Simple at masarap na mga recipe para sa pag-asin ng repolyo sa brine na may asin at asukal

Maraming mga pagpipilian para sa pag-aani ng puting repolyo para sa taglamig. Ang isa sa kanila ay salting sa brine na may asin at asukal, na nangangailangan ng kaalaman at kasanayan.

Upang makagawa ng inasnan na repolyo na maasim, masarap at malutong at mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng mahabang panahon, kinakailangan na isaalang-alang ang mga subtleties ng paghahanda nito: piliin ang tamang mga ulo ng repolyo, piliin ang tamang lalagyan para sa pag-aatsara, pagmasdan ang mga proporsyon ng mga sangkap at teknolohiya ng proseso. Pag-uusapan natin ito sa aming artikulo.

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa pag-aatsara

Hindi lahat ng mga uri ng puting repolyo ay angkop para sa pag-asin para sa taglamig.... Ang mga maagang uri ng repolyo ay naglalaman ng mas kaunting asukal at may maselan na dahon. Ang natapos na produkto mula sa naturang mga ulo ng repolyo ay magiging malambot at walang lasa.

Para sa paghahanda para sa taglamig kumuha ng kalagitnaan ng panahon at huli na mga varieties ng puting repolyo - mayroon silang matatag na ulo ng repolyo at isang mataas na nilalaman ng asukal. Ang pinakamahusay na mga varieties at mga hybrids ng kalagitnaan ng panahon ng repolyo - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Late-ripening varieties at hybrids - Amager 611, Moscow huli na 15, Kharkovskaya taglamig, Geneva F1, Türkiz.

Para sa salting, pumili ng malalaking ulo ng repolyo na may mga puting dahon... Ang mga dahon ay naglalaman ng asukal, na tumutulong sa proseso ng pagbuburo. Ang mga berdeng ulo ng repolyo ay hindi angkop para sa pag-aani. Ang bawat isa ay dapat timbangin ng hindi bababa sa 1 kg, ang pinakamainam na timbang para sa inasnan na mga cabbage ay 3-5 kg. Sinuri ang mga ito para sa pagpapapangit. Upang gawin ito, pisilin ang mga tinidor gamit ang iyong mga kamay: kung nawala ang hugis nito, kung gayon hindi mo dapat itong asin.

Sanggunian. Ang mas mahirap ang mga tinidor, mas malutong ang meryenda.

Gayundin, ang gulay ay natikman... Ang repolyo ay dapat na makatas at matamis, nang walang kapaitan. Ang tastier ang sariwang repolyo, ang tastier ang tapos na produkto.

Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na walang mga palatandaan ng pagyeyelo, pinsala at mga bitak... Ang mga ito ay nalinis ng itaas na berdeng dahon, hugasan ng malamig na tubig at tuyo.

Lalagyan

Ang mga ulo ng repolyo ay inasnan sa mga kahoy na barrels at tub... Ang kagustuhan ay ibinibigay sa Birch, oak at linden - ang mga spruce na barrels ay naglalaman ng maraming mga resin at tannins. Ang mga sisidlan ng enamel ay ginagamit para sa asin. Mahalaga na libre sila ng mga chips at bitak. Ang repolyo ay inasnan din sa baso at ceramic pinggan.

Mas mainam na huwag gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo nang walang patong para sa salting.: ang metal ay maaaring gumanti sa lactic acid, na pinakawalan sa oras ng pagbuburo, at sinisira ang produkto.

Ang napiling lalagyan ay lubusan na hugasan... Mas mainam na gumamit ng natural na mga produkto nang walang lasa - isang solusyon ng soda o mustasa. Ang mga garapon ng salamin ay isterilisado bago gamitin.

Paano i-pickle ang repolyo sa brine na may asin at asukal nang tama

Pangunahing sangkap para sa pag-aatsara ng repolyo sa brine - puting repolyo, tubig, asin at asukal. Upang mabago ang lasa at kulay ng meryenda, magdagdag ng mga karot, beets, kamatis at kampanilya. Ang mga mansanas, maasim na mga plum, cranberry, lingonberry at honey ay nagdaragdag ng isang zest sa ulam. Upang magbigay ng isang masarap na lasa at aroma, maglagay ng mga dahon ng malunggay, mga buto ng dill, bawang, allspice at itim na peppercorn, bay dahon, cloves, kumin at malunggay.

Ang ilang mga recipe ay gumagamit ng suka at langis ng gulay... Ang langis ay nagpapalambot ng lasa ng meryenda, tumutulong sa mas mahusay na pagsipsip ng mga gulay sa pamamagitan ng katawan.

