Oras ng pagluluto para sa isang masarap na meryenda: kung magkano ang mga ferment ng repolyo sa temperatura ng silid at kung paano matukoy ang pagiging handa

Inani para sa paggamit sa hinaharap, maayos na napanatili ang sauerkraut ay palamutihan hindi lamang araw-araw, kundi pati na rin isang maligaya talahanayan. Ito ay nagsilbi bilang isang independiyenteng ulam, na ginagamit para sa paggawa ng mga salad, sopas ng repolyo, sopas, bigus, pie filling.

Alamin natin kung magkano ang mga ferment ng repolyo sa temperatura ng silid, kung paano pumili ng tamang iba't, matukoy ang kahandaan nito at panatilihin ito nang mahabang panahon.

Ilang araw upang mag-ferment ng repolyo sa bahay

Ang pag-aatsara ay isa sa mga pinaka-karaniwang paraan upang anihin ang repolyo para sa taglamig.... Nagluto si DIY sauerkraut ito ay lumiliko out masarap at malusog. Ang pamamaraang ito ng pag-aani ay may isang maliit na disbentaha - inihanda ang repolyo sa loob ng maraming araw.

Ang panahon ng pagbuburo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan.:

• mga uri ng repolyo;
• dami asin;
• mga kondisyon ng temperatura.

Ang mga varieties ng mid-season at late-season ay pinakaangkop para sa pag-aani para sa taglamig.... Mayroon silang mas matigas at mas makatas na ulo ng repolyo; kapag pinagsama, naglalabas sila ng maraming juice. Naglalaman ang mga ito ng mas maraming asukal, na nag-aambag sa proseso ng pagbuburo. Ang pinakamahusay na mga varieties ng mid-season at mga hybrids para sa pag-aani: Regalo, Slava, Jubilee F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Late-ripening varieties - Snow White, Amager, Türkis, Geneva F1, Moscow huli na.

Ang lasa ng tapos na ulam at buhay ng istante nito ay nakasalalay sa dami ng asin.... Ang pinakamainam na dosis para sa pag-aatsara ay 2% ng bigat ng repolyo. Iyon ay, sa loob ng 10 kg, kailangan mong gumamit ng 200 g ng asin.

Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal nang pinakamahusay sa temperatura ng silid mula sa +18 hanggang 22 ° С... Ang matinding pagbuburo ay naganap sa loob ng 5-6 araw. Sa temperatura na ito, ang bitamina C ay napanatili sa produkto hangga't maaari, at ang mga proseso ng microbial ay pinigilan dahil sa pagbuo ng acid. Pagkatapos ng 5-6 araw, ang lalagyan na may tapos na produkto ay inilipat sa isang cool na lugar upang mapabagal ang proseso ng pagbuburo.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pinaka masarap na meryenda ay nakuha sa temperatura na +21 ° С... Sa ikalimang araw, ang isang pinakamainam na ratio ng acid at asukal ay nabuo sa loob nito, nakakakuha ito ng isang maalat na lasa ng asin. Ang karagdagang pagbuburo ay nagbibigay sa produkto ng isang maasim na maalat na lasa.

Ang mas mataas o mas mababang temperatura ay negatibong nakakaapekto o masira ang produkto... Sa mas mataas na pagbuburo, ang repolyo ay tatagal ng 4-5 araw, ngunit ang lasa, kulay at kalidad ng natapos na produkto ay magiging makabuluhang mas mababa. Ang mga temperatura sa ibaba + 18 ° С ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo sa isang meryenda: tumatagal ito mula 1 hanggang 2 buwan.

Paano maiintindihan na ang repolyo ay na-ferment

Paghahanda fermadong produkto ay tinukoy nang simple.

Kapag ang ibabaw ng meryenda ay huminto sa paggawa ng gas at bula, at ang brine ay nagiging magaan, handa na ang produkto. Nakakain ng maalat at maasim. Ang repolyo mismo ay dapat malutong.

Kung ang isang maliit na halaga ng isang crispy meryenda ay naiwan sa temperatura ng silid nang walang brine sa loob ng 3 oras, at pagkatapos nito ay hindi mawawala ang langutngot, pagkatapos ang produkto ay ganap na handa na.

Ang pagiging handa ng meryenda ay ipinahiwatig ng isang pagbawas sa dami nito... Kaya, halimbawa, mula sa 12 kg ng sariwang repolyo, mga 10 kg ng sauerkraut ay nakuha.

Subaybayan ang pagiging handa at tiyempo ng produkto... Ngunit sa parehong oras, mahalaga na isaalang-alang ang dami ng sauerkraut. Kung sa isang malaking kasirola, ang meryenda ay handa sa mga 5-6 araw. Sa isang 3-litro garapon, ang proseso ay 2 beses nang mas mabilis.Kapag lumipas ang inilaang oras, natikman ang produkto upang matiyak na handa na ito.

