Paano mo lutuin ang sauerkraut nang masarap sa hiwa sa iba't ibang paraan

Ang Sauerkraut ay nagpapanatili ng lasa at komposisyon ng bitamina dahil sa lactic acid, na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga piraso upang ang repolyo ay pantay na puspos ng brine o atsara. Maghanda ng isang ulam sa anumang maginhawang lalagyan - mga garapon ng baso, mga bariles ng kahoy o mga kaldero ng enamel.

Isaalang-alang natin nang detalyado ang mga tanyag na recipe para sa sauerkraut, alamin ang mga nuances at tampok ng pagluluto.

Pagpili ng repolyo para sa pag-aani

Ang repolyo ay dapat magkaroon ng puti, malambot at makatas na dahon... Ang mga maybahay ay pumili ng mga maaga o mid-season na mga varieties at mga hybrids para sa pag-aatsara: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Ang mga huli na uri ay hindi angkop para sa pagbuburo - mayroon silang isang mababang nilalaman ng asukal at isang mapait na lasa. Inirerekomenda na pisilin ang ulo ng repolyo para sa pagsubok - dapat itong malutong. Hindi dapat magkaroon ng mga bitak o madilim na mga spot sa ulo.

Paghahanda para sa pagluluto

Ang tuktok na layer ng mga dahon ay tinanggal mula sa repolyo at ang tangkay ay tinanggal. Pagkatapos ay i-cut sa mga piraso ng iba't ibang laki, depende sa recipe. Pinadulas ang gulay sa iba't ibang paraan:

1. Sa pamamagitan ng isang mahaba at matalim na kutsilyo na may isang hindi madulas na hawakan, ang ulo ng repolyo ay pinutol sa 4 na bahagi, ang bawat isa ay inilalagay sa mga patagilid at tinadtad.
2. Tinusok sa isang espesyal na kudkuran, plastik o kahoy.

I-chop ang gulay nang mabilis at madali sa isang processor ng pagkain. Karamihan sa mga aparato ay may isang espesyal na pagdidikit ng shredder, at pagkatapos ng 20 segundo, ang mga maybahay ay perpektong makinis na hiniwang repolyo.

Pagpipilian ng mga lalagyan

Maginhawang mag-imbak ng meryenda sa mga garapon ng baso sa ref - tumatagal ng kaunting puwang. Ang mga dyars ng iba't ibang laki ay ginagamit para sa pagluluto. Dapat silang maging solid, nang walang mga chips. Bago lutuin, ang mga garapon ay hugasan ng isang solusyon ng soda at pinatuyong tuyo, ang mga lids ay pinalamuan ng tubig na kumukulo.

Ang isang enameled na balde o kasirola ay angkop para sa pag-aatsara ng repolyo sa bansa... Ito ay isang maginhawang paraan upang maghanda ng isang malusog at masarap na meryenda para sa isang malaking pamilya. Mahalagang suriin ang ibabaw ng mga pinggan: dapat walang mga chips o mga gasgas sa enamel, kung hindi man ang ulam ay mabilis na lumala.

Ang isa pang angkop na pagpipilian para sa sourdough sa labas ng lungsod ay mga kahoy na barrels o tub. Ang cookies na gawa sa natural na kahoy ay nagpapahiwatig ng mga gulay na may lasa ng tart at mayaman na makahoy. Bago lutuin, ang bariles ay steamed na may isang solusyon sa soda at hugasan ng cool na malinis na tubig. Pinoprotektahan nito ang lalagyan mula sa amag, amag at mabulok, at pinipigilan ang hindi kasiya-siya na mga amoy.

Paano lutuin nang maayos ang hiniwang sauerkraut

Ang ulam ay inihanda sa huli tag-araw o unang bahagi ng taglagas, kapag ang mga maaga at gitnang uri ay hinog sa hardin.

