Paano maghanda ng repolyo na may vodka para sa taglamig sa bahay

Sa mga taglamig at taglagas, kung mayroong isang talamak na kakulangan ng mga bitamina, ang mga paghahanda sa repolyo ay nakakatulong. Ang 200 g ng produktong ito ay naglalaman ng isang pang-araw-araw na dosis ng bitamina C. Ang mga resipe para sa sauerkraut at adobo na repolyo sa isang garapon na may pagdaragdag ng vodka ay simple at naa-access sa lahat.

Pag-uusapan natin kung paano magluto ng masarap na pampagana sa artikulo ngayon.

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa pag-aani

Ang pagpili ng iba't ibang gumaganap ng isang mahalagang papel sa pag-aani ng repolyo para sa taglamig. Ang kalagitnaan ng panahon at huli-panahon ay angkop. Ang kanilang mga prutas ay naglalaman ng higit pang mga amino acid, bitamina at mga elemento ng bakas kaysa sa mga nauna. Ang mga huli ay may isang crisper at texture ng firmer. Ang taglamig, Megaton F1, Aggressor ay angkop para sa kultura ng starter.

Para sa pag-aatsara at pag-aatsara, pumili ng malaki (hanggang sa 5 kg), siksik na ulo ng repolyo, nang walang mga bitak at mabulok. Ang mga ulo ay nalinis ng mga labi, ang itaas na dahon ay tinanggal at ang itaas na bahagi ng tuod ay pinutol. Para sa pag-atsara, kumuha ng malalaking ulo ng repolyo (kung sila ay tinadtad) ​​at maliit (kung ang ulo ng repolyo ay pinutol sa 4 na bahagi).

Bakit vodka sa recipe

Sa panahon ng pagbuburo, ang lactic acid ay pinakawalan, na ginagawang malambot at walang lasa ang repolyo. Ang istraktura ng dahon ay nagbabago at mga paboritong crunch ng lahat ay nawawala mula sa produkto, lumilitaw ang isang nasusunog na lasa. Upang maiwasan ang gayong mga kahihinatnan, ang vodka ay kasama sa recipe, na hindi titigil, ngunit pinapabagal ang proseso ng pagbuburo.

Mahalaga! Para sa paghahanda ng sauerkraut o adobo na repolyo, huwag gumamit ng plastik, tinned o galvanized lalagyan.

Paano mag-ferment ng repolyo na may vodka para sa taglamig: isang klasikong recipe sa isang garapon

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2.3 kg;
• karot - 2 mga PC.;
• buto ng dill - upang tikman;
• allspice peas - 3-4 na mga PC .;
• mapait na peppercorn - 5 mga PC .;
• magaspang na asin - 2 tbsp. l .;
• tubig - 1.5 l;
• vodka - 50 ML.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang mga inihanda na ulo ng repolyo ay tinadtad.
2. Ang mga karot ay hugasan, pinilipit, gupitin o gupitin sa isang processor ng pagkain.
3. Ang mga handa na sangkap ay halo-halong, ang mga pampalasa (mga buto ng paminta at dill) ay idinagdag, inilalagay sa tatlong litro na garapon at gaanong dinurog.
4. Para sa brine sa isang kasirola, painitin ang tubig sa 50 ° C, magdagdag ng asin at pukawin hanggang sa tuluyang matunaw.
5. Ang brine ay pinalamig at ibinuhos sa isang garapon ng pinaghalong gulay upang ang likido ay sumasakop sa mga nilalaman.
6. Takpan gamit ang isang tela na linen o gasa at mag-iwan ng tatlong araw upang mag-ferment.
7. Sa panahon ng proseso, ang mga gulay ay tinusok ng isang kahoy na karayom ​​sa pagniniting ng 2-3 beses sa isang araw sa ilalim, na nagbibigay ng carbon dioxide.
8. Tiyaking ang mga nilalaman ay natatakpan ng brine sa lahat ng oras. Kung kinakailangan, idagdag ang likidong likido pabalik sa garapon.
9. Kapag tumigil ang pagbuburo, ang brine ay pinatuyo, ang vodka ay ibinuhos sa repolyo, halo-halong at inilagay sa isang cool na lugar.

