Ang pinakamahusay na mga recipe para sa sauerkraut na may mga beets mula sa iba't ibang mga bansa sa mundo

Sauerkraut - isang kilalang ulam, isang mapagkukunan ng mga bitamina at isang paraan upang suportahan ang kaligtasan sa sakit sa mga araw ng taglamig. Ang mga recipe ng Sauerkraut ay matatagpuan hindi lamang sa pambansang lutuin ng Russia, kundi pati na rin sa maraming mga bansa ng Europa at Asya.

Kadalasan ang mga karagdagang sangkap ay idinagdag sa repolyo: mga gulay (pangunahin karot at beets, kung minsan paminta), prutas (mansanas), berry (cranberry, lingonberry), na nagbibigay ng produkto ng ibang lasa at kulay. Paano mag-salt repolyo sa mga beets sa iba't ibang paraan - sasabihin namin sa artikulo.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Ang mga varieties ng repolyo sa tag-lagas ay mas angkop para sa pag-aatsara Ang mga unang bahagi ng mga gulay ay hindi naiiba sa kanilang mayaman na komposisyon ng bitamina, ang mga kalaunan ay may isang mapait na lasa, mas kaunting asukal at labis na katigasan ng ulo.

Kawili-wili! Ang pinaka masarap mga blangko ay nakuha mula sa mga flat-bilugan na ulo ng repolyo, na karaniwang mas matamis at juicier kaysa sa iba pang mga form.

Para sa mga blangko, ang mga maliit ngunit mabibigat na tinidor ay pinili, dahil ang kalubhaan ay nagpapahiwatig ng kapanahunan ng repolyo. Ang mga dahon ng isang gulay na angkop para sa sourdough ay dapat na sariwa, makatas, malambot at matamis, at ang ulo ng repolyo ay dapat na masikip at bahagyang malutong kapag kinatas.

Ang kulay ng mga dahon ng puting repolyo ay dapat na eksaktong puti, nang walang greenery. Huwag mag-ferment repolyo, ang mga dahon ng kung saan ay kinakain ng mga insekto o may mga kayumanggi at itim na lugar, na nagpapahiwatig na ang gulay ay nasira ng fungi at putrefactive bacteria.

Bigyang-pansin ang laki ng tuod: bilang isang patakaran, ang malawak na tuod ay sa halip maikli, at ang makitid na isa, sa kabaligtaran, ay mahaba.

Ang natitirang sangkap na kinakailangan para sa sourdough repolyo:

• karot - mga gulay na ugat ng anumang sukat, ang pangunahing bagay ay dapat silang maging makatas at matamis, dahil ang dry at sluggish masarap na paghahanda ay hindi gagana;
• beets - medium-sized na ugat ng gulay na may isang binibigkas na kulay ng alak;
• asin - pagkain, magaspang na paggiling.

Ang iodized salt ay hindi angkop para sa pagluluto, dahil binibigyan nito ang ulam ng isang tiyak na lasa at binabawasan ang tagal nito imbakan.

Bakit ang mga beets sa recipe, kung ano ang ibinibigay nito

Mula sa punto ng view ng teknolohiya ng pagkain, ang sauerkraut ay isang produkto ng pagbuburo sa lactic acid. Mayaman ito sa mga bitamina A, B at C, ay may positibong epekto sa panunaw, nakakatulong upang normalahin at mapanatili ang bituka microflora. Ngunit sa parehong oras, ang ulam ay kontraindikado para sa gastric ulser at duodenal ulser.

Ang isang malapit na analogue ay sauerkraut. Sa panahon ng pagproseso nito, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang hilaw na ugat ng pananim ay napanatili, partikular, ang mga kapaki-pakinabang na acid (citric, tartaric at malic), bitamina A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karotina, potasa ay nananatiling hindi nagbabago. at posporus. Ang mga beets ay mababa sa calories at mataas ang hibla.

Bilang karagdagan sa pagbibigay ng isang pinong kulay at hindi pangkaraniwang panlasa sa mga workpieces, pinapahusay ng mga beets ang mga positibong epekto ng produkto sa kalusugan at kaligtasan sa sakit.

