Ang pinakamahusay na nasubok na oras na mga recipe ng sauerkraut

Ang Sauerkraut ay isa sa tradisyonal at malusog na meryenda, isang maraming nalalaman na paraan ng pag-iimbak ng mga gulay sa loob ng mahabang panahon. Ang pinakasimpleng recipe ay rustic. Hindi ito kasangkot sa mga komplikadong pagmamanipula sa pagluluto, ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto at hindi nagsasangkot ng mga mamahaling produkto.

Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo na estilo ng bansa, itabi ito at gamitin ito.

Pagpili at paghahanda ng produkto ng starter

Upang pumili ng de-kalidad na puting repolyo para sa sourdough, inirerekomenda na bilhin ito sa taglagas kapag hinog na huli na mga varieties na angkop para sa taglamig sourdough... Ang mga maagang salad ng maaga ay berde, hindi masyadong siksik bilang mga ulo ng taglagas ng repolyo, at huwag ipahiram ang kanilang sarili sa pag-aatsara dahil sa tiyak na komposisyon ng kemikal. Ang repolyo ng tag-araw ay hindi malutong at lumala mula sa pagkakalantad sa brine.

Kapag bumibili ng mga tinidor, pisilin ang mga ito sa iyong mga kamay - ang "tama" na mga ulo ng repolyo ay hindi magbabago... Suriin ang mga ito para sa mga bulok o nagaspang na mga sheet ng balat, para sa mga palatandaan ng mga peste. Ang tuod ng puting repolyo na angkop para sa sourdough ng taglamig ay may magaan na kulay - ang anumang mga spot at singsing dito ay nagpapahiwatig ng mga proseso ng putrefactive sa loob ng tinidor.

Alisin ang lahat ng berde o nawawalang mga dahon mula sa mga tinidor, hugasan ang dumi... Mula sa mga ulo ng repolyo, na kung saan ay pinagsama, ang nakasisilaw na bahagi ng tuod ay pinutol.

Paano mag-ferment nang tama

Ang resibo ng rustic sauerkraut ay hindi nagsasangkot ng maraming pampalasa, prutas, gulay, o berry.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• langis ng gulay - 150 ml;
• suka - 150 ml;
• karot - 2 mga PC.;
• dahon ng bay - 3 mga PC.;
• allspice peas - 3 mga PC .;
• asukal - 3 tbsp. l .;
• asin - 2 tbsp. l .;
• bawang - 6 cloves.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay tinadtad sa maliit na guhitan.
2. I-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Paghaluin ang mga gulay.
4. Ang tinadtad na bawang ay idinagdag.
5. Ibuhos sa atsara, ilagay ang repolyo sa isang lalagyan.
6. Ang adobo para sa isang araw, kung minsan ay nakakapukaw.

Marinade:

1. Maglagay ng isang palayok ng tubig sa apoy.
2. Ang asin, asukal, langis, paminta at dahon ng bay ay idinagdag sa tubig.
3. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng suka.
4. Gumalaw.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa recipe para sa sauerkraut ng estilo ng bansa. Nag-iiba sila sa mga sangkap, paggupit at mga pamamaraan ng pag-pick.

Sumulat ng tala:

Ang pagluluto ng kamangha-manghang sauerkraut na may mga ubas

Paano magluto ng mga dumplings ayon sa pinaka masarap na mga recipe

Paano maayos na mag-ferment ng repolyo sa isang balde

Tinadtad

Ang repolyo ay tinadtad, hindi tinadtad, kung saan hindi lamang isang espesyal na tool ang ginagamit, kundi isang lalagyan din. Makipag-ugnay sa mga kamay ng lutuin sa panahon ng proseso ng pagluluto ay minimal, na hindi kasama ang ingress ng mga pathogen bacteria.

Mga sangkap:

• repolyo - 4.5-5 kg;
• katamtamang sukat na karot - 1-2 mga PC .;
• asin sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang puting repolyo ay pinutol sa 8-10 malaking piraso.
2. Ilagay ang gulay sa isang lalagyan para sa pagpuputol (halimbawa, isang kahoy na labangan).
3. I-chop ang isang espesyal na spatula, pag-iwas sa pakikipag-ugnay sa mga kamay.
4. Ang gulay ay inasnan upang ang mga kristal ay gumanti kaagad sa juice ng gulay.
5. I-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
6. Hinahalo ang mga gulay.
7. Ang workpiece ay rammed sa tatlong litro garapon.
8. Takpan ang lalagyan na may gasa at mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw.
9. Sa loob ng lahat ng 3-4 na araw, ang repolyo ay tinusok na may isang mahabang tulis na stick at ang gas ay inilabas mula dito.

