Paano mag-ferment ng repolyo nang tama ang repolyo: hakbang-hakbang sa mga tagubilin sa hakbang at mga pagpipilian sa recipe

Ang pag-atsara ng repolyo ay isa sa pinakasimpleng at pinakakaraniwang paraan ng pagproseso ng mga gulay para sa pangmatagalang (higit sa anim na buwan) na imbakan. Ang repolyo ay naasimula mula sa ikalawang kalahati ng Setyembre hanggang kalagitnaan ng Nobyembre, sa panahong ito huli at katamtaman na huli na mga klase ay hinog sa mas mataba.

Ang mga maagang uri ng mga gulay ay hindi angkop para sa pag-aatsara, dahil mayroon silang maluwag na ulo ng repolyo at berdeng kulay, mayroon din silang mas kaunting asukal, kaya't hindi gaanong kinasimulan. Sa kabuuan, mayroong ilang mga uri ng sauerkraut sa tradisyonal na lutuing Slavic: tinadtad, tinadtad at repolyo. Sasabihin sa iyo ng artikulo kung paano mag-ferment ng repolyo gamit ang mga ulo ng repolyo, kung paano iimbak ito at kung ano ang gagamitin dito.

Mga kalamangan at kakulangan ng pagbuburo ng tinidor

Ang kawalan ng salting buong repolyo para sa taglamig ay ang hindi tinadtad na gulay ay tumatagal ng maraming espasyo. Upang asin repolyo na may mga tinidor, kakailanganin mo hindi lamang ng isang hiwalay na silid, kundi pati na rin isang espesyal lalagyanhalimbawa ang mga bariles. Ang malutong na repolyo ay maaaring i-ferment sa regular na tatlong litro na garapon at maiimbak sa ref o sa balkonahe.

Ang mga bentahe ay kinabibilangan ng pagiging simple ng proseso, pati na rin ang isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng mga recipe: ang gayong repolyo ay pinuno ng mga buto ng caraway, malunggay, mansanas, kulantro, karot, mga beets at iba pang mga gulay at pampalasa na nagbibigay ng gulay ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa. Ang Sauerkraut sa mga tinidor ay isang tunay na superfood na naglalaman ng mga bitamina at mineral na mahalaga para sa katawan ng tao.

Talahanayan "Kemikal na komposisyon ng sauerkraut"

Paano mag-ferment ng repolyo gamit ang repolyo

Tulad ng nabanggit na, kaugalian na ang pagbuburo ng repolyo sa panahon ng taglagas, kapag ang pangunahing pag-crop ay ripens, na angkop para sa pag-aani. Sa listahan ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagbuburo:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 300 g (3% ng bigat ng pangunahing gulay);
• pinong asin - 200-250 g (2-2.5% ng bigat ng gulay);
• mansanas, lingonberry, cranberry - tikman.

Ang isang angkop na lalagyan para sa pag-aani ng repolyo sa mga tinidor ay isang bariles - kahoy o plastik. Ang mga malalaking metal na kaldero ng pagkain at malaking mahigpit na lalagyan ng plastik ay gagana rin. Ang lahat ng mga lalagyan ng plastik ay dapat na angkop para sa pag-iimbak ng pagkain sa kanila.

