Simple, mabilis at napaka-masarap na mga recipe para sa salting repolyo para sa taglamig

Ang salting repolyo para sa taglamig ay ang pinakamadali at maaasahang paraan upang mapanatili ang ani. Ang asin at lactic acid ay mga natural na preservatives sa panahon ng pag-iimbak. Pinoprotektahan nila ang produkto mula sa pagkasira, pinipigilan ang pagbuo ng mga nakakapinsalang microorganism at bigyan ang asin sa isang espesyal na panlasa.

Mayroong isang malaking bilang ng mga pagpipilian para sa kung paano ang repolyo ng asin para sa taglamig sa bahay. Ngunit upang gawin itong masarap at malutong, kailangan mong isaalang-alang ang ilang mga subtleties: piliin ang tamang ulo ng repolyo, mahigpit na sundin ang teknolohiyang proseso.

Aling repolyo ang angkop para sa paggawa ng mga atsara para sa taglamig: pagpili at paghahanda

Ang mga puting uri ng repolyo ay angkop para sa pag-asin para sa taglamig. Ang pinakamagandang tinidor ay ang isa na nagpahaba sa hardin. Nag-ipon siya ng mas maraming asukal para sa pagbuburo.

Mahalaga. Ang mga maagang varieties ay hindi angkop para sa pag-aatsara. Sila ay mababa sa asukal at ang mga dahon ay masyadong malambot. Sa kurso ng pagbuburo, ang naturang repolyo ay nagiging malambot at walang lasa, nawawala ang malutong na epekto.

Ang mga varieties ng mid-season ay angkop din para sa salting. Mayroon silang mga firmer forks at maraming asukal sa nilalaman. Lumaki sila sa gitnang Russia at sa hilagang mga rehiyon, kung saan ang repolyo ay may oras upang magtanda sa 130 araw. Ang pinakamahusay na mga varieties at hybrids na angkop para sa salting: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Ang huli na mga ripening varieties ay mainam para sa pag-aatsara. Mayroon silang mga siksik, malutong na tinidor na puno ng maraming asukal. Ang repolyo na ito ay lumago sa timog at gitnang mga rehiyon ng Russia. Ang lumalagong panahon ay 150-180 araw.

Ang pinakamahusay na mga varieties at mga hybrid: Moscow huli, Kharkov taglamig, Valentina F1, Snow White, Mara.

Ang mga malalaking puting ulo ng repolyo ay pinili para sa asin. Ito ang mga puting dahon na naglalaman ng asukal na kinakailangan para sa pagbuburo. Ang mga berdeng ulo ng repolyo ay hindi angkop para sa pag-aani.

Konseho. Ang mga tinidor ay sinuri para sa higpit sa pamamagitan ng pagpiga nito sa iyong mga kamay. Kung naririnig mo ang isang langutngot, kung gayon ang ulo ng repolyo na ito ay angkop para sa pag-aatsara. Ang density ng ulo ng repolyo ay tumutukoy sa kalidad ng pangwakas na produkto: mas mahirap ito, mas malutong ang inasnan na repolyo.

Gayundin, ang pinuno ng repolyo ay natikman. Ang repolyo ay hindi dapat maging mapait. Kung ito ay makatas at matamis, kung gayon ang maalat ay magiging masarap.

Tinatanggal ko ang tuktok na 2-3 dahon mula sa mga napiling ulo ng repolyo - kadalasan sila ay marumi at scratched. Ang mga tinidor ay hugasan ng tubig na tumatakbo at pinatuyo ng isang tuwalya ng papel. Gupitin sa 2-4 piraso upang ito ay maginhawa upang i-chop. Gumiling gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na shredder. Ang stump ng repolyo ay hindi ginagamit, dahil ang mga nakakapinsalang sangkap ay naiipon sa loob nito.

Masarap na mga recipe ng salting para sa taglamig

Isaalang-alang mga recipe salting repolyo para sa taglamig, kung saan ito ay handa nang simple, mabilis at masarap.

Ang pag-asin ng repolyo sa isang mabilis na paraan

Ito ay isang madali, tanyag na paraan upang mabilis na makagawa ng kale.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2.5 kg;
• karot - 1 pc .;
• asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - 2 tbsp. l .;
• tubig - 1.5 l.

Ang ulo ng repolyo ay tinadtad sa manipis na mga hibla, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran, lahat ng bagay ay lubusan na halo-halong. Hindi mo kailangang durugin ang naturang repolyo.

