Bakit mapanganib ang solanine sa patatas?

Ang mga patatas ay isa sa pinakatanyag at tanyag na gulay sa buong mundo. Ito ay lumago sa 100 mga bansa. Mga 4,000 varieties ng patatas ang kilala: ang mga breeders ay bubuo ng mga bagong pananim bawat taon. Ang mga patatas ay kabilang sa mga staples sa mundo at ginagamit sa libu-libong iba't ibang pinggan.

Gayunpaman, hindi alam ng lahat na ang tila ganap na ligtas at minamahal ng maraming gulay ay maaaring magdulot ng isang malubhang pagkalason sa isang nakamamatay na kinalabasan. Para sa mga tao, ang mga berdeng tubers, na naglalaman ng maraming dami ng solanine, ay mapanganib. Basahin ang tungkol sa kung bakit ang tambalang ito ay nag-iipon sa berdeng patatas, kung paano ito mapanganib at kung paano mapupuksa ito, basahin ang artikulo.

Ano ang Solanine

Kapag tinanong kung posible na magkaroon ng lason sa patatas, karamihan sa mga tao ay sasagot nang negatibo nang walang pag-aatubili. At sila ay magiging mali. Ang pagkalason sa isang gulay na pamilyar sa amin ay napaka-pangkaraniwan at may iba't ibang antas ng kalubhaan - mula sa banayad na pagkawasak hanggang sa kapansanan at maging ang kamatayan.

Anong uri ng lason ang nakapaloob sa mga patatas? Ang ganitong isang malubhang panganib sa mga tao ay nakuha ng isang patatas na alkaloid na tinatawag na solanine.

Ang Solanine ay isang mapanganib at lubos na nakakalason na lason ng halaman, isang tambalan ng solanidin at glucose. Ang sangkap na ito ay ginawa sa iba't ibang mga halaga sa lahat ng mga halaman ng pamilyang gabi.

Ito ay kagiliw-giliw na! Ang solanine ay madalas na hindi sinasadya. Sa katunayan, ang tamang spelling ng sangkap ay hindi mahirap tandaan: nagmula ito sa Latin na pangalan para sa pamilyang Solanaceae - Solanaceae.

Naniniwala ang mga biologist na ang mga halaman ay gumagawa ng solanine upang iwaksi ang mga mikrobyo, fungi, at insekto na kumakain ng mga prutas at dahon. Sa katunayan, kapag ang mga patatas ay nakatanim, ang mga berdeng tubo ay mas malamang na makabuo ng malusog na supling.

Sa patatas, ang pinakamataas na konsentrasyon ng solanine ay sinusunod sa stem, dahon at berry. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga tubers, kung gayon ang karamihan sa lason ay nasa alisan ng balat, ang layer nang direkta sa ilalim nito (bilang isang panuntunan, ang maximum na kapal ng layer na ito ay 1-2 mm), mga nasirang lugar, pati na rin sa "mga mata" - mga patatas ng patatas.

Ang pinaka-halata na tanda ng pagkakaroon ng solanine ay kulay ng berdeng patatas. Ipinapahiwatig nito na ang mga kondisyon ng imbakan ng mga gulay ay nilabag. Ang ilang mga tao ay nagkakamali na naniniwala na ito ay solanine na nagbibigay ng kulay na ito sa mga tubers, ngunit hindi ito ang kaso. Ang lason sa berdeng patatas ay walang kulay, at binigyan ito ng kloropoli ng berdeng tint.... Ito ay isang ganap na hindi nakakapinsalang sangkap, nang wala kung saan imposible ang proseso ng fotosintesis. Gayunpaman, tama din na ang pinaka solanine ay matatagpuan sa berdeng mga tubers.

Posible bang makakuha ng sobrang lason sa mga patatas

Maraming tao ang narinig mula pagkabata na hindi ka makakain ng berdeng patatas, ngunit hindi nila alam kung gaano mapanganib ito. At mahirap paniwalaan na ang nasabing pamilyar na pagkain ay maaaring mapanganib. Gayunpaman, ito ay isang kumpirmadong katotohanan.