Ano kinakailangan para sa pagluluto:

• 2 kg ng repolyo;
• 200 g karot;
• 60 g asukal;
• 60 g asin;
• 20 g ground black pepper.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Hugasan ang mga karot at gupitin sa mga cubes na hindi hihigit sa 5 cm ang kapal.
2. Peel ang ulo ng repolyo mula sa itaas na dahon, alisin ang tuod at gupitin ang repolyo sa 6 na bahagi, at pagkatapos ang bawat isa sa 4 na bahagi.
3. Ilipat ang mga gulay sa isang malalim na lalagyan, takpan ng asin, asukal at itim na paminta.
4. Malumanay ihalo ang workpiece sa iyong mga kamay upang ang bawat piraso ng pinaghalong gulay ay puspos ng mga pampalasa.
5. Ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng dalawang araw sa isang madilim na lugar. Sa ikatlong araw, alisin ang pag-load at muling ihalo ang mga gulay sa iyong mga kamay. Iwanan ito para sa isa pang araw.
6. Mag-ayos sa mga garapon o ilagay sa isang masikip na bag ng pagkain at ilagay sa ref. Inirerekomenda na kainin ang produkto sa loob ng isang buwan.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Bilang karagdagan sa klasikong recipe, ang mga pamamaraan ng pag-a-pick sa Georgian at Bulgaria, na may honey at bawang, ay popular. Ang pinggan ay makulay at masustansiya.

Ang maanghang na repolyo sa mga chunks

Ang spiciness ng ulam ay nababagay sa iyong panlasa. Hinahain ang isang pampagana sa pinggan ng karne - maayos itong pinagsama sa karne ng baka, tupa, manok. Ang workpiece ay naka-imbak ng hanggang sa pitong buwan.

Ano kinakailangan para sa pagluluto:

• 600 g ng repolyo;
• 150 g karot;
• 50 g perehil;
• 70 g dill;
• 1 pod ng pulang mainit na paminta;
• 40 g ng black ground pepper;
• 4 allspice peas;
• 5 cloves ng bawang;
• 15 ML suka 9%;
• 1 litro ng tubig;
• 70 g ng rock salt;
• 50 g ng asukal.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Ihanda ang atsara: ibuhos ang asin at asukal sa tubig, pukawin at pakuluan.
2. Banlawan ang lahat ng mga sangkap, i-chop ang mga karot sa isang magaspang kudkuran, gupitin ang repolyo sa mga parisukat.
3. Maingat na i-chop ang perehil at dill, ihalo sa mga gulay at tinadtad na mainit na sili, idagdag ang allspice at itim na paminta. Ilagay ang mga clove ng bawang huling.
4. Ipilit ang workpiece sa isang malinis na garapon, ibuhos ang atsara at suka at alisin sa isang mainit na lugar. Sa isang araw, ang produkto ay handa na para magamit.

Iba pang mga paraan upang magluto ng repolyo para sa taglamig:

Ang Sauerkraut na may malunggay at karot ay masarap at simple

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa sauerkraut na may malunggay at beets

Ang pinakamahusay na mga recipe ng sauerkraut nang walang asin at asukal

Sa Georgian

Bago maglingkod, isang meryenda na Georgian ang binubuhos ng asukal o tinimplahan ng mabangong langis ng gulay. Ang repolyo na ito ay ginagamit bilang isang sangkap sa isang salad ng prun at herbs.

Ano kinakailangan para sa pagluluto:

• 1.8 kg ng repolyo;
• 400 g ng mga beets;
• 1 pod ng pulang paminta;
• 1 ulo ng bawang;
• 3 bay dahon;
• 1 bungkos ng berdeng kintsay
• 8 itim na peppercorn;
• 2 litro ng tubig;
• 100 g apple cider suka;
• 90 g asukal;
• 75 g ng asin.

Paano magluto:

1. Ibuhos ang tubig at suka ng cider cider sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at asin. Gumalaw at pakuluan.
2. Banlawan ang mga beets, alisan ng balat at gupitin sa manipis na hiwa. Banlawan at i-chop ang bawang at dahon ng kintsay. Peel ang pulang mainit na sili at gupitin sa mga singsing.
3. Alisin ang mga dahon mula sa repolyo at gupitin ang ulo ng repolyo sa malalaking piraso. Ilagay ang mga beets sa ilalim ng isang malinis na garapon, pagkatapos ng repolyo, bawang at pulang paminta.
4. Magdagdag ng kintsay at itim na paminta sa pagitan ng mga layer. Ang tuktok na layer ay dapat na beetroot.
5. Ibuhos gamit ang brine, takpan ng malinis na gasa at ilagay sa ilalim ng pag-load sa loob ng 4 na araw. Panatilihing malamig.

