Tikman ang mga katangian ng patatas: kung anong uri ng panlasa ng patatas at kung ano ang nakasalalay sa

Mayroong tungkol sa 5 libong mga varieties ng patatas at kahit na higit pang mga recipe sa paglahok nito. Ang lasa ng isang gulay ay nakasalalay sa nilalaman ng mga asukal, fatty acid, starch, at dry protein. Sa pagluluto, ang mga klase ng talahanayan ay ginagamit: ang mga naturang tubers ay may malambot na pulp, kumulo sila ng mabuti o angkop para sa Pagprito, depende sa dami ng almirol.

Kung ano ang gusto ng patatas

Ang mga tuber ay neutral, walang tubig, matuyo... Ang lasa ng mga patatas ay tulad ng stalk ng repolyo, ngunit mas rougher at hindi gaanong matamis. Ang lasa ng pinakuluang gulay ng iba't ibang uri ay naiiba dahil sa iba't ibang halaga ng linoleic acid: mas mayroon, mas kaaya-aya ang pulp.

Kawili-wili! Ang mga sinaunang Indiano ay hindi lamang kumonsumo ng patatas para sa pagkain, ngunit sumamba din siya bilang isang diyos. Unti-unti, kumalat ang gulay na ito sa buong mundo, na lumilitaw sa Russia sa ilalim ng Peter I. Ang mga magsasaka ay hindi tinanggap ang kultura nang mahabang panahon dahil sa madalas na pagkalason sa "damn apple". Noong 1758, inilathala ng St. Petersburg Academy of Sciences ang unang artikulo sa pang-agham tungkol sa paglilinang ng mga patatas at ang kanilang paggamit para sa pagkain.

Amoy

Mayroong ilang mga pabagu-bago ng isip sangkap sa mga tubers, kaya ang mga patatas ay halos walang amoy kapag hilaw... Sa panahon ng paggamot ng init, ang oksihenasyon ng hindi nabubuong mataba na linolenic at linoleic acid ay nangyayari, isang kaaya-aya na aroma ng mga sariwang lutong patatas na lumitaw. Sa pangmatagalang pag-iimbak ng pag-aani, nangyayari ang parehong proseso, ngunit dahil ang bahagi ng bakterya ay lumitaw, isang rancid na amoy ang bumangon.

Ano ang tumutukoy sa lasa ng patatas

Natutukoy ang lasa ng kemikal na komposisyon ng produkto, mga termino at kondisyon ng pag-iimbak, mga pamamaraan ng paggamot sa init... Mayroong ilang mga taba sa mga tubers (0.1%), karamihan sa mga ito ay naglalaman ng almirol - 15 g bawat 100 g, glucose - 0.6 g, mayroong isang maliit na halaga ng iba pang mga asukal. Ang protina sa mga tubers ay naglalaman ng 2 g, ng mga mineral, potasa ang pinaka - 568 mg.

Ang mga nutrisyon ay pantay na ipinamamahagi sa mga bilog na gulayhabang sa oval starch ay puro sa gitna.

Ano ang sumisira sa kanila

Ang lasa ng anumang patatas lalala kung ang mga pamamaraan sa paglilinang at mga kondisyon ng imbakan ay nilabag:

1. Ang isang matamis na hindi kasiya-siyang aftertaste ay lilitaw sa mga nagyelo na gulay dahil sa pag-convert ng starch sa asukal sa isang temperatura na hindi hihigit sa + 1 ° C. Upang ayusin ang problema, ang mga tubers na ito ay pinananatiling nasa temperatura ng silid nang maraming araw.
2. Ang berdeng kulay at kapaitan ay lumitaw mula sa pangmatagalang imbakan sa ilaw: mapanganib sa kalusugan na naipon sa patatas glycoalkaloid solanine... Ang mas kaunti ito, ang mas masarap na gulay. Ang pinakamataas na konsentrasyon ng sangkap na ito ay matatagpuan sa ilalim ng balat, samakatuwid, ang mga patatas ay peeled bago lutuin.
3. Ang lasa ay lumala dahil sa kakulangan o labis na mineral o organikong mga pataba.

Tikman depende sa iba't

Ang pinaka-masarap na patatas varieties naglalaman 13-18% starch, sila ay mabuti angkop para sa pagluluto... Ang mga high-starchy varieties ay kabilang sa kumpay, ang mga naturang tubo ay naglalaman ng maraming mga protina (hanggang sa 2-3%).

Mga mababang uri ng nilalaman almirol magkaroon ng isang average na lasa, angkop para sa Pagpritopagdaragdag sa mga sopas.