Mula noong ika-19 na siglo, nang laganap ang mga patatas, naitala ang mga kaso ng pagkalason sa tuber sa buong mundo. Para sa karamihan, ang mga sintomas ay katamtamang malubhang - sakit ng ulo, kahinaan, pagduduwal na may pagsusuka at pagtatae. Ngunit sa ilang mga tao, ang pagkalason ay labis na malubha.

Ang mga pahayagan at journal journal ay nagsulat tungkol sa parehong masa at nakahiwalay na pagkalason sa patatas. Kasama sa mga sintomas ang mga seizure, paralysis, coma, at volvulus.Ang ilan sa mga biktima, kabilang ang mga maliliit na bata, ay hindi nai-save ng mga doktor.

Ito ay kagiliw-giliw na! Noong 1979, isang pagkalason sa masa ang naganap sa isang paaralan sa London para sa mga lalaki. 78 mga mag-aaral at ilang mga guro ang pinasok sa ospital na nagrereklamo ng matinding sakit sa tiyan, pagsusuka at pagtatae. Ang ilan ay may mga seizure, habang ang iba ay nahulog sa isang koma. Inihayag ng audit ang sanhi ng insidente. Ito ay isang patatas na nakaimbak sa basement ng paaralan sa loob ng isang taon.

Ngayon ang porsyento ng mga nakamamatay na pagkalason ay bale-wala, dahil ang mga pasyente ay binibigyan ng napapanahong pangangalagang medikal, at ang panganib ng pagbili ng mga nakalalason na patatas ay mababa dahil sa ipinag-uutos na tseke ng mga kalakal na pumapasok sa mga tindahan. Ngunit hindi ito nangangahulugan na walang dahilan para sa pag-aalala.

Ang epekto ng solanine sa katawan

Humigit-kumulang dalawang oras pagkatapos kumain ng lason na patatas, ang solanine mula sa digestive system ay pumapasok sa daloy ng dugo at kumalat sa buong katawan... Pagkatapos ay nagsisimula ang nakakalason na pinsala sa katawan.

Ang pagkilos ng solanine ay lubos na nakasalalay sa halaga nito. Ang mga maliliit na dosis ng lason ay hindi nagdadala ng nasasamang pinsala at maaari lamang maging sanhi ng banayad na kakulangan sa ginhawa. Ngunit ang mga malalaki ay maaaring maging lubhang mapanganib.

Ang solanine ay nagdudulot ng pinakamalaking pinsala sa nerbiyos, paghinga at sistema ng sirkulasyon, pati na rin ang mga bato. Ang mga malalaking dosis ng lason ay sumugpo sa sistema ng nerbiyos, sirain ang mga pulang selula ng dugo sa dugo, na nagreresulta sa hemolysis. Ang suplay ng dugo sa mga bato ay nababagabag at nangyayari ang mapanganib na kabiguan sa bato.

Kung ang katawan ng tao ay humina dahil sa sakit, pagbubuntis, pagtanda o masyadong bata, ang gayong mga epekto ay maaaring humantong sa kakila-kilabot na mga kahihinatnan at maging ang kamatayan.

Ito ay kagiliw-giliw na! Maaari mong madalas na obserbahan kung paano ang mga hilaw na peeled na patatas, pagkatapos na nakahiga sa hangin nang matagal, dumilim. Ito ay dahil sa pangulay melanin. Sa patatas, nabuo ito dahil sa oksihenasyon ng tyrosine at tuber enzymes. Ang pigment na ito ay hindi nakakapinsala. Ang tanging bagay na nakakaapekto dito ay ang panlasa at nutritional katangian ng produkto. Samakatuwid, ang mga peeled na patatas ay dapat lutuin agad.

Mapanganib na dosis ng solanine

Ang isang maliit na halaga ng solanine sa halaga ng 20-30 mg ay hindi nagbigay ng anumang panganib. Ang katawan ay matagumpay na nasira ito sa mga hindi nakakapinsalang bahagi at ipinapakita ito. Ang isang dosis ng 200-400 mg ay nagdudulot ng malubhang pagkalasing. Lumilitaw ang mga katangian ng sintomas ng talamak na pagkalason. Simula mula sa 500 mg, ang solanine ay nakamamatay na kahit na para sa isang may sapat na gulang.

