Ang masarap na sauerkraut na mga recipe na may mga beets na walang suka

Adobo repolyo- isang mapagkukunan ng mga nutrisyon sa taglamig at tagsibol, kaya ang mga housewives ay ani ito sa maraming dami.

Maraming mga paraan upang mag-ferment. Ang mga pambansang lutuin ng maraming mga bansa ay nagdala ng kanilang zest sa tradisyonal na klasikong recipe. Ibubunyag namin nang higit pa ang mga lihim ng masarap na mga blangko.

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa sourdough

Ang huli at kalagitnaan ng huli na mga varieties ay ginagamit para sa pag-aatsara ng repolyo. Ang kanilang mga ulo ng repolyo ay malakas, siksik, na may makatas, malutong na dahon.

Bago mag-asin, ang mga nangungunang dahon ay tinanggal mula sa tinidor. Pagkatapos ito ay pinutol sa dalawang bahagi, ang tuod ay tinanggal, at sinuri para sa mga bulok na lugar at maliliit na insekto. Kung sila ay natagpuan, ang mga halves ng ulo ng repolyo ay nalubog sa inasnan na tubig sa loob ng ilang minuto - ang mga insekto ay lumulutang sa ibabaw.

Ang mga maliliit na nasira na lugar ay pinutol. Kung mayroong maraming mga bulok na dahon sa ulo ng repolyo, kung gayon hindi ito ginagamit para sa pag-aani.

Lalagyan

Upang ihalo ang mga gulay sa pagluluto, gumamit ng isang malawak na palanggana ng enamel, isang kasirola, isang balde. Mahalaga na ang pinggan ay libre ng mga chips at bitak.

Mahalaga! Huwag gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo.

Sa kung ano ang lalagyan upang mag-ferment ang repolyo ay depende sa lokasyon ng imbakan sa hinaharap. Sa bodega ng alak, ang sauerkraut ay nakaimbak sa mga kahoy na barrels, mga enameled na mga balde, mga garapon ng baso. Upang mapanatili ang workpiece sa refrigerator, ginagamit ang mga lalagyan ng baso o plastik.

Paano mag-ferment ng repolyo na may beets na walang suka - isang klasikong recipe

Ang Sauerkraut na may mga beets ay mukhang maganda, hindi pangkaraniwang at maligaya.

Ang proseso ng pagbuburo ay naganap sa sariling juice ng gulay. Hindi sila pinapagamot ng init, kaya ang lahat ng mga nutrisyon ay napanatili.

Kapag ginagamit ang recipe sa unang pagkakataon, inirerekumenda namin ang paghahanda ng isang maliit na halaga.

Ang isang lata ng 1 litro ay nangangailangan ng:

• puting repolyo - 1 kg;
• beets - 300 g;
• asin malaking kusinilya - 30 g;
• bawang - 2 medium cloves.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang pinuno ng repolyo ay pinong tinadtad ng kutsilyo o paggamit ng isang espesyal na kudkuran.
2. Ang medium-sized na beets ay hugasan, peeled at hadhad sa isang coarse grater nang direkta sa lalagyan kung saan matatagpuan ang shredded repolyo.
3. Ang bawang ay peeled, makinis na gadgad o ipinasa sa isang pindutin. Idagdag sa mga gulay.
4. Maglagay ng asin, ihalo.
5. Knead hanggang sa mailabas ang katas.
6. Ilipat ang masa sa isang malinis, tuyo na garapon. Matapos ang 3-4 cm, ang mga gulay ay tampal ng mahigpit.
7. Ang isang pag-load ay inilalagay sa itaas. Ito ay maginhawa upang maglagay ng isang bote ng tubig sa isang litro garapon.

Iwanan ang garapon sa temperatura ng kuwarto. Sa ikalawang araw, ang pagbuo ng foam ay nagpapahiwatig na ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari. Ang bula ay tinanggal.

Sa umaga at sa gabi, ang repolyo ay tinusok ng isang kahoy na stick upang ang carbon dioxide ay hindi maipon. Ang labis nito ay nakakagambala sa proseso ng pagbuburo.

