Ginagawa namin nang tama ang mga blangko: anong uri ng asin ang pinakamahusay sa repolyo ng asin

Ang mga baguhan sa pagluluto ay hindi nag-iisip tungkol sa kahalagahan ng asin sa pagpapanatili at gamitin ang isa na malapit na. Ang kinahinatnan ay isang walang lasa o nasira na workpiece. Sa artikulo sasabihin namin sa iyo kung aling asin ang mas mahusay sa repolyo ng asin at kung paano ito gagawin nang tama.

Ang kahalagahan ng pagpili ng tamang asin para sa pag-aatsara ng repolyo

Ang kalidad ng sauerkraut ay naiimpluwensyahan ng uri at iba't-ibang ito.... Depende sa mga katangiang ito, ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap sa iba't ibang paraan.

Kapag pumipili ng "maling" asin, ang workpiece ay peroksayd, ang mga dahon ay malambot at hindi angkop para sa pagkonsumo.

Kapag bumili ng isang produkto, tingnan ang packaging:

• pangalan;
• mode ng produksiyon;
• grado;
• bilang ng giling;
• kaysa sa pinayaman;
• mga additives;
• mga rekomendasyon para magamit;
• pangalan ng tagagawa.

Sumulat ng tala:

Masarap na mga recipe para sa sauerkraut na may mga mansanas para sa taglamig

Masarap na mga recipe ng sauerkraut nang walang idinagdag na asukal

Simple, mabilis at masarap na mga recipe para sa salting repolyo para sa taglamig

Ang pagpili ng uri ng asin

Ang kalidad ng hinaharap na workpiece ay nakasalalay sa uri ng produkto.

Pagkain

Pagluluto ng pagkain - mineral... Sa hitsura - walang amoy puti o transparent na mga kristal, ngunit may binibigkas na panlasa.

Asin - sodium klorido: Na - 39.4%, CI - 60.0%.

Ang kemikal na komposisyon ng salt salt (bawat 100 g):

• potasa - 9 mg;
• calcium - 368 mg;
• magnesiyo - 22 mg;
• sodium - 38,710 mg;
• asupre - 180 mg;
• posporus - 75 mg;
• klorin - 59690 mg;
• bakal - 2.9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangganeso - 0.25 mg;
• tanso - 271 mcg;
• molibdenum - 110 mcg;
• siliniyum - 0.1 μg;
• fluorine - 2 μg;
• sink - 0.6 mg.

Sa pamamagitan ng pinagmulan at pamamaraan ng pagkuha:

1. Bato... Sila ay mga minahan sa mga mina, kuwarentenas. Naglalaman ng ilang mga impurities, hanggang sa 99% sodium chloride. May mababang kahalumigmigan.
2. Paglamig... Ang mga likas o artipisyal na brines ay sumingaw. Ang mga likas ay nakuha mula sa lupa, ang mga artipisyal ay nakuha sa pamamagitan ng pagtunaw ng salt salt sa mga balon. Ang mga differs sa mababang hygroscopicity, mataas na nilalaman ng sodium klorido, maliit na halaga ng mga impurities.
3. Nakatipid sa sarili... Ozernaya, tinadtad ito mula sa ilalim ng mga lawa ng asin. Mabilis, bumubuo ito ng mga layer. Mga likas na impurities - uod, buhangin, luad - bigyan ang kulay ng dilaw, kulay-abo na tint. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kahalumigmigan.
4. Sadochnaya... Nakuha mula sa tubig ng karagatan, dagat. Ang tubig ay inililihis sa malalaking, ngunit mababaw na artipisyal na pool. Ang natural na pagsingaw ay nagaganap, ang asin ay tumulo. Ang Sadochnaya ay may maraming mga kakulay dahil sa malaking bilang ng mga dumi.

Ayon sa GOST 51574-2000 ang kusina ay nahahati sa apat na uri depende sa kadalisayan ng produkto, mga elemento ng komposisyon ng kemikal, laki ng butil:

1. Dagdag. Maputi ang produkto, walang mga impurities. Sukat ng partikulo sa loob ng 0.8 mm.
2. Mas mataas. Ang purong puting kristal na may taas na 1.2 mm.
3. Ang una. Ang mga kulay-abo na butil hanggang sa 4 mm. Bilang karagdagan sa sodium chloride, ang iba pang mga mineral ay maaaring naroroon.
4. Pangalawa. Ang pinakamalapit sa komposisyon sa natural.

