Mga hakbang na hakbang para sa taglamig: kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo sa isang balde

Ang Sauerkraut ay isa sa pinaka-malusog at pinaka masarap na meryenda. Sa katunayan, kapag may ferment, ang gulay ay hindi lamang nagpapanatili ng lahat ng mga bitamina, ngunit nagiging mas kapaki-pakinabang din. Ang paghahanda sa taglamig na ito ay naglalaman ng maraming bitamina C at may positibong epekto sa panunaw. Ito ay napupunta nang maayos sa karne at pangunahing mga kurso, at ginagamit bilang isang sangkap sa mga sopas at pie.

Maraming mga maybahay ang nagsisikap na mag-ferment ng higit pang repolyo, upang magamit nila ito kung kinakailangan. Ang mga malalaking bahagi ay mas madaling lutuin sa isang balde. Magbasa upang malaman kung paano mag-asin ng repolyo sa mga balde para sa taglamig.

Mga tampok ng pag-aatsara ng repolyo sa isang bucket

Maraming mga maybahay ang ginusto na mag-ferment ng repolyo ayon sa klasikong recipe sa isang balde. Pinapayagan ka nitong maghanda ng meryenda sa malalaking bahagi. Sa kasong ito, ang balde ay tumatagal ng mas kaunting puwang kaysa sa isang palanggana o bariles. Mas madaling mag-install ng pang-aapi sa balde.

Tanging ang mga enamel na mga balde ay angkop para sa pagbuburo ng mga gulay. Hindi nila naaapektuhan ang lasa ng pagkain sa anumang paraan at hindi naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap.

Hindi inirerekomenda na mag-ferment ng repolyo sa mga plastic container. Ang acid na inilabas sa pagluluto ng gulay ay gumanti sa mga polimer at nagiging sanhi ng mga reaksyon ng kemikal. Ito ay humahantong sa pagpapakawala ng mga compound na negatibong nakakaapekto sa katawan.

Ang mga lalagyan na gawa sa hindi kinakalawang na asero at iba pang mga metal ay hindi rin ginagamit. Ang maasim na juice ng repolyo ay nag-oxidize sa metal, na humahantong sa isang pagbabago sa lasa ng meryenda para sa mas masahol pa.

Bilang karagdagan sa balde, kakailanganin mo ang pang-aapi sa pag-ferment ng repolyo. Isang bato o bote ng tubig ang gagawin. Ang mga timbang at iba pang mga bagay na metal ay hindi dapat gamitin, dahil ang juice na nakukuha sa kanila ay hahantong sa oksihenasyon ng materyal.

Mahirap na hindi patas na sagutin ang tanong kung gaano karaming mga ferment ng repolyo sa isang balde sa temperatura ng silid. Ang prosesong ito ay karaniwang tumatagal ng 4 hanggang 8 araw. Ang lahat ay nakasalalay sa mga produktong napili at ang resipe na ginagamit para sa pag-aatsara.

Upang maghanda ng masarap na sauerkraut, isaalang-alang ang ilan sa mga nuances:

1. Ang mga gas ay nabuo sa panahon ng pagbuburo ng repolyo. Inilabas sila sa pamamagitan ng pagtusok ng pinaghalong mga tinadtad na gulay araw-araw sa iba't ibang mga lugar hanggang sa buong lalim. Kung hindi mo ito gawin, kung gayon ang meryenda ay magpapaasim o mapait.
2. Upang maunawaan na ang proseso ng pagbuburo ay nagpapatuloy nang tama, tiningnan nila nang maayos ang ibabaw ng salad. Kung ang bula o bula ay lumilitaw sa itaas, pagkatapos ay natagpuan ang lahat ng mga kondisyon sa pagluluto.
3. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga gulay ay gumagawa ng juice. Ang proseso ng pagluluto ay nagtatapos kapag halos walang likido na pinakawalan.
4. Bago itigil ang proseso ng sourdough, natikman ang salad. Kung hindi ito sapat na maasim, pagkatapos ay naiwan ito sa isang mainit-init na lugar para sa isa pang 1-2 araw, kahit na ang oras para sa sourdough na ipinahiwatig sa recipe ay nag-expire.
5. Ang kahandaan ng repolyo ay natutukoy ng kulay nito. Ang produktong may fermented ay may madilaw-dilaw o maputlang orange na tint.
6. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinaka-masarap na pampagana ay inihanda para sa lumalagong buwan.
7. Sa mainit na panahon, ang salad ng taglamig ng taglamig ay hindi handa. Ang pinakamahusay na oras ay ang unang hamog na nagyelo.

