Paano mabilis at masarap magluto ng sauerkraut na may mga buto ng caraway

Upang maghanda ng repolyo para sa taglamig, gumamit ng sariwa at malusog na ulo ng repolyo, malinis na tubig, panimpla at pampalasa. Lalo na sikat ang Cumin - isang mapagkukunan ng mga bitamina B at ascorbic acid. Ito ay idinagdag sa mga atsara at adobo, nagbibigay ito ng mga pinggan ng isang maanghang na mayaman na aroma at maliwanag na lasa. Ang mga buto ng caraway seeds ay dapat na tuyo at buo, na may malinis na amoy na walang mga impurities.

Sa artikulong ito, isasaalang-alang namin kung paano lutuin sauerkraut na may mga buto ng caraway at alamin kung ano ang mga rekomendasyong naranasan ng mga chef sa bagay na ito.

Pagpili ng repolyo para sa pag-aani

Para sa mga blangko, pipiliin nila ang mga ulo ng repolyo na puti-niyebe na may pinong berdeng dahon. Ang mga gulay ay dapat na matatag, libre mula sa mga bitak, mantsa, scab at iba pang pinsala. Para sa mga blangko, ang mga medium-early varieties ay pinili - Baroque, Start, Pagsabog. Ang mga ito ay makatas at matamis sa panlasa.

Inirerekomenda na gumamit ng mga sariwang taniman ng hardin o pana-panahong mga gulay mula sa merkado o supermarket para sa kultura ng starter.

Paghahanda para sa pagluluto

Sinuri ang repolyo at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pinatuyong tuyo. Alisin ang tuktok na layer ng mga dahon, gupitin ang ulo ng repolyo sa 4-6 na bahagi, depende sa laki. Sa hinaharap, ang bawat bahagi ay tinadtad sa maliit o malalaking hiwa.

Lahat piraso dapat ay ang parehong laki - kaya ang repolyo ay pantay na puspos ng brine at magiging malutong.

Pagpipilian ng mga lalagyan

Nag-ferment sila ng repolyo sa mga garapon ng baso, mga enameled na mga balde, mga bariles ng kahoy. Ang unang pagpipilian ay angkop para sa paghahanda ng isang maliit na halaga ng isang meryenda. Maginhawang mag-imbak ng mga garapon sa bahay - sa ref o aparador. Dapat silang maging buo, nang walang mga chips, kung hindi man ay lumala ang ulam. Ang mga garapon ay isterilisado, ang mga lids ay pinuno ng tubig na kumukulo, nalinis na may malinis na tuwalya. Ang repolyo ay pinagsama sa metal, polyethylene o nylon lids.

Ang mga enamel na balde, basins o kaldero ay angkop para sa pag-asin para sa isang malaking pamilya. Mahalaga na walang mga mantsa o bitak sa enamel - ang bakterya na mapanganib sa kalusugan na maipon sa mga lugar na ito. Ang pinggan ay hugasan at tuyo.

Lalo na masarap ang Sauerkraut lalo na sa mga kahoy na tub o barrels. Ang mga dingding na gawa sa kahoy ay pinapagbinhi ng mga gulay na may makahoy na aroma. Para sa salting, ang mga malalaking barrels o maliit na tub ay ginagamit, sila ay hugasan at inilagay sa sariwang hangin sa loob ng maraming araw para sa bentilasyon. Ang mga ito ay angkop para sa pagluluto sa bansa at maginhawang nakaimbak sa basement.

Paano magluto ng repolyo na may kumin

Ang masarap at makatas na paghahanda para sa taglamig ay ginagamit bilang isang meryenda o ginamit bilang karagdagan sa mga pangunahing pinggan: sopas, salad, mga pinggan sa gilid.

Ano ang kinakailangan para sa pagluluto:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 15 g ng kumin;
• 250 g karot;
• 15 g asukal;
• 15 g ng asin.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Peel ang repolyo mula sa tuktok na dahon at itabi ang mga ito. Banlawan ang ulo ng repolyo at alisin ang tuod, i-chop sa isang daluyan ng kudkuran o paggamit ng isang processor ng pagkain na may isang espesyal na nozzle. Lumipat sa isang malalim na kasirola sa enamel
2. Banlawan ang mga karot at alisan ng balat ang mga ito, gilingin ang mga ito para sa mga karot ng Koreano. Lumipat sa isang kasirola at pukawin ang repolyo.
3. Takpan na may asin at asukal, magdagdag ng kumin. Paghaluin nang lubusan, kuskusin nang basta-basta sa iyong mga kamay upang ang mga gulay ay naglalabas ng juice.
4. Ipikit ito nang mahigpit sa mga garapon, banlawan ang natitirang buong dahon ng tubig na kumukulo at takpan ang meryenda sa kanila. Alisin sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 3 araw.
5. Pierce ang repolyo na may isang kahoy na spatula isang beses sa isang araw upang mapalabas ang mga bula ng hangin.Alisin ang nagresultang bula gamit ang isang kahoy na kutsara.
6. Isara ang takip at ilagay sa ref. Kisikin nang basta-basta, ibuhos sa langis ng gulay at maglingkod bilang isang side dish na may mga cutlet, patatas, hodgepodge.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Ang bawat tao'y nagluluto ng adobo na repolyo sa iba't ibang paraan: ang ilan ay nagdaragdag ng mga cranberry sa recipe, ang iba ay ginusto ang tradisyonal na karot o gulay. Galugarin natin ang mga tanyag na recipe.

