Mga recipe para sa masarap na sauerkraut sa 3 litro garapon para sa taglamig at mga rekomendasyon para sa pag-iimbak ng meryenda

Ang repolyo ng Sourdough ay isang kilalang paraan upang mapanatili ang mga gulay para sa taglamig. Ang produktong ferment ay naglalaman ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa pagpapanatili ng kalusugan ng digestive, urinary at immune system.

Sa artikulong sasabihin namin sa iyo nang detalyado kung paano maayos na magluto ng sauerkraut para sa taglamig sa isang tatlong litro garapon.

Paghahanda para sa sourdough

Para sa pag-aani, pumili ng mga huli na varieties ng repolyo... Ito ay kanais-nais na ang ulo ng repolyo ay puti at mabigat - ang gayong repolyo ay malutong. Ang mga tinidor ay kinuha ng solid, malinis, nang walang kaunting kontaminasyon sa lupa, mga bakas na kinakain ng mga slug o mga uod. Suriin na ang ulo ng repolyo ay hindi nagyelo. Ang mga karot ay napiling malakas at sariwa.

Mga pangunahing panuntunan para sa lahat ng mga pagpipilian sa pagbuburo:

• gumamit ng klasiko asin (hindi "dagdag" o iodized);
• gupitin ang mga gulay na may isang matalim na kutsilyo, tinusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na stick;
• bago pinutol ang ulo ng repolyo, alisin ang mga nalalanta na dahon;
• huwag mag-overexpose ang produkto sa isang mainit-init na lugar, kung hindi man ang repolyo ay hindi magiging crispy.

Paghahanda ng lalagyan

Tatlong-litro lata ay pinili nang walang chips at bitak... Bago ang mga pamamaraan ng antiseptiko, ang lalagyan ay hugasan sa mainit na tubig na may sabon sa paglalaba o sabong panghugas ng pinggan.

Sterilize ang mga lalagyan na may mainit na singaw: ang mga bangko ay humawak nito nang hindi bababa sa 15 minuto.

Mahalaga! Kapag naghahanda ng mga lalagyan, ginagamit ang mga potholder at guwantes upang protektahan ang balat sa mga kamay mula sa mataas na temperatura.

Klasikong recipe

Nag-aalok kami ng isang klasikong paraan ng paghahanda ng napaka-masarap na sauerkraut para sa taglamig sa 3 litro garapon. Ang klasikong resipe ay naimbento sa sinaunang Tsina nang pasimula ng ikatlong siglo BC. Ang teknolohiya ay sumailalim sa mga menor de edad na pagbabago mula noon.

Mga sangkap:

• 2 kg ng puting repolyo;
• dalawang malalaking karot;
• 1.5 litro ng tubig;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. asin.

Paano mag-ferment? Ang repolyo ay pinong tinadtad ng isang matalim na kutsilyo, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang malinis na mangkok, magdagdag ng asin, asukal, kuskusin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa mailabas ang katas. Pagkatapos ang lahat ay inilipat sa isang baso ng baso, gaanong ramming gulay, at mga dahon ng bay ay idinagdag. Pagkatapos ay ilagay ang garapon sa isang mangkok upang kolektahin ang umaapaw na katas. Takpan na may takip.

Ang Fermentation ay dapat maganap sa temperatura ng silid para sa 3-4 na araw... Sa araw, ang repolyo ay pana-panahong tinusok ng kahoy na skewer sa ilalim upang mailabas ang natipon na gas. Suriin na ang mga gulay ay natatakpan ng brine. Matapos ang paglagos gamit ang isang stick, makikita ang mga bula, lalabas ang labis na mga gas at mawawala ang isang hindi kasiya-siyang amoy. Kapag handa na ang mga gulay, isara ang garapon na may takip at lumipat sa ref.

Masarap na mga pagkakaiba-iba ng isang klasikong recipe

Ang mga pang-eksperimentong chef ay nag-tweet ng klasikong recipe upang mabago ang lasa ng crispy repolyo.

Ang repolyo sa brine

Sa pagpipiliang ito, hindi mo kailangang durugin ang repolyo gamit ang iyong mga kamay, sapagkat ito ay fermented sa brine.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 1 pc .;
• tubig - 1.5 l;
• asukal - 1 tbsp. l .;
• asin - 2 tbsp. l .;
• allspice - 3 mga PC .;
• dahon ng bay - 1 pc.