Sa isang cool na lugar, repolyo din ang pagbuburo, ngunit pagkatapos ay hindi ito magiging kaya malutong, at aabutin ng higit sa 2 linggo upang lutuin.

Paghahanda ng mga sangkap

Ang kalidad ng sauerkraut higit sa lahat ay nakasalalay sa tamang pagpili at paghahanda ng mga sangkap. Bago ang sourdough, lahat ng mga gulay at prutas ay hugasan, nalinis ng dumi at buto.

Ang mga lalagyan at pang-aapi ay hugasan din.Inirerekomenda ng ilang mga maybahay na ibuhos ang tubig na kumukulo sa lalagyan.

Ang mga produkto na may butas ay hindi ginagamit para sa asin. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na malakas, libre mula sa mabulok, magkaroon ng amag at sakit. Para sa pinggan na ito, ang mga prutas na may pinutol na mga layaw na bahagi ay hindi angkop.

Pagpili ng repolyo

Ang lasa ng sauerkraut sa isang balde ay nakasalalay hindi lamang sa recipe, kundi pati na rin sa pangunahing sangkap. Kung pinili mo ang maling ulo ng repolyo, kung gayon ang pampagana ay magiging malambot at peroxide:

1. Kulay. Para sa pag-aatsara, pumili ng mga puting uri ng repolyo. Ang kulay ay dapat na pantay hangga't maaari. Ang maluwag na berdeng ulo ay hindi gagana.
2. Baitang. Ang mga huli na uri ng mga gulay ay pinakaangkop para sa pag-aatsara. Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay magiging malutong at maiimbak ng mahabang panahon. Ang mga huling dahon ng repolyo ay magaspang at matigas, ngunit kapag pinalasa, lumambot, nagiging mas malambot nang hindi nawawala ang langutngot. Ang mga varieties ng mid-season ay angkop din, ngunit sila ay maiimbak nang mas mababa at magiging mas malutong.
3. Mga sukat. Mas kapaki-pakinabang na pumili ng malalaking ulo ng repolyo, dahil ang pith sa buong repolyo ay tungkol sa parehong sukat. Ang mga malalaking ulo ng repolyo ay magkakaroon ng higit pang mga dahon.
4. Kalidad. Mahalaga na ang repolyo ay hindi nagyelo. Kung ang mga nangungunang dahon sa mga ulo ng repolyo ay may isang maberde na tint, kung gayon ang gulay ay angkop para sa pag-aatsara. Kung puti ang niyebe, ang mga tuktok na dahon ay nasira at pinutol ito ng nagbebenta. Ang napiling pinuno ng repolyo ay dapat na matatag, malaya sa pinsala, bakas ng sakit, magkaroon ng amag at mabulok.

Iba pang mga additives

Ang isang bilang ng iba pang mga sangkap ay ginagamit sa pagbuburo ng repolyo.

Asin para sa paghahanda ng meryenda sa taglamig, dapat itong isang regular na silid-kainan (magaspang na paggiling). Ang iodized na panimpla ay mapapalambot ang mga gulay at gagawing malutong. Madali na ma-oversalt ang workpiece na may pinong asin.

Upang gawing crispy ang repolyo, ang mga sangkap na naglalaman ng mga tannin ay idinagdag dito. Karaniwan gumamit ng mga dahon ng oak o malunggay... Ang mga additives ay nagbabago ng lasa ng meryenda (karaniwang para sa mas mahusay).

Sa karamihan ng mga kaso, bilang karagdagan sa repolyo, ang mga karot ay idinagdag sa meryenda. Nagbibigay ito ng isang kaaya-ayang matamis na lasa at isang magandang light orange na kulay.

Ang nasabing salad ay pinagsama sa iba't ibang mga prutas at mga berry... Madalas na idinagdag sa mga salad cranberry, mansanas, plums, lingonberry, paminta, dill.

Mga recipe ng pagluluto

Maraming mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut. Ang ilan sa mga ito ay naglalaman ng isang minimum na sangkap at may isang klasikong panlasa, habang ang iba ay naglalaman ng hindi inaasahang mga additives at may isang hindi pangkaraniwang aroma.

Mga klasikong recipe na may mga cranberry

Ang Sauerkraut para sa taglamig sa isang balde ayon sa klasikong recipe na may mga cranberry ay lumiliko na masarap at hindi pangkaraniwan. Ang maasim na lasa ng salad ay napupunta nang maayos sa aroma ng tart berry. Bilang karagdagan, ang mga cranberry ay naglalaman ng benzoic acid, na nagpapatagal sa buhay ng istante ng produkto.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• asin - 100 g;
• cranberry - 200 g;
• karot - 200 g.