Sa mga sariwang patatas, ang konsentrasyon ng lason na ito ay 0,05% lamang. Madaling kalkulahin na sa kasong ito ang isang tao ay malubhang lason lamang kung kumakain siya ng 2-3 kg ng berdeng patatas sa isang oras, na kung saan ay napakahirap. Ngunit ang solanine ay may dalawang hindi kasiya-siyang katangian.

1. Ang konsentrasyon ng solanine sa patatas ay madaragdagan nang malaki kung nakaimbak sa ilaw. Sa mga tubers na itinago sa isang maliwanag na silid o sa ilalim ng araw ng ilang buwan, ang konsentrasyon ng lason ay umabot sa 100-150 mg bawat 100 g, na 10 beses na mas mataas kaysa sa ligtas na pamantayan.
2. May posibilidad na makaipon si Solanin. Tumatagal ng hindi bababa sa 24 na oras para masira ang katawan at alisin ito.

Mga sintomas ng pagkalason

Pagkalason ang solanine ay nangyayari sa parehong paraan at may parehong mga sintomas tulad ng anumang iba pang pagkalasing sa pagkain. Ang pagkakaiba lamang ay ang mga sintomas nito ay lumilitaw 2-3, at kung minsan kahit 8-12 na oras pagkatapos kumain. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga dosis ng solanine, mapanganib sa kalusugan, makaipon sa katawan nang paunti-unti.

Ang mga palatandaan ng pagkalason sa solanine ay kinabibilangan ng:

• kapaitan at nasusunog sa bibig, namamagang lalamunan;
• init;
• dyspnea;
• cardiopalmus;
• dilat na mga mag-aaral;
• nakakapagod;
• nadagdagan ang paglalamig;
• mga cramp ng tiyan;
• mga bout ng pagduduwal at pagsusuka;
• pagtatae;
• pagkahilo at malubhang sakit ng ulo;
• antok;
• nanghihina, pagkumbinsi.

Sa kaso ng matinding pagkalason, ang kamalayan ng biktima ay nalilito, at ang pagsasalita ay nagiging hindi maunawaan. Ang ilang mga pasyente ay nawalan ng malay at nahulog sa isang pagkawala ng malay.Ang lahat ng ito ay mga palatandaan ng pagkalungkot ng sistema ng nerbiyos, na kung saan ay malakas na apektado ng lason.

Nakasalalay sa uri at lakas ng mga sintomas, kaugalian na makilala ang tatlong antas ng kalubhaan ng pagkalason ng solanine:

1. Ang pagkalason sa magaan. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng digestive upset, malubhang sakit ng ulo at sakit sa tiyan. Ang taong lason ay nasusuka, pagsusuka ay nangyayari tungkol sa 3-6 beses sa isang araw.
2. Pagkalason ng katamtamang kalubhaan... Ang mga sintomas ay katulad ng banayad na pagkalason, ngunit mas masahol pa. Malubha at masakit na mga sakit sa tiyan, pagtatae, at madalas na pagsusuka ay nagaganap. Ang lason na tao ay nagsisimula sa pakiramdam nahihilo, pagtaas ng presyon ng dugo, tachycardia ay sinusunod (mabilis at hindi pantay na tibok ng puso).
3. Malubhang pagkalason. Ang biktima ay nakakaranas ng pagkahinay at pag-agaw, pag-andar sa puso at bato ay may kapansanan. Ang mukha ay nagiging maputla, at ang mga labi ay nagiging mala-bughaw. Sa matinding pagkalason, ang pasyente ay maaaring mahulog sa isang pagkawala ng malay.

Ang mga unang palatandaan ay pagduduwal, pagsusuka, sakit sa tiyan at pagtatae. Sa mas malubhang pagkalasing, nangyayari ang sakit ng ulo, ang kahinaan ay lumilitaw sa buong katawan, tumataas ang temperatura, at ang kamalayan ay maaaring maging ulap. Nangangahulugan ito na ang lason ay nagsimula na sugpuin ang sistema ng nerbiyos.

First aid

Ang mga pagkilos ng first aid ay nakasalalay sa kalubhaan ng pagkalason. Ang antas ng pagkalasing ay natutukoy upang hindi makapinsala sa biktima at hindi makaligtaan ang mga sintomas, na nangangailangan ng ipinag-uutos na interbensyong medikal.