Pagluluto ng atsara: ang asin at asukal ay natunaw sa mainit na pinakuluang tubig, idinagdag ang mga dahon ng bay at paminta.

Ang ulo ng repolyo ay manipis na tinadtad. I-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga inihandang hiwa ay inilatag sa isang mangkok, halo-halong, sinusubukan na huwag crush ng sobra. Punan ang garapon ng mga gulay, i-tamp ito ng kaunti.Matapos ang cool ng brine, ibuhos ang mga gulay sa isang garapon hanggang sa tuluyan itong sakop.

Naglagay sila ng palyete sa ilalim ng garapon at takpan ito nang maluwag gamit ang isang takip... Pana-panahong tinusok sa ibaba gamit ang isang kahoy na stick. Kung ang tuktok ng repolyo ay naiwan nang walang brine, sapat na itong i-tamp sa isang kutsara. Ang workpiece ay naka-imbak sa isang mainit na lugar para sa dalawa o tatlong araw. Pagkatapos ng pagbuburo, ang garapon ay natatakpan ng isang takip at inilipat sa ref para sa pangmatagalang imbakan.

Ang maanghang na repolyo na may mustasa

Para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain, ang mga maanghang na mainit na produkto ay idinagdag sa mga tradisyonal na sangkap.

Mga sangkap:

• 3 kg ng repolyo;
• 3 karot;
• 3 sibuyas;
• 250 ML ng langis ng gulay;
• 1 tbsp. l. mustasa;
• 200 ML suka;
• 180 g asukal;
• 1.5 tbsp. l. asin.

Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga guhitan, ang mga sibuyas ay pinutol sa manipis na mga tirahan, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang mga gulay sa isang mangkok. Para sa atsara, ang langis, suka ay ibinubuhos sa isang angkop na ulam, asin, asukal, mustasa ay idinagdag, lahat ay halo-halong at pinainit sa loob ng 5 minuto.

Ibuhos ang mga gulay na may mainit na atsara, ihalo at iwanan ng 2 oras, pana-panahon na pagtusok sa isang kahoy na skewer. Matapos silang ilipat sa isang lalagyan at naiwan sa isang cool na lugar. Ang meryenda ay magiging handa sa susunod na araw, ngunit pagkatapos ng ilang araw ay mas mahuhusay ito at maging mas masarap.

Ang repolyo sa sarili nitong katas

Inuulit ng recipe na ito ang klasikong bersyon, ngunit ang pagkakaiba nito ay namamalagi sa katotohanan na kailangan mong crush nang lubusan ang repolyo.

Ang juice ng repolyo mula sa sauerkraut sa sariling katas ang repolyo ay ginagamit para sa pagpaputi ng balat... Pinapagaling nito ang lining ng tiyan at lasing sa isang walang laman na tiyan upang mapabuti ang panunaw.

Mga sangkap:

• 2 kg ng puting repolyo;
• dalawang malalaking karot;
• 1.5 litro ng tubig;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. asin

Ang repolyo ay pinong tinadtad ng isang matalim na kutsilyo, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang malinis na mangkok, magdagdag ng asin, asukal, kuskusin nang mabuti ang iyong mga kamay hanggang sa mailabas ang katas. Pagkatapos ay inilagay nila ang lahat sa isang baso ng baso, gaanong binabalisa ang mga gulay, at inilagay ang dahon ng bay.

Pagkatapos ilagay ang garapon sa isang mangkok upang kolektahin ang umaapaw na katas, takpan ng isang takip... Mag-iwan ng 3-4 araw sa temperatura ng silid, pana-panahon na pagtusok sa isang kahoy na skewer. Pagkatapos ay ilayo sa isang cool na lugar.

Kawili-wili sa site:

Alin ang mas malusog: sauerkraut o inasnan na repolyo

Bakit ang pagiging sauerkraut ay nagiging madilim at kung paano maiwasan ito

Sa korean

Ayon sa resipe na ito, ang repolyo ay nakuha gamit ang isang katangian na matamis-maanghang na lasa na may kaunting kaasiman.

Mga sangkap para sa brine:

• 1 litro ng tubig;
• 2 tbsp. l. asin;
• 1 tasa ng asukal;
• 1 tasa ng apple cider suka
• 0.5 tasa ng langis ng gulay.

