Ano ang malusog: sauerkraut o inasnan na repolyo, at kung paano sila naiiba

Ang Sauerkraut ay matagal nang naging isang uri ng pagbisita sa card ng lutuing Russian. Kasama ito sa maraming pinggan, at sikat din bilang isang stand-alone na meryenda. Ngunit ang pag-pick ay malayo mula sa tanging paraan upang maihanda ang pinaka kapaki-pakinabang na gulay na ito. Bilang karagdagan sa ito, ang pag-asin at pag-atsara ay pangkaraniwan. Ang bawat isa sa mga pamamaraan ng canning ay may sariling mga katangian at nagpapahiwatig ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na katangian sa repolyo.

Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano naiiba ang sauerkraut mula sa inasnan at adobo na repolyo, at tungkol sa mga pakinabang at panganib ng bawat isa sa mga pinggan na ito.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng inasnan, sauerkraut at adobo na repolyo

Ang gulay na ito, sa iba't ibang mga varieties, ay may isang matatag na lugar sa aming pang-araw-araw na menu, ngunit malayo hindi alam ng lahat kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng sauerkraut, adobo at inasnan na repolyo... Ang ilan ay hindi nakikita ang pagkakaiba sa pagitan nila. Ngunit ang paglikha ng mga pinggan na ito ay batay sa ganap na magkakaibang mga proseso ng kemikal.

Ang Fermentation ay nangyayari dahil sa pagkilos ng bakterya ng lactic acid, na pinalalabas ang asukal na inilabas kasama ang juice. Bilang resulta ng prosesong ito, nabuo ang lactic acid. Hindi pinapayagan ang pagbuo ng magkaroon ng amag at pathogen bacteria, dahil sa kung saan ang produkto ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa isang sariwang gulay at pinapanatili ang lahat ng lasa nito.

Sauerkraut espesyal sa na ang lasa ng mga sariwang gulay kasama ang pamamaraang ito ng pag-caning ay halos ganap na mapangalagaan... Bukod dito, ang pamamaraang ito sa pagluluto ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang live na produkto, dahil ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na nilalaman sa gulay ay hindi namatay, tulad ng sa panahon ng asin at pag-aatsara.

Ito ay kagiliw-giliw. Ang Fermentation ay isa sa mga pinakaunang paraan ng paghahanda ng pagkain, na lumitaw kahit na mas maaga kaysa sa asin ay pumasok sa culinary na ginagamit ng tao. Iyon ang dahilan kung bakit ang orihinal na recipe para sa ulam na ito ay hindi kasama ang lahat.

Kapag salting ang tinadtad na gulay ay inilalagay sa isang maalat na solusyon... Kasabay nito, mas maraming asin ang ginagamit - 6-30%, habang hindi hihigit sa 2-2.5% ng kabuuang dami ng produkto ay kinuha para sa pagbuburo. Ito ay pangkaraniwang asin ng asin na kumikilos bilang isang pang-imbak.

Kadalasan, ang iba't ibang mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa sa pagluluto - halimbawa, dill, kalakal at paminta, prutas o berry. Ginagamit ang mga panimpla sa paghahanda ng pag-aatsara, kaya ang lasa nito ay naiiba sa mga sariwang gulay kaysa sa pag-adobo. Ngunit ang repolyo ay nananatiling makatas at malutong.

Ang pag-pickling ay isang proseso na kakaiba sa pag-i-pick atpagbuburo... Kung ang dalawang pamamaraan na ito ay nagsasangkot ng natural na pagbuburo ng produkto, pagkatapos sa panahon ng pag-aatsara, ang mga bakterya ng lactic acid ay hindi kasangkot sa proseso.

Ang papel ng asin at lactic acid sa pag-aatsara ay nilalaro ng suka. Kaya, ang pangangalaga ay hindi nabuo sa panahon ng pagbuburo, ngunit ibinuhos na handa sa anyo ng isang atsara. Ang pangunahing bentahe ng pamamaraang ito ay maaari mong nakapag-iisa na ayusin ang kaasiman ng produkto.

Ang iba't ibang mga pampalasa ay idinagdag sa atsara. Karaniwang ginagamit ay asukal, asin sa talahanayan, bay dahon, itim o allspice, at cloves. Dahil ang suka ay kumikilos bilang isang pang-imbak, mas kaunting asin ang ginagamit upang ihanda ang ulam na ito kaysa sa pag-asin.