Ang halo-halong gulay ay inilalagay sa isang baso ng baso, pinupuno hanggang sa leeg. Ibuhos ang asin at asukal sa itaas. Ibuhos sa tubig. Para makapasok ang tubig hangga't maaari, repolyo tumusok sa ilalim ng isang kahoy na skewer... Dapat sakupin ito ng tubig nang lubusan.

Ang garapon ay natatakpan ng isang takip ng plastik at inilagay sa isang malalim na mangkok. Kaya umalis sa loob ng 2-3 araw sa temperatura ng silid.Upang pigilan ang repolyo na hindi maging mapait, pana-panahon itong tinusok ng kahoy na skewer, pinakawalan ang naipon na gas.

Konseho. Siguraduhin na ang brine ay sumasakop sa repolyo nang lubusan. Kung wala ito sa ibabaw, magdagdag ng sariwang brine sa garapon.

Pagkatapos ng 3 araw, ang natapos na produkto ay natatakpan ng isang takip. Mag-imbak sa ref.

Ang anumang pampalasa ay idinagdag sa repolyo upang tikman: bay leaf, dill, coriander, peppercorns, atbp.

Spicy Ambassador

Ang mga pampalasa na idinagdag sa repolyo ay bibigyan ito ng isang maanghang na lasa at aroma.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 300 g;
• karot - 200 g;
• mga sibuyas - 3 mga PC.;
• bawang - 2-3 cloves;
• asin - 2 tsp;
• asukal - 0.5 tbsp. l .;
• suka 9% - 1.5 tbsp. l .;
• tubig - 0.5 l;
• mga peppercorn - 15 mga PC .;
• dahon ng bay - 3 mga PC.;
• mainit na paminta - 1 pod.

Ang mga tinidor ay tinadtad ng isang kutsilyo o shredder sa mga piraso, ang mga karot ay gadgad, ang mga sibuyas ay pinutol sa mga singsing. Ang isterilisadong garapon ay napuno ng mga layer: bahagi ng repolyo upang sakupin ang ilalim ng lata, pagkatapos ay bahagi ng karot upang sakop nito ang repolyo, pagkatapos ay bahagi ng sibuyas upang sakop nito ang karot. Sa gayon, ang buong maaari ay napuno. Ang bawang, pinutol sa hiwa, ay inilatag sa huling layer.

Maghanda ng isang brine: ibuhos ang asukal at asin, mga sili, mga dahon ng bay sa isang kasirola na may tubig, magdagdag ng isang pod ng mainit na paminta. Dalhin sa isang pigsa at pakuluan ng 1 minuto.

Pagkatapos ay ibinubuhos ang suka sa garapon at ibinuhos ng mainit sa itaas pag-atsara.

Konseho. Kung gusto mo ng isang masarap na meryenda, magdagdag ng mainit na brine peppers sa isang garapon ng repolyo.

Ang garapon ay sarado na may takip at naiwan sa loob ng 12 oras sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ilagay sa ref. Sa isang araw, ang malasa, crispy repolyo ay handa nang gamitin.

Sa bawang at paminta

Ang lasa ng repolyo kasama ang bawang at paminta ay mayaman at maanghang.

Mga sangkap:

• repolyo - 800 g;
• karot - 3 mga PC.;
• matamis na pulang paminta - 2 mga PC.;
• bawang - 6 cloves;
• asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - 200 g;
• suka 9% - 200 ml;
• tubig - 1 l.

Para sa halagang ito ng mga produkto, kakailanganin mo ng 3 750 ml lata.

Ang mga tinidor ay tinadtad, ang mga karot ay pinalamanan sa isang magaspang kudkuran, ang paminta ay pinutol sa mga guhitan, ang lahat ay lubusan na halo-halong. Ang isterilisadong garapon ay kalahati na puno ng nagresultang masa at 2 cloves ng bawang ay idinagdag sa tuktok. Pagkatapos ay naiulat ang mga gulay, pinipilit ang mga ito gamit ang iyong mga daliri.

Ihanda ang atsara: ibuhos ang suka sa isang kasirola na may tubig, magdagdag ng asukal at asin, dalhin sa isang pigsa.

Ang mga gulay ay ibinubuhos ng mainit na atsara.

Konseho. Kung ninanais, ang langis ng gulay ay maaaring idagdag sa atsara - 100 ml bawat 800 g ng repolyo.