Matapos ang 5-6 araw, ang karga ay tinanggal, ang garapon ay sarado na may takip ng naylon, at nakaimbak sa ref. Kinabukasan, isang masarap, malusog na meryenda ay handa na kumain.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Ang produktong may puting ulo na puti na may kombinasyon ng mga beets ay popular sa pagluluto ng iba't ibang mga bansa. Ang bawat pambansang lutuin ay nagdaragdag ng sariling mga sangkap. Nag-aalok kami ng isang seleksyon ng mga recipe para sa bawat panlasa.

Malaking chunks

Ito ay maginhawa upang asin ang repolyo sa mga piraso: hindi mo na kailangang i-chop ito. Bilang karagdagan, ang produkto ay lumiliko na maging malusog, dahil hindi ito naglalaman ng suka.

Mga sangkap para sa isang litro ay maaaring:

• repolyo - 1 kg;
• karot - isang sukat na sukat;
• beets - isang laki ng daluyan;
• bawang - 1 malaking clove;
• magaspang na asin ng bato - 30 g;
• asukal - 15 g;
• itim na peppercorn - 2 mga PC .;
• mainit na sili na sili - upang tikman;
• dahon ng bay - 2 mga PC.;
• cloves - 2 mga PC.;
• tubig - 1 l.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang bawat kalahati ng ulo ay pinutol sa 4-6 piraso.
2. Ang mga karot at mga beets ay hugasan, peeled, hadhad sa isang coarse grater.
3. Ang tinadtad na bawang ay inilalagay sa isang malinis, tuyo na garapon.
4. Ang mga gulay ay inilalagay sa tuktok sa mga layer, alternating sa pagitan nila.
5. Magdagdag ng mga dahon ng bay, mainit na paminta.
6. Maghanda ng isang brine: ibuhos ang asin, asukal sa tubig na kumukulo, maglagay ng mga peppercorn, cloves.
7. Ang likido ay naiwan upang palamig sa loob ng 3-4 minuto.
8. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng brine. Ang garapon ay sarado na may isang takip ng plastik at inilagay sa isang madilim na lugar.

Ang mga atsara ay pinananatili sa temperatura ng silid para sa 3-4 na araw. Sa umaga at sa gabi, binuksan nila ang garapon at itinusok ang mga gulay gamit ang isang kahoy na stick.

Ang repolyo ay handa na kapag ang mga bula ng gas ay tumigil sa paglitaw sa ibabaw. Ang garapon ay inilalagay sa ref.

Sa Georgian

Ang lutuing Georgian ay nakikilala sa pamamagitan ng pagiging maaasahan at kasaganaan ng pampalasa sa mga pinggan nito.

Mga sangkap para sa paggawa ng isang snack ng repolyo:

• mga tinidor - 3 kg;
• beets - 1.5 kg;
• kintsay - 2 bunches ng pinagputulan;
• bawang - isang malaking ulo;
• mainit na sili na sili - 3 pods;
• coarsely ground table salt - 120 g;
• tubig - 2 l.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Maghanda ng isang brine: magdagdag ng asin at asukal sa tubig na kumukulo. Umalis sa cool.
2. Ang bawat kalahati ng ulo ng repolyo ay nahahati sa 6-8 na piraso.
3. Ang mga beets ay hugasan, peeled, gupitin sa manipis na kalahating singsing o singsing.
4. Ang ulo ng bawang ay disassembled sa cloves, peeled, hiwa sa kalahati.
5. Ang mga mainit na sili ay hugasan, ang binti ay pinutol, gupitin.
6. Ang celery ay hugasan, gupitin sa mga cube.
7. Maglagay ng mga gulay sa mga layer sa isang malaking lalagyan, magdagdag ng mga panimpla sa pagitan nila. Ang tuktok na layer ay dapat na beetroot.
8. Ibuhos ang masa na may cooled brine.
9. Inilagay nila ang load.

Ang repolyo ay naiwan sa temperatura ng silid sa loob ng 5-6 araw. Ang bula na lilitaw sa panahon ng pagbuburo ay tinanggal bawat araw. Ang masa ng gulay ay tinusok sa umaga at sa gabi upang matanggal ang labis na carbon dioxide.

Ang natapos na atsara ay ililipat upang linisin ang mga garapon ng baso, na nakaimbak sa ref.

Sa armenian

Ang mga adobo ng Armenian ay nakikilala sa kanilang orihinal na panlasa.