Mga proporsyon, ratio ng asin at asukal

Ang salting repolyo ay naiiba sa pag-aatsara sa dami ng idinagdag na asin... Kapag nag-fermenting, magdagdag ng 2% ng asin mula sa kabuuang bigat ng mga gulay, na may asin - hindi bababa sa 6%.Pinapayagan ka ng mas maraming asin na makuha ang tapos na produkto nang mas mabilis (sa 3-6 araw) at pinatataas ang buhay ng istante nito.

Ang asukal ay pinasisigla ang paggawa ng juice, pinapabilis ang proseso ng pagbuburo... Ang klasikong recipe para sa salting repolyo sa brine ay nagbibigay ng isang matamis na lasa sa dulo. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga hindi gusto ang mga maasim na meryenda. Ang dami ng asukal ay nag-iiba sa mga recipe depende sa kagustuhan.

Mga tagubilin sa pag-aalis

Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng inasnan na repolyo sa brine gamit ang isang klasikong recipe bilang isang halimbawa.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• puting repolyo - 2 kg;
• karot - 2 mga PC.;
• dahon ng bay - 1 pc .;
• tubig - 1 l;
• asin - 3 tbsp. l .;
• asukal - 2 tbsp. l.

Hakbang sa pagluluto ng hakbang:

1. Ang ulo ng repolyo ay pinutol at tinadtad. Ang mga karot ay gadgad o pinutol sa mga piraso.
2. Ang mga tinadtad na gulay ay halo-halong at ilagay sa isang lalagyan para sa asin, idinagdag ang mga dahon ng bay.
3. Ang brine ay inihanda: ang asin at asukal ay ibinubuhos sa malamig na tubig, pinukaw hanggang sa ang mga bulk na sangkap ay ganap na natunaw.
4. Ibuhos ang mga gulay na may nagresultang brine upang lubusang masakop ang mga ito. Takpan gamit ang isang plato at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Mag-iwan ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto.
5. Dalawang beses sa isang araw, ang workpiece ay tinusok ng kahoy na skewer upang palayain ang naipon na mga gas.
6. Pagkatapos ng 3 araw, ang meryenda ay ganap na handa na kumain. Nakatago ito sa isang cellar o basement.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Maraming mga recipe para sa salting repolyo sa brine na may asin at asukal, na madaling maghanda.

Ipahayag ang paraan

Ang recipe na ito ay handa na kumain sa loob ng 2 oras.

Mga kinakailangang sangkap:

• puting repolyo - 1 kg;
• karot - 1 pc .;
• bawang - 3-4 cloves;
• tubig - 300 ml;
• langis ng gulay - 50 ml;
• mesa suka (mas mabuti mansanas o ubas) - 50 ml;
• asin - 50 g;
• asukal - 100 g;
• cloves - 3 mga PC.;
• itim na peppercorn - 5 mga PC.

Paano sila nagluluto:

1. Ang tuktok na berdeng dahon ay tinanggal mula sa ulo ng repolyo, tinadtad. Ang mga karot ay peeled at gadgad. Ang bawang ay nahahati sa hiwa, peeled, gupitin sa manipis na hiwa.
2. Ang mga durog na produkto ay halo-halong sa isang lalagyan.
3. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin, asukal, cloves at paminta sa mainit na tubig, dalhin sa isang pigsa. Ibuhos sa suka at alisin mula sa init. Magdagdag ng langis.
4. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng mainit na atsara at iniwan upang palamig sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng 2 oras, ang produkto ay ganap na handa na para magamit.

Kung mayroon kang 8 oras na natitira, pagkatapos ay ang repolyo ay inihanda nang iba. Ang asin, asukal, cloves, paminta, suka at langis ay idinagdag sa pinakuluang tubig sa temperatura ng silid. Hayaan itong magluto ng 5 minuto at ibuhos ang mga gulay. Ang pang-aapi ay nakalagay sa itaas at kaliwa para sa 7 oras sa temperatura ng silid.

Konseho. Kapag ang salting repolyo sa isang garapon, ang isang plastic bag na may tubig ay ginagamit bilang pang-aapi.

Handa na ang meryenda ay itinatago sa ref.

Sa langis ng gulay

Ayon sa resipe na ito, ang mga ulo ng repolyo ay inihanda sa malalaking piraso kasama ang pagdaragdag ng langis ng gulay.

Pangunahing sangkap:

• puting repolyo - 3 kg;
• mga beets - 0.5 kg;
• karot - 3 mga PC.;
• malunggay - 2 maliit na ugat;
• bawang - 4-5 cloves;
• tubig - 2 l;
• asukal - 0.5 tasa;
• asin - 100 g;
• suka 9% - 200 g;
• langis ng gulay - 200 g;
• itim na peppercorn - 6 na mga PC .;
• dahon ng bay - 5 mga PC.;
• cloves - 4 na mga PC.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay nalinis mula sa itaas na dahon, gupitin sa malalaking piraso ng anumang sukat.
2. Balatan at gupitin ang mga karot at beets sa hiwa o piraso.
3. Ang bawang ay peeled at dumaan sa isang pindutin, ang malunggay ay pinong tinadtad.
4. Ang tinadtad na gulay ay halo-halong.
5. Ihanda ang atsara: magdagdag ng asukal, asin, paminta, bay dahon at cloves sa mainit na tubig. Dalhin sa isang pigsa. Ibuhos sa langis at suka, pakuluan ng 3 minuto at alisin mula sa kalan.
6. Ang masa ng gulay ay ibinubuhos ng mainit na mag-asim. Takpan gamit ang isang plato at magtakda ng isang maliit na pang-aapi. Mag-iwan ng isang araw sa temperatura ng + 18 ... + 20 ° C.
7. Sa isang araw, handa na ang meryenda, ito ay nakaimbak sa ref.

Sumulat ng tala:

Paano maghanda ng repolyo na may vodka para sa taglamig

Ang mga recipe ng Sauerkraut sa sariling juice

Sa mga kamatis

Ang repolyo ayon sa resipe na ito ay malutong at bahagyang maanghang, mukhang maliwanag.

Para sa pagluluto ng repolyo na may mga kamatis para sa taglamig sa mga garapon, kakailanganin mo:

• puting repolyo - 1 ulo ng repolyo;
• kamatis (mas mabuti daliri) - 1 kg;
• dahon ng kurant - 4 na mga PC.;
• payong ng dill - 2 mga PC .;
• bawang - 4 na cloves;
• itim na peppercorn - 20 mga PC .;
• allspice peas - 6 na mga PC .;
• dahon ng bay - 4 na mga PC.;
• tubig - 1 l;
• asukal - 2 tbsp. l. (may slide);
• asin - 1 tbsp l. (may slide);
• suka 9% - 80 ML.

Mula sa tinukoy na halaga ng mga sangkap, nakuha ang dalawang lata ng dalawang litro.

Paano sila nagluluto:

1. Ang repolyo ay peeled at tinadtad sa mga guhitan.
2. Sa mga isterilisadong garapon, ilagay ang 2 dahon ng kurant, isang payong ng dill, 2 cloves ng bawang, 10 itim na peppercorn, 3 allspice pea, 2 bay dahon. Maglagay ng isang layer ng repolyo sa itaas, mga kamatis sa repolyo. Ang mga layer ay kahaliling sa tuktok, ang tuktok na layer ay dapat na mula sa mga kamatis.
3. Ang tubig ay dinala sa isang pigsa at ang mga gulay ay ibinubuhos. Ang mga jars ay natatakpan at iniwan sa loob ng 20 minuto.
4. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa isang kasirola, asin, asukal ay idinagdag at dinala sa isang pigsa. Pagkatapos kumukulo, ibuhos sa suka at alisin mula sa kalan.
5. Ibuhos ang mga gulay sa tuktok na may mainit na brine at igulong ang mga lids. Ang mga garapon ay nakabaligtad at natatakpan ng isang kumot hanggang sa lumalamig sila.

Ang natapos na meryenda ay naka-imbak sa cellar o pantry.

Repolyo ng Serbia

Ang repolyo ng Serbia ay luto na may buong ulo. Para sa pag-aani, ang mga naka-flat na ulo ng repolyo ay piniliginagawang mas madali silang ilagay sa isang balde o palayok.

Para sa pagluluto, kailangan mo ng puting repolyo at asin. Ang brine ay halo-halong sa isang proporsyon ng 300 g ng asin bawat 10 litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Ang mga nangungunang dahon ay tinanggal mula sa ulo, hugasan. Gupitin ang tuod bilang malalim hangga't maaari.
2. Ang asin ay ibinuhos sa uka mula sa tuod. Ang mga ulo ng repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan upang hindi mawawala ang asin.
3. Maghanda ng isang brine: matunaw ang asin sa malinis na malamig na tubig.
4. Ibuhos ang mga ulo ng repolyo dito. Dapat niyang takpan ang mga ito nang lubusan. Takpan na may takip at mag-iwan sa balkonahe sa loob ng 3 araw. Kung ang mga ulo ng repolyo ay lumutang, sila ay pinindot ng pang-aapi.
5. Pagkatapos ay binuksan ang lalagyan at ang dami ng brine ay nasuri. Kung ito ay nagiging mas kaunti, pagkatapos ay magdagdag ng isa pang bahagi. Pagkatapos ito ay sarado at naiwan sa loob ng 2-3 linggo.