Na may bawang at beets

Ang suka ay hindi ginagamit sa pagluluto, kaya ang ulam ay maaaring natupok ng mga bata at mga taong may sensitibong tiyan. Ang pampagana ay idinagdag sa borscht - hindi na kailangang gumastos ng oras at pagsusumikap na ihanda ang lahat ng mga gulay. Ang sopas ay lumiliko na maging mabango, na may masaganang matamis at maasim na lasa.

Ano kinakailangan para sa pagluluto:

• 400 g ng repolyo;
• 5 cloves ng bawang;
• 1 beet;
• 1 litro ng tubig;
• 40 g itim na paminta;
• 70 g asin;
• 3 bay dahon.

Teknolohiya ng sabaw:

1. Banlawan at tuyo ang lahat ng mga sangkap. Peel ang repolyo na may beets at tumaga.
2. Maglagay ng mga beets, repolyo at peeled na bawang ng cloves sa isang malinis at sterile garapon.
3. Ihanda ang brine: ihalo ang tubig na may itim na paminta at asin, pakuluan at ibuhos sa isang garapon. Magdagdag ng mga dahon ng bay.
4. Takpan na may takip ng naylon at mag-iwan sa temperatura ng silid para sa tatlong linggo.
5. Palamigin pagkatapos maghanda.

Sa Bulgarian

Ang maliwanag at makulay na ulam na ito ay mag-apela sa lahat ng mga mahilig sa matamis at maasim na lasa. Ang mga Peppers para sa pag-aatsara ay pinili na pula o dilaw - binibigyan nila ng pampagana ang isang pampagana at isang pinong aroma.

Ano kinakailangan para sa pagluluto:

• 1 kg ng repolyo;
• 3 kampanilya;
• 120 g ugat ng kintsay;
• 250 g karot;
• 100 g leeks;
• 100 g ng mga sibuyas;
• 1 mansanas;
• 20 g ng magaspang na asin;
• 10 g ng juniper berries;
• 5 g ng mga buto ng caraway.

Paraan ng pagluluto:

1. Banlawan ang lahat ng mga sangkap, coarsely chop ang repolyo, karot at kintsay sa isang malalim na plato.
2. Gupitin ang mga mansanas na walang pangunahing sa malalaking piraso.Peel ang kampanilya paminta mula sa tangkay at mga buto at gupitin. Gupitin ang leek at sibuyas sa mga singsing.
3. Paghaluin ang mga sangkap sa itaas, magdagdag ng asin, buto ng caraway at juniper berries. Magaan na kulubot sa iyong mga kamay, takpan ng isang napkin at mag-iwan sa temperatura ng silid nang isang linggo.
4. Ilipat sa malinis at sterile garapon, palamigin.

Upang mapanatili ang pampagana sa loob ng mahabang panahon, ang mga garapon ng repolyo ay pasteurized para sa kalahating oras sa paglipas ng medium heat. Pagkatapos sila ay sarado na may malinis na mga iron lids at ilagay sa cellar para sa imbakan.

Basahin din:

Ang adoboong talong na pinalamanan ng karot at bawang

Mga recipe para sa pagpapanatili ng mga pakwan na may mustasa para sa taglamig

Sa cranberry at honey

Ibabad ang mga cranberry ng meryenda na may bitamina C, ang honey ay nagbibigay ng isang kaaya-ayang matamis na lasa. Ang mabulok na pulang berry ay nagiging isang karaniwang ulam sa isang salad na pampalamig sa bibig.

Listahan ng sangkap:

• 1 kg ng repolyo;
• 50 g cranberry;
• 20 ML ng pulot;
• 1 karot;
• 30 g ng asin;
• 2 bay dahon;
• 5 itim na peppercorn.

Paano magluto:

1. Matindi ang chop ng repolyo. Banlawan ang mga karot, alisan ng balat at rehas na bakal.
2. Gumalaw at magdagdag ng asin at pulot. Ilagay ang itim na paminta at dahon ng bay sa ilalim ng isang malinis na kasirola, ilagay ang repolyo at karot. Pagwiwisik ng malinis na mga cranberry.
3. Ilagay sa ilalim ng pag-load para sa 3 araw. Mag-imbak sa mga garapon o sa isang bag sa ref.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng sauerkraut sa mga sub-zero na temperatura, ang pinakamainam na tagapagpahiwatig ay 0 ° С. Ang mga temperatura ng subzero ay humantong sa pagkawasak ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang lugar ng imbakan ay dapat na madilim. Inirerekomenda na subaybayan ang antas ng brine - ang repolyo ay dapat nasa likido. Patuloy na paggalaw mula sa malamig hanggang mainit-init at kabaligtaran negatibong nakakaapekto sa panlasa at komposisyon ng repolyo.

