Paano makalkula kung magkano ang kailangan ng asin para sa 1 kg ng repolyo para sa pag-aatsara

Ilang mga tao ang tumangging subukan ang sauerkraut sa isang hapunan o talahanayan ng pista. Ito ay isang tradisyonal na ulam na ginamit ng buong pamilya.

Sa modernong mundo, ang mga maybahay ay nakikibahagi din sa pag-aatsara ng repolyo, ngunit hindi nila palaging sinusunod ang tamang sukat ng mga sangkap. Samakatuwid, sinuri namin ang iba't ibang mga recipe para sa ulam at nalaman kung gaano karaming asin ang kinakailangan para sa 1 kg ng repolyo para sa pag-aatsara.

Gaano karaming asin ang kinakailangan para sa 1 kg ng repolyo kapag pagbuburo

Kung titingnan mo ang mga lumang notebook at notebook na may mga recipe ng lola, na maraming nakaimbak sa kusina, maaari mong makita ang proporsyon: para sa 1 kg ng repolyo, kumuha ng 25 g ng asin.

Sa 1 st. l. Ang 30 g ng asin ay inilalagay gamit ang isang slide, at walang slide ay magiging mga 25 g... Maaari mong masukat sa lumang paraan ng fashion, na may mga kutsara, ngunit mas mahusay na gumamit ng scale sa kusina.

Ayon sa resipe, ang ilalim ng inihandang pinggan ay natatakpan ng isang layer ng harina ng rye.pagkatapos ay nanguna sa buong dahon ng repolyo. Para sa panlasa, magdagdag ng mga karot o mansanas, lingonberry o cranberry. Susunod, ikalat ang tinadtad na repolyo, pre-halo-halong may asin. Ang isang bilog ay inilalagay sa itaas (isang plato o isang kahoy na pagputol ng kahoy), at pagkatapos ay mai-install ang load.

Sinabi din ng mga modernong libro ng resipe para sa 1 kg ng gulay, kailangan mong kumuha ng 25 g ng asin. Sa paglipas ng panahon, ang mga proporsyon ay hindi nagbago, ang ulam ay lumiliko na maging masarap, tulad ng sa mga sinaunang panahon. Sa ganitong mga recipe, iminumungkahi na i-chop ang repolyo sa mga piraso na 0.5 cm ang lapad at gilingin ito ng asin. Ilagay ang buong dahon ng repolyo sa ilalim, at tinadtad ang mga dahon sa itaas, hanggang sa puno ang lalagyan.

Gayunpaman sa brosyur na Aming Kusina. Mga atsara at adobo "mayroong isa pang payo: kumuha ng 18-20 g ng asin para sa 1 kg ng repolyo... Inirerekomenda ang gulay na tinadtad o tinadtad (opsyonal), halo-halong may asin. Para sa panlasa, magdagdag ng mga karot sa rate ng 100 g bawat 1 kg ng repolyo. Ilagay ang mga handa na gulay sa isang malawak na lalagyan, at mag-install ng isang pindutin sa itaas. Mag-iwan ng tatlong araw sa temperatura ng silid, pagkatapos ay pukawin at ilagay sa isang malamig na lugar.

Para sa 10 kg ng repolyo

Batay sa inirekumendang proporsyon, ang pagkonsumo para sa asin 10 kg ng sauerkraut ay magiging 250 g ng asin (10 tbsp. l. walang slide).

Paano nagbago ang pagkonsumo ng asin depende sa recipe

May isang patakaran sa sauerkraut: Ang ratio ng asin sa mga gulay ay humigit-kumulang na 3%.

Kung ginusto mo ang gaanong maalat na repolyo, dapat kang kumuha ng mas maliit na halaga at kabaligtaran, kung mas gusto mo ang labis na inasnan - higit pa.

Aling asin ang pipiliin

Ang mga istante ng grocery store ay puno ng iba't-ibang uri ng asin: pagkaing-dagat, yodo, Himalayan, atbp Ngunit alin sa mga pinaka-angkop para sa pag-aatsara ng repolyo? Sasagutin namin nang detalyado ang tanong na ito.

Pagkain

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aatsara ng repolyo - gamit ang karaniwang salt salt. Dumating ito nang walang mga additives at magagamit sa anumang grocery store sa isang abot-kayang presyo. Kinuha ito sa rate ng 25 g bawat 1 kg ng repolyo.

pandagat

Ang nakakain na asin ay mabuti para sa pag-aatsara ng repolyo, ngunit ito ay isang pangangalaga... Upang pagyamanin ang ulam na may mga bitamina at mineral, ang pagkaing-dagat ay ginagamit sa pagluluto. Naglalaman ito ng higit sa 40 mga yunit ng mga elemento ng micro at macro. Binibigyan nito ang yari na sauerkraut ng isang malutong na lasa at pinipigilan ang over-acidification.

Ang lasa ng tapos na ulam ay hindi nakasalalay sa paggiling, kaya maaari kang kumuha ng alinman sa mga pagpipilian.

Iodized

Ang iodized salt ay naiiba sa iba sa iodine na artipisyal na idinagdag dito.