Pangkalahatang algorithm para sa pagbuburo ng repolyo sa temperatura ng silid

Upang ang maximum na dami ng mga nutrisyon ay napanatili sa repolyo, dapat itong ferment nang tama.

Pagpili ng repolyo

Para sa pag-aatsara, ang mga pinuno ng repolyo ng mga mid-ripening at late-ripening varieties ay pinili.

Ang mga ulo ng repolyo ng maagang mga varieties ay hindi angkop para sa pag-aatsara, dahil naglalaman sila ng kaunting asukal at may napakadulas na dahon. Kapag fermented, ang produkto ay magiging malambot at walang lasa.

Pumili ng malalaking puting tinidordahil naglalaman sila ng mas maraming asukal, na nakakaapekto sa proseso ng pagbuburo.

Ang ulo ng repolyo ay dapat na siksik. Ang mas magaan ay, mas mahusay na ang sauerkraut ay malutong.

Dapat itong tikman ang matamis, nang walang kapaitan, makatas at malutong.... Ang tastier ang sariwang repolyo, ang mas masarap na pangwakas na produkto ay.

Konseho. Kapag pumipili ng repolyo sa huli na taglagas, tiyaking ang mga cabbages ay hindi nagyelo.

Oras ng pag-fermentation ng pinakamabuting kalagayan

Maasim na repolyo sa taglagas at taglamig... Ang mga varieties ng mid-season ay naproseso sa taglagas. Ang proseso ay nagsisimula sa Setyembre, ang natapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar.

Late varieties simulan ang pagbuburo 2-3 buwan pagkatapos ng pag-aani - noong Nobyembre, Disyembre... Sa panahon ng pagtula, ang asukal ay naiipon sa mga ulo ng repolyo, nagiging mas makatas sila. Kung naghahanda ka ng mga huli na varieties nang mas maaga, ang produktong may fermented ay magiging mapait, na may hindi kanais-nais na amoy.

Pagpipilian ng mga lalagyan

Ang mainam para sa pagbuburo ay isinasaalang-alang kahoy na bariles... Dapat itong maging oak, birch o dayap. Ang isang spruce bariles ay handa na. Ito ay ibinuhos ng malamig na tubig sa loob ng 25 araw, ang tubig ay binago tuwing 5 araw. Tinatanggal ng pamamaraan ang mga dagta at tanin mula sa kahoy.

Alternatibong sa mga kahoy na lalagyan - mga garapon ng baso... Ang repolyo ay binubura sa 3-litro garapon, kung saan naganap ang proseso ng pagbuburo. Matapos makumpleto, ang mga lata ay agad na ilalagay para sa imbakan, nang hindi mailipat ang natapos na produkto sa isa pang lalagyan.

Ang mga ceramikong pinggan ay angkop para sa pagbuburo... Ferment isang meryenda sa mga enameled buckets at kawali. Ang pinggan ay dapat na walang mga chips at pinsala upang ang lactic acid na inilabas sa panahon ng pagbuburo ay hindi reaksyon sa metal.

Ang mga lalagyan ng bakal at aluminyo ay hindi angkop para sa pagbuburo... Ang lactic acid sa naturang mga pinggan ay gumanti sa metal. Sa kasong ito, ang mga nakakapinsalang sangkap ay pinakawalan, at ang workpiece ay nakakakuha ng hindi kasiya-siyang panlasa.

Ang paggamit ng mga plastik na lalagyan para sa pagbuburo ay isang kontrobersyal na isyu... Ang plastic grade ng pagkain lamang ang angkop para sa pagbuburo. Ang mga mahihinang kalidad na pinggan ay naglalaman ng mapanganib na mga compound ng kemikal, kaya ang sauerkraut ay makakatikim ng hindi kasiya-siya at sumipsip ng amoy ng pinggan.

Pagluluto ng repolyo

Ang mga ulo ng repolyo na pinili para sa pag-aatsara ay nalinis ng mga nangungunang berdeng dahon, alisin ang 2-3 nangungunang mga sheet. Pagkatapos ay hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at pinatuyong gamit ang isang tuwalya ng papel.

Ang mga ulo ng repolyo ay pinutol sa 2-4 na bahagi at tinadtad ng isang espesyal na shredder o kutsilyo... Ang tinadtad na gulay ay inilalagay sa isang handa na lalagyan. Ang bawat layer ng repolyo ay inasnan - 20 g ng magaspang na asin bawat 1 kg ng repolyo.

Konseho. Huwag gumamit ng binili na tuod ng repolyo sa pag-aani, dahil naipon nito ang karamihan sa mga nitrates. Ang iodized salt ay hindi dapat gamitin para sa pagbuburo.