Pansin! Sa mga apartment ng lungsod, ang workpiece ay naka-imbak sa ref o sa balkonahe (sa panahon ng taglamig), sa mga pribadong bahay - sa mga cellar o basement. Ang maximum na istante ng buhay sa ilalim ng lahat ng mga kondisyon ay isang taon. Ang antas ng kahalumigmigan sa silid ay dapat na hindi bababa sa 70%.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Ang mga bihasang maybahay ay nagbibigay ng payo at ibahagi ang mga lihim ng pagluluto sauerkraut, salamat sa kung saan ang pampagana ay makatas at nakaimbak ng mahabang panahon:

1. Sa panahon ng pagbuburo, ang repolyo ay tinusok ng isang kahoy na spatula upang lumabas ang mga bula ng gas at tama ang proseso ng pagbuburo.
2. Ang asukal, pulot at lingonberry ay pinoprotektahan ang ulam mula sa napaaga na pagkasira at amag. Kumikilos sila bilang mga natural na preservatives.
3. Para sa pagbuburo, ang magaspang na asin ay ginagamit, dahil ang pinong asin ay dahan-dahang natutunaw at hindi ibabad ang mga sangkap.
4. Kung nabuo ang amag sa ibabaw, maingat na alisin ito ng isang malinis na kutsara at itapon ito. Pagkatapos ay idagdag ang 1 tsp. mustasa pulbos at ihalo. Ang pulbos ng mustasa ay hindi nakakaapekto sa panlasa at aroma.
5. Para sa pangmatagalang imbakan, ang sauerkraut ay nagyelo sa freezer. Mamaya ito ay ginagamit bilang isang sangkap para sa mga sopas o salad.

Mga Review

Ang mga homemade recipe para sa taglamig ay minamahal ng maraming chef at hardinero. Nagbabahagi sila ng mga tip at puna sa bawat isa.

Galina, Luga: "Palagi akong nagdaragdag ng karot at bawang sa adobo na pinggan. Kumuha ako ng isang maliit na repolyo, gupitin ang bawat ulo ng repolyo sa 6-8 na bahagi. Ihain ang pinalamig, budburan ang mga sariwang damo. Inilagay ko ito sa aking basement sa bahay sa mga litro ng litro ".

Alexander, Chelyabinsk: "Sa ikatlong taon nang sunud-sunod na ako ay nag-souring repolyo ng Bulgaria. Ito ay lumiliko masyadong masarap. Kumuha ako ng dilaw na paminta, pinutol sa mga singsing. Mula sa mga pampalasa at damo ay nagdaragdag ako ng kumin, asin, itim na paminta, dahon ng bay. Para sa pagbuburo ay gumagamit ako ng mga enameled buckets o basins ".

Maria, Saratov: "Sinubukan kong gumawa ng Georgian repolyo - napansin ang magkaroon ng amag sa isang buwan. Nagpasya akong magluto ng isang klasikong recipe, maayos ito. Nagdagdag ako ng bawang at sibuyas, isang maliit na itim at pulang paminta. Gusto kong kumain kasama ang tinapay ng Borodino, masarap ".

Konklusyon

Paano mag-ferment ng repolyo sa isang garapon para sa taglamig? Ito ay simple - kumuha ng malusog na maliliit na ulo ng repolyo, karot, malinis na tubig at magaspang na asin. Ang mga coarsely na tinadtad na repolyo ay nakaimbak nang mas mahaba, palaging malutong.Upang magdagdag ng pampalasa, magdagdag ng mga cranberry at honey, para sa isang nakamamatay na lasa - bawang, pula, itim o allspice. Para sa kultura ng starter, gumamit ng mga garapon ng baso, mga balde o kaldero, mga kahoy na tub. Hinahain ang workpiece sa mesa bilang isang independiyenteng ulam o bilang karagdagan sa pangunahing. Pagtabi sa isang refrigerator, cellar o basement.