Instant Cumin

Ang ulam ay ginagamit bilang isang malusog na salad ng gulay - pinalamanan ng mga sariwang sibuyas bago ihain.

Ano ang kinakailangan para sa pagluluto:

• 0.5 ulo ng repolyo;
• 10 g kumin;
• 1 karot;
• 1 litro ng tubig;
• 20 g asin;
• 30 g asukal;
• 1 bay dahon.

Proseso ng Fermentation:

1. Banlawan ang repolyo at karot, i-chop at ihalo sa isang plastic na balde.
2. Maghanda ng brine: ihalo ang tubig, asin, asukal at mga buto ng caraway, magdagdag ng dahon ng bay. Pakuluan at cool, ibuhos sa isang balde.
3. Takpan ang repolyo ng malinis na gasa at ilagay sa isang madilim na lugar para sa 1 araw.
4. Mag-imbak sa ref, pagkatapos maikalat ito sa mga garapon.

Sa pagdaragdag ng mga karot

Ibabad ang mga karot sa ulam na may kasiya-siyang kulay dilaw-orange. Para sa pag-aani, ang nababanat at makatas na mga ugat ay pinili.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng repolyo;
• 200 g karot;
• 20 g kumin;
• 50 g ng asin;
• asukal sa panlasa.

Paano magluto:

1. Banlawan ang repolyo, alisin ang mga nangungunang dahon at i-chop. Peel ang mga karot at lagyan ng rehas sa isang daluyan ng kudkuran.
2. Gumalaw ng mga gulay sa isang mangkok, panahon na may asin at caraway seeds, magdagdag ng asukal sa panlasa. Wrinkle gamit ang mga kamay at mag-iwan ng isang oras. Mash muli at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 4 na araw.
3. Sa panahon ng pagbuburo, lumaktaw sa foam at itusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na spatula. Matapos ang 4 na araw, ayusin ang mga garapon at gumulong, mag-imbak sa ref.

Sa mga cranberry

Ang mga maliliit na cranberry ay bumabad sa meryenda na may bitamina C at nagbibigay ng maligaya na hitsura. Ang ulam na ito ay palamutihan ang anumang talahanayan.

Ano ang kinakailangan para sa pagluluto:

• 1 kg ng repolyo;
• 30 g ng kumin;
• 200 g karot;
• 100 g cranberry;
• 50 g asukal;
• 2 bay dahon.

Paano magluto:

1. Banlawan ang lahat ng mga sangkap sa ilalim ng malamig na tubig. I-chop ang repolyo, putulin ang mga karot.
2. Gumalaw ng mga gulay, magdagdag ng kumin at asukal.
3. Maglagay ng isang layer ng repolyo sa isang kasirola, magdagdag ng bahagi ng mga berry at dahon ng bay. Punan ang buong kawali gamit ang mga patong na ito.
4. Ayusin ang pang-aapi sa loob ng 5 araw at umalis sa kusina. Mag-imbak sa isang kasirola o ayusin sa mga garapon at palamigin.

Sa sarili nitong katas

Simple at mabilis na maghanda, ang recipe ay hindi nangangailangan ng anumang mga kasanayan sa pagluluto. Ano ang kinakailangan:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 1 karot;
• 20 g kumin;
• 10 itim na peppercorn;
• asin sa panlasa;
• 2 bay dahon.

Paano magluto:

1. Banlawan ang mga gulay, i-chop ang repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang medium na kudkuran.
2. Lumipat sa isang mangkok at pukawin, panahon na may asin at caraway na mga buto, magdagdag ng itim na paminta at dahon ng bay.
3. Mag-tamp sa isang garapon at mag-iwan ng mainit sa loob ng tatlong araw, regular na pag-pierc gamit ang isang kahoy na spatula.
4. Panatilihing malamig.

Ang recipe ng repolyo sa sarili nitong juice ay may ilang mga pagkakaiba-iba ng pagganap. Ang mga maybahay ay nagdaragdag ng mga sariwang mansanas, kampanilya peppers, mga buto ng dill, cranberry sa ulam na tikman.

"Sa Aleman"

Ang orihinal na recipe para sa salting "Po-German" ay sikat sa pagiging simple ng paghahanda at makatas na resulta.

Listahan ng Sangkap:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 50 g kumin;
• 400 g karot;
• 40 g ng asin;
• 60 g ng juniper berries;
• 2 mansanas.

Paano magluto:

1. Peel ang ulo ng repolyo mula sa mga tuktok na dahon at i-chop ang pinakamagaling na kudkuran. Grind ang karot.
2. Fry ang kumin sa isang dry frying pan - sa ganitong paraan ang panimpla ay magbibigay ng isang mas malinaw na aroma. Mash ang mga buto na may isang gumulong pin sa isang pulbos.
3. Banlawan ang mga mansanas, alisin ang mga buto at mga cores.
4. Ilagay ang repolyo at karot sa isang kasirola, iwiwisik ng juniper, hiwa ng mansanas, mga buto ng caraway at asin.
5. Alisin sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 araw. Panatilihing malamig.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Upang maiwasan ang mga paghahanda na may ferment, mag-imbak ang mga ito sa isang cool, madilim na lugar.... Ang isang refrigerator, basement o cellar, isang angkop na lugar sa ilalim ng windowsill sa panahon ng taglamig ay angkop para dito. Ang buhay ng istante ng sauerkraut ay hindi hihigit sa isang taon, sa pantry ay nabawasan sa 8 buwan.

Madali itong makilala ang isang layaw na produkto ng isang maulap na mag-asim.Upang mapalawak ang buhay ng istante ng isang nakabukas na garapon, magdagdag ng 1 tbsp sa repolyo. l. Sahara. Ang buhay ng istante sa kasong ito ay hindi hihigit sa dalawang linggo sa ref.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Inirerekomenda ng mga maybahay ang pagluluto ng sauerkraut para magamit sa hinaharap. Upang gawin ito, binili nila ang mga kinakailangang sangkap nang maaga, pag-aralan recipe at suriin ang petsa ng pag-expire ng mga produkto. Ang repolyo ay maayos na pinagsama sa mga halamang gamot, itim na paminta, dahon ng bay - pinapayuhan ka ng mga eksperto sa pagluluto na ligtas na idagdag ang mga ito sa mga blangko.

Upang ihanda ang brine, gumamit ng dalisay na maayos o binili na tubig - ang panlasa at benepisyo ng ulam ay nakasalalay dito. Ang pag-tap ng tubig ay hindi angkop. Ang magaspang na asin ay nakuha - ang pinong asin ay mabilis na natutunaw at hindi nababad ang ulam.

Pansin! Ang ilan sa lutong repolyo ay nagyelo sa freezer at idinagdag sa isang sopas o side dish. Hindi natupok ang sariwang frozen na repolyo.

Mga Review

Gustung-gusto ng buong pamilya ang inasnan na repolyo. Ito ay nakalulugod sa panlasa at crunch, makatas at matamis at maasim na aroma.

Marina, rehiyon ng Moscow: «Bawat taon ay naghahanda ako ng isang klasikong pampagana sa repolyo na may mga caraway seeds sa mga lata ng litro. Kinain ko ito ng pinakuluang patatas - lumiliko ito ng napakasarap. Ang ulam ay may kaaya-ayang matamis at maasim na lasa at caraway aroma. Nag-freeze ako ng ilan dito at idinagdag ito sa sopas ng repolyo. "

Olga, Krasnodar: "Gusto ko ang kumbinasyon ng mga karot at repolyo. Lalo kong gustung-gusto ang resipe na may mga cranberry at kumin - ang mga blangko ay napakaganda at matikas. Gumamit ng sariwa o frozen na mga cranberry, lumiliko itong pantay na masarap. Hindi ito isang kahihiyan na maghatid ng gayong ulam sa mga panauhin. "

Pavel, Ufa: "Nagluto ako ng repolyo" Po-Aleman "noong nakaraang panahon. Ang lasa ay masyadong maasim, kahit na sinunod ko ang buong resipe. Ang aming klasikong recipe ay isa pang bagay. Madali itong maghanda, maaaring maiimbak nang mahabang panahon at maayos na napupunta sa anumang pinggan. "

Konklusyon

Ang repolyo na may mga buto ng caraway ay isang mabango at malusog na meryenda ng sauerkraut. Ang mga sangkap ay nagpapanatili ng kanilang mga benepisyo salamat sa lactic acid na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang mga workpieces ay inilalagay sa isang lalagyan at tinanggal sa isang madilim na lugar, na tinusok gamit ang isang kahoy na spatula at tinanggal ang bula. Matapos ilipat ang mga gulay sa mga garapon at ilagay sa ref. Para sa piquancy, ang itim na paminta ay idinagdag sa repolyo, para sa sourness - cranberry.

Upang tikman, bago maglingkod, ang ulam ay ibinuhos ng langis ng gulay o pinalamutian ng mga sariwang halamang gamot.