Masarap na mga recipe ng sauerkraut nang walang idinagdag na asukal

Kulang sa araw, ang mga sariwang gulay, prutas at berry sa taglamig ay madalas na humahantong sa kakulangan sa bitamina. Isang madaling paraan upang maibigay ang katawan sa mga kapaki-pakinabang na compound - sauerkraut. Naglalaman ito ng mga bitamina, macro- at microelement. Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng isang masustansiyang meryenda.

Sa artikulong ito ay sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa pinakamahusay mga recipe sauerkraut na walang asukal.

Mga tampok ng pag-aatsara ng repolyo

Kapag ang pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig na walang asukal, ang lactic acid ay kumikilos bilang isang pang-imbak. Ito ay nabuo sa panahon ng pagbuburo. Ang lactic acid ay nag-aambag sa pagpapanatili ng mga malulutong na katangian at bitamina, at pinunan din ang repolyo na may matamis na maasim na aroma.

Walang suka sa mga recipe, kaya ang lasa ay mas pinong.

Ano ang mga pakinabang ng kulturang starter na walang asukal

Kadalasan walang asin sa recipe na walang asukal... Ang ganitong uri ng starter ay may dalawang pangunahing bentahe.

1. Una, ang asukal ay nagdaragdag ng labis na pounds. Ang kawalan nito ay gumagawa ng isang masarap na pagkain ng meryenda.
2. Pangalawa, ang asin ay may posibilidad na mapanatili ang likido sa katawan. Kaya, kung wala ang dalawang sangkap na ito, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng gulay ay nadagdagan.

Mga subtleties ng pagbuburo

Upang gawing masarap at malusog ang pampagana, mahalagang sundin ang ilang mga simpleng patakaran:

1. Piliin ang tamang ulo ng repolyo. Ang mga mid-at late-ripening varieties at hybrids ay pinakaangkop para sa mga layuning ito. Halimbawa, Slava, Atria-F1, asawa ng Merchant, Regalo, Dobrovodskaya.
2. Huwag gumamit ng isang lalagyan ng aluminyo. Pumili lamang ng enamel, kahoy o glassware.
3. Huwag gupitin ang repolyo sa sobrang manipis na hiwa.
4. Kung magpasya kang magdagdag ng asin sa iyong mga sangkap, huwag gumamit ng iodized salt. Kumuha ng magaspang na asin.
5. Huwag i-freeze ang repolyo o sourdough nang higit sa isang beses.

Pagpili at paghahanda ng mga sangkap

Piliin ang tamang gulay upang mapanatili ang mga katangian nito hangga't maaari.

1. Bigyang-pansin ang hitsura: ang repolyo ay dapat na sariwa na may matigas na puting-berde na dahon.
2. Ang tamad at hindi kasiya-siyang gulay na may itim, kayumanggi na mga spot ay hindi angkop para sa pagbuburo.
3. Ang ulo ng repolyo ay dapat mabigat ngunit siksik.

Ang sariwa, malinis na tubig ay ginagamit para sa kultura ng starter. Ang isang tagsibol o balon ay mainam. Kung hindi, gumamit ng botelya o naka-filter na tubig.

Mahalaga! Ang mga proseso ng pagbuburo at ang buhay ng istante ng meryenda ay direktang nakasalalay sa kalidad ng tubig.

Paghahanda ng tanke

Ang mga residente ng mga pribadong bahay ay madalas na mag-ferment ng repolyo sa mga malalaking kahoy na barrels - tulad ng isang meryenda ay tatagal hanggang sa susunod na taon. Mas gusto ng mga maybahay ng lungsod ang mga garapon (tatlong-litro) o mga enameled na mga balde.

Bago ang pamamaraan, ang napiling lalagyan ay lubusan na hugasan at isterilisado.

Siguraduhing tiyaking ang lalagyan, maging isang baso ng baso, isang bariles na kahoy, isang enamel na balde o isang kasirola, ay walang mga bitak o chips - ang pinsala ay makabuluhang bawasan ang buhay ng istante ng tapos na produkto.

Pinakamahusay na Mga Libreng Recipe ng Asukal

Mayroong maraming mga pangunahing mga recipe para sa kung paano mag-ferment repolyo nang walang asukal.

Sa sarili nitong katas

Inirerekomenda ang meryenda na ito na ihanda sa mga kahoy na barrels o tub. Ang mga nilalaman ay saturated na may isang makahoy na amoy at magiging crisper. Ang mga bariles ay nakaimbak sa mga silong o cellar.

Mga sangkap:

• 800-900 g ng repolyo;
• 200-250 g karot.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. I-chop ang ulo ng pino at tandaan gamit ang iyong mga kamay.
2. Hugasan, alisan ng balat at i-chop ang mga karot. Paghaluin gamit ang kale at tandaan muli gamit ang iyong mga kamay.
3. Ilagay ang pinaghalong sa isang malalim na lalagyan at lubusan nang mabuti. Kapag puno ang lalagyan, pindutin ang pababa sa mga nilalaman na may kahoy na spatula.
4. Mag-iwan ng apat na araw sa temperatura ng silid, regular na pagtusok ng mga sangkap gamit ang isang kahoy na stick.
5. Takpan na may takip ng naylon at ilagay sa ref.