Ang halagang ito ng mga sangkap ay sapat para sa isang 5L na balde. Upang mag-ferment ng isang 10 litro na balde ng mga gulay, ang dami ng pagkain ay nadoble.

Narito kung paano mag-ferment ng repolyo na may cranberry para sa taglamig sa isang balde:

1. Ang repolyo ay hugasan at ang mga tuktok na dahon ay tinanggal. Ang isang tuod ay pinutol mula sa isang ulo ng repolyo. Pagkatapos nito, ang mga dahon ng repolyo ay tinadtad, pinuputol ang mga ito sa manipis na mahabang cubes.
2. Balatan, hugasan at gilingin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Ang mga karot, repolyo at asin ay halo-halong sa isang hiwalay na lalagyan. Habang nagpapakilos, ang mga gulay ay gumuho sa iyong mga kamay upang tumayo ang juice at ang mga sangkap ay sumipsip ng asin. Ang nagresultang masa ay nahahati sa 4 na bahagi.
4. Ang malinis na dahon ng repolyo ay inilalagay sa ilalim ng balde. Pagkatapos ¼ ng pinaghalong repolyo-karot ay ibinubuhos at pinagsama nang lubusan.
5. Ang mga cranberry ay hugasan, nahihiwalay mula sa mga twigs. Ang lahat ng bulok o mapurol na mga berry ay tinanggal.
6. Ang isang ikatlo ng mga berry ay ibinuhos sa isang balde. ¼ ang pinaghalong repolyo ay kumakalat sa mga berry. Ang layer na ito ay maingat ding na-tampuhan.
7. Ang mga sangkap ay alternated sa ganitong paraan hanggang sa ang lahat ay nasa balde. Dapat mayroong isang layer ng repolyo sa itaas.
8. Ang isang kahoy na bilog na stand o plate ay inilalagay sa tuktok ng mga gulay, kung saan inilalagay ang load.

Sa resipe na ito, ang mga cranberry ay maaaring mapalitan ng lingonberry o viburnum.

Sa mga mansanas

Ito ay isang lumang paraan ng pag-asin ng repolyo. Ang mga mansanas ay nagpapanatili ng mga bitamina na may ganitong pamamaraan ng pag-aani para sa taglamig. Ang parehong sangkap ay may isang hindi pangkaraniwang lasa ng prutas ng prutas na prutas na napupunta nang maayos sa anumang mainit na ulam.

Mga sangkap:

• mansanas - 1 kg;
• asin - 6 tbsp. l .;
• repolyo - 5 kg;
• malalaking karot - 2 mga PC.

Ang mga berdeng mansanas lamang ang angkop para sa resipe na ito. Pinakamabuting gamitin ang Antonovka.

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa pagbuburo ng repolyo na may mga mansanas:

1. Ang repolyo ay hugasan at gupitin sa mga guhitan. Peel at chop karot sa isang coarse grater.
2. Hinahalo ang mga gulay sa mesa. Ang asin ay idinagdag sa kanila. Ang mga sangkap ay madurog gamit ang iyong mga kamay upang maipalabas ang katas.
3. Ang mga mansanas ay pinutol sa mga tirahan. Peel off ang mga buntot, gupitin ang core.
4. Gumalaw ng repolyo sa isang hiwalay na lalagyan. Ang halo ay inilalagay sa isang balde at may tampal.
5. Takpan ang salad na may takip at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Ang repolyo ay naiwan sa temperatura ng silid sa loob ng 48 oras.

Dry pagbuburo

Ang tuyo na pamamaraan ng pag-aatsara ng repolyo ay ang pinaka-karaniwan. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay hindi kasangkot sa paggamit ng brine. Pinapayagan nitong mas mahaba ang salad.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 1 kg;
• asin - 10-12 tbsp. l.

Maasim na salad sa temperatura ng silid.

Paano mag-salt repolyo sa isang simpleng tuyo na paraan:

1. Ang repolyo ay tinadtad sa manipis na mga piraso. Peel at chop karot sa isang coarse grater.
2. Hinahalo ang mga sangkap sa mesa. Ang asin ay idinagdag sa kanila. Ang mga gulay ay madurog sa pamamagitan ng kamay, paghaluin ang mga ito ng asin hanggang sa lumabas ang katas.
3. Ang salad ay inilipat sa isang balde sa pamamagitan ng pag-tamp. Ang isang talukap ng mata ay inilalagay sa tuktok at pang-aapi.