Pangunahing sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 2-3 mga PC.;
• beets - 1 pc .;
• ulo ng bawang;
• mapait na paminta - 1 pc .;
• mga rosas at dahon ng bay - sa panlasa.

Ang mga gulay ay inilalagay sa isang garapon sa mga layer. Ang repolyo ay pinutol sa malalaking hiwa. Ang susunod na layer ay mga clove ng bawang. Pagkatapos ay ilabas ang gadgad na karot, beets, paminta sa itaas. Ang mga layer ay dapat na ulitin nang dalawang beses.

Mula sa mga sangkap na nakalista sa itaas, ang atsara ay pinakuluan at ibinuhos ng mainit sa isang garapon ng mga gulay... Ang mga gulay ay pinananatiling mainit-init sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay ilayo sa isang malamig na lugar.

Rustic repolyo na may mga cranberry

Cranberry sa resipe na ito ay nagbibigay sa produkto ng isang espesyal na pagkaasawa sa piquant.

Mga sangkap:

• 2 kg ng repolyo;
• isang malaking karot;
• 150 g cranberry;
• 4 tbsp. l. asin;
• 2 tbsp. l asukal
• 3 bay dahon.

Ang ulo ng repolyo ay tinadtad sa mga guhitan, ang mga karot ay pinalamanan sa isang kudkuran. Pagwiwisik ng mga gulay na may asukal, asin, paminta, buto ng dill, pagkatapos gumiling (sa yugtong ito, ang juice ay pinakawalan). Maglagay ng isang third ng repolyo sa isang kasirola, i-tamp ito, ilagay ang 1 bay dahon sa tuktok at ibuhos ang isang third ng dami ng mga cranberry. Ulitin ang 2 pang mga layer.

Susunod, takpan ng isang bagay na patag at ilagay sa ilalim ng pang-aapi... Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw. Huwag kalimutan na tumusok sa isang skewer sa pana-panahon hanggang sa ibaba. Ilagay ang mga gulay sa isang garapon at ilipat sa ref.

Estilo ng Georgia na may mga beets

Ang pampagana ay lumiliko na maging masarap, maanghang at maanghang, ito ay makadagdag sa tradisyonal na Georgian chacha.

Mga sangkap:

• 1 medium head ng repolyo;
• 3 karot;
• dalawang beets;
• dalawang ulo ng bawang;
• 1 mapait na berdeng paminta;
• cilantro gulay, basil, dill, perehil na tikman;
• 3 tbsp. l. asin;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 1 litro ng tubig na kumukulo.

Ang repolyo ay pinutol sa apat na bahagi. Ang mga beets at karot ay pinutol sa mga singsing, ang paminta ay nahahati sa kalahati, ang bawang ay ginagamit ng buong mga clove, ang mga gulay ay coarsely na tinadtad (at sa tradisyon ng Georgian, sila ay napunit). Ang lahat ng ito ay inilalagay sa mga layer sa isang garapon. Maghanda ng mainit na mag-asim at ibuhos ito sa isang garapon. Pindutin ang down na may isang plato upang ang lahat ay nasa brine. Pagkatapos ng 2-3 araw, handa na ang meryenda.

Sauerkraut na may vodka

Ang resipe na ito ay ginagawang transparent at malutong ang pampagana.. Ginagamit ang Vodka bilang isang pangangalaga. Salamat sa kanya, natapos ang proseso ng pagbuburo, at ang pampagana ay nakaimbak ng mahabang panahon.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 3 mga PC.;
• asin - 3 tbsp. l .;
• asukal - 4 tbsp. l .;
• allspice - 9 mga PC .;
• buto ng mustasa - 3 tsp;
• buto ng dill - 3 tsp;
• vodka - 3 tbsp. l.

Ang repolyo ay pino ang tinadtad, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang kudkuran. Paghaluin ang mga gulay sa isang mangkok, magdagdag ng asin at asukal, gilingin ang lahat ng kaunti. Ang lahat ng mga pampalasa ay idinagdag sa mga gulay at halo-halong. Ang mga gulay ay mahigpit na inilatag sa garapon, sinusubukang i-tamp ang bawat layer. Inilalagay nila ang garapon sa isang mangkok, kung saan ang ferment juice ay maubos.