Ang workpiece ay naka-imbak sa buong taglamig sa temperatura ng 0 ... + 10 ° С... Hindi ito malantad sa hamog na nagyelo.

Basahin din:

Paano magluto ng sauerkraut na may kumin

Ang mga recipe ng Sauerkraut na may dill at mga buto nito

Ang mga recipe ng Sauerkraut na may mga mansanas para sa taglamig

Sa suka

Sa suka, ang meryenda ay masarap at malutong.

Pangunahing sangkap:

• puting repolyo - 5 kg;
• karot - 0.6 kg;
• tubig - 2 l;
• asukal - 4 tbsp. l .;
• asin - 4 tbsp. l .;
• suka 9% - 4 tbsp. l.

Pagluluto algorithm:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay pinutol sa mga piraso o gadgad, halo-halong.
2. Maghanda ng brine: magdagdag ng asin at asukal sa mainit na tubig, dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng suka at alisin mula sa kalan.
3. Ibuhos ang mga gulay na may mainit na brine at iwanan upang lumalamig.
4. Pagkatapos ng paglamig, ang mga ito ay naka-imbak sa isang bodega ng baso o basement.

Mainit na brine

Isa sa mga pinakamabilis na paraan upang makakuha ng isang tapos na produkto.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• puting repolyo - 300 g;
• karot - 100 g;
• bulgarian paminta - 100 g;
• asin - 1 tbsp l .;
• asukal - 2 tbsp. l .;
• tubig - 1 l.

Paano sila nagluluto:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad, ang paminta ay pinutol. Ang mga durog na produkto ay halo-halong at inilalagay sa mga isterilisadong garapon.
2. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin at asukal sa mainit na tubig, pakuluan ng 3 minuto.
3. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng mainit na likido at iniwan para sa isang araw sa temperatura ng silid.
4. Sa isang araw, ang meryenda ay ganap na handa na para magamit, nakaimbak ito sa ref.

Mga tampok ng imbakan ng naturang mga blangko

Ang tamang ani na inasnan na repolyo ay nakaimbak sa mga bariles hanggang walong buwan, sa mga lata - mga anim. Sa panahong ito, nananatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Itabi ito sa isang cool na madilim na lugar, ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay mga 0 ° C. Ang isang mas mababang temperatura ay hahantong sa pagbaba ng bitamina C sa meryenda, ang isang mas mataas na temperatura ay hahantong sa oksihenasyon.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Para sa salting ulo ng repolyo, inirerekumenda ng mga maybahay na maybahay:

• simulan ang pag-asin ng ulo ng repolyo na may simula ng hamog na nagyelo;
• pumili ng mga pinong mga ulo ng repolyo, dahil mas matamis ang mga ito;
• gumamit ng magaspang na asin ng bato nang walang mga additives;
• huwag asin repolyo sa isang mangkok ng metal;
• huwag magdagdag ng maraming karot - mula sa isang malaking halaga nito, ang repolyo ay nagiging malambot;
• asin repolyo pagkatapos ng bagong buwan, sa lumalaking buwan;
• upang magsagawa ng paghahanda sa araw ng kalalakihan - Lunes, Martes o Huwebes;
• upang mapalawak ang buhay ng istante ng workpiece, alisin ito mula sa lalagyan lamang ng isang malinis na kutsara;
• upang ang hulma ay hindi bumubuo sa pampagana, ilagay ang malunggay na dahon sa itaas;
• itabi ang workpiece sa isang cool, madilim na lugar, malayo sa mga gamit sa pag-init.

Konklusyon

Ang pagbabalat sa brine ay isang pangkaraniwang paraan ng pag-aani ng repolyo para sa taglamig. Upang hindi ito maging maasim, ay hindi "namumulaklak" at hindi naging amag, ngunit naisin ang lasa at langutngot, dapat mong bigyang pansin ang pagpili ng mga ulo at pagmasdan ang mga proporsyon ng mga sangkap para sa pagbuburo.