Ang pinaka-masarap na varieties

Ang maraming nalalaman mga marka na angkop para sa anumang paggamot sa init:

1. Aurora - mataas na ani ng mid-season iba't-ibang, kapag nakatanim noong unang bahagi ng Mayo, ay nagsisimula nang maaga ng Agosto. Ang mga tubers ay hugis-itlog na may isang bahagyang pulang balat at isang creamy core. Ang nilalaman ng almirol ay 13.5–17.3%.
2. Ang Bellarosa ay isang mataas na nagbubunga ng maagang pag-aani, kung nakatanim noong unang bahagi ng Mayo, ay naghihinog sa kalagitnaan ng tag-init.Ang mga tuber ay hugis-itlog na may pulang balat at magaan na dilaw na pulp. Ang halaga ng starch ay 12.6-15.7%.
3. Vector - mid-season na iba't ibang, ripens sa unang bahagi ng Agosto. Ang mga tuber ay bilugan na may pulang balat at madilaw na sapal, naglalaman ng starch mula 16.7 hanggang 17.5%.
4. Gala - medium medium na patatas, nagbubunga ng 3 buwan. Mga pinahabang gulay na may dilaw na balat at laman. Ang dami ng almirol ay 10.2-13.2%.
5. Asul - mid-season iba't-ibang, kapag nakatanim sa unang bahagi ng Mayo, ay nagsisimula sa pamamagitan ng unang bahagi ng Agosto. Rounded beige tubers, creamy na laman. Naglalaman ang starch mula 17 hanggang 19%.
6. Zhuravinka - medium late na kultura, ripens sa 4 na buwan. Ang mga hugis-itlog na pulang gulay, magaan na dilaw na sapal, almirol ay naglalaman ng 14.6 hanggang 19.6%.
7. Impala - maagang pagkahinog iba't ibang, ripens sa gitna ng tag-init. Ang mga tubers ay hugis-itlog, dilaw sa loob at labas, ang dami ng almirol ay maliit, 10.5-14.6%.
8. Kamensky - maagang pagkahinog, magbubunga ng kalagitnaan ng tag-init. Ang alisan ng balat ng pinahabang gulay ay pula, ang pulp ay magaan ang dilaw, ang halaga ng almirol ay 12.2-16.8%.
9. Lalaki ng luya - kalagitnaan ng panahon, ripens sa simula ng Agosto. Ang mga bilog na tubers na may dilaw na balat at sapal, nilalaman ng almirol - 11.4-13%.
10. Si Queen Anne ay isang maagang pagkahinog na pananim, kapag nakatanim noong unang bahagi ng Mayo, ay nagsisimula nang kalagitnaan ng tag-init. Ang mga pinahabang patatas na may dilaw na balat at laman ay naglalaman ng 13.1-14.4% starch.
11. Labella - isang maagang hinog na iba't. Mga pinahabang tubers na may pulang balat at dilaw na sapal, nilalaman ng almirol - 15.8%.
12. Lyubava - maagang patatas. Ang mga gulay ay bilugan na may pulang balat at puting sapal, ang halaga ng starch ay 11.2-16.9%.
13. Rodolo - kalagitnaan ng maagang iba't ibang, ripens mula 2 hanggang 2.5 buwan. Ang mga tuber ay hugis-itlog na pula na may madilaw-dilaw na laman, ang almirol ay naglalaman ng 12.5-15.4%.

Paano magluto ng masarap na patatas

Ang isang side dish, isang independiyenteng ulam, at isang pagpuno ng pie ay inihanda mula sa mga tubers.

Mga pangunahing sikreto sa pagluluto:

1. Upang mapanatili ang mga nutrisyon, ang mga gulay ay nalulubog sa tubig na kumukulo at pinakuluang nang walang takip.
2. Upang makakuha ng isang malutong crust kapag nagprito, ilagay ang mga patatas sa pinainit na langis, pinirito nang walang takip, at inasnan sa pagtatapos ng pagluluto. Kung ang produkto ay agad na inasnan, maglabas ito ng juice at walang crust na bubuo.
3. Upang mas mabilis na magluto ang mga tubers, maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa kawali: madaragdagan nito ang kapasidad ng init ng likido, ang mga gulay ay lutuin nang mas mabilis at maging mas mataba.
4. Pag-aplay ng view puro nagbibigay ng mainit na gatas. Ito ay idinagdag sa sandaling ang mga tubers ay durog, pagkatapos kung saan ang puri ay lubusan na halo-halong. Mahalaga na huwag pahintulutan ang kaibahan sa pagitan ng mga temperatura ng puree at gatas, kung hindi man mabagsak ang starch at mawawala ang kaakit-akit na hitsura.
5. Ang isang pakurot ng rosemary ay magbibigay sa mga patatas na mayaman na lasa at aroma, ang iba pang mga halamang gamot at pampalasa ay idinagdag kung nais.

Mga Recipe

Ang mga pinggan mula sa aming tuktok ay naglalaman ng isang minimal na halaga ng mga sangkap, ngunit hindi ito nakakaalis sa kanilang kamangha-manghang lasa.

Ang mga patatas na inihurnong may keso at bawang

Mga sangkap:

• patatas - 700 g;
• bawang - 2 cloves;
• keso - 150 g;
• 10% cream - 400 ml;
• asin - 1 tsp. walang slide.

