Ang pinakamahusay na mga recipe ng sauerkraut nang walang asin at asukal

Sauerkraut walang asin at asukal - ito ay isang masarap at pandiyeta ng meryenda, mga benepisyo para sa katawan at isang maginhawang paraan upang maproseso nang mabilis. Walang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto o kaalaman na kinakailangan upang gawin ito, ang lahat ng mga sangkap ay madaling bilhin sa iyong lokal na tindahan.

Isaalang-alang natin nang detalyado ang mga tanyag na recipe para sa sauerkraut nang walang asin at asukal at alamin ang mga lihim ng kanilang paghahanda.

Mga tampok ng pag-aatsara ng repolyo

Para sa sourdough ng repolyo, ang lactic acid ay ginagamit bilang isang pang-imbak, na nakuha sa proseso ng pagbuburo. Walang kinakailangang suka para sa pagluluto, kaya malambot ang pinggan.

Ang lactic acid ay nagpapanatili ng pagkalastiko at kapaki-pakinabang na komposisyon ng bitamina ng repolyo, saturates ito ng isang maanghang na matamis at maasim na aroma. Ang mga malalaking kahoy na barrels ay pinili para sa sourdough sa bansa - tulad ng isang meryenda ay tatagal ng isang buong taon. Sa isang apartment ng lungsod, ginagamit ang mga enamel na balde o garapon.

Kawili-wili! Ang Sauerkraut ay idinagdag sa borscht o sopas ng repolyo. Ang mga sopas ay maanghang, na may kaaya-ayang pagkaasim. Hindi mo kailangang bumili ng mga sariwang gulay bago ang bawat paghahanda.

Ang asukal ay nagdaragdag ng labis na pounds, at ang asin ay nagpapanatili ng likido sa katawan, kaya ang kawalan ng mga sangkap na ito ay nagdaragdag ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.

Pagpili at paghahanda ng mga sangkap

Para sa pagluluto, pumili ng mga sariwang gulay na may nababanat na puting-berde na dahon. Ang mga slim na specimen ay hindi angkop. Ang gulay ay sinuri mula sa lahat ng panig, ang hugis at hitsura ng mga dahon ay nasuri. Kung mayroong mga itim o kayumanggi na mga spot, ang naturang repolyo ay hindi binili. Ang mga compact at mabibigat na ulo ng repolyo ay angkop para sa pagbuburo. Inirerekomenda ng mga nakaranas na chef ang pagpili ng daluyan at huli na mga varieties - mayroon silang isang makatas na lasa.

Para sa pagluluto, kumuha ng malinis, sariwang tubig. Mas mahusay na kumuha ng isang tagsibol o mula sa isang balon; kung walang ganoong mga pagpipilian, na-filter o mula sa isang bote. Ang proseso ng pagbuburo at ang buhay ng istante ng produkto ay nakasalalay sa kalidad at komposisyon ng tubig.

Ang mga recipe ng Sauerkraut nang walang asin at asukal

Pag-aralan namin ang pinakamahusay na mga recipe para sa sourdough repolyo para sa taglamig, matutunan namin ang mga tampok at mga nuances ng kanilang paghahanda.

Klasikong recipe

Ang klasikong recipe ay madaling ihanda. Ang pampagana na ito ay inihahain ng pinalamig. Ito ay napupunta nang maayos sa mga pinggan sa gulay, pritong patatas, pilaf, dumplings. Ang mga batang pinuno ng repolyo ay ginagamit para sa pagluluto.

Listahan ng Sangkap:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 300 g karot;
• 0.5 l ng tubig.

Proseso ng Fermentation:

1. Gilingin ang ulo ng repolyo sa isang medium-sized na kudkuran o gupitin sa manipis na mga piraso. I-chop ang mga karot. Pagsamahin ang mga sangkap sa isang malalim na mangkok.
2. Gumalaw gamit ang iyong mga kamay, ngunit huwag pisilin, kung hindi man mawawala ang repolyo at maging malambot.
3. Banlawan ang garapon at ilipat ang mga gulay dito. Ibuhos ang malamig na tubig hanggang sa lalamunan.
4. Itagilid ang mga gulay sa iba't ibang mga lugar na may isang kahoy na stick upang ang mga gas ay umalis sa garapon.
5. Takpan gamit ang isang malinis na panyo o tuwalya, maglagay ng takip ng naylon sa itaas.
6. Umalis sa bahay nang 3 araw. Pierce na may isang stick isang beses sa isang araw.
7. Isara ang takip at ilagay sa ref.

Sa mga beets

Ang ulam na ito ay popular sa taglamig, kung walang mga pana-panahong gulay at prutas para sa pagkuha ng mga bitamina at mineral. Ang snack ay nagpapanatili ng mga benepisyo nito sa buong taon.

Listahan ng mga sangkap para sa pagluluto:

• 1 kg ng repolyo;
• 350 g mga beets;
• 170 m ng tubig.

Paano mag-ferment:

1. Banlawan ang ulo ng repolyo at tanggalin ang tuktok na layer ng dahon. Hiwa sa 1 cm mga parisukat.
2. Banlawan ang mga beets, alisin ang buntot, alisan ng balat. Gumiling sa isang multa o daluyan ng kudkuran.
3. Ilipat ang mga gulay sa isang mangkok ng enamel, magdagdag ng tubig at ihalo nang malumanay sa iyong mga kamay.
4. Ayusin ang pang-aapi sa loob ng 2 araw. Mag-iwan sa temperatura ng silid, itusok gamit ang isang kahoy na stick isang beses sa isang araw.
5. Sterilize ang garapon, ilatag ang workpiece at tumayo para sa isa pang 2 araw, na sakop ng isang takip.
6. Isara ang isang takip ng naylon, mag-imbak sa ref o cellar.
7. Ihain ang pinalamig na repolyo sa talahanayan, pagdaragdag ng langis ng gulay, sibuyas, sariwang damo, bay dahon, kulantro o iba pang pampalasa sa panlasa.

Para sa pagluluto, gumamit ng mga beets na may balat na maroon. Ang mga uri ng Marusya at Detroit ay angkop para sa pagbuburo. Nakikilala sila sa kanilang katas, matamis na panlasa, pampagana sa mga kulay.

Sa sarili nitong katas

Inirerekomenda na ihanda ang meryenda sa iyong sariling juice sa mga kahoy na tub o mga barrels. Ang mga gulay ay pinapagbinhi ng aroma ng natural na kahoy at nagiging crisper. Itabi ang pinggan sa isang bodega ng baso o basement.

Mga sangkap:

• 800 g ng repolyo;
• 200 g ng mga karot.

Hakbang sa hakbang na hakbang:

1. I-chop ang ulo ng repolyo na may isang mahaba at manipis na kutsilyo. Pakipot nang lubusan gamit ang iyong mga kamay.
2. Banlawan ang mga karot, alisan ng balat at ipadala sa repolyo. Mash muli upang ang mga gulay ay nagbibigay ng juice.
3. Paglipat sa isang malalim na lalagyan, tamp. Kapag puno ang lalagyan, pindutin ang mga gulay na may kahoy na spatula.
4. Ayusin ang pang-aapi sa loob ng 4 na araw sa temperatura ng silid.
5. Araw-araw Pierce araw-araw na may isang kahoy na kutsara o stick.
6. Isara ang isang takip ng naylon at ilagay sa ref.

Sa mga pampalasa

Para sa pagluluto, gumagamit sila ng iba't ibang mga pampalasa - isang hanay ng mga Provencal herbs o isang halo ng mga sili - depende sa personal na kagustuhan. Ang karaniwang listahan ng mga sangkap ay ganito:

• 1.2 kg ng repolyo;
• 400 g karot;
• 30 g ng kumin;
• 5 bay dahon;
• 20 g ground coriander;
• 5 allspice peas;
• lupa itim na paminta sa panlasa.

Paano mag-ferment:

1. Linisin ang ulo ng repolyo mula sa mga tuktok na dahon at alisin ang tangkay. Tumaga sa isang kudkuran o may kutsilyo.
2. Hugasan at alisan ng balat karot, rehas at ihalo sa repolyo. Magdagdag ng coriander, allspice at kumin at pukawin muli.
3. Maglagay ng ilang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng isang enamel na balde o kasirola.
4. Ilagay ang workpiece, itaas ito ng mahigpit. Maglagay ng isang balde sa isang palanggana upang maubos ang likido.
5. Takpan at mag-imbak sa isang mainit na lugar para sa isang linggo.
6. Mag-ayos sa mga garapon at palamigin.

Sa brine

Ang Sauerkraut sa brine ay hinahain bilang isang independiyenteng ulam. Ginagawa ito ng brine at presko. Ang pampagana na ito ay mag-apela sa mga mahilig ng matamis at maasim na lasa.

Listahan ng Sangkap:

• 2.2 kg ng repolyo;
• 350 g karot;
• 5 allspice peas;
• 3 bay dahon;
• dill buto upang tikman;
• 1 litro ng tubig.

Resulta ng pag-aasim:

1. I-chop ang repolyo na may karot sa isang kudkuran at ilipat sa isang mangkok o plato. Gumalaw at magdagdag ng mga dahon ng bay.
2. Takpan ng malinis na tubig, magdagdag ng mga buto ng dill at allspice.
3. Takpan ang lalagyan at mag-imbak sa isang mainit na lugar. Sa ikalawang araw, itusok gamit ang isang spatula upang paalisin ang mga gas.
4. Sa ikatlong araw, ilagay sa garapon at ilagay sa ref.