Ang masa ng repolyo ay gaanong tamped hanggang lumitaw ang juice... Ang lalagyan ay hindi napuno sa tuktok, nag-iiwan ng isang lugar upang ang juice na nakatayo sa panahon ng pagbuburo ay hindi umaagos.

Idagdag sa repolyo upang tikman karot, beets, berry, prutas at pampalasa: dahon ng bay, allspice, buto ng dill, mainit na sili, caraway seeds, anise, atbp.

Pagpipigil

Kapag puno ang lalagyan, takpan ang masa sa tuktok na may isang plato ng isang mas maliit na diameter... Ang pagsupil ay naka-install sa ito (isang lata ng tubig o isang bato) upang ang repolyo ay palaging ganap na natatakpan ng juice.

Konseho. Huwag gumamit ng mga bagay na metal bilang pang-aapi o balutin ang mga ito sa isang plastic bag upang ang metal ay hindi nakikipag-ugnay sa brine.

Oras ng sabaw

Ang lalagyan na may workpiece ay tinanggal sa isang mainit na lugar (ang pinakamabuting kalagayan temperatura ay mula sa +18 hanggang 22 ° С). Siguraduhin na ang produkto ay hindi nalantad sa direktang sikat ng araw.

Ang mga unang palatandaan ng pagbuburo - ito ang hitsura ng mga bula ng gas at bula sa ibabaw, na dapat alisin. Dalawang beses sa isang araw, ang workpiece ay tinusok gamit ang isang kahoy na skewer sa ilalim upang palabasin ang naipon na mga gas.

Kung hindi ka naglalabas ng kapaitan at huwag tanggalin ang bula, kung gayon ang produktong ferment ay magiging mapait... Kapag tumigil ang bula, lumabas ang proseso ng pagbuburo, na nangangahulugang handa na ang produkto.

Posibleng mga problema

Kung sa unang araw ng isang maliit na juice ay pinakawalan, ang tubig ay idinagdag sa workpieceupang ang durog na masa ay ganap na sakop.

Ang mapait na lasa ng meryenda ay nagpapahiwatig na ang paghahanda ay hindi tinanggal ang mga berdeng dahon o tinanggal ang bula mula sa fermented na produkto.

Kung ang natapos na meryenda ay malambot at hindi malutong, nangangahulugan ito na mayroong kaunting asin dito.... Ang isang labis na karot ay maaari ring mapahina ang repolyo. Kakulangan ng asin o paggamit ng masyadong magaan na presyon ay gagawing matigas ang repolyo.

Ang hitsura ng uhog sa repolyo ay nagpapahiwatig na ang rehimen ng temperatura ay nilabag sa pagbuburo, ginamit ang iodized salt, maraming karot ang idinagdag, o mayroong mga kemikal sa repolyo. Hindi ka makakain ng ganyang meryenda sa likas na anyo nito, ngunit angkop ito sa paghahanda ng mga mainit na pinggan.

Sa mababang temperatura, ang isang pelikula ay maaaring mabuo sa ibabaw ng workpiece... Ang itaas na layer ng produkto ay tinanggal, ang plato at ang pang-aapi ay hugasan.

Kapag lumilitaw ang amag sa ibabaw itapon ang tuktok na layer ng repolyo. Hindi lilitaw ang hulma kung ang mga dahon ng malunggay ay inilalagay sa tuktok.

Saan at kung paano mag-imbak ng handa na repolyo

Ang handa na repolyo ay inilalagay sa isang cellar o basement, refrigerator o sa isang glazed balkonahe... Nakatago ito sa mga pinggan kung saan ito niluto, o inilatag sa mga garapon ng baso.

Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa sauerkraut - mula 0 hanggang + 2 ° С. Sa mas mataas na kaasiman, ang produkto ay nawawala ang pagkalastiko nito.

Ang buhay ng istante sa mga barrels sa pinakamabuting kalagayan ay 8 buwan, sa mga garapon ng baso - 6 na buwan.

Konklusyon

Ang pag-pickling ay isa sa mga pinakatanyag na paraan upang anihin ang repolyo para sa taglamig. Ang Sauerkraut ay ginagamit bilang isang independiyenteng produkto at bilang isang sangkap para sa iba't ibang mga pinggan.

Upang gawin itong malasa at malusog, mapangalagaan ng mahabang panahon, ang teknolohiya ng paghahanda at pag-iimbak ng produkto ay sinusunod. Gumamit lamang ng puting repolyo ng kalagitnaan ng huli at huli na naghihinog na mga varieties, idagdag ang tamang dami ng asin, obserbahan ang rehimen ng temperatura sa panahon ng pagbuburo at pag-iimbak.