Sa kaso ng banayad na pagkalason, sapat na lamang upang kumuha ng isang sorbent, halimbawa, na-activate ang carbon o "Smecta", upang uminom ng higit pang hindi naka-tweet na likido. Bilang isang panuntunan, pagkatapos ng 1-2 araw, ang buong katawan ay nakokontra sa lason at tinanggal ito.

Ngunit kung ang biktima ay bumagsak sa pagsasalita, nalilito na kamalayan, may kapansanan na pagkakaugnay-ugnay, pagkumbinsi at patuloy na pagsusuka na may pagtatae, tumawag sa ambulansya. Ang lahat ng ito ay mga palatandaan ng talamak na pagkalason, at hindi ito maaaring gamutin sa bahay.

Mahalaga! Ang Solanine ay nagdudulot ng pinakamalaking pinsala sa mga bata, mga buntis, mga matatanda at mga taong may malubhang sakit na talamak. Kung sakaling ang biktima ay kabilang sa alinman sa mga kategoryang ito, kinakailangang tumawag sa isang doktor.

Bago ang pagdating ng isang dalubhasa, maaari kang magbigay ng biktima ng sumusunod na tulong:

• gumawa ng gastric lavage at magbuod ng pagsusuka;
• magbigay ng sorbent - "Enterosgel", activated carbon o "Smecta";
• uminom ng maraming tubig upang maiwasan ang pag-aalis ng tubig.

Paano makilala ang lason na patatas

Ang pinakamaliwanag na marker ng isang nakakalason na patatas ay ang berdeng kulay nito. Ito ay malinaw na katibayan na ang mga tubers ay inilatag sa araw sa loob ng mahabang panahon at nadagdagan ang konsentrasyon ng lason sa kanila.

Hindi lamang ang mga berdeng patatas ay maaaring maging lason, kaya kailangan mong bigyang pansin hindi lamang ang kulay, kundi pati na rin sa panlasa ng mga tubers. Kung ang patatas ay mapait at, kapag natupok, nagsisimula nang kiliti sa lalamunan, ito ay isang siguradong tanda ng isang mataas na konsentrasyon ng lason.

Ang mga gulay kung saan nilalabag ang integridad ay mapanganib din. Tulad ng alam mo, ang solanine ay gumaganap ng isang proteksiyon na function, samakatuwid, kapag nasira, ang konsentrasyon ay tumataas. Iwasan ang pagbili ng mga tubers na basag, gupitin, o balat.

Ang mga sprouted patatas ay pinakamahusay na itinapon din. Sa mga lugar kung saan lumilitaw ang mga patatas ng patatas, ang dami ng solanine ay palaging nagdaragdag, dahil ang paglago ay nagtutulak sa paggawa ng sangkap na ito.

Ang buhay ng istante ng patatas ay mahalaga. Ito ay kanais-nais na hindi lalampas sa tatlong buwan. Sa mga tubers na nagsisinungaling sa mas matagal na panahon, ang balat ay nagdidikit at nagpapapalapot, at ang dami ng mga lason ay nagdaragdag. Samakatuwid, ito ay ligtas na bumili ng mga prepackaged na patatas, kung saan ang petsa ng pag-aani ay ipinahiwatig sa mga bag.

Ang konsentrasyon ng solanine ay napakataas sa mga batang patatas, na hindi pa matured. Mas malapit sa taglagas, kapag ang mga tubers ay hinog, bumababa ito. Ngunit sa pangmatagalang imbakan, ang nilalaman ng solanine ay nagdaragdag muli, at ang mga patatas na humiga hanggang sa tagsibol-tag-araw ay maaaring mapanganib.

Kung palaguin mo ang iyong patatas sa iyong sarili, pagmasdan ang lalim ng pagtatanim at siguraduhing huddle ang mga halaman.Kung ang mga tubers ay nakatanim na malapit sa ibabaw, ang ilan sa mga patatas mula sa bagong ani ay maaaring nasa itaas ng lupa at nakalantad sa araw, na hindi dapat pahintulutan.

Basahin din:

Ano ang gagawin kung ang melon ay hindi hinog.

Kung nakatanim ba ang mga pakwan na hinog sa bahay.