Mga sangkap para sa pagluluto:

• puting repolyo - 1.5 kg;
• malalaking beets - 1 pc .;
• malalaking karot - 1 pc .;
• bawang - 2 malaking cloves;
• mainit na paminta sa panlasa;
• pinatuyong cilantro - tikman;
• magaspang na asin - 45 g;
• kanela - isang stick.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Nagsisimula sila sa pamamagitan ng paghahanda ng brine: matunaw ang asin sa tubig na kumukulo. Umalis sa cool.
2. Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa malalaking piraso, pagkatapos alisin muna ang tuod.
3. Ang mga karot ay hugasan, pinilipit, gupitin sa mga bilog.
4. Ang mga beets ay hugasan, peeled, gupitin sa mga cube.
5. Ilagay ang mga gulay sa isang malinis na baso garapon, alternating layer.
6. Ang isang cinnamon stick ay inilalagay sa gitna ng piraso. Ang natitirang bahagi ng pampalasa ay inilalagay sa pagitan ng mga layer.
7. Ibuhos sa cooled brine.
8. Ilagay ang garapon sa isang cool na lugar para sa 4-5 araw. Pagkatapos nito, ang mga atsara ay handa na kumain.

Sa Gurian

Paraan ng mabilis na pagluluto Gurian repolyo - gamit ang mainit na atsara.

Mga sangkap:

• mga tinidor - 2.5 kg;
• maliliit na beets - 3 mga PC .;
• malaking bawang - isang ulo;
• mga peppercorn - 10 mga PC .;

Brine:

• tubig - 2 l;
• magaspang na asin - 75 g.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Peel ang repolyo mula sa itaas na dahon, gupitin.
2. Ang mga beets ay hugasan, alisan ng balat, gupitin sa hiwa.
3. Maglagay ng mga gulay sa isang malalim na lalagyan, pagdaragdag ng pampalasa.
4. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin sa tubig na kumukulo.
5. Ibuhos ang kumukulong brine sa mga gulay.
6. Sa loob ng 5-6 araw sila ay tinanggal sa isang cool na lugar.
7. Ilipat ang masa sa malinis na mga garapon ng baso, malapit sa nylon lids. Mag-imbak sa ref.

Sa korean

Hindi ka maaaring magluto ng Korean style sauerkraut nang walang suka. Ito ang produktong ito na gumagawa ng mga pagkaing Koreano na maanghang at masarap.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• beets - 500 g;
• karot - 250 g;
• bawang - 5 cloves;
• dahon ng bay - 3 mga PC.;
• itim na paminta - 10 mga gisantes.

Marinade:

• tubig - 1 l;
• suka 9% - 100 ml;
• magaspang na asin - 30 g;
• asukal - 30 g

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Gupitin ang ulo ng repolyo sa apat na bahagi, alisin ang tuod. Ang bawat bahagi ay pinutol sa mga piraso ng 3-4 cm.
2. Ang mga karot at mga beets ay hugasan, peeled, gupitin sa mga bilog.
3. Ang bawang ay peeled, gupitin sa mga plato.
4. Ang mga layer ng gulay at pampalasa ay inilatag sa isang malalim na lalagyan sa pagkakasunud-sunod: repolyo, dahon ng bay, paminta, karot, beets, bawang, repolyo.
5. Maghanda ng isang atsara: maglagay ng asukal, asin sa tubig na kumukulo, ibuhos ang suka.
6. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng mainit na atsara.
7. Nilagay nila sa pindutin.

Ang mga atsara ay naiwan para sa 6-7 na oras sa temperatura ng kuwarto. Ang cooled workpiece ay inilipat upang linisin ang mga tuyong garapon, na ibinuhos ng parehong atsara. Ang dahon ng bay ay nakuha sa labas. Isara ang isang takip ng naylon, ilagay sa ref. Kinabukasan, handa na ang repolyo ng Korea.

Inasnan na repolyo na may mga beets

Ang pinakamabilis na recipe para sa pag-aatsara ng repolyo.

Mga kinakailangang sangkap, proporsyon at mga hakbang sa paghahanda:

1. Pinuno ng repolyo 3 kg tinadtad sa malaking guhitan.
2. Dalawang daluyan ng beets ang peeled, gupitin sa hiwa 5-6 mm makapal.
3. Ang isang sili na sili ay hugasan, ang tangkay, mga buto ay tinanggal. Gupitin sa manipis na mga piraso.
4. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang malinis, dry na garapon ng baso. Ang tuktok na layer ay ginawa mula sa mga beets.
5. Maghanda ng isang brine: 2 litro ng tubig at 30 g ng asin. Dalhin sa isang pigsa.
6. Ang masa ng gulay ay ibinubuhos ng mainit na mag-asim, na natatakpan ng mga lids.
7. Ang mga bangko ay nakabalot sa isang kumot.

