamis na aftertaste.

Lalagyan para sa sourdough

Ang repolyo ay binubura sa mga garapon ng baso o mga kahoy na tub. Ang mga lalagyan na gawa sa plastik, aluminyo, hindi kinakalawang na asero ay hindi angkop... Ang pakikipag-ugnay sa juice ng repolyo at lactic acid, metal at plastic ibabaw ay naglalabas ng mga sangkap na mapanganib sa katawan. Ang pagkain ng naturang repolyo ay hindi malusog.

Ang bawat maybahay ay tinutukoy ang dami ng napiling lalagyan nang nakapag-iisa. Optimally - 3-litro lata.Ang halagang repolyo na ito ay kinakain sa isang maikling panahon, kaya ang produkto ay walang oras upang peroxide o lumala.

Maginhawang mag-imbak ng mga garapon sa ref o sa cellar ng isang pribadong bahay. Sa isang cool na lugar, tumigil ang proseso ng pagbuburo, ang sauerkraut ay nagpapanatili ng banayad na matamis at maasim na lasa.

Paano mag-ferment ng repolyo nang tama noong Nobyembre

Ang repolyo ay naasimento noong Nobyembre ayon sa klasikong recipe. Salamat sa aktibong pagbuburo, ang gulay ay luto sa sarili nitong juice, nang walang pag-atsara.

Mga sangkap:

• 2 kg ng repolyo;
• 1 malaking karot;
• 40 g mesa asin;
• isang kurot ng asukal (opsyonal);
• 2-3 bay dahon, allspice peas.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang ulo ng repolyo ay hugasan ng cool na tubig, ang mga nangungunang dahon ay tinanggal.
2. Gupitin ang gulay sa mga piraso hanggang sa 8-10 cm ang haba at 5-6 cm ang lapad.
3. Ang mga karot ay tinadtad ng isang cutter ng gulay o kudkuran.
4. Paghaluin ang mga gulay sa isang malaking mangkok na enamel, pisilin nang basta-basta.
5. Ang masa ng gulay ay inasnan, naiwan para sa 5-10 minuto, halo-halong muli.
6. Ang repolyo na nakaimpake sa mga garapon ay mahigpit na pinutok, ang lavrushka at paminta ay inilalagay sa pamamagitan ng pantay na mga layer, na natatakpan ng mga plastik na lids at naiwan sa temperatura ng silid nang dalawang araw.

Habang tumatagal ang pagbuburo, ang repolyo ay natikman. Mas mabilis ang pagluluto ng pagkain sa mga maiinit na silid.

Mahalaga! Araw-araw, ang mga nilalaman ng mga lata ay tinusok ng isang kahoy na stick sa ilang mga lugar upang maalis ang labis na gas. Ang kanilang akumulasyon ay pinipigilan ang lasa ng tapos na produkto at nagiging sanhi ng hitsura ng kapaitan.

Ang Sauerkraut na may mabangong langis ng mirasol, inihain ang sariwa o adobo na sibuyas, ang mga halamang gamot at lupa na itim na paminta ay idinagdag sa panlasa.

Mga tip sa paksa

Inirerekumenda ng mga nakaranasang mga maybahay ang pagsunod sa mga proporsyon ng mga sangkap na ginamit. Dahil sa labis o kawalan ng asin, ang proseso ng pagbuburo ay nabalisa, ang repolyo ay nagiging malambot, mapait sa panlasa, kung minsan ay natatakpan ng isang madulas na pelikula.

Bago maglagay ng pagkain, ang mga garapon ay hugasan ng soda at isterilisado sa pamamagitan ng singaw o paglalagay sa oven.

Kung ang katas na nakuha mula sa repolyo ay hindi sapat, ang isang maalat na brine ay idinagdag upang maiwasan ang magkaroon ng amag at amag.

Ang pinakamabuting kalagayan na rehimen ng temperatura para sa pag-iimbak ng workpiece ay mula +1 hanggang + 5 ° C.

Konseho. Ang mga sanga ng Juniper na steamed sa garapon bago ang pag-pick ng repolyo ay mapapahusay ang aroma ng tapos na ulam.

Konklusyon

Ang Sauerkraut, na inihanda sa pagsunod sa lahat ng mga patakaran at term ng kalendaryo ng lunar, ay tiyak na matutuwa ka sa isang nakagaganyak na langutngot at kamangha-manghang lasa. Ang ganitong produkto ay nagpapanatili ng maximum na dami ng mga nutrisyon sa loob ng mahabang panahon pinananatilingat nag-iipon din ng mga antioxidant.