Rate ng pagkonsumo asin para sa mga tao - 11-15 g bawat araw.

Mga pakinabang ng pagkain ng salt table:

• ay may isang rich na komposisyon ng mineral;
• ay may mga antiseptiko na katangian;
• nagdaragdag ng lasa sa pinggan, kumikilos bilang isang enhancer ng lasa.

Kawalang-galang: ang labis na humahantong sa pagbuo ng mga sakit ng cardiovascular system at gastrointestinal tract.

pandagat

Ang asin na nakuha ng natural na proseso ng "pagsingaw" mula sa dagat, tinawag na dagat.

Kawili-wili! Ang produktong dagat ay mined ng higit sa 4000 taon.

Komposisyon ng kemikal (batay sa 100 g):

• potasa - 9 mg;
• calcium - 368 mg;
• magnesiyo - 22 mg;
• sodium - 38,710 mg;
• asupre - 180 mg;
• posporus - 75 mg;
• klorin - 59690 mg;
• bakal - 2.9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangganeso - 0.25 mg;
• tanso - 271 mcg;
• molibdenum - 110 mcg;
• sink - 0.6 mg.

Ang totoong asin sa dagat ay itim, dilaw o kulay-rosas... Ang Bleached ay walang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Mga katangian ng asin sa dagat:

• ay may isang rich na komposisyon ng mineral;
• ay ginagamit sa pagkain, industriya ng kemikal, gamot;
• ang yodo, na bahagi, ay hindi mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa paglipas ng panahon.

Kapag naghahanda ng mga pinggan, inirerekomenda na palitan ang lutuin ng seafood - Ang katawan ay makakatanggap ng mas kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas.

Iodized

Iodized - isang uri ng salt salt na kung saan ang iodide at potassium yodo ay artipisyal na idinagdag... Ang iba't ibang ito ay lumitaw noong 60s ng ika-23 siglo.

Komposisyon ng kemikal (batay sa 100 g):

• calcium - 368 mg;
• magnesiyo - 22 mg;
• sodium - 38,710 mg;
• potasa - 9 mg;
• posporus - 75 mg;
• klorin - 59690 mg;
• asupre - 180 mg;
• bakal - 2.9 mg;
• sink - 0.6 mg;
• yodo - 4000 mg;
• tanso - 271 mg;
• mangganeso - 0.25 mg;
• kobalt - 0.015 mg.

Ang mga walang karanasan na maybahay ay madalas na interesado posible bang mag-ferment, pickle, salt repolyo na may yodo na asin... Ang sagot ay hindi. Ang mga bakterya ng lactic acid ay hindi dumarami sa isang malaking halaga ng yodo, at ang proseso ng pagbuburo ay nasira. Ang repolyo ay payat, hindi malutong. Sa paglipas ng panahon, ito ay humantong sa pinsala sa workpiece.

Mga pakinabang ng yodo na asin:

• saturates ang katawan na may yodo;
• nakikilahok sa pag-iwas sa mga sakit sa teroydeo.

kawalan:

• evaporates ganap sa mataas na temperatura;
• hindi magamit para sa salting.

Pagpili ng paggiling

Ang asin ay maayos o magaspang (magaspang) paggiling. Ang laki ng asin ay nakakaapekto sa proseso ng pagbuburo... Ang numero ng giling ay ipinahiwatig para sa dagdag, una at pangalawang marka.

Malaki / bato

Tumutukoy sa sedimentary mineral... Binubuo ng sodium klorido at mga impurities. Sa kalikasan, parang bato. Matapos ang pagproseso at paglilinis, kinakailangan ang anyo ng isang pamilyar na asin.

Sa natural na anyo, nangyayari ito:

• transparent;
• malabo ngunit translucent;
• puti na may salamin na may kandila.

Sanggunian. Ang mga malalaking deposito ng rock salt sa Russia ay Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Ang komposisyon ng mga impurities ay naiiba depende sa deposito., samakatuwid, ang kulay ng sangkap ay naiiba rin:

• iron oxide - dilaw, pula;
• nabulok na organikong bagay - mula sa madilim na kayumanggi hanggang sa itim;
• luad - kulay abo;
• potasa klorido - asul, lila.

