Pagwawasto ng mga pagkukulang sa paghahanda: kung paano alisin ang kapaitan mula sa sauerkraut at kung bakit lumilitaw ito

Ito ay nangyayari na ang yari na sauerkraut ay hindi pinapaboran ang mga maybahay na may isang mapait na lasa. Kung ang isang bahagyang kapaitan ay lilitaw dahil sa isang hindi magandang pinili, hindi ito masama, ngunit ang labis na kapaitan ay nangangahulugang ang ulam ay nasira at hindi angkop para sa pagkain.

Sasabihin namin sa karagdagang tungkol sa kung bakit ang asin at sauerkraut ay mapait at kung ano ang gagawin upang maiwasan ang problemang ito.

Bakit mapait ang sauerkraut

Ang isang malusog, bitamina ulam, na inihanda nang walang paggamot ng init, ay magbabad sa katawan na may mga sustansya at bakas ang mga elemento sa malamig na panahon.

Ang Sauerkraut ay isang kasiya-siyang karagdagan sa isang hapunan ng pamilya o isang maligaya na talahanayan, isang kahalili sa mga sariwang gulay, na mahal sa taglamig at hindi palaging katanggap-tanggap na kalidad. Pag-usapan natin ang mga sanhi ng kapaitan.

Ang repolyo ay hindi tinusok

Sa proseso ng salting repolyo, isang acidic na kapaligiran ay nabuo sa loob ng garapon (bariles)... Nangyayari ito bilang isang resulta ng pakikipag-ugnayan ng juice ng repolyo Sa asin, ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula sa pagpapakawala ng isang malaking halaga ng mga gas.

Kung hindi sila lumabas, naipon sila sa mga lalagyan sa pagitan ng mga layer ng repolyo, na nagiging sanhi ng isang mapait na lasa.

Matapos ang pag-stack sa isang garapon ang workpiece ay tinusok gamit ang isang kahoy na stick hanggang sa ibaba... Ulitin ang pamamaraang ito 1-2 beses sa isang araw hanggang sa ganap na handa ang produkto.

Konseho. Sa panahon ng pagbuburo, ang may karanasan na mga maybahay ay nag-iiwan ng isang kahoy na stick sa gitna ng lalagyan - pinipigilan nito ang pagbuo ng isang hindi kasiya-siya na amoy at pinapabuti ang lasa ng repolyo.

Sobrang dami o kaunting asin

Ang isa sa mga karaniwang sanhi ng isang mapait na lasa ay sobrang asin... Dahil sa labis na sangkap na ito, ang mga bakterya ng lactic acid ay namatay, bilang isang resulta kung saan ang proseso ng pagbuburo. Ang teknolohiya ng salting ay nilabag, ang bula ay hindi lilitaw sa garapon, na nagpapahiwatig ng tamang pagbuburo. Ang repolyo ay nawawala ang kaakit-akit na light shade, nagiging kulay-abo at mapait.

Ang kakulangan ng asin ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng sauerkraut.... Ang aktibong pagbuburo ay nakuha lamang sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay ng asin at sikretong juice. Sa isang kakulangan ng unang sangkap sa lalagyan, ang mga nakakapinsalang bakterya ay nabuo sa halip na kapaki-pakinabang, nagsisimula ang proseso ng pagkabulok.

Mahalaga! Ang kakulangan ng asin ay napatunayan ng isang malagkit na pamumulaklak, na malinaw na nakikita sa tuktok ng masa ng repolyo, pati na rin ang labis na lambot ng produkto. Upang mag-ferment ng 10 kg ng repolyo sa klasikong resipe, kinakailangan ng 200 g ng karaniwang table ng asin.

Maling iba't ibang repolyo

Ang lahat ng mga lahi ay nahahati depende sa tiyempo ng kanilang pagkahinog. Alam ng may karanasan na mga maybahay mga patakaran para sa pagpili ng puting repolyo para sa pagbuburo:

• Ang mga unang bahagi ay hindi ginagamit, hindi sila bumubuo ng isang sapat na dami ng mga asukal na kinakailangan para sa pagbuburo, at ang malambot na dahon ng gulay, kapag inasnan, maging malambot at walang lasa;
• ang mga varieties ng mid-season ay pinagsama sa hilaga, malamig na mga rehiyon, dahil ang huli na repolyo ay walang oras upang pahinugin sa isang maikling tag-araw - ang mga dahon ay medyo matigas at nababanat, mayroong sapat na asukal sa kanila, ngunit ang lasa ng tapos na produkto ay hindi masyadong binibigkas;
• ang mga huli na varieties ay isang mainam na pagpipilian para sa pagbuburo, ang mga ulo ng repolyo ay naging malutong, makatas, puspos ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na microelement sa taglagas.

Napili para sa pag-pick ng mga tinidor ay agad na natikman kapag hiniwa... Mayroong mga specimens na may sariwang kapaitan.

Kawili-wili sa site:

Ang wastong pag-iimbak ng sauerkraut sa ref

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aani ng repolyo sa juice ng kamatis

Paano maghanda ng tuyo na repolyo at kung saan gagamitin ito

Ang mga sumusunod na uri at hybrids ay itinuturing na pinaka-angkop para sa pagbuburo:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• Belarusian;
• Kaluwalhatian 1305
• Snow White;
• Mara;
• Kharkov taglamig;
• Turkiz;
• Kasalukuyan

Kapag naghahanda ng mga ulo ng repolyo, ang itaas na berdeng dahon ay tinanggal mula sa kanila.... Ang pinakamagaan at pinaka nababanat na dahon ay angkop para sa pagbuburo.

