Paano pumili ng patatas depende sa paraan ng pagluluto: para sa pagluluto at para sa Pagprito

Ang mga patatas ay may dose-dosenang mga pagpipilian sa pagluluto: mula sa pinakasimpleng mga pinggan hanggang sa mga pinaka sopistikadong mga. Ngunit para sa bawat uri ng paggamot ng init, ang iba't ibang mga uri ng patatas ay angkop, kung hindi man mayroong panganib ng pagwasak sa ulam. Madalas itong nangyayari na kapag nagprito ng patatas, ang mga hiwa ay hindi humahawak ng kanilang hugis at nagiging porridge. At sa halip na crumbly puree, nakuha ang isang watery mass na may mga bugal. Ito ay dahil ang mga maling uri ay napili.

Bago ka magsimula sa pagluluto, dapat mong malaman ang mga intricacies ng pagpili ng patatas, upang ang iyong mga paboritong pinggan ay malusog at masarap. Mula sa artikulo ay malalaman mo kung aling mga tubers ang gumawa ng masarap na patatas na patatas, at alin ang pinakamahusay na naiwan para sa Pagprito.

Anong mga katangian ang maaaring magkakaiba ng mga varieties ng patatas

Ang mga patatas na tubers ay binubuo pangunahin ng tubig at almirol. Tinutukoy ng kanilang ratio kung paano kumilos ang mga patatas sa panahon ng proseso ng pagluluto at kung ano ang mangyayari sa katapusan.

Kawili-wili. Mayroong tungkol sa 4000 varieties ng patatas sa mundo, at ang bawat isa ay may sariling natatanging katangian.

Ayon sa nilalaman ng starch, ang mga patatas ay nahahati sa waxy, medium at harina. Sa mga marka ng waks ng starch na hindi hihigit sa 15%, pinapanatiling perpekto ng mga tubers ang kanilang hugis at pinakamainam para sa paggawa ng mga sopas at salad. Ang gitnang uri ay pinapanatili ang hugis nito, ngunit sa parehong oras ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang crumbly na istraktura - ang mga naturang patatas ay mabuti para sa Pagprito at malalim na pagprito. Ang isang uri ng harina ng gulay ay naglalaman ng hanggang sa 30% na almirol at pinakuluan na mas mababa kaysa sa iba sa puro.

Para sa sanggunian... Mayroong isang pag-uuri ng mundo ng mga patatas ayon sa antas ng friability. Ang mga label A, B, C, D ay nagpapahiwatig ng antas ng starch at density ng tuber: Ang A ay mga uri ng waxy, B at C ay daluyan, at ang D ay mga patatas na harina. Kung nakatagpo ka ng gayong mga marka sa isang pakete na may patatas, huwag mag-atubiling ituon ito.

Gayunpaman, hindi lahat ng patatas na umaabot sa mga istante ng mga tindahan ng Rusya o merkado ay minarkahan sa ganitong paraan. Mahalagang tandaan na ang mga tubers ng mga patatas ng waxy, bilang panuntunan, ay may isang makinis na balat, habang ang mga tubers ng harina ay may mas balat na balat. Karamihan sa mga varieties ng siksik na patatas ay may pulang balat, habang ang pinakuluang mga ito ay dilaw.

Mahalaga. Mayroong siguradong paraan upang matukoy ang mga katangian ng isang patatas. Ang pamamaraang ito ay hindi laging maginhawa upang magamit sa isang tindahan, ngunit upang maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan ng mga varieties, siguraduhing magsagawa ng naturang eksperimento. Upang masuri ang kalidad ng patatas, gupitin ang gulay na ugat sa kalahati at kuskusin ang mga halves. Kung mayroong mga patak ng tubig sa pagitan ng mga ito, ito ay isang patatas na may mababang nilalaman ng almirol. Ito ay perpekto para sa isang salad. At kung ang mga halves ay magkadikit, kung gayon ang patatas ay starchy. Pinakamainam ito para sa mashed patatas at baking.

Ang mga patatas ay naiiba din sa panlasa: ang ilang mga tao tulad ng mga matamis na tubers, ang iba ay mas mainam. Ngunit pinaniniwalaan na ang daluyan, kalagitnaan ng huli at huli na mga varieties ay mas masarap kaysa sa mga nauna. Ang mas mahaba ang patatas ay nananatili sa ilalim ng lupa, mas maraming starch na naipon at mas maliwanag ang mga katangian na katangian at panlasa na lilitaw. Ang mga uri ng starchy ay tuyo at crumbly sa pagsubok, at ang mga waxy ay madaling nakikilala sa pamamagitan ng kanilang katubigan.

Kawili-wili. Ang mga dilaw na patatas ay karaniwang matamis at malasa. Ang pula at iba pang mga kulay na patatas ay pinong sa panlasa, huwag gumuho sa panahon ng pagluluto at malusog dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng mga antioxidant. Ang pinakakaraniwang puting patatas sa Russia ay mayaman sa bitamina C, pakuluan nang mabuti at makatas.

Anong uri ng patatas ang angkop para sa pagluluto at pinalamig na patatas

Para sa isang malambot at makinis na purée, ang mga tubers na may mataas na nilalaman ng almirol ay pinakamahusay.... Sa pagluluto, sinisipsip nila ang tubig at mabilis na kumukulo. Para sa perpektong purée, pumili ng mga bilog na tubers na may magaspang na puting balat at puting laman: sila ay nagiging mashed patatas sa pagluluto at magkaroon ng banayad, mainit-init na lasa.

Kung ang mga patatas na patatas ay lumabas na may mga bugal, kung gayon pinili mo ang mga patatas na wax. Hawak nito ang hugis kahit na pagkatapos ng mahabang pagluluto at hindi sumipsip ng tubig nang maayos. Huwag subukang ayusin ang sitwasyon sa isang blender: ito ay magpapasara ng mga patatas na patatas sa isang hindi nakakain na i-paste. Kung sa proseso ng pagluluto ay napagtanto mo na nagkamali ka sa iba't-ibang, mas mahusay na maghatid ng mga patatas sa mga bahagi na may mga piraso ng mantikilya at halaman kaysa sa subukan na gumawa ng pinalamig na patatas mula sa kanila.

Ang pinaka-masarap na varieties para sa mashed patatas ay kinikilala Aurora, Adretta, Aspia, Vector, Asul, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Santa, Northern Lights, Blue Mata, Lilac fog, Luck, Cast iron.

Alin ang patatas na angkop para sa Pagprito at pagluluto

Masarap pinirito o isang nilagang patatas ay ginawa mula sa mga tubers na may medium na nilalaman ng almirol. Ang nasabing patatas, kung pinirito, ay natatakpan ng isang pampagana na crust sa labas at nanatiling malambot sa loob. Pumili ng mga pahaba na tubers na dilaw o kayumanggi.

Kung pinaplano mong magprito ng patatas na mataas sa almirol, maging handa para sa kanila na gumuho sa maliliit na piraso: ang ulam ay kahawig ng hindi magandang lutong patatas kaysa sa pinirito na patatas.

Ang perpektong pritong patatas ay nagmula sa mga varieties Maaga ang Vineta, Zhukovsky, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Anong uri ng patatas ang angkop para sa pagluluto sa hurno

Ang patatas na kamatis ay pinakamahusay na inihurnong. Sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang tuktok na layer ng patatas ay nakatakda at tumigas, habang ang kahalumigmigan ay nananatili sa loob. Siya ang gumagawa ng ulam na malutong at malasa. Ang ganitong paraan ng pagluluto ay pinapanatili ang maximum na kapaki-pakinabang na mga katangian ng mga patatas: lahat ng mahalagang sangkap, mineral at bitamina ay nananatili sa mga tubers kasabay ng tubig. Ang paghurno ay itinuturing na pinaka banayad na pamamaraan ng pagluluto at nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang tunay na lasa ng mga patatas.

Ang parehong mga varieties ng patatas ay angkop para sa pagluluto tulad ng para sa mashed patatas.

Mga patatas na varieties para sa mga salad

Upang maghanda ng isang nakagaganyak na vinaigrette o salad, mahalaga na ang lahat ng mga sangkap ay pinutol sa parehong mga cube o piraso. Madali na palayawin ang mga aesthetics ng salad sa pamamagitan ng pagpili ng maling uri ng patatas. Kung kukuha ka ng iba't ibang harina, ang salad ay nagiging sinigang. Samakatuwid, pumili ng mga marka ng waks na may isang minimum na nilalaman ng almirol para sa pagpirmi.

Ang pula o rosas na kulay ng rind, pati na rin ang minimum na kapal nito, ay magpapahiwatig ng tamang mga tubers.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang Isle ng Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi varieties para sa pagputol sa salad. Lugovskoy, Nevsky, Mapagkukunan, Romano, Apatnapung araw, Umaga.

Mga Tip at Trick

Ang pagpili ng tamang iba't para sa pagluluto ng isang partikular na ulam ay kalahati lamang ng labanan. Kinakailangan na mahusay na magluto ng patatas upang mapanatili ang lahat ng kanilang panlasa at hindi masira ang ulam.

Ang bawat iba't ibang patatas ay nangangailangan ng sariling pamamaraan. Narito ang ilang mga tip upang matulungan kang mailabas ang lasa ng mga patatas:

1. Upang gawin ang pritong patatas nang paisa-isa, ibabad ang mga ito nang direkta sa mainit na langis. Salamat sa ito, agad na bumubuo ang isang gintong crust, at ang lahat ng katas ay nananatili sa loob. Huwag magmadali sa asin ang pinirito na hiwa: ang mga patatas ay magiging makatas at malambot sa loob kung magdagdag ka ng asin sa dulo ng Pagprito.
2. Para sa isang masarap at magagandang paminta na patatas, pakuluan ang mga peeled na patatas at ibabad ang mga tubers nang direkta sa tubig na kumukulo: sa ganitong paraan ay mapanatili mo ang maximum na nilalaman ng starch. Upang ang natapos na puro ay walang mga bugal at isang kulay-abo na tint, mas mahusay na unang durugin ang lutong tubers na may mantikilya at pagkatapos ay magdagdag ng mainit na gatas at dalhin sa nais na pagkakapareho.
3. Kung plano mong magdagdag ng patatas sa iyong salad, lutuin ang mga ito sa kanilang mga balat at ibabad sa malamig na tubig upang hugasan ang ilan sa almirol.Magdagdag ng asin sa dulo ng pigsa upang panatilihing matatag ang mga tubers at pigilan ang mga ito mula sa pag-iwas kapag hiniwa.

Konklusyon

Kaya, upang maihanda ang perpektong ulam ng patatas, hindi mo kailangang kabisaduhin ang mga pangalan ng bawat iba't-ibang. Ito ay sapat na upang malaman kung paano makilala ang crumbly mula sa siksik na patatas sa kung ano ang mga panlabas na palatandaan, at ilapat ang kaalamang ito kapag pupunta ka sa tindahan para sa susunod na kilo ng patatas.

Kung gayon ang mga inihandang pinggan ay tiyak na malulugod ka!