Ang teknolohiya sa pagluluto at ang pinakamahusay na mga recipe para sa sauerkraut na may asukal

Ang Sauerkraut ay isang simple at kapaki-pakinabang na paghahanda para sa taglamig, pati na rin ang isang simple at maaasahang paraan ng pangmatagalang pag-iimbak ng mga gulay. Ang isa sa mga minamahal na pamamaraan ng pag-aatsara ng repolyo sa Russia ay isang recipe na may asukal. Hindi ito nagbibigay para sa mga culinary na kasiyahan at pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga mamahaling produkto.

Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo na may asukal, kung paano mag-imbak at ubusin ito.

Pagpili at paghahanda ng isang gulay

Ang repolyo ng Sourdough ay binili sa taglagas, kapag ang mga huli na varieties na angkop para sa pagbuburo ay hinog sa sapat na dami at hindi murang. Ang mga unang varieties ay ginagamit para sa paggawa ng mga salad: ang mga ito ay berde, malambot at hindi maganda ang ferment dahil sa kanilang tiyak na komposisyon ng kemikal. Ang isang batang gulay mula sa brine ay nagiging mas malambot at nagsisimulang mabulok.

Konseho. Inirerekomenda na suriin ang mga tinidor para sa pagpapapangit. Kung, pagkatapos ng ulo ng repolyo ay pisilin sa mga kamay, nawala ang hugis nito, kung gayon ito ay nasamsam o hindi angkop para sa pag-pick up ayon sa iba't-ibang.

Ang tinidor ay hindi dapat magkaroon ng bulok at nagyelo na mga dahon, pati na rin ang mga bakas ng mga peste na kumakain ng halaman. Ang tuod ng isang gulay na angkop para sa sourdough ng taglamig ay magaan, nang walang mga spot at singsing, na nagpapahiwatig ng simula ng mga proseso ng putrefactive sa tinidor.

Bago ang pag-canning, ang swing ay hugasan sa malamig na tubig, ang labis na dahon ay pinutol, masyadong mahaba ang mga stubs ay pinutol.

Bakit magdagdag ng asukal

Ang mga eksperto sa culinary na hindi pamilyar sa recipe para sa paghahanda na may asukal, ang tanong ay lumitaw - bakit inilalagay nila ito at nagkakahalaga bang maglagay ng asukal kapag asin ang lahat? Ang asukal na asukal ay isang sumisipsip ng tubig. Sa madaling salita, kumukuha ito ng tubig sa mga selula. Ang asukal ay idinagdag sa mga gutay-gutay na gulay na pabilis ang proseso ng pag-juicing.

Bilang karagdagan, ang klasikong recipe na may asukal ay isang matamis na recipe. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga hindi gusto ng masyadong maasim na lasa.

Paano mag-ferment ng repolyo na may asukal

Ang repolyo na may asukal ay binubura sa loob lamang ng apat na araw. Ang billet ay matamis at maasim at malutong.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 pc .;
• karot - 2 mga PC.;
• tubig - 1 l;
• asukal - 0.5 tasa;
• asin - 2 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay peeled, gupitin sa apat na bahagi, at ang mga tuod ay pinutol.
2. Ang mga peeled na gulay ay pino ang tinadtad.
3. Peel at hugasan ang mga karot.
4. Kuskusin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
5. Paghaluin ang mga gulay at asin.
6. Inilalagay nila ang hinaharap na workpiece sa isang lalagyan, huwag ramdam.
7. Ibuhos ang mga gulay na may malamig na pinakuluang tubig 5 cm sa itaas ng antas ng workpiece.
8. Ang lalagyan ay naiwan para sa 2-3 araw sa temperatura ng silid.
9. Dalawang beses sa isang araw, itusok ang workpiece gamit ang isang stick upang mapalaya ang gas.
10. Pagkatapos ng 2-3 araw, alisan ng tubig ang juice mula sa repolyo.
11. Ang asukal ay natunaw sa drained juice at muling ibinuhos sa garapon.
12. Ilagay ang workpiece sa ref para sa 8-10 na oras.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Sa lutuing Russian, maraming mga recipe para sa sauerkraut na may asukal, halimbawa, isang recipe para sa isang mabilis na paghahanda, na maaaring ihain pagkatapos ng 2-3 oras.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 3-4 na mga PC.;
• bawang - 4 na cloves;
• tubig - 1.5 l;
• asukal - 200 g;
• asin - 3 tbsp. l .;
• langis ng gulay - 200 g;
• suka 9% - 200 g.