Mga Nitrates

Ang hindi katangi-tanging kapaitan para sa sauerkraut ay lilitaw bilang isang resulta akumulasyon ng mapanganib na nitrates sa mga gulay, na aktibong hinihigop mula sa lupa. Ang isang crop na puspos na may mapanganib na mga additives at kemikal ay nakakapinsala sa katawan.

Sanggunian. Sa proseso ng paglaki, ang maraming iba pang mga pagkakamali ay ginawa - hindi sapat na pagtutubig o pag-apaw, bilang isang resulta kung saan ang mga tinidor ay hindi angkop para sa pag-iimbak at pagbuburo.

Late na ani

Para sa salting, gumamit lamang ng ganap na hinog na mga varieties.... Ang mga ispesimen na tinanggal mula sa hardin sa oras ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakawala at hindi sapat na pagkalastiko. Gupitin ang repolyo nang hindi lalampas sa 1-2 araw pagkatapos ng simula ng unang hamog na nagyelo. Sa oras na ito, ang gulay ay itinuturing na ganap na hinog.

Kapag gaanong pinipiga ang ulo ng repolyo, isang bahagyang pag-crack ang naririnig, at ito mismo ay may puting tint - nangangahulugan ito na ang pinakamainam na dami ng mga asukal ay naipon sa mga tinidor.

Bago mag-asin, ang ani na ani ay inilalagay sa isang bodega ng silid o imbakan sa loob ng 12-14 araw, sa panahong ito makakakuha siya sa wakas.

Posible bang kumain ng sauerkraut kung tikman ang mapait

Ang natapos na produkto na may isang bahagyang kapaitan ay angkop para sa pagkonsumo ng tao, gayunpaman, ang panlasa na ito ay hindi umaangkop sa lahat.

Ang nasabing produkto ay hindi kumakatawan sa isang peligro sa kalusugan, ngunit maraming mga maybahay ang nagsisikap na mapupuksa ang mapait na lasa sa abot-kayang paraan at i-save ang paghahanda ng bitamina.

Paano alisin ang kapaitan mula sa sauerkraut

Upang maiwasan ang pagkasira ng produkto, sinubukan ng mga maybahay na huwag lumabag sa teknolohiya ng pagluluto. AT salamat sa ilang mga trick, ang lasa ay bahagyang napabuti:

• bago kumain ng yari na repolyo, ilagay ito sa isang plato para sa 2-3 na oras sa mga kondisyon ng silid, pagpapakilos paminsan-minsan upang mapabuti ang sirkulasyon ng hangin;
• ang isang mabangong meryenda ay inihanda mula sa repolyo kasama ang pagdaragdag ng mga adobo na sibuyas, isang pakurot ng asukal at suka, halo-halong may langis ng gulay;
• alisan ng tubig ang likido mula sa garapon, pisilin ang masa ng repolyo, at pagkatapos ibuhos ito ng sariwang inihanda na brine mula sa tubig, asukal at asin (ang lasa ay hindi masisira, ngunit ang aroma ay magiging mas mahina).

Kung ang kapaitan ay napansin kahit bago ang pagtatapos ng asin, ang repolyo ay lubusan na naghalo at tinanggal ang takip... Ang mga naipon na gas ay mas madaling makatakas mula sa isang bukas na lalagyan. Itabi ito sa isang cool na lugar.

Mga tip para sa pagbuburo ng repolyo nang walang kapaitan

Upang maiwasang hindi maging mapait ang repolyo pagkatapos ng asin, hindi ito dapat hugasan sa mainit o mainit na tubig bago maggupit.... Ang mga ulo ng repolyo ay hugasan lamang sa ilalim ng pagpapatakbo ng malamig na tubig, at pagkatapos ay i-cut.

Ito ay mas maginhawa upang mag-pick ng repolyo sa tatlong litro garapon... Sa mga malalaking barrels at tubs, ang produkto ay hindi gaanong nakaimbak at madalas na lumala bago ito kainin. Para sa kultura ng starter, tanging regular na asin, hindi yodo.

Nakaranas ng mga chef gumamit ng mga trick upang maiwasan ang kapaitan:

• upang mapabuti ang lasa ng repolyo, hindi lamang asin ang idinagdag sa sourdough, kundi pati na rin allspice, malunggay, karot at pampalasa;
• bago i-cut, ang ulo ng repolyo ay babad sa cool na tubig para sa 30-40 minuto;
• ang brine ay ibinubuhos upang sakupin nito ang buong inilatag na masa.

Ang ilang mga dahon ng malunggay sa isang lalagyan na may repolyo ay maiwasan ang pagbuo ng amag... Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa salting ay mula 20 hanggang 23 ° C.

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay isa sa mga pinakasikat na pinggan sa lutuing Russian. Masarap, mabango, malutong at makatas, pinapanatili ang lahat ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na mga bahagi sa taglamig.Ang produkto ay angkop para sa paghahatid ng mga maiinit na pinggan, pati na rin isang stand-alone na meryenda na may itim o puting tinapay.

Ang pinakamainam na halaga ng asin, angkop na mga kondisyon ng temperatura, sapilitan pagpapakilos at pagbubutas ng masa ng repolyo upang mapalaya ang mga gas - ito ang mga simpleng kondisyon, ang pagmamasid kung saan makakatulong upang maihanda ang perpektong sauerkraut.