Pagkatapos ng 6-7 na oras, handa na ang repolyo.

Adobo

Instant na recipe. Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga adobo ay handa na kumain.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• medium-sized na beets - 1 pc .;
• bawang - 3 medium na cloves;
• mainit na paminta sa panlasa.

Marinade:

• tubig - 1 l;
• suka 9% - 100 ml;
• itim na paminta - 8 mga gisantes;
• asukal - 30 g;
• asin - 30 g;
• dahon ng bay - 2 mga PC.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang mga beets at sili ay pinutol sa mga guhit. I-chop ang bawang.
2. Ang repolyo ay pinutol.
3. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang lalagyan.
4. Ang marinade ay luto: asin ay idinagdag sa tubig, asukal, Dahon ng Bay. Alisin mula sa kalan, magdagdag ng suka.
5. Ang masa ng gulay ay ibinuhos ng mainit na atsara, halo-halong.
6. Takpan, ilagay sa ilalim ng pindutin.

Sa temperatura ng silid, ang workpiece ay itinatago para sa 7-8 na oras. Ilagay sa ref para sa karagdagang pag-aatsara. Tuwing iba pang araw ay inililipat sila upang linisin ang mga tuyong garapon.

Paano at sa kung ano ang maglingkod sa naturang repolyo

Ang Sauerkraut ay mukhang mahusay bilang isang stand-alone na ulam, side dish o bilang isang sangkap.

Masarap itong maasim, kaya napupunta ito nang maayos sa:

• mainit na pangunahing kurso;
• pinirito na karne;
• isda.

Ang repolyo ay pinagsama para sa taglamig sa maraming dami upang magluto ng maasim na sopas ng repolyo, maghanda ng vinaigrette.

Kapag kumakain ng meryenda, inirerekumenda na magdagdag ng langis ng gulay, sibuyas o berdeng sibuyas. Ang tradisyunal na kumbinasyon na ito, na mayaman sa bitamina C, ay pinipigilan ang mga lamig sa taglamig at tumutulong na labanan ang kakulangan sa bitamina sa tagsibol.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Upang ang mga workpieces ay hindi lumala at ang kanilang panlasa ay hindi nagbabago, ang mga kondisyon ng imbakan ay sinusunod:

• ang repolyo ay pinananatiling ganap na natatakpan ng brine;
• angkop na temperatura - 0 ... + 4 ° С;
• ang kahalumigmigan ng silid ay dapat na 85-95%.

Ang buhay ng istante ay nakasalalay sa lalagyan at lugar kung saan nakapaloob ang ferment product:

1. Sa cellar: sa mga kahoy na barrels, ang repolyo ay tatagal ng siyam na buwan, sa isang lalagyan ng baso - hanggang sa tatlo.
2. Sa ref: sa isang basong garapon - hanggang sa tatlong buwan, sa isang lalagyan ng plastik - hanggang sa pitong araw.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Upang maghanda ng masarap na sauerkraut na may mga beets na walang suka, pinapayuhan ng mga maybahay na bisitahin:

• kumuha ng huli na mga varieties ng repolyo para sa mga atsara;
• pumili ng mga beets ng daluyan o maliit na sukat;
• gumamit ng nakakain na talahanayan ng asin ng daluyan o magaspang na paggiling;
• Ang repolyo ng asin sa mga kahoy na barrels kung mayroong isang storage cellar.

Konklusyon

Pagpipilian recipe sauerkraut na may mga beets ay nakasalalay sa indibidwal na kagustuhan. Ang pagkakaroon ng mga pampalasa, pampalasa ay makabuluhang nagbabago sa lasa ng meryenda.

Ang maanghang na repolyo ay inihanda ayon sa mga recipe ng Caucasian at Asyano. Para sa mga mahilig sa matamis na repolyo, ang mga klasikong paraan ng pag-aarkila ng Russia ay angkop. Piliin kung ano ang gusto mo pinakamahusay - ginagarantiyahan namin na hindi ka mabigo!