Sauerkraut na may matamis na vodka

Mga sangkap:

• pinuno ng repolyo - 1 pc. (4-5 kg);
• karot - 2 mga PC.;
• tubig - 1 l;
• asukal (honey) - 0.5 tbsp .;
• asin - 2 tbsp. l .;
• vodka - 1 tbsp. l.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga peeled na tinidor ay pinutol o tinadtad, ang mga karot ay tinadtad, halo-halong may repolyo at asin.
2. Nakalagay sa isang isterilisadong garapon. Hindi sila crumple o tamp. Ang halo ng gulay ay dapat na maluwag.
3. Ibuhos ang garapon na may pinalamig na pinakuluang tubig 3-4 cm sa itaas ng halo.
4. Takpan na may malinis na gauze at umalis sa loob ng tatlong araw sa temperatura ng + 18 ... + 22 ° C hanggang sa pagtatapos ng pagbuburo.
5. Sa loob ng tatlong araw, ang halo ay tinusok ng isang kahoy na stick 6-8 beses. Ang nakatakas na juice ay ibinuhos pabalik sa lalagyan.
6. Pagkatapos ng 3 araw, ang brine ay na-filter sa pamamagitan ng cheesecloth.Ang asukal o pulot ay natunaw sa loob nito.
7. Ang Vodka ay ibinuhos sa isang lalagyan na may mga gulay, ibinuhos matamis solusyon at ilagay sa ref. Handa ang mga atsara sa 8-10 na oras.

Sa panahon ng pagbuburo, ang garapon ay inilalagay sa isang mangkok ng enamel o malalim na plato upang ang pagbuhos ng brine ay hindi kumalat sa ibabaw ng mesa.

Ang adobo na repolyo na may "Crystal" na vodka

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• magaspang na asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - 2 tbsp. l .;
• suka 70% - 3 tsp;
• tubig - 1.5 l;
• bawang - 4 na cloves;
• dahon ng bay - 2 mga PC.;
• allspice peas - 3 mga PC .;
• mapait na peppercorn - 5 mga PC .;
• cloves - 2 mga PC.;
• vodka "Crystal" - 2 tbsp. l.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang mga tuyo at nasira na dahon ay tinanggal mula sa ulo ng repolyo, gupitin sa mga piraso o mga parisukat.
2. Ang mga Peppers, cloves ng bawang, cloves at dahon ng bay ay inilalagay sa mga inihandang garapon sa ilalim.
3. Ilagay ang repolyo sa itaas. Pindutin down at ibuhos ang vodka.
4. Para sa atsara, ang asukal at asin ay ibinubuhos sa tubig, pinakuluang hanggang sa tuluyang matunaw.
5. Ibuhos ang mga nilalaman na may mainit na atsara hanggang sa mga balikat ng garapon, idagdag ang kakanyahan.
6. Idikit ang medium pigsa sa loob ng 20 minuto.
7. Ang mga lids ay pinagsama at kaliwa upang palamig nang ganap sa ilalim ng kumot.

Ang mga pre-lata ay isterilisado ng singaw: 0.5 l - 5 minuto, 1 l - 10 minuto. Ang mga metal lids ay pinakuluan ng dalawang minuto.

Ang adobo na pulang repolyo na may bodka at kampanilya na paminta

Mga sangkap:

• pulang repolyo - 1.5 kg;
• matamis na paminta sa kampanilya - 250 g;
• karot - 2-3 mga PC.;
• bawang - 6 cloves;
• tubig - 500 ml (2 tbsp.);
• asin - 1 tbsp l .;
• asukal - 4 tbsp. l. may slide;
• langis ng gulay - 100 ml;
• suka 9% - 100 ml;
• vodka - 2 tbsp. l .;
• pampalasa (allspice, black pepper, cloves, dill) - tikman.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang mga inihanda na ulo ng repolyo ay pinutol sa mga parisukat, bahagyang naputol.
2. Ang mga karot ay pinutol sa mga piraso at halo-halong may repolyo.
3. Gupitin ang paminta sa kalahating singsing o cubes. Upang mabigyan ang repolyo ng isang maligaya na hitsura, ang mga sili ay nakuha sa iba't ibang kulay.
4. Ang mga sibuyas ng bawang ay pinindot gamit ang flat na bahagi ng isang kutsilyo, pagkatapos ay pinong tinadtad. Sa ganitong paraan mas maraming lasa ay pinanatili.
5. Ang lahat ng mga gulay ay pinagsama-sama, ang mga pampalasa ay idinagdag at idinagdag ang vodka. Ang mga tagahanga ng maanghang na adobo na repolyo ay naglalagay ng isang pod ng mainit na paminta sa pinaghalong gulay.
6. Paghahanda ng atsara: maglagay ng tubig sa apoy, magdagdag ng langis ng gulay, asin at asukal, pakuluan ng 3 minuto. Kung ninanais, magtapon ng isang payong ng dill.
7. I-off ang gas, magdagdag ng suka at ibuhos ang mainit na atsara sa mga garapon ng salad hanggang sa leeg sa pamamagitan ng isang salaan. Sa yugto ng paghahanda ng atsara, natikman ang solusyon. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin at magdagdag ng asukal.
8. Ang pangangalaga ay pasteurized sa medium heat, na natatakpan ng mga lids: 0.5 litro lata - 10 minuto, 1 litro - 15 minuto. Isara ang mga garapon at iwanan ang mga lids sa ilalim ng kumot hanggang sa ganap na cool.