Ang mas makapal na repolyo ay naka-tampo sa balde, ang crisper ang salad ay magiging. Ang pagpapabaya sa pang-aapi ay gagawing malambot ang salad at walang katangian na langutngot.

Payo! Ang ilang mga maybahay ay gumiling karot para sa mga Korean salad. Ginagawa nitong mas maganda ang pampagana.

Buong ulo ng repolyo

Ang pinaka sinaunang pamamaraan ay itinuturing na pag-aatsara ng repolyo na may buong ulo ng repolyo. Dati, ito ay kaya inasnan sa isang bariles, ngayon ang isang bucket ay ginagamit para sa mga ito.

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo - 10 kg;
• asin - 400 g;
• tubig - 10 litro.

Para sa resipe na ito, ang maliit na malakas na ulo ng repolyo na walang mga bakas ng amag, mabulok at iba pang mga pinsala ay angkop. Mahalagang malaman ang pinagmulan ng mga gulay, dahil sa recipe na ito, ang tangkay, na madalas naglalaman ng nitrates, ay hindi tinanggal.

Narito kung paano i-pickle ang buong repolyo na may repolyo:

1. Ang mga tinidor ay hugasan, peeled mula sa tuktok na berdeng dahon. Kung ninanais, sila ay pinutol sa mga halves o quarters.
2. Ang ilalim ng balde ay natatakpan ng mga dahon ng repolyo. Pagkatapos ang mga ulo ng repolyo ay inilatag. Ang mga ito ay natatakpan ng mga dahon mula sa itaas.
3. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, matunaw ang asin sa mainit na tubig. Maghintay hanggang ang brine ay lumalamig, pagkatapos nito ay ibuhos sa isang balde na may mga ulo ng repolyo.
4. Takpan ang repolyo gamit ang isang takip o isang bilog na suporta sa kahoy. Ang pagsupil ay naka-install sa tuktok.

Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng gadgad na karot o lingonberry na may mga cranberry sa isang balde ng mga cabbages. Ang isang assortment ng shredded at buong repolyo ay inihanda.

Mahalaga! Kapag ginagamit ang resipe na ito, ang mga ulo ng repolyo ay kailangang tumayo sa loob ng bahay ng hindi bababa sa 5 araw.

Malamig na paraan ng sourdough na may asin

Naniniwala ang ilang mga maybahay na pinakamadaling mag-ferment ng repolyo sa brine. Sa kasong ito, ito ay lumiliko na maging crisper, ngunit mas mababa ang iniimbak.

Mga sangkap:

• tubig - 5 l;
• repolyo - 10 kg;
• asin - 15 tbsp. l .;
• asukal - 10 tbsp. l .;
• allspice - 1 tbsp. l .;
• karot - 4 na mga PC.;
• buto ng dill - 1 tbsp. l.

Allspice at dill ay idinagdag ayon sa ninanais. Kung ang lasa ng mga pampalasa ay hindi kasiya-siya, gawin nang wala sila.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang repolyo ay manipis na tinadtad. Peel at chop karot sa isang coarse grater.
2. Ang mga gulay ay halo-halong sa isang malaking mangkok. Ang Allspice at dill seeds ay idinagdag.
3. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at malutong hanggang ang juice ay pinakawalan mula sa kanila.
4. Ang brine ay inihanda mula sa mainit na tubig, asukal at asin. Ang pinaghalong ay hinalo hanggang sa kumpletong pagkabulok.
5. Matapos ang cool ng brine, ibinuhos ito sa salad. Ang likido ay dapat na ganap na masakop ang mga gulay.
6. Ang isang talukap ng mata o bilog ay inilalagay sa salad at inaapi.

Ang repolyo ay magiging handa sa 3 araw. Itago ito sa brine.

Sa malunggay na ugat

Ang kombinasyon ng repolyo at malunggay ay hindi pangkaraniwan.Ito ay mag-apela sa mga mahilig ng mga maanghang na tala sa mga klasikong pinggan. Ang Horseradish ay mananatiling mas mahaba ang salad.

Mga sangkap:

• asin - 10 tbsp. l .;
• asukal - 400 g;
• tubig - 7.5 l;
• dahon ng bay - 15 mga PC.;
• malunggay na ugat - 0.5 kg;
• karot - 1 kg;
• itim na peppercorn - 30 mga PC.