Paano maayos na tubig ang mga paminta sa labas.

Paano mag-imbak ng tama ang patatas

Ang kalidad at buhay ng istante ng patatas ay pinaka-nakakaimpluwensya sa paggawa ng solanine sa patatas. Ito ay dahil sa paglabag sa mga kondisyon ng imbakan na ang nakakalason na sangkap sa berdeng patatas ay umaabot sa isang konsentrasyon na mapanganib sa kalusugan.

Upang panatilihing ligtas ang iyong sarili, sundin ang mga patakarang ito:

1. Huwag kalimutan na ang mga patatas ay nakaimbak sa mga bodega o mga bintana ng tindahan bago bumili. Samakatuwid, ito ay ligtas na bumili ng nakabalot na mga tubers na may ipinahiwatig na petsa ng pag-iimpake sa mga bag. Tinatanggal nito ang panganib ng pagbili ng mga gulay na gulay. Subukang huwag bumili ng patatas mula sa mga kaso ng bukas na display mula sa mga nagtinda ng kalye.
2. Ang pangunahing kadahilanan para sa matinding paggawa ng solanine ay sikat ng araw. Para sa kadahilanang ito, ang mga patatas ay naka-imbak sa dilim at cool upang maiwasan ang pag-usbong. Para sa mga ito, mas mainam na gumamit ng mga di-transparent na mga bag na lino.
3. Pansinin ang mga nakaimbak na patatas na pana-panahon. Itapon ang berde at usbong na mga tubers.
4. Mahalagang tandaan kung gaano katagal ang mga patatas ay naka-imbak. Sa mga lumang tubers, ang balat ay nagiging mas makapal at ang nilalaman ng solanine sa ilalim ng pagtaas. Peel off ang alisan ng balat ng mabuti, daklot ang layer sa ilalim.

Maaari ba akong kumain ng hiwa na berdeng patatas?

Sa berdeng patatas, ang pinakadakilang akumulasyon ng solanine ay sinusunod sa alisan ng balat at "mga mata" kung ito ay tumubo, na nangyayari nang madalas.

Kung masusilip mo nang lubusan ang balat, putulin ang panloob na layer ng tuber kasama nito, maaari mong mapupuksa ang tungkol sa 80% na solanine.

Ang pagkain ng maliit na halaga ng patatas ay hindi magiging sanhi ng mapanganib na mga kahihinatnan. Ngunit ang mga sintomas ay maaari pa ring lumitaw mamaya kung, pagkatapos ng maraming pagkain, isang mapanganib na halaga ng lason na naipon sa katawan.

Ang tanong kung ang solanine ay nawasak kapag ang pagluluto ng patatas ay may kaugnayan. Mayroong isang malakas na paniniwala na ang pagluluto ay nakakatulong upang makayanan ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga mapanganib na nuances dito.

Ang sangkap ay hindi matunaw sa tubig, kaya ang pagtunaw ay hindi gagana. Gayunpaman, kapag kumukulo, ang bahagi ng lason ay inilabas mula sa root gulay sa tubig, at ang mga patatas ay nagiging mas ligtas. Gayunpaman, ang mga kaso ng pinakuluang pagkalason sa patatas ay pangkaraniwan. Samakatuwid, ang pinakamahusay na paraan upang mapupuksa ang berdeng mga tubers.

Konklusyon

Ang solanine sa patatas ay isang mapanganib na tambalan na maaaring magdulot ng malubhang pinsala sa mga hindi kanais-nais na mga mahilig sa gulay na ito. Gayunpaman, ang panganib ng pagkalason ay maaaring mabawasan sa zero kung sumusunod ka sa mga simpleng patakaran kapag nag-iimbak at kumakain ng patatas.

Sa anumang kaso dapat mong kumain ng berdeng patatas na may mga sprouted na tubers. Sundin ang mga kondisyon ng imbakan at panatilihin ang mga patatas sa isang madilim na lugar kung saan ang araw ay hindi tumagos. Subukang huwag bumili ng patatas mula sa mga kaso ng bukas na display mula sa mga nagtinda ng kalye. Sa kasong ito, maaari mong tratuhin ang iyong sarili sa anumang mga pinggan ng patatas nang walang takot.