Sa mga cranberry

Ang makulay at orihinal na pampagana ay palamutihan ang anumang talahanayan. Ang mga maliliit na berry na kuwintas ay nagbibigay sa ulam ng isang pampagana sa hitsura at saturate na may bitamina C. Ito ay kapaki-pakinabang na gamitin ito sa taglamig at taglagas, sa panahon ng trangkaso at sipon.

Listahan ng Sangkap:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 200 g karot;
• 200 g cranberry;
• 15 g ng mga buto ng dill;
• 4 na bay dahon;
• itim na paminta sa panlasa.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Hugasan at ayusin ang mga cranberry. Peel ang repolyo mula sa tuktok na dahon, i-chop sa isang medium na kudkuran. Peel at chop ang mga karot.
2. Paghaluin ang mga sangkap, magdagdag ng mga dahon ng bay at mga buto ng dill, itim na paminta sa panlasa. Huling ngunit hindi bababa sa, berry.
3. Ilagay ang 2-3 dahon ng repolyo sa ilalim ng plato. Ilagay ang workpiece sa itaas, i-tamp at iwanan sa ilalim ng pag-load ng 2 araw.
4. Ilipat sa mga garapon, isara ang mga lids at ilagay sa ref.

Sa mga kabute at mansanas

Ang Sauerkraut na may mga kabute at mansanas ay hinahain bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda. Ang pampagana ay mayaman, kaaya-aya na aroma, mainam para sa tag-lagas.

Ang iyong kailangan:

• 700 g ng repolyo;
• 220 g ng mga champignon;
• 70 g mansanas;
• 30 g ng kumin.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Banlawan ang mga sangkap sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig. I-chop ang repolyo, i-chop ang mga kabute sa manipis na mga plato, alisan ng balat ang mga mansanas at i-cut sa hiwa.
2. Gumiling mga karot, ihalo sa repolyo, mansanas at kabute. Ilagay sa ilalim ng pagkarga para sa 4 na araw sa temperatura ng silid.
3. Panahon upang tikman gamit ang langis ng oliba at granada bago maghatid.

Inirerekomenda na obserbahan ang mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe. Ang isang labis na kabute ay makagambala sa lasa ng repolyo, ang pampagana ay magiging tuyo.

May honey

Ang mga tradisyonal na paghahanda ng lutong bahay na may honey ay may masarap na matamis na lasa.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 1.4 kg ng repolyo;
• 350 g karot;
• 60 ML ng honey;
• 600 ML ng tubig.

Paano mag-ferment:

1. Peel ang repolyo at karot, i-chop at ihalo. Magkuskos gamit ang iyong mga kamay upang ang repolyo ay nagbibigay ng katas.
2. Pakuluan ang tubig, cool hanggang mainit-init at magdagdag ng honey (mas mabuti dayap). Gumalaw upang matunaw.
3. Ibuhos ang pag-atsara sa mga gulay at iwanan ng dalawang araw sa ilalim ng presyon.
4. Hatiin sa mga bangko. Palamutihan ng sariwang dill o perehil bago maghatid.

Mga tampok sa imbakan

Ang repolyo ay nakaimbak sa temperatura mula 0 ° C hanggang + 4 ° C. Kung ang temperatura ay mas mataas, ang proseso ng pagbuburo ay tumindi at ang mga gulay ay acidified; kung mas kaunti, ang repolyo ay nagiging sariwa. Ang mga bangko ay nakaimbak sa isang cellar o basement na may halumigmig ng hangin na hindi hihigit sa 85%. Sa bahay, ang meryenda ay itinatago sa ref. Ang buhay sa istante - hanggang sa 1 taon. Ang pagbukas ng garapon, inirerekumenda na kumain ng mga gulay sa loob ng 5-7 araw.

Bago mag-imbak, siguraduhin na ang lalagyan ay libre mula sa mga chips at bitak, na magbabawas sa buhay ng istante ng produkto. Nalalapat ito sa anumang mga lalagyan: kaldero ng enamel, mga bariles ng kahoy, garapon ng baso.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Masarap na mga recipe para sa taglamig: crispy adobo mga pipino sa mga garapon.

Mga simple at mabilis na mga recipe para sa mga naasimas na mga pakwan.

Paano magluto ng adobo ng talong na pinalamanan ng karot at bawang.

Konklusyon

Upang mag-ferment ng masarap na repolyo, pumili sila ng firm, compact na mga ulo ng repolyo. Ang mga dahon ay dapat na ilaw berde, malutong, nang walang itim o kayumanggi na mga spot. Para sa piquancy, karot, cranberry, kabute, pulot, pampalasa ay idinagdag sa recipe.

Pre-hugasan ang mga sangkap, punasan ang tuyo ng isang malinis na tuwalya, maghanda ng mga pinggan at garapon. Ang pagkain na walang asin, asukal at suka ay mabuti para sa kalusugan at pinapalakas ang immune system.