Paano maghanda ng masarap na sauerkraut para sa taglamig

Ang pag-atsara ay ang pinaka sinaunang paraan ng pag-iingat ng mga gulay. Ang pangunahing pangangalaga sa prosesong ito ay lactic acid, na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Pinipigilan ng tambalan ang pagkalat ng pathogenic microflora, nagbibigay ng mga gulay ng isang tiyak na amoy at panlasa. Ang mga gulay ay binubura sa kanilang sariling juice o sa solusyon sa asin.

Pagpili ng repolyo para sa pag-aani

Ang pag-aani ng sauerkraut ay nagaganap sa taglagas, kailan hinog na ulo ng repolyo - masikip, matigas at mabibigat. Ang mga mid-and late-ripening varieties ay angkop, na may mas maraming asukal at bitamina C kaysa sa mga nagsisimula nang maaga:

• kalagitnaan ng panahon ng iba't ibang Rinda na may siksik na madilaw-dilaw na puting ulo ng repolyo sa hiwa na tumitimbang ng hanggang sa 3.7 kg;
• iba't-ibang nagbubunga ng Regalo na may flat-bilugan, siksik na ulo ng repolyo na tumitimbang ng 3.5 kg;
• Ang Belarusian repolyo 455 ay itinuturing na pinakamahusay para sa pag-aatsara, ang mga ulo ng repolyo ay siksik, huwag pumutok, tumitimbang ng hanggang sa 4 kg;
• huli-ripening Moscow huli 15 ay nagbibigay ng siksik, malaking ulo ng repolyo na tumitimbang ng hanggang sa 5 kg;
• Ang German Turkiz ay lumalaban sa mga sakit, may siksik, maliit, puting ulo ng repolyo, may timbang na hanggang sa 3 kg;
• Salting Miracle F1 - kalagitnaan ng panahon ng hybrid mula sa Holland, makatas na ulo ng repolyo, na may mataas na nilalaman ng asukal, na may timbang na hanggang sa 4.5 kg.

Ang repolyo ay dapat na sariwa, malutong at matamis sa panlasa, na ang tuktok na dahon ay hindi malinis... Maaari kang gumamit ng puti o pulang repolyo. Kung ang mga dahon sa binili na ulo ng repolyo ay pinutol, ang gulay ay maaaring nagyelo. Ang gulay ay hindi dapat magkaroon ng mga rotted spot na nagpapahiwatig ng impeksyon sa fungal. Ang mga nasirang dahon ay nagpapahiwatig ng mga peste sa gulay.

Ang paghahanda para sa pagluluto ay nagsisimula sa paghuhugas at pagbabalat ng mga gulay, pinutol ang tuod ng repolyo. Ang asin ay ginamit na bato, mula sa iodized salt ang mga ulo ng repolyo ay nagiging malambot.

Mahalaga! Kung ang isang dahon ng bay ay ginagamit sa recipe, ito ay babad sa malamig na tubig sa unang pagkakataon para sa 30 minuto, sa pangalawang oras para sa 10 minuto, at pagkatapos ay hugasan ng malinis na tubig.

Ang lalagyan ay hugasan, tuyo, baso garapon ay isterilisado sa loob ng 10 minuto sa isang oven na preheated sa 100 ° C o higit sa singaw. Upang gawin ito, maglagay ng overlay na may isang butas para sa isang lata sa isang palayok ng mainit na tubig. Ang garapon ay inilalagay sa pad bago ang tubig na kumukulo, upang ito ay magpainit nang paunti-unti, at isterilisado ng 5 minuto mula sa sandali na kumukulo ang tubig. Ang isterilisadong garapon ay kinuha gamit ang isang malinis na tuwalya ng kusina at inilagay sa leeg sa isa pang tuwalya upang palamig. Ang parehong mga tuwalya ay naka-iron nang maaga sa magkabilang panig na may isang mainit na bakal.