Paano magluto ng sauerkraut sa mga beets

Walang recipe na "klasikong" para sa sauerkraut na may mga beets: ang bawat maybahay, na batay sa kanyang mga kagustuhan, ay nag-iiba sa dami ng mga pangunahing sangkap at komposisyon ng mga karagdagang.

Narito ang isang recipe na may isang minimum na hanay ng mga produkto.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• mga beets - 0.5 kg;
• asin - 2 tbsp. l.

Paano mag-asin:

1. Ang repolyo ay tinadtad, ang mga beets ay hadhad sa isang daluyan ng kudkuran, lahat ay inilalagay sa isang kasirola ng isang angkop na dami, na natatakpan ng asin at halo-halong.
2. Ang isang plato na may isang pag-load (isang bote ng tubig) ay inilalagay sa tuktok ng pinaghalong.
3. Pagkatapos ng 3 araw, ang isang crispy at makulay na produkto ay nakuha. Ang mga gulay ay pinaghalong muli, na inilatag sa mga garapon, pinagpalit at sarado ng mga lids (nylon).

Ang meryenda ay naka-imbak sa ref o malamig na cellar.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Mayroong maraming mga uri ng sauerkraut at mga pampagana sa beetroot, bawat isa ay may sariling mga sangkap at profile ng lasa.

Sauerkraut na may mga beets sa malalaking piraso

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2 kg;
• beets - 2 medium root gulay;
• karot - 2 medium root gulay;
• bawang - 4 na maliit na cloves sa laki;
• sili sili - ¼ pod;
• tubig - 1.5-2 l;
• asin - 3 tbsp. l .;
• iba pang pampalasa sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang mga beets, repolyo at karot ay tinadtad na pantay-pantay piraso... Pinong tumaga ang bawang at paminta.
2. Ang mga gulay, alternating, ay agad na ibinuhos sa isang garapon at ang bawang at paminta ay kumakalat sa pagitan ng mga layer sa anumang pagkakasunud-sunod.
3. Pagkatapos ay handa ang pag-atsara - ang asin ay idinagdag sa tubig sa temperatura ng silid at hinalo hanggang sa ganap na matunaw. Ang solusyon ay dapat matikman ng bahagyang mas maalat kaysa sa regular na sopas.
4. Ang mga gulay sa isang garapon ay ibinuhos ng atsara "sa ilalim ng leeg" at tinusok ng kahoy na skewer upang ang brine ay tumagos sa pinakadulo ng workpiece. Kung kinakailangan, idagdag ang atsara.
5. Ang garapon ay inilalagay sa isang mangkok, kung saan ang labis na likido ay maubos, at mailagay sa init.

Ang workpiece ay dumating sa pagiging handa ng 3-5 araw, habang hindi bababa sa 2-3 beses sa isang araw ang mga gulay sa garapon ay tinusok, at nagsisimula mula sa ika-3 araw na nalasa nila. Takpan ang natapos na meryenda at ilagay sa lamig.

Sa Georgian o Gurian

Mga sangkap:

• repolyo - 2 daluyan ng tinidor;
• beets - 4 daluyan ng ugat na gulay;
• bawang - 2 malaking ulo;
• mainit na paminta (pula) - 1 malaking pod;
• asin - 1 tsp.

Brine:

• tubig - 2 l;
• asin - 2.5 tbsp. l. (na may tuktok);
• mga dahon ng kintsay at tangkay - 1 bungkos (100-130 g);
• itim at allspice - ilang mga gisantes;
• dahon ng bay - 2 mga PC.

Paghahanda:

1. Gupitin ang repolyo sa pantay na piraso kasama ang isang bahagi ng tangkay at blanch sa kumukulong tubig na may asin sa loob ng mga 3 minuto.
2. Ang mga beets ay manipis na pinutol sa mga hiwa, ang mga sili ay pinalaya mula sa mga buto at tinadtad, ang bawang ay pinutol o ipinasa sa isang pindutin.
3. Ang mga hiwa ay mahigpit na inilalagay sa mga garapon, alternating layer ng mga gulay.
4. Ang lahat ng mga sangkap ng brine ay halo-halong at dinala sa isang pigsa.
5. Ang mainit na brine ay ibinubuhos sa mga garapon na puno ng mga gulay, mga gulay mula sa brine ay inilalagay sa ilalim ng leeg ng mga garapon.
6. Ang mga garapon ay sarado na may mga lids at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-4 araw.