Mahalaga! Para sa pag-aatsara, maaari mong gamitin ang anumang iba't ibang mga repolyo. Parehong napakabata at huli na taglagas na mga gulay ay adobo.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-aatsara at pag-aatsara ay na ang acetic acid ay sumisira sa lahat ng mga bakterya... Pinapayagan ka nitong makabuluhang taasan ang buhay ng istante ng produkto, at ang lasa nito ay nananatiling hindi nagbabago nang mas matagal.

Kapag ang pag-aatsara kasama ang mga pampalasa at asin, ang lasa ng repolyo ay nagbabago nang marami, at ang acetic acid ay ginagawang maanghang ang ulam. Ngunit ang ilang mga chef ay tandaan na ang lasa ay hindi kasing maliwanag at multifaceted tulad ng sa live na pagbuburo.

Ano ang pag-aatsara, pag-aatsara at pag-pick up?

Ang pangunahing gawain ng anumang canning - Pagpapanatili ng pagiging bago at panlasa ng produkto. Mas maaga, ang pag-ani ay ang tanging paraan upang kumain ng mga prutas at gulay sa taglamig.

Kung ihahambing mo sa isa't isa pagbuburo, pag-atsara at salting, kung gayon ang unang paraan ay ang hindi bababa sa epektibo. Magkaroon sauerkraut pinakamaikling buhay sa istante... Bilang karagdagan, nangangailangan ito ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan. Sa isang maligamgam na lugar, ang gulay ay lumala nang mas mabilis, kaya't pinapanatili itong cool. Ang dahilan ay namamalagi sa mga hulma, na nagsisimula na dumami nang aktibo sa init.

Ang salted repolyo ay hindi gaanong kakatwa... Ang mataas na konsentrasyon ng asin dito ay pinipigilan ang pag-unlad ng parehong fungi at maraming mga pathogen bacteria, samakatuwid ang produkto ay nakaimbak kahit na sa temperatura ng silid. Ngunit kahit na atsara inirerekomenda na mag-imbak sa cool, dahil ang mga proseso ng pagbuburo sa mga ito ay nangyayari pa rin, na sa paglipas ng panahon ay pinipigilan ang panlasa at hitsura ng produkto.

Ang adobo na repolyo ay itinuturing na may hawak ng record para sa oras ng imbakan... Sinisira ng suka ang lahat ng bakterya, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagbuburo. Salamat sa atsara ng suka, ang lasa ng ulam ay napanatili sa pinakamahabang panahon. Sa ilalim ng mga kondisyon ng paghahanda at proporsyon ng mga sangkap, ang adobo na repolyo ay mananatiling sariwa at malutong sa loob ng mahabang panahon.

Ang adobo na repolyo ay maaaring igulong sa mga garapon, at pagkatapos ang produktong ito ay maaaring matukoy para sa pangmatagalang imbakan sa temperatura ng silid.

Aling repolyo ang mas kapaki-pakinabang

Sa lahat ng mga uri ng repolyo ng repolyo, ang pag-aatsara ay itinuturing na pinaka kapaki-pakinabang at malambot... Ito ay may maraming mga pakinabang nang sabay-sabay. Kapag binuong, ang isang live na produkto ay nakuha kung saan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay napanatili. Bilang karagdagan, ang sauerkraut ay may kaunting nilalaman ng asin.

Ang isa pang hindi mapag-aalinlangan plus ng sauerkraut - ang katotohanan na sa ilalim ng impluwensya ng bakterya ng lactic acid, ang hibla ay nagiging mas malambot, dahil sa kung saan ang produkto ay mas mahusay na nasisipsip. Ito rin ang hindi bababa sa high-calorie: 100 g naglalaman lamang ng 19 kcal. Dahil sa isang mababang halaga ng enerhiya, ang ulam na ito ay natupok ng mga nasa diyeta.

Sa mga tuntunin ng dami ng mga bitamina, ang sauerkraut kahit na lumampas sa sariwa... Sa proseso ng pagbuburo, ang bitamina B ay ginawa sa loob nito, ang halaga ng bitamina C ay makabuluhang tumaas.