Paghahanda:

1. Tinadtad na repolyo sa anumang paraan.
2. Grate ang karot at bawang.
3. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan
4. Ang mainit na atsara ay ibinuhos sa isang lalagyan.
5. Takpan na may takip at mag-iwan sa temperatura ng silid nang 2-3 oras.

Marinade:

1. Ang asin, asukal at langis ng gulay ay natunaw sa tubig.
2. Pagkatapos ng tubig na kumukulo, magdagdag ng suka.
3. Pakuluan ng 2 minuto.

Sa mga cranberry, rowan at mansanas

Ang isang masarap at magandang blangko ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maliwanag na mga rowan berry at mga hiwa ng mansanas dito.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot (medium-malaki) - 3 mga PC.;
• cranberry - 150 g;
• pula ng abo ng bundok - 150 g;
• apple (Simirenko, Antonovka) - 2 mga PC .;
• asin - 3 tbsp. l.

Paghahanda:

1. I-chop ang repolyo, giling na may asin,
2. Kuskusin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran at ihalo sa repolyo.
3. Ang workpiece ay rammed sa isang enamel o glass container - sa mga layer, na may mga cranberry, rowan at mansanas, gupitin sa mga hiwa.
4. Sila ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3 araw.
5. Minsan sa isang araw, ang pang-aapi ay tinanggal at tinusok ng isang stick sa ilalim upang palabasin ang gas.
6. Pagkalipas ng tatlong araw, ang repolyo ay inilatag sa mga garapon, pinagpalit at ibinuhos ng brine, na nanatili sa isang karaniwang lalagyan.

Sa malunggay at paminta

Nag-aalok kami ng isang recipe para sa isang maanghang na paghahanda na may maanghang mga tala at kaunting kapaitan.

Mga sangkap:

• repolyo - 2.5 kg;
• matamis na paminta - 5 piraso.;
• bawang - 2 mga PC.;
• malunggay - 200 g;
• karot - 2 mga PC.;
• suka 9% - 1/2 tasa;
• asukal - 1/2 tasa;
• asin - 2 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay shredded.
2. Gupitin ang paminta sa mga piraso.
3. Ang mga karot ay pinalamanan sa isang coarse grater.
4. Ang bawang ay piniga sa pamamagitan ng isang pindutin ng bawang.
5. Horseradish kuskusin sa isang mahusay na kudkuran.
6. Inilagay nila ang lahat sa isang malaking lalagyan.
7. Magdagdag ng asin, asukal, suka, ihalo.
8. Ilagay sa lamig.
9. Sa isang araw, handa ang workpiece.

Sa asukal, mainit na paminta at halaman

Ang maanghang na paghahanda ay mag-apela sa mga mahilig sa mayaman na panlasa. Pinagsasama ng pampagana na ito ang pampalasa ng mga halamang gamot, ang kayamanan ng lasa ng mainit na paminta at ang kaasiman ng repolyo mismo.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 500 g;
• mainit na paminta (sili) - 2 pods;
• bawang - 4 na ulo;
• butil na asukal - 800 g;
• asin - 400 g;
• tubig - 9 l;
• perehil - isang bungkos;
• buto ng caraway - 1 pakurot.

Paghahanda:

1. Ang mga tuod ay pinutol.
2. Gupitin ang repolyo sa malalaking piraso.
3. Ang tubig ay pinakuluang, inasnan.
4. Ang repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan at ibinuhos ng tubig sa asin.
5. Ilagay sa ilalim ng pindutin para sa 4 na araw.
6. Pagkatapos ang repolyo ay kinuha at makinis na tinadtad.
7. Peel at kuskusin ang mga karot sa isang coarse grater.
8. Ang bawang ay peeled at dumaan sa isang pindutin ng bawang.
9. Ang mga sili na sili ay hugasan at tinadtad.
10. Ang repolyo ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan, pagkatapos - karot, bawang, mainit na paminta, isang pakurot ng mga buto ng caraway at perehil.
11. Ang brine ng repolyo ay pinakuluang at pinalamig.
12. Ibuhos ang mga gulay na may brine at iwanan ng 2 araw sa ilalim ng presyon.
13. Magdagdag ng asukal, pukawin at ayusin sa mga garapon.
14. Mag-imbak sa ref.