Makatiis ng 3 araw sa kusina... Mula sa susunod na araw, itusok ang repolyo gamit ang isang skewer hanggang sa ibaba. Pagkaraan ng tatlong araw, ibuhos sa vodka, ibuhos ang leaked juice mula sa isang mangkok sa isang garapon at ilagay ito sa ref. Ang blangko ay handa nang magamit sa loob ng dalawang araw.

Sourdough na may mga mansanas

Ang resipe na ito ay ginagawang mas malusog ang repolyo bigyan mansanas sa kanya ng isang karagdagang maasim na tint at piquancy. Hindi dapat maging matamis ang prutas - ipinapayong kumuha ng mga maasim na varieties, hindi pa hinog.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 0.5 kg;
• medium-sized na mansanas - 3 mga PC .;
• itim na paminta - 10 mga PC.;
• dahon ng bay - 3 mga PC.;
• asin at asukal - 2 tbsp bawat isa l.

Ang ulo ng repolyo ay manipis na tinadtad. I-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga mansanas ay pinutol sa hiwa. Sa isang palanggana, ihalo ang repolyo at karot, asin, magdagdag ng asukal at crumple sa iyong mga kamay upang ang repolyo ay magsisimula ang juice. Pepper, ilagay ang dahon ng bay at ihalo. Ang mga gulay ay mahigpit na naka-pack sa garapon sa pamamagitan ng isang katlo ng dami.

Matapos ang unang layer, maglagay ng ilang mga hiwa ng mansanas, pagkatapos ay muling gulay, mansanas atbp sa tuktok, hindi nakakalimutan na iwanan ang 5 cm sa leeg at palitan ang lalagyan sa ilalim, dahil ang juice ay ilalabas sa pagbuburo. Ang gas ay pinakawalan gamit ang isang skewer. Ang repolyo ay magiging handa sa 4-5 araw, pagkatapos ang garapon ay kinuha sa lamig. Ang mga mansanas mismo ay magbuburo sa loob ng ilang linggo.

May honey

Lalabas ang repolyo na may banayad na aroma ng pulotna magpapainit sa iyo sa malamig na gabi ng taglamig.

Mga sangkap:

• repolyo - 2-2.5 kg;
• tubig - 1 l;
• asin (na may slide) - 1 tbsp. l .;
• honey - 1 tbsp. l .;
• mga buto ng caraway (o buto ng dill) - 1 tbsp. l .;
• karot - 2 mga PC.

Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga guhitan, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang mga gulay sa isang mangkok at pukawin, gaanong pagpindot sa kanila upang mapabilis ang pagpapalabas ng juice. Magdagdag ng dill o caraway para sa lasa.

Pagkatapos ay handa ang brine. Ang pinakuluang tubig sa temperatura ng silid ay ibinuhos sa isang kasirola, asin ng mesa at isang pares ng mga kutsara ng anumang natural na honey ay idinagdag dito. Gumalaw ng isang kutsara hanggang sa matunaw ang mga produkto.

Ilagay ang mga gulay sa isang garapon, mag-iwan ng lugar para sa brine sa itaas... Maglagay ng tray sa ilalim ng garapon, dahil ang brine ay magbuhos ng kaunti. Ibuhos ang solusyon sa honey at mag-iwan para sa 1-3 araw sa isang mainit na lugar. Itagilid ang mga nilalaman ng garapon sa ilalim ng isang kahoy na skewer. Kung ang lahat ay sapat na ferment, pagkatapos ilipat ang garapon sa isang malamig na lugar.

Pag-iimbak ng mga workpieces

Gitnang istante ng buhay sauerkraut - 6-9 na buwan sa isang ref sa temperatura ng 0 ... + 2 ° С... Ang mas matagal mong iimbak ang repolyo, ang maasim na ito ay nagiging.

Mahalaga! Dapat itong matiyak na ang mga gulay ay palaging natatakpan ng brine, kung hindi man ay masasira sila sa ilang araw.

Sa cellar o sa balkonahe, ang mga blangko ay nakaimbak 1-3 buwan.

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay hindi lamang isa sa pinakasimpleng at pinakapopular na paghahanda sa taglamig, kundi pati na rin isang kamalig ng mga kapaki-pakinabang na elemento, ang pinuno sa bitamina C.Ito ay mas madaling hinihigop ng katawan kaysa sa sariwang repolyo, pinapalakas ang mga daluyan ng dugo, at gawing normal ang proseso ng metaboliko.