Sa mga beets

Ang maanghang na repolyo ng maliwanag na kulay-rosas na kulay ay inihanda sa pagdaragdag ng mga beets, na binibigyan hindi lamang ang kulay ng workpiece, kundi pati na rin ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap: bitamina, asukal at mineral.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 1.3 kg;
• mga beets - 450 g;
• bawang - 6 cloves;
• tubig - 1 l;
• allspice - 3 mga PC .;
• cloves - 3 mga PC.;
• dahon ng bay - 1 pc .;
• asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - 150 g;
• langis ng gulay - 50 ml;
• suka (9%) - 150 ml.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay pinutol sa 8 piraso.
2. Ang mga beets ay pinutol sa manipis na kalahating singsing.
3. Gupitin ang mga bawang ng bawang.
4. Ang unang layer ng repolyo, bawang at beets ay rammed sa ilalim ng lalagyan.
5. Ang mga layer ay paulit-ulit, pinupuno ang lalagyan sa tuktok.
6. Allspice, cloves, bay leaf, salt, sugar, vegetable oil, suka ay idinagdag sa tubig sa isang kasirola at dinala sa isang pigsa.
7. Ibuhos ang mga gulay na may kumukulong atsara.
8. Takpan na may takip at mag-iwan sa temperatura ng silid para sa isang araw.
9. Matapos ang paghahanda ay inilalagay sa ref para sa isa pang araw, pagkatapos nito makakain mo ito.

Rustic style na may mainit na sili at herbs

Ang maanghang na repolyo na may herbs ay isang bersyon ng meryenda ng repolyo ng nayon, na angkop para sa mga kapistahan na may malakas na alkohol.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 500 g;
• paminta (mapait) - 2 pods;
• bawang - 4 na ulo;
• asukal - 800 g;
• asin - 400 g;
• tubig - 9 l;
• perehil - isang bungkos;
• buto ng liso o caraway - isang kurot.

Paghahanda:

1. Ang mga tuod ay tinanggal.
2. Ang puting repolyo ay pinutol sa malalaking piraso.
3. Ang tubig ay dinala sa isang pigsa at ang asin ay natunaw sa loob nito.
4. Ang gulay ay inilalagay sa isang lalagyan ng enamel at puno ng brine.
5. Sila ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 4 na araw.
6. Kunin ang repolyo sa labas ng kawali at i-chop ito ng pino (ang brine ay hindi pinatuyo mula sa lalagyan).
7. Ang mga karot ay hugasan, na-peeled at tinadtad sa isang coarse grater.
8. Ang bawang ay peeled at dumaan sa bawang.
9. Ang paminta ay hugasan at tinadtad.
10. Ang repolyo ay inilalagay sa ilalim ng isang malinis na lalagyan, karot, bawang, mainit na paminta, isang kurot ng dill o caraway seeds at perehil ay pantay na inilatag sa itaas.
11. Ang repolyo ng repolyo ay sinala, pinakuluang at pinalamig.
12. Ang repolyo ay ibinubuhos ng brine.
13. Mag-iwan ng 2 araw sa ilalim ng pang-aapi.
14. Magdagdag ng asukal at ihalo.
15. Nakalagay sa maliit na lalagyan.
16. Mag-imbak sa ref.

Estilo ng bansa na walang suka

Isaalang-alang ang pinakasimpleng reseta ng rustic sauerkraut. Magagamit ito kahit para sa mga walang karanasan sa pag-aani ng mga gulay.

Mga sangkap:

• repolyo - 2.5 kg;
• karot - 2 mga PC.;
• asin sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang mga gulay ay hugasan, peeled at hugasan.
2. Pagsamahin ang mga karot at repolyo.
3. Ang asin ay idinagdag sa panlasa.
4. Punan ang isang malinis na lalagyan na may mga gulay.
5. Ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa temperatura ng silid.
6. Pagkatapos ng 3 araw, ang workpiece ay inilipat sa ref.