Ang mga bangko ay sarado na may isterilisado na mga lids, naiwan upang ganap na palamig. Ilagay sa ref para sa imbakan. Sa isang araw, ang produkto ay handa na para magamit.

Sa mga buto ng dill

Ang mga buto ng dill ay magbibigay sa repolyo ng isang masarap na lasa at aroma.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• puting repolyo - 2 kg;
• karot - 2 mga PC.;
• pinatuyong mga buto ng dill - 120 g;
• pod ng pulang paminta - 1 pc .;
• asin - 90 g;
• asukal - 80 g;
• tubig - 2 l;
• langis ng gulay - 150 ml;
• perehil at dill sa panlasa.

I-chop ang repolyo, gulay at paminta, rehas na karot sa isang daluyan ng kudkuran. Inihanda ang mga gulay at halamang gamot sa isang enamel pan at pinaghalong lubusan.

Ihanda ang atsara: ibuhos ang asin, asukal sa tubig, ibuhos sa langis ng gulay. Ilagay sa apoy. Bago kumukulo, ang mga buto ng dill ay ibinubuhos sa brine.

Ang mga gulay ay ibinubuhos na may kumukulong brine, pinindot nang may pang-aapi at iniwan sa loob ng 2 araw sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay inilatag ang mga ito sa mga bangko. Ang natapos na produkto ay inilalagay sa ref para sa pangmatagalang imbakan.

Sa mga beets

Salamat sa pagdaragdag ng mga beets, nakakakuha ang repolyo ng isang kaaya-aya na kulay ng prambuwesas at isang bahagyang matamis na aftertaste.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 3 kg;
• beets - 2 mga PC.;
• asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - 1 tbsp. l .;
• tubig - 1.5 l.

Ang repolyo ay tinadtad sa manipis na mga piraso. Ang mga beets ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran o isang kudkuran para sa mga karot ng Koreano. Ang mga gulay ay halo-halong at inilalagay sa mga garapon.

Ang asin at asukal ay natunaw sa maligamgam na tubig at ang workpiece ay ibinubuhos ng nagresultang brine. Upang mapuno ng tubig ang mga garapon, ang mga gulay ay tinusok ng kahoy na skewer.Ang mga jars ay natatakpan at inilalagay sa mga mangkok. Mag-iwan sa temperatura ng silid para sa 3 araw. Ang mga gulay ay pana-panahong tinusok gamit ang isang kahoy na skewer upang mapalaya ang hangin. Pagkatapos ay sarado ang mga ito gamit ang mga plastic lids at nakaimbak sa ref.

Sa mga cranberry

Pagkatapos magdagdag mga cranberry ang repolyo ay malutong at makatas. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng bitamina C.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• puting repolyo - 5 kg;
• karot - 5 mga PC.;
• cranberry - 200 g;
• dahon ng bay - 5 mga PC.;
• itim na peppercorn - 15 mga PC .;
• asin - 150 g.

Ang mga tinidor ay tinadtad sa mga hibla, ang mga karot ay pinalamanan sa isang kudkuran. Ang mga gulay ay inilatag sa isang sisidlan ng enamel, halo-halong may mga cranberry, na natatakpan ng asin, paminta at dahon ng bay. Paghaluin nang lubusan ang lahat, takpan ng isang plato sa tuktok. Pindutin nang may pang-aapi.

Ang katas na pinakawalan mula sa repolyo ay dapat sakupin ito nang lubusan. Ang lalagyan na may produkto ay inilalagay sa isang madilim na lugar para sa 3 araw, pagpapakilos paminsan-minsan upang palabasin ang gas. Pagkatapos ang natapos na produkto ay inilatag sa mga garapon at ilagay sa isang refrigerator o cellar nang matagal imbakan.

Repolyo "Tatlong araw"

Sa pamamaraang ito ng pag-aani, ang isang maximum ng mga nutrisyon ay napanatili sa repolyo.

Para sa isang tatlong-litro garapon kakailanganin mo:

• puting repolyo - 1 maliit na ulo ng repolyo;
• karot - 1 pc .;
• tubig - 1 l;
• asin - 1 tbsp l .;
• asukal - 1 tbsp. l.

Ang ulo ng repolyo ay tinadtad at halo-halong may gadgad na karot. Ilagay sa isang tatlong litro garapon. Ihanda ang brine: pigsa ang tubig kasabay ng asin at asukal. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng mainit na brine. Ang garapon ay inilalagay sa isang malalim na mangkok. Mag-iwan ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto. Upang alisin ang gas, ang mga gulay ay pana-panahong tinusok ng isang kahoy na stick. Pagkatapos ng 3 araw, handa na ang produkto para magamit. Itabi ito sa ref.

Sa isang malamig na paraan

Ang cold-harvested repolyo ay nagpapanatili ng natural na lasa, texture at aroma.

Mga kinakailangang sangkap:

• puting repolyo - 1 kg;
• karot - 1 pc .;
• bawang - 3 cloves;
• langis ng gulay - 50 ml;
• asin - 100 g;
• asukal - 50 g;
• itim na peppercorn - 5 mga PC .;
• suka 9% - 50 ml;
• tubig - 0.3 l.

Ang mga tinidor ay tinadtad sa mga guhitan. Ang mga karot ay pinalamanan sa isang coarse grater.

Ihanda ang brine: paghaluin ang asin, asukal, langis ng gulay at suka, magdagdag ng tubig na dinala sa isang pigsa. I-chop ang bawang at idagdag ito sa brine.

Ang repolyo at karot ay halo-halong sa isang lalagyan, pinagputos ng iyong mga kamay upang tumayo ang katas. Pagkatapos ay ibuhos sa pinalamig na brine. Takpan ang tuktok na may takip kung saan naka-install ang pang-aapi.

Ang workpiece ay naiwan sa temperatura ng silid sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ng 2 oras, pinukaw at maiiwan sa ilalim ng takip para sa 7 oras.

Ang natapos na produkto ay inilipat sa mga garapon at nakaimbak sa ref.

Mainit na paraan

Isa sa mga pinakamabilis na paraan upang makakuha ng isang tapos na produkto.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• puting repolyo - 300 g;
• karot - 100 g;
• Bulgarian paminta - 100 g;
• asin ng dagat - 1 tbsp l .;
• asukal - 2 tbsp. l .;
• tubig - 1 l.

Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad, ang paminta ay pinutol. Ang mga gulay ay halo-halong at inilalagay sa mga isterilisadong garapon.

Ihanda ang brine: pakuluan ang tubig na may asin at asukal sa loob ng 3 minuto. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng mainit na brine.

Sa isang araw, ang produkto ay ganap na handa na para magamit. Itabi ito sa ref.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Ang mga nakaranas ng mga maybahay ay nagpapayo para sa asin:

• pumili ng mga pinuno ng repolyo na may isang bilugan na hugis, na may mga patong na dulo - naglalaman sila ng mas maraming asukal;
• gumamit ng magaspang na asin nang walang mga additives;
• upang ang repolyo ay hindi maging mapait, itusok ito o pukawin ito ng isang kahoy na kutsara;
• huwag magdagdag ng maraming mga karot, dahil maaari silang mapahina ang repolyo - ang isang maliit na karot ay sapat para sa isang maliit na ulo ng repolyo (2 kg);
• gumamit ng mga kahoy na barrels, tubs, o enamel cookware, ngunit hindi metal coated cookware.

Ayon sa kalendaryo ng lunar, ang repolyo ay magpapalabas ng masarap at malutong kung pipiliin mo ito ng 5-6 araw pagkatapos ng bagong buwan. Ang isang waning at buong buwan ay maaaring humantong sa mabilis na paglambot at oksihenasyon ng produkto.

Ang pinakamabuting kalagayan ng temperatura ng imbakan para sa inasnan na repolyo ay 0 ... + 4 ° С.Samakatuwid, inirerekomenda na mag-imbak ito sa isang cellar o ref. Huwag mag-imbak ng mga workpieces malapit sa isang baterya o iba pang mapagkukunan ng init.

Konklusyon

Ang salted repolyo ay masarap at malusog. Ito ay pinaglingkuran tulad ng o napapanahong mga langis at halaman, idinagdag sa mga sopas, salad at pie.

Upang gawing masarap at presko ang natapos na produkto, kalagitnaan ng panahon o huli na puting repolyo para sa asin para sa taglamig. Upang mabigyan ito ng isang masarap na lasa, magdagdag ng iba pang mga gulay (karot, paminta, mga beets), mga berry at pampalasa. Pagtabi sa mga workpieces sa basement, cellar o ref.