Ang isang pagpipilian ng pinakamahusay na mga recipe para sa sauerkraut na may dill at mga buto nito

Ang mga adobo na gulay ay hindi lamang isang mahusay na karagdagan sa mga side pinggan at sopas, kundi pati na rin isang handa na meryenda o salad para sa isang maligaya talahanayan. Sa gayong pag-canning, nabuo ang isang preserbatibo - lactic acid, na pinapanatili ang mga benepisyo at komposisyon ng mga produkto, ay nagbibigay sa kanila ng isang kaaya-aya na matamis at maasim na lasa.

Sauerkraut ang mga tao ay nakikibahagi 10 siglo na ang nakalilipas, ngunit kahit ngayon ang mga maybahay ay madalas na gumagawa ng gayong paghahanda. Ang Dill at ang mga buto nito ay nagbibigay sa repolyo ng isang espesyal na piquancy.

Pagpili ng repolyo

Ang gulay ay binili sa palengke, sa supermarket o lumaki sa hardin ng gulay. Sa unang kaso, binabayaran ang pansin sa pagmamarka: ang pangalan ng iba't-ibang, ang petsa ng pag-aani, ang rehiyon ng paglilinang. Bumili lamang sila ng mga cabbages mula sa mga pinagkakatiwalaang magsasaka. Ang repolyo ay hindi dapat magsinungaling sa sahig o lupa. Ang mga gulay ay napiling matatag at matatag.

Mahalaga! Ang mga mid-season at huli na mga varieties at mga hybrids ay angkop para sa pagbuburo: Snow White, wintering, Aggressor at iba pa.

Pumili ng mga puting ulo ng repolyo na may mga siksik na dahon nang walang mga bitak, madilim na lugar, mga gasgas. Ang mga specimens na may lanta dahon ay hindi angkop para sa pagbuburo.

Paghahanda para sa pagluluto

Ang repolyo ay nalinis ng mga itaas na dahon at stubs, hugasan sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig, pinatuyong tuyo at tinadtad ng kutsilyo, kudkuran o sa isang blender. Ang laki ng shredder ay nakasalalay sa recipe. Mga Piraso gawin ang parehong sukat upang ang mga ito ay pantay na puspos ng brine, at ang ulam mismo ay lumiliko na makatas at malutong.

Kapasidad

Para sa sourdough, enamel, kahoy o baso na pinggan ang pinili. Ang mga enko na kaldero, mga balde at basin ay maginhawa dahil maaari silang humawak mula 3 hanggang 10 litro ng repolyo. Sa gayong mga lalagyan, ang isang gulay ay pinalamanan sa malalaking pamilya upang ang paghahanda ay sapat na para sa taglagas-taglamig. Bago gamitin, ang pinggan ay hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig na may tubig na may sabon. Ang scale ay tinanggal na may asin o soda, kumplikadong mantsa na may sitriko acid.

Ang mga kahoy na pinggan ay mukhang orihinal. Ang mga tubo ng Birch o napakalaking bariles ng oak ay ginagamit. Ang mga lalagyan ay hugasan ng tubig at pagpapaputi, pagkatapos ang pulbos ay hugasan ng isang sabong panghugas ng pinggan. Sa mga barrels, ang paghahanda ay lumiliko na lalo na piquant: ang aroma ng puno ay sumisid sa repolyo, at nagiging mas presko. Itabi ang produkto sa isang cellar o basement.

Ang mga garapon ng baso ay magaan at madaling magkasya sa ref o aparador. Ang mga lalagyan ay nadidisimpekta at isterilisado, ang mga lids ay scalded na may tubig na kumukulo at pinatuyong tuyo. Ang mga garapon ay hindi dapat ma-scratched o basag, kung hindi, ang repolyo ay "sumabog" o mabilis na maging mabagsik at samantalahin.

Paano magluto ng repolyo na may dill

Ang klasikong recipe para sa sauerkraut na may dill at mga buto nito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga sangkap at kadalian ng paghahanda.