Ang Sauerkraut ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan:

• nagbibigay sa balat ng isang malusog na hitsura;
• nagpapabuti ng digestive tract;
• sumusuporta sa bituka microflora;
• tumutulong upang mapanatili ang visual acuity;
• nakikipaglaban sa mga nagpapaalab na proseso;
• nagpapahusay ng kaligtasan sa sakit;
• pinapalakas ang mga daluyan ng dugo, pinapabuti ang gawain ng kalamnan ng puso;
• tumutulong sa pagbaba ng mga antas ng kolesterol;
• pinipigilan ang pagbuo ng mga kanser sa bukol;
• saturates ang katawan na may bitamina;
• nagtataguyod ng paggawa ng testosterone testosterone sa mga kalalakihan;
• nagpapalakas ng buhok at mga kuko.

Ang pag-atsara ay ang banayad na paraan ng pag-iingat, na may hindi bababa sa epekto sa produkto at may hindi bababa sa mga contraindications para magamit.

Ang pagbabalat ay isang paraan ng pangangalaga na hindi gaanong banayad para sa produkto. Ngunit sa parehong oras ang inasnan na repolyo ay nagpapanatili ng maraming kapaki-pakinabang na katangian:

• tumutulong ang produkto upang normalize ang metabolismo;
• pinapalakas ang immune system, kumikilos bilang isang mahusay na pag-iwas sa mga impeksyong viral impeksyon sa paghinga;
• nagpapabuti ng pagpapaandar ng puso;
• pinipigilan ang pagbuo ng calculi sa mga guwang na organo;
• nagpapabuti ng paggana ng sistema ng nerbiyos;
• tumutulong upang punan ang kakulangan ng kapaki-pakinabang na mineral at bitamina.

Madalas mong maririnig na ang mga adobo na pagkain dahil sa suka ay nawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian at maging mapanganib. Ngunit hindi ito ang kaso. Ang isang atsara ng suka ay hindi makakapawi sa lahat ng mga pakinabang ng repolyo, ngunit inihayag ang mga bagong katangian dito.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng marinated repolyo ay:

• ay may isang antihelminthic effect;
• sinisira ang mga pathogenic microorganism sa digestive tract;
• pinapalakas ang immune system;
• nag-aambag sa normal na paggana ng nervous system;
• nagpapabuti ng ganang kumain at metabolismo;
• tumutulong sa pagbaba ng asukal sa dugo at kolesterol;
• nagtataguyod ng pagsipsip ng protina ng hayop;
• nagpapabuti ng kondisyon ng balat at buhok;
• pinipigilan ang paglitaw ng oncology;
• tumutulong na mapawi ang mga sintomas ng malamig at hangover.

Isa pa isang mahalagang kadahilanan sa pabor ng adobo na repolyo ay ang bilis ng paghahanda nito... Pinapanatili nito ang mga nutritional at antioxidant na katangian ng gulay.

Application

Ang pangunahing aplikasyon ng sauerkraut, inasnan at adobo na repolyo ay, siyempre, pagluluto.

Mahirap isipin ang sopas ng repolyo nang walang sauerkraut o inasnan na repolyo, ang adobo na repolyo ay mainam para sa paggawa ng mga salad (halimbawa, bitamina at vinaigrette) o bilang isang independiyenteng meryenda. Ang mga produktong ito ay angkop din bilang isang dressing para sa mga pie. Ang anumang uri ng repolyo ay napupunta nang maayos sa karne at manok. Nakakatulong ito sa katawan upang mas mahusay na mag-assimilate protein ng hayop, kaya mainam ito bilang isang side dish.

Ang mga produktong ito ay napatunayan din ang kanilang sarili bilang isang pagkain sa pagkain.... Ang mga ito ay mababa sa kaloriya, perpektong puspos ang katawan at makakatulong na punan ang kakulangan ng mga bitamina at mineral na sanhi ng pagputol ng diyeta.

Mahalaga! Sa kabuuan o hiwa sa kalahating repolyo sa panahon ng pagbuburo, mas maraming mga sustansya ang mananatili kaysa sa pino na tinadtad na repolyo.

Ang isa pang lugar ng aplikasyon ng de-latang repolyo ay tradisyonal na gamot.... Ang produktong ito ay matagal nang ginagamit upang mapanatili ang kagandahan. Ang mga maskara na ginawa mula sa ito ay magbasa-basa sa balat at may whitening effect.

Ang Sauerkraut ay itinuturing na isang lunas para sa mga sintomas ng hika ng bronchial.... Kahit na siya ay ginagamot para sa almuranas, na gumagawa ng mga lotion mula sa pinainit na brine.