Ang resipe na ito ay nagsasangkot ng pagbuburo ng mga gulay sa brine. Ang tuyo na pamamaraan ay hindi angkop sa kasong ito.

Recipe para sa sauerkraut na may malunggay:

1. Ang repolyo ay peeled mula sa itaas na dahon at banayad na chic. Balatan, hugasan at gilingin ang mga karot at malunggay.
2. Hinahalo ang mga gulay. Ang mga Peppercorn at dahon ng bay ay idinagdag sa kanila.
3. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, magdagdag ng asin at asukal sa tubig. Ang brine ay hinalo hanggang ang asin ay ganap na matunaw.
4. Ang asin ay ibinuhos ng matamis na maalat na brine. Takpan ang balde na may takip.

Ang paggamit ng pang-aapi ay opsyonal sa recipe na ito. Ang pampagana ay handa sa 3-4 na araw.

Adobo sa brine

Upang tikman ang sauerkraut, hindi mo na kailangang maghintay ng ilang araw para maluto ito. Sa mainit na mag-asim, isang sikat na malutong na meryenda ay luto sa loob ng ilang oras.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• tubig - 10 l;
• karot - 2 kg;
• bawang - 6 ulo;
• asin - 20 tbsp. l .;
• asukal - 2 kg;
• suka - 800 ml.

Ang meryenda na ito ay may buhay na istante ng ilang linggo. Naniniwala ang mga maybahay na mas mahaba ang kinatatayuan nito, ang mas magaan nito.

Paano gumawa ng mainit na brine repolyo ng repolyo:

1. Ang repolyo ay manipis na tinadtad. Ang mga karot ay hugasan, na-peeled at tinadtad sa isang coarse grater.
2. Hinahalo ang repolyo at karot. Ang pinong tinadtad na bawang ay idinagdag sa mga gulay.
3. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, magdagdag ng asukal at asin sa tubig. Ang halo ay dinala sa isang pigsa, pagkatapos na ang suka ay ibuhos sa loob nito.
4. Pinapayagan ang salad na tumayo sa mesa sa loob ng 2 oras, pagkatapos nito ay ilagay ito sa ref. Maghahanda ang salad sa susunod na araw.

Ang Sauerkraut na may mga kamatis, paminta at zucchini

Ang sauerkraut assortment ay lumiliko na maging masarap at hindi pangkaraniwan. Ito ay isang tunay na salad na hindi kailangang madagdagan ng iba pang mga sangkap. Ito ay sapat na upang magdagdag ng langis sa pampagana at maglingkod.

Mga sangkap:

• repolyo - 7 kg;
• kamatis - 1 kg;
• paminta - 1 kg;
• karot - 4 kg;
• zucchini - 1 kg;
• gulay - isang bungkos;
• bawang - 2 ulo;
• tubig - 10 l;
• asin - 20 tbsp. l.

Ang mga hindi gusto ng bawang ay maaaring alisin ito sa recipe.

Paraan ng paghahanda ng salad ng repolyo na may sili, kamatis at zucchini:

1. Ang repolyo ay manipis na tinadtad. I-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Zucchini - gadgad para sa mga karot ng Koreano. Gupitin ang paminta sa manipis na mga piraso. Ang mga kamatis ay peeled mula sa mga buto at gupitin sa kalahating singsing.
2. Hinahalo ang mga gulay. Ang tinadtad na halaman at bawang ay idinagdag sa kanila.
3. I-dissolve ang asin sa tubig. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng nagresultang brine. Inilalagay nila ang pang-aapi.

Mga panuntunan sa imbakan ng workpiece

Ang Sauerkraut ay nakaimbak sa buong taglamig. Nakalagay ito sa basement o ref. Upang maiwasan ang hitsura ng magkaroon ng amag, ang mga mustasa na plasters ay inilalagay sa itaas.

Hindi kinakailangan na mag-imbak ng meryenda sa balde kung saan ito ay pinagsama. Para sa kaginhawaan, inilalagay ito sa mas maliit na mga lalagyan ng baso o enamel. Hindi ka maaaring mag-imbak ng salad sa plastik.

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay isang lumang ulam ng Russia. Ito ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala malusog at itinuturing na isa sa mga pangunahing mapagkukunan ng bitamina C at iba pang mga mineral na bakas.

Ang paghahanda ng tulad ng meryenda ay hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay upang sundin ang lahat ng mga patakaran at sundin ang recipe. Kabilang sa maraming mga pagpipilian para sa isang dapat, mayroong isa na akma sa iyong panlasa.