Bilang karagdagan, inirerekumenda na bigyang-pansin kung ano ang dati nang naimbak sa loob nito - kung hindi ang mga bagong barrels, kaldero at lalagyan ay ginagamit. Halimbawa, ang amoy ng isang herring na dati nang nasa mga lalagyan ay halos imposible na tanggalin - ang isang piraso na may amoy ng isda ay maaaring isaalang-alang na sira.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay nalinis ng marumi, bulok at berdeng dahon, pinutol ang mga stubs.
2. Hugasan, alisan ng balat at i-chop ang mga karot.
3. Pagwiwisik ng repolyo gamit ang asin.
4. Ang ilalim ng lalagyan ay may linya ng mga puting dahon.
5. Ang mga berdeng dahon, isang plastik na napkin at isang mapang-api na bilog ay sakop sa tuktok ng lahat ng repolyo, ang pang-aapi ay na-install sa lalagyan.
6. Ang brine ay dapat lumabas sa ibabaw ng undercutting na bilog pagkatapos ng 24 na oras.
7. Ang mga bula ng gas at bula (mga palatandaan ng pagbuburo) ay tinanggal.
8. Tuwing 1-2 araw, itusok ang workpiece sa ilang mga lugar sa ilalim ng isang makinis na nakatulis na stick. Ang pamamaraan ay paulit-ulit hanggang sa gas na may isang nakaginhawang amoy ay hindi na inilalabas mula sa mga butas.
9. Matapos ayusin ang gulay (sa pamamagitan ng 20-30 cm), ang pang-aapi, bilog, napkin, dahon at kayumanggi tinidor ay tinanggal.
10. Ang bilog ng presyon ay hugasan ng mainit na solusyon ng soda.
11. Ang napkin ay hugasan sa tubig, pagkatapos ay sa solusyon sa asin.
12. Sa pamamagitan ng isang napunit na napkin, takpan muli ang workpiece sa lalagyan.
13. Ang mga gilid ng napkin ay naka-tuck sa lalagyan.
14. Takpan na may isang bilog at hindi gaanong pang-aapi.
15. Ang brine ay dapat na mag-protrude sa gilid ng baluktot na bilog, kung hindi man, ang brine ay nadagdagan o idinagdag.

Ang pag-aani sa mga ulo ng repolyo ay itinuturing na handa kapag natapos ang lactic acid fermentation, at ang gulay ay nagiging amber-dilaw sa kulay at nakakakuha ng isang kaaya-aya na aroma. Ang brine ay dapat na maulap dilaw at magkaroon ng maasim na maalat na lasa. Ang workpiece ay handa nang mga tungkol sa 15-20 araw.

Paano mag-salt repolyo sa mga halves

Ang gulay ay pinalamanan ng parehong mga ulo ng repolyo at halves. Para sa pag-aani, ginagamit ang mga siksik na ulo ng repolyo ng mga nahuling uri.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• tubig - 8 l;
• asin - 320 g.

Paghahanda:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay nalinis ng mga layaw at berdeng dahon, pinutol ang mga stubs.
2. Ang ilalim ng lalagyan ay may linya na may berdeng dahon.
3. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang lalagyan.
4. Ang mga berdeng dahon, isang napkin at isang nakalulungkot na bilog ay inilalagay sa tuktok ng repolyo, at ang pang-aapi ay nasa itaas.
5. Ibuhos ang lahat ng may 4% brine (400 g ng asin bawat timba ng tubig)
6. Tuwing 1-2 araw, ang workpiece ay tinusok upang palabasin ang gas.

Ang workpiece ay handa sa mga tatlong linggo.

Ang mga haligi ng repolyo na may tinadtad na repolyo at karot

Ang mga ulo ng repolyo at halves ay inasnan din ng tinadtad na repolyo at karot.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 300 g;
• asin - 200 g

Paghahanda:

1. Ang mga karot ay idinagdag sa tinadtad na repolyo.
2. Gumiling mga gulay na may asin.
3. Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan na may isang layer na 30 cm.
4. Ang mga ulo ng repolyo o halves ay inilatag.
5. Ilagay ang tinadtad na repolyo, atbp.
6. Takpan na may berdeng sheet, isang napkin, sa paligid at ilagay sa ilalim ng pang-aapi.
7. Pinipuspusan nila upang palayain ang gas tuwing 1-2 araw hanggang sa lumabas ang lahat.

Ang pagiging handa ay humigit-kumulang sa 15-20 araw.

Ang mga blangkong haligi ng repolyo

Mayroon ding paraan upang mag-ferment blanched repolyo sa mga halves, isasaalang-alang din natin ito.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• asin - 600 g.

Paghahanda:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay blanched sa kumukulong tubig na inasnan sa loob ng 2-3 minuto.
2. Ang pinalamig na mga gulay ay pinilit nang mahigpit sa isang lalagyan at dinidilig ng asin.
3. Takpan na may berdeng sheet, isang napkin, sa paligid at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 15-20 araw.

Fermentation na may suka

Isaalang-alang ang isang kagiliw-giliw na recipe para sa pag-aatsara ng mga pinuno ng repolyo na may suka. Ang produkto ay maanghang at mainam para sa isang menu ng meryenda.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• allspice - 1 g;
• dahon ng bay - 2 g;
• asukal - 20 g;
• asin - 10 g;
• suka - 20 g;
• sabaw - 1 l.

Paghahanda:

1. Peel ang gulay, gupitin ang mga ulo ng repolyo sa mga halves at blanch sa tubig na kumukulo.
2. Mga cool na tinidor at sabaw.
3. Ilagay ang mga halves sa isang lalagyan, magdagdag ng asin, asukal, allspice, bay leaf at suka sa kanila.
4. Takpan na may isang napkin, sa paligid at ilagay sa ilalim ng pang-aapi.
5. Ibuhos ang malamig na sabaw sa loob ng tatlong araw.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Kabilang sa iba't ibang mga recipe para sa sauerkraut na may mga tinidor, isasaalang-alang namin ang ilan sa mga pinaka-kawili-wili at masarap.

Sa mga adobo na kabute

Ang puting repolyo na may adobo na mga kabute ay madalas na matatagpuan sa lutuing Slavic. Upang gawin ito, ang mga ulo ng repolyo ay pinalamanan sa karaniwang paraan na may mga karot, na inilarawan sa itaas. Matapos matapos ang pagbuburo, ang gulay ay inilatag sa isang maliit na lalagyan at halo-halong may tinadtad na adobo na kabute.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 300 g;
• asin - 160 g;
• adobo na kabute - 900 g.

Sa mga parsnips

Ang mga ulo ng repolyo ay pinagsama ayon sa klasikong recipe na may mga karot, at ang mga parsnips ay idinagdag pagkatapos matapos ang pagbuburo.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 600 g;
• sariwang parsnips - 300 g;
• asin - 200 g

Mga ulo ng repolyo na may mga beets

Ang mga tinidor ay pinalamanan ng mga beets, peeled at blanched para sa 2-3 minuto sa tubig na kumukulo. Ang mga forks ng repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan at inilalagay sa tinadtad na beets. Nagaganap ang Fermentation alinsunod sa parehong prinsipyo tulad ng dati.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• mga talahanayan ng beets - 400 g;
• asin - 170 g.

Mga ulo ng repolyo na may mga pipino

Hindi lamang pampalasa ang idinagdag sa repolyo, mga berry, sariwa gulay at prutas, ngunit din atsara. Ang mga pipino ay bahagyang na-compress, ngunit malutong, na may amoy ng repolyo. Nakukuha ng workpiece ang pagkatalim ng mga pipino at isang kaunting kaasiman.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 330 g;
• malakas na adobo na mga pipino - 7-8 kg.

Paghahanda:

Ang mga tinidor, tinadtad na karot at adobo ay inilalagay sa isang lalagyan na natatakpan ng mga dahon ng repolyo sa mga layer na 20-30 cm.
Natapos nila ang pag-tampa ng repolyo, takpan ito ng mga sheet, ilagay ang isang bilog at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 30 araw.

"Provencal"

Ang repolyo "Provencal" ay inihanda mula sa mga adobo na tinidor, kung saan idinagdag ang mga adobo na adobo, adobo na mga prutas ng bato, ubas, cranberry, lingonberry, asukal at langis ng gulay. Ang Provencal repolyo ay inihanda ayon sa iba't ibang mga recipe.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• asukal - 3.7 kg;
• langis ng gulay - 700 g;
• pulbos ng mustasa - 1 g;
• cranberry o lingonberry - 450 g;
• adobo na prutas - 450 g;
• adobo na mga ubas - 450 g;
• babad na mansanas - 500 g;
• pag-atsara na naiwan mula sa mga bato na prutas - 350 g.

Paghahanda:

1. Ang gulay ay tinadtad.
2. Ang asukal at mustasa ay idinagdag dito.
3. Ang mga mansanas ay pinutol sa walong piraso.
4. Ang langis ng gulay ay na-filter sa pamamagitan ng cheesecloth.
5. Ang isang halo ng puting repolyo, berry, prutas ng bato at mansanas ay inilalagay sa isang lalagyan, ngunit hindi rammed.
6. Ibuhos sa makinis na pag-atsara.
7. Pagtabi sa temperatura mula 0 hanggang + 5 ° C sa loob ng 10 araw.

Paano mag-apply

Ang mga fermented forks ay ginagamit pareho bilang isang independiyenteng ulam at bilang bahagi ng mga kumplikadong mga recipe. Ang natapos na produkto ay hindi inilalagay nang buo sa mesa; dapat itong i-cut o shredded. Ang Sauerkraut ay isang mahusay na pampagana para sa mga inuming nakalalasing at isang tradisyonal na bahagi ng palamuti... Sa mga canteens ng post-Sobyet, halimbawa, maaari kang makahanap ng isang ginutay-gutay na piraso, na adobo sa mga ulo ng repolyo, sa isang plato na may mashed patatas at isang cutlet.

Ginagamit din ang gulay bilang isang independiyenteng ulam: ibinuhos ito ng langis, tinimplahan ng paminta, sibuyas at bawang. Para sa isang magandang pagtatanghal sa maligaya talahanayan, ang ginutay-gutay na gulay ay pinalamutian ng mga halamang gamot, granada na buto, ubas, lemon at cranberry.

Ang adoboang gulay na bariles ay matatagpuan sa klasikong borscht, sopas ng repolyo, nilaga ng karne, pinalamanan ng isda para sa pagluluto ng hurno. Gayundin, ang produktong fermented ay angkop para sa pagpuno sa mga pie at pie, inilalagay ito sa mga salad, at ang adobo mula sa mga ulo ng repolyo ay angkop bilang isang gamot laban sa isang hangover.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang anumang mga tinidor na tinidor, anuman ang recipe ng pagluluto, ay nakaimbak sa isang cool na lugar sa temperatura mula 0 ° C hanggang + 4 ° C. Kaya ang gulay ay mananatili sa lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian ng hanggang walong buwan. Sa mga temperatura mula +5 hanggang + 8 ° C, ang produkto ay nakaimbak nang hindi hihigit sa dalawang linggo, pagkatapos ay nagsisimula itong mag-oxidize.

Ang sipon ay sirain ang bitamina C at masira ang lasa, samakatuwid, hindi inirerekumenda na i-freeze ang mga ulo ng repolyo.

Ang isang mahalagang kondisyon para sa pagpapanatili ng produkto ay ang pagkakaroon ng brine. Dapat itong ganap na masakop ang workpiece.

Konklusyon

Ang repolyo sa mga ulo ng repolyo ay hindi napakahirap upang maghanda para sa taglamig, ang pangunahing bagay ay ang pumili para sa mga huli na varieties at isang maluwang na lalagyan - isang bariles o isang kahon. Inirerekomenda na tiyakin na ang plastik na kung saan ginawa ang lalagyan ay grade ng pagkain at walang mga amoy sa dayuhan.

Ang recipe ay pinili sa iyong panlasa, ngunit kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang teknolohiya ng pagbuburo, kung hindi man ang produkto ay masisira. Gamitin ang workpiece hanggang sa walong buwan mula sa petsa ng paggawa, ang pangunahing bagay ay iimbak ito sa brine sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa + 4 ° C.