Basahin din:

Paano maghanda ng repolyo na may malunggay: mga recipe mula sa nakaranas na mga maybahay

Paano maghanda ng repolyo na may vodka para sa taglamig sa bahay

Paano at kung ano ang dapat maglingkod

Pulang ulo ang rustic repolyo ay malawakang ginagamit sa tradisyonal na lutuing Ruso... Ang mga isda para sa baking ay pinalamanan ng isang blangko, paghahalo ng isang gulay na may caviar, inilalagay ito sa mga pie at pie. Ang Sauerkraut ay ang batayan para sa maasim na sopas ng repolyo at kamatis na borscht. Ang repolyo ay bahagi ng isang bilang ng mga recipe na ginawa mula sa laro, baboy at tupa, ang maasim na lasa ay perpektong nagtatakda ng mga mataba na karne.

Ang paghahanda ay idinagdag sa mga nilagang gulay at sariwang salad ng gulay, ito ay nagsilbi bilang isang independiyenteng meryenda, panimpla ng mabangong langis at sibuyas na singsing, dekorasyon ng mga berry, ubas, mani, herbs, pinatuyong mga kamatis at mga sariwang prutas.

Sanggunian. Ang brine kung saan naka-imbak ang workpiece ay isang epektibong gamot laban sa hangover syndrome. Ipinapanumbalik nito ang balanse ng tubig-asin ng katawan na lason sa alkohol.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang istilo ng istilo ng bansang naka-imbak sa buong taglamig... Sa isang pinakamabuting kalagayan temperatura mula sa +1 hanggang +4 C ° - walong buwan. Sa temperatura ng silid, ang gulay ay magsisimulang mag-oxidize pagkatapos ng 3 araw. Maaari mong mapanatili ang pagiging bago ng produkto sa pamamagitan ng pagyeyelo nito. Pagkatapos ay iniimbak ito ng hanggang sa isang taon, ngunit ang bitamina C ay nawasak nang sabay.

Mahalaga! Kapag nag-iimbak ng mga adobo na gulay sa loob ng mahabang panahon, huwag itusok ito ng isang mahabang stick upang ilabas ang gas. Inirerekomenda lamang upang matiyak na ang workpiece ay ganap na sakop ng brine.

Ang gulay ay karaniwang naka-imbak sa baso tatlong litro garapon o sa mga plastik na lalagyaninilaan para sa pagkain.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Sa Internet, ibinahagi ng mga maybahay ang mga lihim ng paggawa ng sauerkraut.

Inga, Shakhty: "Para sa shredding, nagsimula akong gumamit ng isang espesyal na makina, ginamit ko ito sa aking mga kamay at gumugol ng maraming oras sa proseso. Ang makina ay parang isang kudkuran, na madalas sa isang orange na kaso, na kung saan ay tinadtad ko ang mga gulay para sa pag-aatsara. Ang makina ay may parehong patayong blades na may iba't ibang mga lapad ng paggupit at mga pahalang. Para sa isang resibo ng rustic, tumayo ako nang patayo sa isang sentimetro nguso ng gripo, na may mga square cells ".

Margarita, Novorossiysk: "Para sa reserbasyon ng rustic, lagi akong gumagamit ng mga sariwang frozen na karot, binibigyan nila ang iba't ibang lasa ng recipe. Ang mga sariwang nakapalamig na karot ay gutay-gutay sa isang kudkuran para sa mga karot sa Korean. Ang resulta ay maganda ang orange sticks na palamutihan ang produkto. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: "Kapag nagkamali ako na nais kong bigyan ng babala ang lahat ng mga kasambahay laban: Nag-adobo ako ng puting repolyo sa isang estilo ng bansa sa pagtatapos ng Agosto ... Ito ay hindi nababagay sa Agosto ng repolyo para sa pag-aani para sa taglamig, hindi gaanong pagbuburo, nagiging malambot, maluwag at walang lasa. Tandaan: berdeng repolyo ng tag-init - para sa salad, puting Setyembre - para sa paghahanda ".

Konklusyon

Ang isang puting-repolyo na gulay na adobo ayon sa mga recipe ng nayon ay isang tradisyunal na ulam na Ruso na binubuo ng mga produktong sakahan na magagamit sa mga may hardin ng gulay at sa mga naninirahan sa lungsod na bumili ng mga gulay sa mga merkado at tindahan.

Ang isang murang at masarap na paghahanda ay kasama sa mga kumplikadong mga recipe, kinakain bilang isang hiwalay na ulam. Itabi ang gulay sa sipon sa temperatura ng +1 hanggang +4 C ° sa walong buwan. Sa temperatura ng silid, ang produkto ay lalala sa tatlong araw, at sa freezer mawawala ang mahalagang bitamina C. Masarap at kapaki-pakinabang na paghahanda!