Ang iyong kailangan:

• 3 kg ng repolyo;
• 80 g ng mga buto ng dill;
• 50 g ng magaspang na asin;
• 4 na mga payong ng dill.

Paano magluto:

1. Ang ulo ng repolyo ay hugasan at nalinis ng mga itaas na dahon, tinadtad at inilagay sa isang malalim na palanggana. Asin at pukawin gamit ang iyong mga kamay sa ang gulay ay nagbigay ng juice. Magdagdag ng mga buto at payong ng dill, ihalo muli.
2. Ang lalagyan ay inilalagay sa ilalim ng pag-load sa isang mainit na lugar para sa 4 na araw. Minsan sa isang araw, itusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na kutsara upang ilabas ang mga gas.
3. Ang workpiece ay inilatag sa mga sterile garapon, na tinatakan ng naylon o polyethylene lids. Mag-imbak sa ref. Budburan ng suka ng mansanas o alak bago ihain.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Eksperimento ng mga maybahay at may iba't ibang mga paraan upang mag-ferment ng repolyo na may dill. Isaalang-alang natin ang pinakapopular.

Express salting

Ang recipe na ito ay angkop para sa mga walang libreng oras upang gumawa ng mga adobo sa taglamig.

Listahan ng Sangkap:

• 2 kg ng repolyo;
• 2 karot;
• 20 g buto ng dry dill;
• 40 g ng asin;
• 3 cloves ng bawang;
• itim at allspice sa panlasa;
• 90 g asukal;
• 2 litro ng tubig.

Paano magluto:

1. Ang mga sangkap ay hugasan, repolyo at karot ay peeled at tinadtad. Gumalaw, magdagdag ng kalahati ng asin at asukal, paminta, buto ng dill. Itinutok sa isang garapon na may tinadtad na bawang.
2. Ihanda ang atsara: magdagdag ng suka sa tubig, idagdag ang natitirang asin at asukal, ihalo at pakuluan. Ibuhos sa isang garapon at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa isang araw.
3. Pagkatapos ng 24 na oras handa na ang produkto para magamit.

Ang kakaiba ng recipe ay ang workpiece ay naka-imbak sa lahat ng taglamig sa temperatura ng silid.

Mga adobo na repolyo na may mga buto ng dill

Ang mga adobo na mga blangko ay may isang masarap na lasa at aroma. Hinahain sila ng mga pinggan sa gilid: pinakuluang at pinirito na patatas, kanin, barley.

Ang iyong kailangan:

• 2 kg ng repolyo;
• 2 karot;
• 120 g tuyo na buto ng dill;
• perehil at dill sa panlasa;
• 1 pod ng pulang paminta;
• 150 ML ng langis ng gulay;
• 80 g asukal;
• 90 g asin;
• 2 litro ng tubig.

Proseso ng pag-aatsara:

1. Ang mga gulay ay hugasan, ang repolyo ay pinutol sa maliit na mga cubes, ang mga karot ay tinadtad sa isang daluyan ng kudkuran, pulang paminta at gulay ay tinadtad. Ilagay ang lahat sa isang enamel pan at ihalo.
2. Ihanda ang atsara: magdagdag ng langis ng gulay, asukal at asin sa tubig. Ang mga buto ng dill ay ibinuhos ng huling at lahat ay dinala sa isang pigsa. Ibuhos ang mga gulay at iwanan sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 araw.
3. Ang mga ito ay inilatag sa mga garapon at inilalagay sa ref.

Sa suka

Ang suka ay nagpapatuloy sa buhay ng istante inihanda na paghahanda... Bilang isang resulta, ang mga gulay ay maanghang at maasim.

Sangkap:

• 2.5 kg ng repolyo;
• 30 ML suka 9%;
• 30 g ng mga buto ng dill;
• 1.5 litro ng tubig;
• 80 g asukal;
• 50 g ng asin.