Basahin din:

Paano masarap maghanda ng sauerkraut na may bell pepper

Naghahanda kami ng masarap na sauerkraut na may mga cranberry

Maliit / dagdag

Para sa iba't ibang "Dagdag", ang numero ng paggiling ay hindi ipinahiwatig... Ito ang pinakamahusay na asin.

Ang teknolohiya ng produksiyon ay binubuo sa pagpapatayo sa temperatura hanggang sa 600 ° C. Upang makakuha ng mga kristal na puting snow, ginagamit ang mga pagpapaputi. Matapos ang mga proseso ng thermal at kemikal, ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng sangkap ay nawala.

Upang madagdagan ang mga pakinabang nito, likas na yaman ito - isang yodo at fluorinated na produkto ang ginawa.

Ang pinakamahusay na asin para sa pag-aatsara ng repolyo

Sa lahat ng mga uri para sa salting repolyo angkop para sa daluyan at magaspang na bato.

Ang bentahe nito:

• ang mga malalaking kristal ay unti-unting natutunaw - ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari nang unti-unti, ang katamtamang epekto ng lactic acid ay hindi sirain ang malutong na repolyo, hindi ginagawa itong malambot;
• naglalaman ng isang malaking bilang ng mga impurities - mas kapaki-pakinabang na mga elemento;
• pinatataas ang istante ng buhay ng workpiece.

Pinakamabuting halaga ng asin

Nakaranas ng mga maybahay para sa pag-aatsara ng repolyo kumuha ng 30 g ng magaspang o medium-sized na salt salt bawat 1 kg ng repolyo.

Kung ang asin sa dagat ay ginagamit para sa asin, pagkatapos ay ang halagang ibinahagi: 15 g bawat 1 kg ng repolyo.

Pansin! Sa kakulangan ng asin, ang proseso ng pagbuburo ay hindi nagsisimula, at ang labis ay ginagawang maasim ang repolyo.

Tamang algorithm ng salting

Mga yugto ng tamang asin:

1. Kumuha ng repolyo ng mga huling varieties - ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malutong, makatas na dahon, malakas na ulo ng repolyo.
2. Ang mga tinidor ay nalinis ng mga itaas na dahon, gupitin sa dalawang bahagi, at ang tuod ay tinanggal.
3. Kung ang repolyo ay malinis, nang walang mga insekto, mga palatandaan ng pagkabulok, pagkatapos ito ay tinadtad.
4. Kung ang mga maliliit na insekto ay matatagpuan sa loob, ang ulo ng repolyo ay nahahati sa mga dahon at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang isa pang paraan - ang mga halves ng ulo ng repolyo ay inilubog sa inasnan na tubig sa loob ng 2-3 minuto.
5. Ang mga karot ay hugasan, naaninil, hadhad sa isang magaspang kudkuran.
6. Paghaluin ang mga gulay sa isang malaki, malawak na lalagyan.
7. Lumuhod hanggang sa unang juice.
8. Magdagdag ng asin, ihalo.
9. Inilagay nila ang load.

Sa temperatura ng silid, ang repolyo ay pinaasim sa loob ng 3-4 na araw... Araw-araw, ang masa ay tinusok ng isang kahoy na stick sa ilang mga lugar upang mapalabas ang carbon dioxide at tinanggal ang bula. Ito ay ang pagkakaroon ng bula sa ibabaw na nagmumungkahi na oras na upang itusok ang repolyo.

Ang natapos na produkto ay inilipat sa malinis at tuyo na mga garapon ng baso... Ilagay sa isang cool na lugar.

Konklusyon

Kapag naghahanda ng mga paghahanda sa taglamig, ang mga produktong kalidad ay pinili. Upang mag-pickle ng mga gulay, gamitin ang "tama" na asin. Pinapayuhan ng mga may karanasan na maybahay ang pagbili ng daluyan at magaspang na lutong bato. Ang pinakamainam na halaga ay 30 g ng asin bawat 1 kg ng repolyo.

Pinapayagan ang asin ng dagat para sa asin. Naglalaman ito ng pinaka kapaki-pakinabang na mineral at mga elemento ng bakas. Masarap ito mas maalat kaysa sa tradisyonal na pagluluto. Kapag ginamit, ang halaga ay humahati.