Hindi ito inirerekomenda para sa pag-aatsara ng repolyo.... Pinipigilan ng Iodine ang pagbuo ng mga bakterya ng lactic acid, na kinakailangan para sa ulam na magkaroon ng isang maasim na lasa, hindi masira, at ang natapos na sauerkraut upang malutong.

Paggiling

Ang asin ay nahahati sa dalawang pangkat depende sa paggiling: malaki at maliit. Ang kalidad ng mga workpieces ay nakasalalay sa paggiling.

Bato (malaki)

Ang ganitong uri ay ang pinaka-karaniwan... Ang mga deposito ay matatagpuan sa karamihan ng mga bansa.

Kadalasan, ang asin ay may mina sa ilalim ng lupa, sa lalim ng 1000 m. Ang mga minahan na mga bloke ng higanteng ay durog sa pamamagitan ng pinagsasama at mga kristal ng kinakailangang laki ay nakuha. Ang pinakamalaking kristal ay ginagamit para sa mga layunin ng produksyon, at ang pinakamaliit ay ginagamit sa pagluluto.

Ang asin na ito ay naglalaman ng isang minimum na halaga ng mga impurities at halos walang kahalumigmigan, na nagbibigay ng sangkap na isang mayaman at binibigkas na panlasa.

Sanggunian. Ang magaspang (bato) na asin ay halos 100% sodium klorido.

Dagdag (maliit)

Ang asin na ito ay nakuha mula sa salt salt, bleached na may aluminyo hydroxide at potassium ferrocyanide... Ang mga sangkap na ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal.

Dagdag na hindi inirerekomenda para magamit sa sourdough... Sa pakikipag-ugnay sa tubig, maaari itong bumuo ng isang nakalalasong gas.

Pagpili ng mga angkop na lalagyan

Para sa pagbuburo gumamit ng iba't ibang uri ng mga lalagyan:

1. Glass jar - sa kaso ng maliit na bahagi ng mga blangko.
2. Enamelled kasirola o balde - para sa isang average na dami ng mga workpieces. Mahalaga na ang lalagyan ay walang pinsala sa enamel, kung hindi, ito ay hahantong sa pinsala sa produkto.
3. Earthenware o keramik. Ang ganitong uri ng mga babasagin ay dapat na pinahiran ng glaze.
4. Kahoy na tub, keg - isang klasikong lalagyan para sa pag-aatsara.

Hindi inirerekumenda na gamitin mga plastik na pinggan.

Paano mag-ferment ng repolyo sa klasikong paraan

Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong maayos na ihanda ang mga gulay. Ang mga karot ay idinagdag upang magdagdag ng tamis at isang kaaya-ayang orange hue, ngunit magagawa mo kung wala ito. Karaniwan ito ay nakuha sa rate ng halos 60 g bawat 1 kg.

Mga panuntunan sa pagkuha:

• banlawan at tuyo ang mga gulay at lalagyan nang lubusan;
• gumamit ng magaspang na asin;
• crush ng isang kahoy na crush;
• sa panahon ng pagluluto, butas na may kahoy na skewer;
• gumamit ng pang-aapi.

Mga tagubilin ng Sourdough:

1. Banlawan ang mga gulay, i-chop sa anumang maginhawang paraan. Mas mainam na gumamit ng kutsilyo na may isang malaking malawak na talim, maayos na patalim upang walang mga dahon na walang putol sa natapos na ulam.
2. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Ilagay ang repolyo sa isang malawak na kasirola, ilagay ang mga karot sa itaas.
4. Pagkatapos ay iwiwisik ng magaspang na asin.
5. Banlawan ang mga gulay na may isang kahoy na crush hanggang sa mailabas ang katas.
6. Maglagay ng isa pang layer ng repolyo, karot at asin.
7. Crush na may crush hanggang mailabas ang juice.
8. Takpan na may angkop na takip.
9. Ilagay ang bigat sa itaas. Maaari itong maging isang basong garapon na puno ng tubig.

Iwanan sa form na ito sa loob ng tatlong araw sa temperatura ng silid... Sa sandaling magsimula ang pag-asin upang makabuo ng bula, alisin ang pindutin at alisin ang takip. Kumuha ng isang kahoy na stick o skewer at itusok ito sa maraming lugar. Ulitin ang pamamaraan nang 2 beses sa isang araw.

Mahalaga! Ang pagbubutas sa kultura ng starter ay kinakailangan upang palayain ang carbon dioxide. Kung hindi mo ito gagawin, ang repolyo ay magiging mapait at malambot.

Ayusin ang natapos na asin sa mga garapon at ilagay sa isang cool na lugar... Paglilingkod sa tinadtad na sibuyas, dinidilig ng langis ng gulay.

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay naglalaman ng mga bitamina na kulang ang katawan sa taglamig. Mahalaga para sa mga baguhang maybahay na malaman kung aling asin ang pipiliin at kung magkano ang ilalagay upang makakuha ng masarap na sauerkraut. Simula sa isang klasikong recipe para sa pagluluto, maaari mong pag-iba-iba ang talahanayan na may mga meryenda sa repolyo na may mga cranberry o mansanas.