Mga paghahanda mula sa iba pang mga gulay:

Inasnan kayumanggi kamatis: ang pinakamahusay na mga recipe

Masarap, malutong, adobo na may vodka

Mga karot sa Korean para sa taglamig sa mga bangko

Paano lutuin nang maayos ang masarap na sauerkraut

Ang isang klasikong mabilis na recipe ay nangangailangan ng isang minimum na pagkain.

Mga sangkap para sa isang tatlong-litro:

• repolyo - 3.2 kg;
• karot - 1 pc .;
• asin - 3 tbsp. l .;
• asukal - 2 tbsp. l .;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay pinalamanan sa isang magaspang kudkuran, halo-halong may repolyo sa isang malaking lalagyan.
2. Ang mga gulay ay malumanay na gumuho sa iyong mga kamay upang ang repolyo ay nagbibigay ng katas, ngunit nananatiling malutong, magdagdag ng asin at asukal.
3. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang malinis na tuyong garapon sa maliliit na layer, paglilipat ng mga ito gamit ang mga dahon ng bay, ang bawat layer ay mahigpit na tinusok ng kamay. Ang leeg ng garapon ay dapat mapuno ng juice, na tumataas sa tuktok habang napupuno ang garapon.
4. Sa panahon ng pagbuburo, ang repolyo ay bibigyan ng maraming juice, kaya ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, na natatakpan ng gasa at naiwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid para sa 3 araw. Sa umaga at sa gabi, ang workpiece ay tinusok sa ilang mga lugar sa ilalim ng isang kahoy na stick upang mapalabas ang carbon dioxide.
5. Sa ika-apat na araw, ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa ref para sa imbakan.

Pagpipilian ng mga lalagyan

Ang maliliit na halaga ng mga gulay ay maaaring ferment sa isang baso garapon o sa mga enameled na pinggan na walang chips, at kung kailangan mo ng maraming repolyo, ang pinakamahusay na lalagyan ay isang linden o oakong bariles. Sa loob ng mahabang panahon sa Russia, ang mga gulay ay pinagsama sa mga barrels at nakaimbak sa isang bodega ng alak, hindi nila nawala ang kanilang lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian sa buong taglamig.

Bago ang pagbuburo, ang bariles ay ibinuhos ng tubig sa loob ng maraming araw, ang mga swells ng puno at maliit na gaps sa pagitan ng mga board ay sarado. Pagkatapos nito, ang bariles ay hugasan ng isang solusyon ng 35 g ng soda sa 12 litro ng tubig, pagkatapos ay tatlong beses na napetsahan ng tubig na kumukulo.

Maaari ka ring mag-ferment ng repolyo sa isang plastic bucket... Bago ito, ang balde ay hugasan ng soda, na nababad sa malinis na tubig sa isang araw, pagkatapos ay hugasan at tuyo. Ang Sauerkraut ay ferment hanggang luto, pagkatapos ay ilipat sa mga garapon ng baso.

Pansin! Ang balde ay dapat lamang para sa mga produktong pagkain na gawa sa puti o walang kulay na plastik.

Hindi ka maaaring mag-ferment ng mga gulay sa isang mangkok na metal: sa proseso ng pagbuburo, ang acid ay gumanti sa metal, nawawalan ng lasa ang mga gulay at sa halip na mabuting makakapinsala sila sa katawan.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Ang pinaka-masarap at tanyag na mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang subukan ang isang bagong panlasa ng isang pamilyar na ulam bawat taon.

Tulad ng lola

Tradisyonal na paraan ng lebadura.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 5 kg;
• karot - 1 kg;
• asin - 100 g.

Paano magluto:

1. Ang mga handa na mga tinidor ay pino ang tinadtad, ang mga karot ay pinalamanan sa isang magaspang kudkuran, ang mga gulay ay pinaghalong asin, malumanay na pagmamasa gamit ang mga kamay.
2. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang garapon, lubusang naka-tampe sa tuktok, mula sa itaas dapat silang ganap na sakop ng juice.
3. Ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, natatakpan ng gasa at naiwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid para sa dalawang araw.
4. Sa umaga at sa gabi, ang repolyo ay tinusok sa ilang mga lugar sa ilalim ng isang kahoy na stick upang ilabas ang carbon dioxide.
5. Sa ikalawang araw, ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa ref para sa imbakan.

Walang asin at asukal

Ang lasa ng tapos na repolyo ay maasim at maaaring kainin ng mga sibuyas at langis o idinagdag sa mga salad.

Mga sangkap para sa isang tatlong-litro:

• puting repolyo - 1 ulo ng repolyo;
• pinakuluang o sinala na tubig - 1 baso.

Paano magluto:

1. Ang lutong ulo ng repolyo ay tinadtad ng mga dayami, mahigpit na inilalagay sa isang tatlong litro garapon, 10 cm mula sa itaas ng mga garapon ay naiwan na walang laman, ang tubig ay ibinuhos dito at natatakpan ng isang takip o gasa.
2. Ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid at naiwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw.
3. Sa umaga at sa gabi, ang repolyo ay tinusok sa ilang mga lugar sa ilalim ng isang kahoy na stick upang ilabas ang carbon dioxide.
4. Pagkatapos nito, ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa ref para sa imbakan.

Sa Georgian

Ang Pepper at bawang ay nagdaragdag ng isang pungent spice sa repolyo.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• beets - 2 mga PC.;
• mainit na paminta - 1 pc .;
• bawang - 1 ulo;
• asin, asukal - 75 g bawat isa;
• tubig - 1.5 l.

Paano magluto:

1. Gupitin ang repolyo at sili sa malalaking piraso, beets at bawang sa manipis na hiwa.
2. Ang repolyo ay mahigpit na nakatiklop sa isang garapon, lumilipas na may paminta, beets at bawang, ibinuhos ng pinakuluang at pinalamig sa isang mainit na mag-asim na gawa sa asin, asukal at tubig.
3. Ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, kung saan ang brine ay dumadaloy mula sa garapon at maiiwan hanggang sa temperatura ng silid para sa 5-7 araw.
4. Pagkatapos ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa ref para sa imbakan.

Basahin din:

Paano mag-pickle ng mga pakwan sa mga garapon

Mga recipe para sa salting talong para sa taglamig sa mga garapon

Sa mga cranberry

Ang mga cranberry ay nagdaragdag ng kaasiman sa paghahanda at pinalawak ang buhay ng istante nito. Ang mga cranberry ay maaaring mapalitan ng mga lingonberry.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• karot - 1.5 kg;
• cranberry - 300 g;
• asin, asukal - 6 tbsp bawat isa l.

Paano magluto:

1. Inihanda ang ulo ng repolyo ay pino ang tinadtad, ang mga karot ay pinalamanan sa isang magaspang na kudkuran, ang mga gulay ay halo-halong may asin at asukal, malumanay na pagmamasa gamit ang mga kamay hanggang lumitaw ang juice.
2. Ang repolyo ay inilalagay sa mga garapon, lumilipat ng mga cranberry, sa tuktok; sa itaas, ang mga gulay ay dapat na ganap na sakop ng juice.
3. Ang repolyo ay gaanong dinurog, sa halip na ma-tamped, upang hindi makapinsala sa mga cranberry.
4. Ang mga garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, natatakpan ng gasa at naiwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid para sa 7 araw.
5. Sa umaga at gabi, ang mga gulay ay tinusok sa ilang mga lugar sa ilalim ng isang kahoy na stick.
6. Sa ikawalong araw, ang mga garapon ay sarado na may takip at inilagay sa ref para sa imbakan.

Sa mga mansanas

Ang mga mansanas ay nagbibigay ng matamis at maasim na lasa at isang kaaya-ayang aroma.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• karot - 1 pc .;
• mansanas - 1 pc .;
• asin - 20 g;
• asukal - 5 g.

Paano magluto:

1. Ang inihandang repolyo ay pino ang tinadtad, ang mga karot ay gadgad, ang mansanas ay peeled at pinutol sa hiwa.
2. Ang mga gulay at isang mansanas ay halo-halong may asin at asukal hanggang lumitaw ang juice, inilipat sa isang garapon, maingat na pag-tampal. Ang mga gulay ay dapat na ganap na sakop ng juice sa itaas.
3. Ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, natatakpan ng gasa at naiwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid.
4. Sa umaga at sa gabi, ang repolyo ay tinusok sa ilang mga lugar sa ilalim ng isang kahoy na stick upang ilabas ang carbon dioxide.
5. Pagkatapos ng 3-4 araw, ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa ref para sa imbakan.