Paano magluto:

1. Ang ulo ng repolyo ay hugasan, peeled, tinadtad na pino, halo-halong may asin at naiwan sa loob ng 2 oras.
2. Ang tubig ay halo-halong may asin, asukal at suka, pinakuluang. Ang marinade ay ibinubuhos sa ibabaw ng mga buto ng repolyo at dill ay idinagdag. Itinatago sila sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 araw.
3. Inilipat sa isang garapon, na nakaimbak sa isang cellar o basement.

Ang suka ay idinagdag nang mahigpit sa halagang ipinahiwatig sa recipe. Ang isang labis na sangkap ay hahantong sa katotohanan na ang meryenda ay maasim; kung may kakulangan, ang workpiece ay mabilis na lumala.

Sa karot at dill

Ang klasikong kumbinasyon ng mga karot, repolyo at dill ay mag-apela sa mga mahilig sa lutuing Russian. Ang pampagana ay kasuwato ng mga pagkaing karne at isda, mukhang masarap.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 1 kg ng repolyo;
• 3 karot;
• 1 bungkos ng sariwang dill;
• 20 g ng mga buto ng dill;
• kumin at asin sa panlasa;
• 3 bay dahon;
• 5 itim na peppercorn.

Hakbang sa hakbang na hakbang:

1. Ang pinuno ng repolyo ay nalinis ng mga stubs at dahon at tinadtad nang coarsely. Para sa kaginhawaan, gumamit ng isang blender na may isang espesyal na attachment.
2. Ang mga karot ay hugasan, naaninisan at tinadtad sa isang daluyan ng kudkuran. Paghaluin gamit ang repolyo sa isang hiwalay na malalim na lalagyan, magdagdag ng asin at mga buto ng caraway. Kumaway sa mga kamay at umalis sa loob ng 40 minuto.
3. Ilagay ang dahon ng bay, itim na paminta at buto ng dill sa isang garapon, sa itaas - mga gulay sa mga layer, sariwang damo. Ang lalagyan ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3 araw.
4. Mag-imbak sa isang refrigerator o cellar. Bago maghatid, panahon na may langis ng oliba at palamutihan ng sariwang perehil.

Sa mga cranberry

Ang mga adobo na may mga cranberry ay isang mahalagang suplay ng bitamina C. Ang pampagana ay mukhang pampagana: ang mga eleganteng pulang berry ay nakakaakit ng mata.

Ang iyong kailangan:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 50 g cranberry;
• 50 g karot;
• 10 g ng mga buto ng dill;
• 40 g asukal;
• 30 g ng asin;
• 1 bay dahon;
• lupa itim na paminta sa panlasa.

Starter na teknolohiya:

1. Ang repolyo ay hugasan, ang itaas na dahon at tuod ay tinanggal, ang ulo ay pinutol sa kalahati. Tinadtad sa mga piraso at halo-halong may gadgad na karot.
2. Ang mga cranberry ay hugasan at pinagsunod-sunod. Mag-iwan lamang ng mga flat na kopya.
3. Paghaluin ang mga gulay sa pamamagitan ng kamay, iwisik ang asukal at asin, mga buto ng dill at paminta. Mag-iwan ng 30 minuto.
4. Ang isang dahon ng bay ay inilalagay sa isang kasirola sa ilalim, ang repolyo ay tamped sa mga layer, kahalili ng mga cranberry. Mag-iwan sa ilalim ng pang-aapi sa isang mainit na lugar para sa 2 araw, pana-panahon na tinusok ito ng isang kahoy na kutsara.Matapos nito panatilihin ang isa pang 1 araw sa isang cool na lugar, tinatanggal ang nagresultang bula.
5. Ang mga ito ay inilatag sa mga garapon at inilalagay sa ref.

Sa mansanas

Binibigyan ng mansanas ang ulam ng isang kaaya-aya na pagkaasim. Para sa salting, ginagamit ang pula o berdeng berde - mas makatas sila at may binibigkas na panlasa.