Ang natapos na meryenda ay inilalagay sa lamig.

Sa armenian

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 0.7 kg;
• mga beets - 0.5 kg;
• gulay - isang bungkos;
• bawang - 1 pc .;
• paminta - 3-4 pods;
• dahon ng seresa - 150 g;
• dahon ng bay - 5-6 na mga PC.;
• asin - 3 tbsp. l .;
• kanela - 3-4 g;
• tubig - 1 l.

Paghahanda:

1. Ang Pepper, asin, dahon ng bay, kanela ay ibinubuhos sa tubig na kumukulo, lahat ay pinakuluang para sa 1-2 minuto, pagkatapos kung saan ang brine ay pinalamig.
2. Ang mga dahon ng repolyo ay pinutol sa 2-4 na bahagi, ang bawang ay peeled at nahahati sa mga cloves, ang mga karot ay pinutol sa mga hiwa, ang mga beets ay pinutol sa mga hiwa, pininturahan ang mga sili.
3. Ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa isang bariles sa mga layer: sa ilalim - dahon ng cherry at repolyo, na sinusundan ng tinadtad na repolyo, pagkatapos - ang natitirang mga sangkap (karot, beets, bawang, herbs, paminta).
4. Ang mga layer ng repolyo at iba pang mga sangkap ay alternatibo hanggang sa ganap na magamit ito.
5. Ang lahat ay pinapikit nang mahigpit.
6. Ang mga dahon ng repolyo ay inilalagay sa itaas, ang workpiece ay ibinubuhos ng brine, na dapat masakop ang mga gulay sa pamamagitan ng 4-7 cm.
7. Ang bariles ay natatakpan ng isang tela at ang pag-load ay nakalagay sa itaas.

Ang bariles ay naka-imbak sa temperatura ng silid para sa limang araw, pagkatapos nito ay inilalagay sa malamig.

Sa korean

Mga sangkap:

• puting repolyo - 1 ulo ng repolyo;
• beets - 1-2 mga PC. medium root gulay;
• bawang - 3-5 cloves;
• sibuyas - 1 pc.

Marinade:

• tubig - 1 l;
• asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - ½ tasa;
• langis ng gulay - ½ tasa;
• suka 9% - 30-40 ml;
• dahon ng bay - 2 mga PC.;
• itim na paminta - 4-6 na gisantes.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay pinutol sa 2x2 cm na mga parisukat.
2. Ang mga beets ay pinutol sa mga hibla o gadgad.
3. Ang bawang ay makinis na tinadtad o dumaan sa isang pindutin, ang sibuyas ay peeled at gupitin sa mga cubes o kalahating singsing.
4. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang kasirola.
5. Maghanda ng pag-atsara - ang lahat ng mga sangkap (maliban sa suka) ay inilalagay sa tubig na kumukulo at pinakuluang para sa 5-10 minuto. Pagkatapos ay idinagdag ang suka.
6. Ibuhos ang mga gulay sa isang kasirola na may mainit na atsara.
7. Ang palayok na may workpiece ay naiwan sa temperatura ng silid para sa 7-9 na oras, at pagkatapos ay ilagay sa ref para sa 7-9 na oras.

Walang suka "Tulad ng lola"

Mga sangkap:

• puting repolyo - 5 kg;
• beets - 350 g (2-3 piraso ng katamtamang laki);
• karot - 300 g (2-3 medium-sized na piraso);
• bawang - 1 malaking ulo;
• sili paminta - 1 malaking pod;
• itim na tinapay na "Borodinsky" - 100 g (opsyonal).

Brine:

• tubig - 2.5 l;
• asukal - ½ tasa;
• asin - ½ tasa;
• allspice - 10-13 pcs .;
• cloves - 3-4 na mga PC .;
• dahon ng bay - 2-5 na mga PC.;
• pampalasa (itim na peppercorn, kumin, kumin, atbp.) - tikman, ngunit hindi hihigit sa ¼ tsp.