Kung hindi mo plano na mag-imbak ng repolyo sa loob ng mahabang panahon, hindi kinakailangan ang pasteurization.

Inasnan na repolyo na may vodka

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• asin - 4 tbsp. l .;
• daluyan ng karot - 5 mga PC.;
• vodka - 3 tbsp. l.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Kumuha ng mga malalaking tinidor, alisin ang mga dahon ng integumentary at i-chop.
2. Ang mga karot ay pinilipit, hugasan at tinadtad ng kutsilyo o tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Paghaluin ang mga gulay, iwisik ang asin at sama-sama.
4. Magdagdag ng vodka, ihalo muli.
5. Ang pinaghalong gulay ay inilipat sa mga kahoy na tub sa ilalim ng presyon. Kung hindi sapat ang juice ay pinakawalan, ang pang-aapi ay nadagdagan. Para sa mga ito, ang mga metal na bagay ay hindi ginagamit. Isang butil na bato o baso na garapon ng tubig ang gagawin.
6. Kapag ang repolyo ay ganap na natatakpan ng brine, ang halo ay naiwan sa loob ng 3-4 na araw.
7. Araw-araw siya ay tinusok ng isang kahoy na stick upang mailabas ang gas.
8. Ang nagreresultang bula sa ibabaw ay tinanggal gamit ang isang kahoy na kutsara, ang mga gilid ng tub ay punasan ng isang malinis na tuwalya.
9. Sa sandaling maging transparent ang brine, tinanggal ang pang-aapi, ang bariles ay natatakpan ng isang takip. Ang repolyo ay inililipat sa mga garapon ng baso.

Mga tampok at buhay ng istante

Ang Sauerkraut at inasnan na repolyo ay naka-imbak sa temperatura ng + 1 ... + 5 ° С. Ang mga asing-gamot ay hindi pinapayagan na mag-freeze, dahil ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay nawala.

Ang buhay sa istante sa mga kahoy na tubs ay hanggang walong buwan.Sa ref sa mga baso ng baso - 3 buwan. Ang mga adobo na repolyo na may pasteurization ay nakaimbak ng 12 buwan sa mga silong o imbakan ng imbakan, nang walang paggamot sa init sa ref - 2 buwan.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay ang paggamit ng mga tulad ng mga hack sa buhay:

1. Ang lasa ng sauerkraut ay pinayaman ng maasim mansanas, mga cranberry o lingonberry.
2. Idagdag sa adobo na gulay mga beets, na nagbibigay sa salad ng isang mayaman na kulay na burgundy.
3. Kapag naghahatid, ibuhos sa langis ng gulay at ibuhos ang mga sibuyas.
4. Bago ihanda ang mga inasnan na pinggan ng repolyo, hugasan ito sa malamig na tubig.
5. Kapag nag-iimbak ng mga atsara sa basement, iwisik ang ibabaw na may tuyo na mustasa o gadgad na ugat upang maiwasan ang magkaroon ng amag. malunggay.

Konklusyon

Ang Sauerkraut at adobo na repolyo ay nagsisilbi bilang isang side dish o isang independiyenteng ulam. Ang salted repolyo ay ginagamit bilang pangunahing sangkap sa mga sopas at pangunahing kurso. Ang iba't ibang mga recipe ay ginagawang lalo na nakakaakit sa mga maybahay. Hindi lamang pinapanatili ng Vodka ang crispy texture ng gulay, ngunit pinalawak din ang buhay ng istante.