Ang mga katangian ng bactericidal ng repolyo ay kilala rin.... Ginamit ito bilang isang antiseptiko kapag nagpapagamot ng mga sugat.

Ang brine na nakuha sa panahon ng pagbuburo ay napakahalaga.... Pinapabuti nito ang panunaw, tumutulong upang alisin ang labis na apdo. Inirerekomenda ang repolyo ng repolyo para sa tibi. Pinapabilis nito ang motility ng bituka at kumikilos bilang isang banayad na laxative. Samakatuwid, madalas itong natupok nang hiwalay.

Ang salted repolyo ay ginagamit nang eksklusibo sa pagluluto... Maaari itong magamit bilang isang independiyenteng ulam bilang isang pampagana, o maaari itong maisama sa mas kumplikadong pinggan tulad ng mga salad.

Mapanganib at contraindications

Ang mga pakinabang ng sauerkraut, inasnan at adobo na repolyo ay hindi maikakaila, ngunit sa parehong oras, huwag kalimutan ang tungkol sa mga contraindications.

Sauerkraut

Kahit na ang pag-pick ay maaaring tawaging pinaka-kapaki-pakinabang na paraan ng pangangalaga, ang repolyo na inihanda sa paraang ito ay maaari pa ring makapinsala sa katawan. Ito ay may mataas na nilalaman ng acid... Maaari itong pukawin o palalain ang gastric ulser at duodenal ulcer.

Ang asin na idinagdag sa pagluluto ay may negatibong epekto sa pagpapaandar ng bato at gallbladder.... Ang isa pang hindi kasiya-siyang pag-aari ng produkto ay maaaring dagdagan ang presyon ng dugo.

Sauerkraut kontraindikado para sa mga taong nagdurusa sa mga nasabing sakit:

• pancreatitis;
• exacerbation ng gastritis;
• peptiko ulser ng tiyan at bituka;
• nadagdagan ang kaasiman ng tiyan;
• pagkabigo ng bato;
• hypertension;
• sakit sa urolithiasis.

Inasnan na repolyo

Ang ulam na ito ay naglalaman ng makabuluhang mas asin kaysa sa iba pang dalawa. Samakatuwid, ang paggamit ng inasnan na repolyo ay maaaring mapukaw ang pag-unlad ng edema at hadlangan ang paggana ng mga bato, lalo na sa pagkakaroon ng mga sakit. Ang salted repolyo ay maaaring maging sanhi ng malubhang problema sa ilang mga sakit.

Dapat itong ibukod mula sa menu kung kailan:

• sakit sa bato;
• ulser sa tiyan at kabag;
• sakit ng duodenum;
• pancreatitis;
• pagguho ng enamel ng ngipin o kakulangan sa hugis ng wedge.

Mga adobo na repolyo

Kumakain ng adobo na repolyo maaaring makapukaw o magpalubha ng maraming mga sakit at magdala ng maraming abala sa isang tao... Ang produktong ito ay mahirap matunaw dahil sa nilalaman ng magaspang na hibla, ang pagkakaroon ng isang acidic marinade ay maaaring makapukaw ng heartburn at pagkain disorder, pinapalala ang kondisyon ng tiyan at mga bituka na may sakit na peptic ulcer.

Bilang karagdagan, tulad ng anumang protina, ang adobo na repolyo ay maaaring makapukaw ng mga alerdyi.

Ang adobo na repolyo ay kontraindikado para sa:

• mga sakit ng gastrointestinal tract at nadagdagan ang kaasiman ng tiyan;
• sakit sa bato;
• pancreatitis;
• mga reaksiyong alerdyi sa gulay na ito;
• ugali sa pamamaga;
• pagkamagulo;
• mataas na presyon ng dugo at ang panganib ng pagbuo ng myocardial infarction.

Konklusyon

Ang repolyo ay mayaman sa mga bitamina at mineral, nang wala kung saan imposible ang normal na paggana ng katawan ng tao. Ang iba't ibang mga pamamaraan ng pag-iingat ay makakatulong upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa pangmatagalang imbakan - pag-aatsara, pag-aatsara at pag-aatsara.

Ang bawat isa sa mga pamamaraan na ito ay may mga pakinabang, ngunit hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa posibleng pinsala at mga limitasyon. Kung susundin mo ang lahat ng mga rekomendasyon, maaari mong palayasin ang iyong sarili ng iba't ibang malusog at malasa pinggan.