Paghahanda:

1. Ang lahat ng mga sangkap ng brine ay pinakuluan para sa 3 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ang inihanda na brine ay pinalamig.
2. Ang repolyo ay pinutol sa mga daluyan na piraso at gaanong kinatas. Ang mga beets at karot ay gadgad sa isang coarse grater. Ang bawang ay makinis na tinadtad o dumaan sa isang pindutin. Ang paminta ay pinutol.
3. Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa isang kasirola: hiwa ng tinapay sa ilalim, na sakop ng isang layer ng gasa, na sinusundan ng kinatas na repolyo, pagkatapos ng bawang, paminta, at sa pinakadulo tuktok - mga beets at karot.
4. Ang lahat ay ibinubuhos ng brine upang ang likido ay hindi ganap na masakop ang halo - ang mga gulay ay magbibigay ng juice sa loob ng ilang oras.
5. Ilagay ang pang-aapi sa itaas: isang plato at isang botelya ng tubig (4-5 litro).

Ang palayok ay inilalagay sa init sa loob ng 4-6 araw. Ilang beses sa isang araw, ang mga gulay ay tinusok ng mga kahoy na stick. Sa gitna ng proseso, maaaring lumitaw ang lagkit, na malapit nang mawala.

Mahalaga! Ang pagiging handa ay susuriin mula sa pagtatapos ng ikalawang araw. Sa sandaling nakuha ng paghahanda ang nais na lasa, inililipat ito sa mga garapon, ngunit walang tinapay.

Ang mga mahigpit na takip na garapon ay pinananatiling malamig.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang isang yari na sauerkraut at pampagana ng beetroot ay naka-imbak ng eksklusibo sa ref sa isang temperatura ng + 1 ... + 5 ° C. Kung ang temperatura ay mas mataas, ang proseso ng pagbuburo ay magpapatuloy at ang lasa ng produkto ay magbabago.

Kung kinakailangan, ang mga blangko ay inilatag sa mga nakalagay na bag at nagyelo. Ang buhay ng istante ng frozen salad ay umabot sa 7-8 na buwan. Ang blangko na ito ay perpekto para sa paggawa ng mga sopas at salad.

Mahalaga! Ang Sauerkraut na may mga beets ay hindi dapat re-frozen.

Ang mga meryenda ay nakaimbak sa mga saradong baso ng baso na may sapat na halaga ng brine, ang buhay ng istante ng naturang mga blangko sa ref ay umabot sa 1.5-2 na buwan.

Sa isang bukas na lalagyan at sa mga plastic container na walang pagyeyelo, ang meryenda ay nakaimbak nang hindi hihigit sa isang linggo.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Minsan, kapag nag-iimbak ng mga blangko sa isang cellar o basement, isang fungus ang lumilitaw sa kanila - isang puting pamumulaklak. Hindi ka maaaring gumamit ng ganoong salad, pinahihintulutan na gamitin ito ng eksklusibo para sa paggawa ng sopas, pagkatapos alisin ang plaka.

Upang maiwasan ang hitsura ng plaka, kapag ang pag-aatsara ng repolyo, magdagdag ng mga maasim na berry - lingonberry o cranberry. Maaari mo ring iwiwisik ang ibabaw ng repolyo na may butil na asukal, tuyong mustasa, o gadgad na ugat. malunggay.

Pansin! Sa panahon ng pag-iimbak, ang brine ay dapat na ganap na masakop ang mga gulay, kung hindi man ang tuktok na layer ay magiging madidilim at magiging hindi magamit. Kung mayroong kaunting brine, idagdag ito.

Ang buhay ng istante ay magiging mas mataas kung maingat mong ibuhos ang salad sa itaas na may isang layer ng langis ng gulay at isara ang takip.

Konklusyon

Ang Sauerkraut na may mga beets sa malamig na panahon ay susuportahan ang immune system at pag-iba-ibahin ang menu ng taglamig, at ang paghahanda nito ay hindi kukuha ng maraming oras. Ang pinaka-abugado na mga maybahay ay pahahalagahan ang mga klasikong mga recipe ng pag-asin, habang ang mga gourmets ay pinahahalagahan ang mga recipe ng Georgia at Koreano.