Ang isang gulay na may ferm na may asukal ay madalas na ginagamit sa lutuing Russian. Ang salad ay inilalagay sa mga inihurnong kalakal, pinalamanan ng isda, sopas ng repolyo, borscht, sandalan na sopas. Ang blangko ay may kasamang mga recipe para sa baboy, veal, lambing.

Ang blangko ay inilalagay sa mga nilagang gulay at salad, inihain ito bilang pampagana sa malakas na alak, na tinimplahan ng walang linis na mirasol na langis at sibuyas o balahibo, pinalamutian ng mga ubas, berry, mani, halamang gamot.

Ang brine, kung saan naka-imbak ang workpiece, ay ginagamit upang gamutin ang isang hangover - pinanumbalik nito ang balanse ng tubig-asin sa katawan.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang sauerkraut na may asukal ay pinananatiling lahat ng taglamig sa isang temperatura ng + 1 ... + 4 ° С. Kung ang rehimen ng temperatura ay sinusunod, ang workpiece ay maaaring maiimbak ng walong buwan. Sa temperatura ng silid, ang workpiece ay na-oxidized sa loob ng tatlong araw. Maaari mong i-freeze ang produkto at maiimbak ito hanggang sa isang taon. Ngunit ang pamamaraang ito ay sumisira sa bitamina C, na matatagpuan sa gulay.

Kapag nag-iimbak ng mga adobo na billet, hindi inirerekomenda sa pagtusok alisin nito ang labis na mga gas. Mahalagang tiyakin na ang mga gulay ay palaging nakatago sa ilalim ng atsara.

Ang Sauerkraut ay madalas na naka-imbak sa mga garapon ng salamin o mga lalagyan ng plastik na pagkain.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Nag-aalok kami ng maraming mga kagiliw-giliw na mga hack sa buhay na may kaugnayan sa sauerkraut na may asukal.

Elina, Dmitrov: "Gustung-gusto ko ang repolyo na may asukal at binibigyan ito ng bawat taon sa katapusan ng Oktubre. Isang napaka-masarap na recipe na may mga karot ng Koreano: kahit na sa yugto ng shredding, idinagdag ko dito ang mga karot ng Koreano, binili ko ito sa isang tindahan ng salad ng Korea, kahit na maaari mo itong lutuin ang aking sarili. Ang repolyo ay naging napaka maanghang. "

Lena, Mozdok: "Natagpuan ko ang isang mahusay na pagpipilian para sa pag-iimbak ng repolyo - inilalagay ko ito sa flat square na mga kahon ng plastik na may mga latched lids.Hindi ko gusto ang mga lalagyan ng baso - mabigat sila, mahirap makakuha ng salad mula sa kanila. Nilalagay ko ito ng asukal at walang suka, kaya hindi ako natatakot na may lalabas sa plastik sa ilalim ng impluwensya ng mga agresibong sangkap. "

Maria, Korolev: "Kami at ang aking asawa ay palaging nag-aani ng maraming repolyo mula noong taglagas. Nagluto ng asukal, mag-imbak sa ref. Kumakain kami sa iba't ibang mga form, sa taglamig kailangan talaga namin ng mga bitamina - nakuha namin ang mga ito mula sa sauerkraut. Mayroon akong isang paboritong recipe na may isang salad - Pinalamanan ko ang mga isda ng ilog kasama nito at mga hilaw na isda ng caviar, inihurnong ko ito at nakakakuha ng isang kahanga-hangang 2 sa 1 ulam - parehong isang gulay na ulam at isang isda. "

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay isang masarap at malusog na ulam. Sa form na ito, ang workpiece ay naka-imbak ng hanggang walong buwan sa temperatura hanggang sa + 4 ° C. Hindi mo dapat i-freeze ang salad, dahil nawawala ang mahalagang ascorbic acid.

Ang workpiece ay naka-imbak sa anumang lalagyan na angkop para sa pag-iimbak ng mga produkto ng pagkain: sa mga garapon ng baso, mga plastic container at iba pang mga lalagyan. Mga pagkakaiba-iba ng recipe asukal marami: maaari kang magdagdag ng mga berry, pampalasa, prutas at gulay sa paghahanda.