Sa mga beets

Ang mga Beets ay nagdaragdag ng mga bitamina sa paghahanda at kulayan ang repolyo sa isang maliwanag na kulay.

Mga sangkap:

• repolyo - 2.5 kg;
• beets - 400 g;
• itim na paminta - 3-5 mga gisantes;
• asin, asukal - 30 g bawat isa;
• tubig - 1 l.

Paano magluto:

1. Ang repolyo ay pinutol sa malalaking piraso, ang mga beets ay pinutol sa mga manipis na hiwa. Ang mga gulay ay halo-halong sa isang garapon, idinagdag ang paminta.
2. Ang asin at asukal ay natunaw sa malamig na pinakuluang tubig, ang mga gulay ay ibinubuhos ng mag-asim, ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, kung saan ang brine ay dumadaloy mula sa garapon at maiiwan sa temperatura ng silid para sa 5-7 araw.
3. Bahagyang pukawin ang repolyo gamit ang isang kutsilyo o kahoy na stick upang mapalaya ang gas.
4. Pagkatapos nito, ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa ref para sa imbakan.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa ng sauerkraut ay napanatili lamang kung kailan tamang imbakan:

1. Ang temperatura ng pag-iimbak ay dapat na + 2 ... + 5 ° С. Sa mas mataas na temperatura, ang workpiece ay maaaring hindi maiimbak. Gayundin, ang repolyo ay nakaimbak sa freezer sa mga nakabahaging mga lalagyan.
2. Sa panahon ng imbakan, ang isang fungus ay maaaring lumitaw sa workpiece - isang puting pamumulaklak sa tuktok. Para sa pag-iwas, ang paghahanda ay binuburan sa tuktok na may tuyong mustasa, butil na asukal o gadgad na malunggay na ugat.
3. Upang maiwasan ang tuktok na layer ng repolyo mula sa madilim, ang brine ay dapat na nasa itaas nito. Kung ang brine ay hindi sapat, maaari mo itong idagdag sa pamamagitan ng pagpapakilos ng 1 tbsp. l. asin na may slide sa 1 litro ng pinakuluang at pinalamig na tubig.
4. Ang buhay ng istante ay nakasalalay sa lalagyan: repolyo ay nakaimbak sa isang ref sa isang plastic container na hindi hihigit sa 6 araw, sa isang baso ng baso - hanggang sa 2 buwan, sa isang freezer - 7-8 na buwan.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

meron ng ilang mga lihim na makakatulong sa pagluluto ng sauerkraut:

• ang mga ulo ng repolyo ay dapat na siksik;
• kung ang mga gulay ay binubura sa isang mangkok na may malawak na leeg, ang pang-aapi ay inilalagay sa ito sa anyo ng isang garapon ng tubig;
• kung maraming repolyo, maaari kang gumamit ng isang espesyal na shredder;
• upang gawing maasim ang repolyo, pinagsama ito ng 8-9 araw;
• kung magpasuso ka ng mga gulay sa isang malaking lalagyan at maglagay ng isang buong ulo ng repolyo sa loob, sa taglamig maaari kang gumawa ng mga rolyo ng repolyo mula sa mga dahon ng sauerkraut;
• ang mga bula at bula na lumilitaw sa brine ay dapat alisin.

Konklusyon

Ang paghahanda ng masarap na sauerkraut para sa taglamig ay madali. Ang mga pangunahing sangkap ay repolyo, karot at asin, maaari kang magdagdag ng iba pang mga gulay, prutas, berry, pampalasa sa panlasa. Bago ilagay ang mga gulay sa isang garapon, malumanay na masahin ang iyong mga kamay hanggang sa magbubunga ng juice ang repolyo. Pagtabi sa repolyo sa temperatura na hindi hihigit sa 5 ° C.