Ang iyong kailangan:

• 1 kg ng repolyo;
• 2 mansanas;
• 20 g ng mga buto ng dill;
• 2 kampanilya;
• 1 ulo ng bawang;
• 2 karot;
• 1 pod ng mainit na paminta;
• 80 g asukal;
• 60 g asin;
• 1 litro ng tubig;
• 5 allspice peas;
• 10 ml suka 9%;
• 3 mga carnation;
• 3 bay dahon.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Ang mga sangkap ay hugasan, ang ulo ng repolyo ay nalinis ng mga dahon, at gupitin sa malalaking piraso.
2. Ang mga paminta sa kampanilya ay hugasan, pinatuyo, na-peeled mula sa stalk at mga buto, gupitin. Ang mapait ay lupa.
3. Ang mga karot at bawang ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga mansanas ay peeled mula sa mga buto at pangunahing at gupitin sa hiwa.
4. Ang repolyo, karot, bawang, kampanilya, at isang mansanas ay inilalagay sa mga layer sa isang kawali o balde.
5. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal at suka, dill at cloves. Itapon ang isang dahon ng bay sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay mailabas ito. Ang nagresultang brine ay ibinubuhos sa workpiece.
6. Mag-iwan ng 1.5 araw sa isang mainit na lugar, na natatakpan ng malinis na gasa. Ang mga ito ay inilatag sa mga garapon at inilalagay sa ref.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Isang angkop na lugar para sa pag-iimbak ng mga workpieces - cellar... Pinapanatili nito ang pinakamainam na antas ng temperatura at halumigmig. Kung walang cellar, ang produkto ay nakalagay sa ref. Ang inirekumendang temperatura ay 0 ... + 4 ° С. Ang mga mas mababang setting ay mapapalambot ang repolyo at mawawala ang lasa nito.

Ang buhay ng istante ng produkto sa ref o cellar ay 1 taon, sa pantry ay 8 buwan.

Ang mga nilalaman ng isang bukas na garapon ay kinakain sa loob ng 5-7 araw. Ang natitira ay nagyelo sa isang freezer sa pamamagitan ng paglalagay sa isang airtight bag o lalagyan. Ang frozen na produkto ay idinagdag sa mga sopas o salad.

Pansin! Huwag mag-imbak ng mga workpieces malapit sa isang radiator o iba pang mapagkukunan ng init.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Pinapayuhan ng mga maybahay ang pagpili ng mga bilugan na ulo ng repolyo na may mga dulo na may dulo. Ang ganitong repolyo ay naglalaman ng pinakamaraming asukal, at ang lebadura ay nangyayari nang pantay. Para sa asin, gumamit ng magaspang na asin nang walang mga additives. Ang suka ng talahanayan ay pinalitan ng alak o suka ng apple cider - mas kapaki-pakinabang ito at hindi nakakapinsala sa tiyan.

Matulungin! Kung ang brine ay maulap, magdagdag ng asukal sa garapon (1 tbsp. L. Per 3 l). Naghahain ito bilang isang likas na pangangalaga, pinapabagal ang pagkasira ng mga gulay.

Maraming beses sa isang araw, ang nagreresultang bula ay tinanggal mula sa mga gulay. Ang lasa at istante ng buhay ng produkto ay nakasalalay dito. Gawin ito gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula. Kapag ang foam ay tumigil sa pagbuo at ang brine ay magiging transparent, handa na ang ulam.

Konklusyon

Upang mag-marinate ang inasnan na repolyo para sa taglamig, pinili nila ang maliit na nababanat na ulo ng repolyo na may mga puting dahon. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng crunchiness at mayaman na panlasa. Ang Dill at ang mga buto nito ay nagbibigay sa ulam ng isang kaaya-ayang aroma at gawin itong mas kasiya-siya.

Para sa panlasa at benepisyo, ang mga bell peppers, mansanas na may kaasiman, cranberry at karot ay idinagdag sa mga blangko. Bilang karagdagan, ang mga pampalasa at pampalasa ay ginagamit: bay leaf, cloves, kalakal, pula at itim na sili. Itabi ang mga workpieces sa ref o basement. Bago maghatid, palamutihan ng mga sariwang damo at magdagdag ng langis ng oliba.