Paghahanda:

1. Ang mga tubers ay peeled, gupitin sa 0.5 cm lupon, ilagay sa kumukulong salted cream at pinakuluang para sa 5 minuto.
2. Ang keso ay tinadtad sa isang coarse grater, halo-halong may peeled, hugasan at dumaan sa isang pindutin na bawang.
3. Ang mga sangkap ay inilalagay sa mga layer sa isang form na lumalaban sa init, na ibinuhos ng cream, ang isang dakot na keso ay naiwan.
4. Ang form ay natatakpan ng foil at inilagay sa isang oven na preheated sa + 180 ° C. Pagkatapos ng 20 minuto, ang foil ay tinanggal, ang ulam ay binuburan ng natitirang keso at inilagay sa naka-off na oven para sa 10 minuto.

Julien sa patatas

Isang orihinal na ulam kung saan nilalaro ng patatas ang papel ng isang cocotte para sa julienne.

Mga sangkap:

• malalaking tubers - 4 na mga PC.;
• champignons - 400 g;
• mga sibuyas - 1 pc .;
• keso - 100 g;
• mantikilya - 100 g;
• 10% cream - 250 ml;
• harina - 0.5 tbsp. l .;
• asin, itim na paminta - 0.5 tsp bawat isa.

Paghahanda:

1. Ang mga tubers ay lubusan na hugasan ng isang brush at naiwan sa alisan ng balat. Ang bawat isa ay pinutol sa kalahati, ang gitna ay pinutol gamit ang isang maliit na kutsilyo, iniiwan ang mga dingding na may 0.5 cm. Kumalat sa malamig na tubig.
2. Ang mga kabute, hugasan at gupitin sa manipis na mga plato, ay pinirito sa mantikilya sa loob ng 5 minuto, ang mga pinong tinadtad na sibuyas ay idinagdag at nilaga para sa isa pang 5 minuto sa paglipas ng medium heat. Budburan ng harina, ihalo, magdagdag ng cream, asin, paminta at nilagang para sa 3 minuto hanggang sa makapal ang cream.
3. Ilagay ang mga tagagawa ng cocotte ng patatas sa form na lumalaban sa init, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa bawat isa, iwisik ang asin, kumalat ang mga kabute at sibuyas.
4. Si Julienne ay inihurnong sa isang oven na preheated sa + 200 ° C sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay iwiwisik ng keso at iniwan para sa isa pang 15 minuto.
5. Ibuhos ang natunaw na mantikilya sa bawat patatas at maglingkod.

Ang mga pancake ng patatas na may keso

Ang masarap na pancake na may feta cheese ay mag-apela sa marami.

Mga sangkap:

• pinakuluang patatas - 500 g;
• feta cheese - 120 g;
• bawang - 1 clove;
• itlog - 1 pc .;
• perehil, berdeng sibuyas - 1 maliit na buwig bawat isa;
• gatas - 1/4 tbsp .;
• harina - 0.5 tbsp .;
• baking powder - 2/3 tsp;
• asin - 1/2 tsp;
• itim na paminta sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang mga pinakuluang patatas ay pinalamig, tinadtad sa isang coarse grater. Ang mga hugasan na gulay ay pino ang tinadtad, ang peeled na bawang ay dumaan sa isang pindutin. Paghaluin ang mga gulay at halamang gamot.
2. Paghaluin ang harina, asin, baking powder, paminta, itlog, gatas at keso, magdagdag ng mga gulay, ihalo muli.
3. Ilagay ang masa sa 1 tbsp ng kuwarta sa langis na pinainit sa isang kawali. l. sa isang maikling distansya mula sa bawat isa. Ang mga pancake ay pinirito para sa 2 minuto sa bawat panig, na ihain na may kulay-gatas at mga halamang gamot.

Mga Tip sa Pagluluto ng patatas

Dinadala namin sa iyong pansin ilang mga tip para sa paglaki at paghahanda ng masarap na patatas.

Veronica, Novosibirsk: "Ang mga patatas na rosas ay mas malaki kaysa sa mga dilaw at mas mabilis na magluto, mayroong mas dilaw na tubers sa bush, ang balat ng mga gulay na tulad ng mga coarsens ay mas mabilis".

Maria, Vladimir: "Bago magprito, ibabad ko ang mga tubers sa loob ng isang oras, pagkatapos ay matuyo na rin ng isang tuwalya. Nagprito ako ng ilang mga cloves ng bawang sa mainit na langis, alisin ang mga ito at ilagay ang mga patatas sa langis ng bawang. Hindi ko tinatakpan ang kawali, pinaasnan ko ito habang ang mga gulay ay may kayumanggi. Ito ay lumiliko crispy crispy patatas ".

Konklusyon

Ang lasa ng patatas ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Hindi madaling sapat pumili ng iba't-ibang na may isang mataas na nilalaman ng almirol sa mga tubers, mahalaga na maayos na palaguin ang pag-crop, iimbak ang ani sa isang madilim, cool na lugar.

Ang isang iba't ibang mga pinggan ay inihanda mula sa gulay na ito, sinamahan ito ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, kabute, bawang, at ginagamit bilang isang side dish para sa karne at isda.