Klasikong recipe

Ang salted repolyo ay hinahain ng bahagyang pinalamig. Maaari mong pagsamahin ang ulam na may pinirito na patatas, garnish ng gulay, pilaf o dumplings.

Mga sangkap:

• 1.5 kg ng sariwang repolyo;
• 0.5 l ng tubig;
• 300 g karot.

Paraan ng pagluluto:

1. Grind ang repolyo o gupitin sa manipis na mga guhit.
2. I-chop ang mga karot at pukawin ang repolyo sa isang malalim na mangkok.
3. Gumalaw gamit ang iyong mga kamay. Ang pangunahing bagay ay hindi pindutin nang husto, kung hindi man mawawala ang mga gulay at magiging malambot.
4. Hugasan ang garapon at ilipat ang mga sangkap dito. Punan ng malamig na tubig hanggang sa itaas.
5. Pierce ang mga nilalaman na may isang kahoy na stick sa iba't ibang mga lugar upang mailabas ang mga gas.
6. Takpan gamit ang isang malinis na tela o tuwalya na may takip ng naylon sa itaas.
7. Hayaan itong magluto ng 3 araw, regular (1-2 beses sa isang araw) na ulitin ang pamamaraan gamit ang isang kahoy na stick.
8. Masikip ang garapon ng mahigpit na may takip at itago sa ref.

Sa mga beets sa brine na walang suka

Ang isang tanyag na meryenda sa taglamig na nagpapanatili ng masaganang lasa at nakikinabang sa buong taon.

Mga sangkap:

• 1 kg ng repolyo;
• 180 ML ng tubig;
• 350-400 g mga beets (iba't ibang Detroit o Marusya).

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ang ulo at alisin ang mga nangungunang dahon.
2. I-chop ang gulay sa 1 ng 1 cm na mga parisukat.
3. Hugasan, alisan ng balat, at gupitin ang mga beets. Kuskusin mo ito sa isang kudkuran.
4. Ilagay ang mga gulay sa isang mangkok na enamel, takpan ng tubig at malumanay na gumalaw sa iyong mga kamay.
5. Iwanan ang masa sa loob ng dalawang araw sa temperatura ng silid. Pierce ang mga nilalaman gamit ang isang kahoy na stick isang beses sa isang araw.
6. Ilagay ang mga sangkap sa isang pre-handa na garapon ng baso at hawakan nang ilang araw na may takip.
7. Isara ang lalagyan na may takip ng naylon at itago ito sa cellar o ref.

Sa mga pampalasa

Para sa pagbuburo, ang iba't ibang mga pampalasa ay madalas na ginagamit - lahat ay nakasalalay sa iyong personal na kagustuhan.

Ang karaniwang recipe ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• 1.3 kg na repolyo
• 400-500 g ng mga karot;
• 5 bay dahon;
• 30 g ng kumin;
• 20-25 g ng ground coriander;
• 5-6 na gisantes ng allspice;
• itim na paminta sa panlasa.

Gawang homemade recipe na walang bayad:

1. Hugasan, alisan ng balat ang ulo ng repolyo at tanggalin ang mga nangungunang dahon na may tangkay. Tinadtad ng pino.
2. Peel at lagyan ng rehas ang mga karot. Paghaluin gamit ang repolyo at magdagdag ng mga pampalasa: paminta, kumin, kulantro. Gumalaw.
3. Maglagay ng ilang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng isang lalagyan (kasirola o enamel na balde).
4. Ilagay ang handa na masa sa tuktok at idikit ito ng mahigpit. Maglagay ng timbang sa tuktok upang lumabas ang likido (halimbawa, isang palanggana).
5. Takpan ang lalagyan na may takip at mag-imbak sa isang mainit na lugar sa loob ng pitong araw.
6. Hatiin ang masa sa mga garapon at mag-imbak sa ref.

Mga tampok ng imbakan sa isang bahay o apartment

Ang Sauerkraut ay nakaimbak sa mga temperatura na mula 0 hanggang + 4 ° C. Kung mas mataas ang mga tagapagpahiwatig, ang pagbuburo ay mas matindi at ang mass peroxides, mas kaunti - ang lasa ay magiging bland.

Ang kultura ng starter ay nakaimbak sa isang basement o cellar, kung saan ang kahalumigmigan ng hangin ay hindi lalampas sa 85%. Sa bahay, ang repolyo ay nakaimbak sa ref.

Mga tagal ng pag-iimbak

Ang buhay ng istante ng isang ferment meryenda ay hanggang sa 12 buwan. Kung binuksan mo ang garapon, inirerekomenda na kainin ang mga nilalaman sa loob ng isang linggo.

Konklusyon

Sauerkraut ang asukal na walang asukal ay isang malusog at pandiyeta meryenda na ginagamit kapwa bilang isang stand-alone salad at bilang isang sangkap para sa iba pang mga pinggan. Ang repolyo, inasnan sa isang garapon o pinagsama sa isang lalagyan ng enamel, pinapanatili ang mga benepisyo nito hanggang sa isang taon.

Ang paghahanda na ito ay may maliwanag, mayaman na lasa, binubuo para sa kakulangan ng mga bitamina at mineral sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol.