Tamang iba't ibang patatas para sa mashed patatas

Ang nilagang patatas ay isa sa mga pinakamadali at pinaka-nakapagpapalusog na pinggan upang maghanda. Ang panlasa at hitsura nito ay nakasalalay sa kung anong uri ng patatas ang ginagamit para sa pagluluto. Kailangan mo ng pinakuluang mga tubers na may mataas na nilalaman ng almirol. Anong mga patatas at hybrids ang nakakatugon sa mga kinakailangang ito?

Anong uri ng patatas ang angkop para sa mashed patatas

Lahat ang mga varieties ng patatas ay nahahati sa 4 na pangkat batay sa kung paano pinakuluang ang gulay... Ang bawat pangkat ay itinalaga ng isang liham ng alpabetong Latin, na nagmamarka ng parehong mga lahi at buto. Sa Russia, ang gayong pag-uuri ay hindi laganap, kahit na balang araw ay lilitaw ito sa ating bansa:

1. A - ang mga patatas ng pangkat na ito ay may makakapal na laman at bahagyang kumulo. Angkop para sa mga salad kung saan ang mga gulay ay pinutol sa maliit na cubes.
2. B - matatag ang pulp, ngunit hindi ganoon kalakas sa unang pangkat. Karaniwang pinakuluang patatas, na angkop para sa mga salad at pagprito.
3. C - sapal ng starchy, malambot, pinakuluang na rin.
4. D - napaka starchy mealy varieties na halos ganap na gumuho sa pagluluto.

Kung ang mga patatas ay pinakuluan at kung angkop ba ito para sa mashed patatas ay nakasalalay nilalaman ng almirol sa mga tubers.

Upang suriin para sa friability, ang gulay ay pinutol sa 2 halves at magkasama... Kung magkadikit sila, sila ay pangkat C o D. Kung mayroong mga patak ng tubig sa pagitan ng mga halves, ito ay isang siksik, di-starchy type A o B, na angkop para sa Pagprito at salad.

Pansin! Karaniwan ang pinaka pinakuluang mga patatas na varieties para sa mashed patatas ay may isang daluyan hanggang huli na ripening period. Ang mga maagang pananim ay walang oras upang maipon ang sapat na almirol.

Ang pinaka crumbly varieties ng mashed patatas

Patatas na mataas sa almirol:

1. Riviera... Ang mga tuber ay medium sa laki, hugis-itlog na hugis. Ang pulp ay butil, creamy. Ang rind ay makapal, murang beige. Ang nilalaman ng starch ay 11.5-15.9%. Ang iba't-ibang ay maagang pagkahinog, pinahihintulutan ang tagtuyot, ngunit madaling kapitan ng huli na pagsabog. Mataas ang ani: 134-225 c / ha sa unang paghuhukay, 273-312 c / ha - sa pangalawa.
2. Bellarosa... Ang mga tubers ay bilog, daluyan ng laki. Ang alisan ng balat ay namumula, ang laman ay magaan ang dilaw. Ang halaga ng starch ay 12.6-15.7%. Ang iba't-ibang ay lumalaban sa mga sakit, maagang pagkahinog, mataas na ani. Sa unang paghuhukay, 143–277 c / ha ay naaniwa, sa pangalawa - 170-385 c / ha.
3. Tiras... Isang maagang iba't ibang may mataas na ani - 210-460 kg / ha. Ang mga tuber ay pinkish, mahaba ang hugis. Ang pulp ay magaan na dilaw. Ang nilalaman ng starch ay 10-15%. Ang mga patatas ay may isang average na pagtutol sa huli na blight.
4. Swerte (nakalarawan sa ibaba). Ang mga tubers ay light beige, mayaman sa mga nutrients at bitamina. Naglalaman ang mga ito ng 12-15% starch. Ang iba't-ibang ay maagang pagkahinog, katamtaman na madaling kapitan ng huli na putok. Mapagbibiling ani - 300-500 kg / ha. Ang mga gulay ay nakaimbak ng mahabang panahon.

Tamang patatas para sa kumukulo

Aling patatas ang pinakamahusay para sa Pagprito at kumukulo? Ang mga lahi ng Ruso at Belarusian na kabilang sa pangkat C o D ay sapat na pinakuluang. Ang mga varieties ng Dutch at Aleman ay may siksik na mga tubers na mabuti para sa litson at malalim na pagprito.

Siya nga pala! Ang isa sa mga palatandaan ng pagiging starchiness sa patatas ay puting laman at magaspang na balat.

Mga varieties ng mabilis na pagluluto:

1. Asul... Ang mga halaman ay may mga bughaw na puting bulaklak, samakatuwid ang pangalan ng iba't-ibang. Ang kultura ay kalagitnaan ng panahon, mataas na ani - 400-500 kg / ha. Ang mga tuber ng pangkat C o D, starch na naglalaman ng 17-19%. Ang mga gulay ay oval light beige na may creamy pulp.
2. Zhuravinka... Hatinggabi na kultura. Hindi mapagpanggap sa pag-aalaga, nagbibigay ng 177–242 sentimento bawat ektarya ng patatas. Ang mga tuber ay pula na bilugan pula, ang laman ay magaan. Ang nilalaman ng almirol ay mataas - 14.6–19.6%.
3. Kiwi (larawan sa kanan).Ang patatas ay may isang magaspang, tulad ng mesh na ibabaw. Ang Ripens sa mahabang panahon - hanggang sa 120 araw. Ang iba't-ibang ay mataas na ani, lumalaban sa peste. Banayad na kayumanggi bilugan gulay. Ang pulp ay creamy. Mataas ang nilalaman ng almirol.
4. Elizabeth... Medium maagang iba't ibang may mataas na produktibo - 290–400 c / ha. Mga puting tubers na may makinis na balat at magaan na laman. Ang nilalaman ng starch ay 12-18.4%. Angkop para sa pagmamasa.
5. Aurora... Ang iba't-ibang ay kalagitnaan ng panahon, lumalaban sa iba't ibang mga kondisyon ng klimatiko. Ang alisan ng balat ng mga tubers ay mapula-pula, hugis-itlog na hugis, ang laman ay may creamy. Average na nilalaman ng almirol - 13.5-17.3%. Ang lasa ay mahusay.

Pula o puting patatas para sa pagluluto

Maraming mga hybrids at varieties ng mga pananim na ibinebenta na may iba't ibang kulay ng mga tubers - mula sa beige at dilaw hanggang pula at rosas. Ayon sa antas ng starchiness, ang puti at dilaw na patatas ay angkop para sa mashed patatas.

Ang pula ay mas angkop para sa Pagprito: dahil sa maliit na nilalaman ng almirol, mas mababa itong dumikit sa kawali. Gayunpaman, mayroong mga hybrid na may pula at kulay-rosas na tubers na kumulo na rin. Samakatuwid, ang pangunahing bagay kapag pumipili ng mga gulay ay ang panuntunan ng "stickiness".

Mga trick sa pagluluto

Madaling gumawa ng mashed patatas, ngunit may ilang mga nuances dito.:

1. Ang overcooked patatas ay mapapabuti lamang ang lasa ng ulam. Ang mga matigas na tubo ay mahirap na masahin sa mashed patatas, at ang mga piraso ay mananatili sa tapos na ulam.
2. Ang isang maliit na tubig ay ibinuhos sa kawali upang ang mga patatas ay mas steamed pa.
3. Upang lutuin ang mga gulay nang mas mahusay at mas mabilis, sila ay ganap na peeled at gupitin sa malalaking piraso.
4. Matapos ang pagtatapos ng pagluluto, ang tubig ay ibinuhos sa isang hiwalay na mangkok. Unti-unti, ang likido ay idinagdag sa puree, na pinapalambot ito.
5. Upang lumikha ng isang masarap na ulam, kumuha ng kalahati ng tubig kung saan ang mga patatas ay niluto at kalahati ng sariwang gatas.
6. Huwag magdagdag ng malamig na tubig sa produkto - mawawala ito sa panlasa at kaakit-akit na kulay. Maipapayo na pakuluan ang mga tubers sa isang palayok na enamel - nagiging kulay-abo sila sa isang aluminyo at bakal na pan.
7. Bago idagdag ang tubig at gatas sa mashed patatas, asin ang puri. Ang likido ay matunaw ang asin, at kapag hinalo, pantay na ibinahagi ito sa buong masa.

Ang panghuling ugnay - magdagdag ng isang maliit na mantikilya sa kahit na mainit na katas upang magbigay ng isang espesyal na panlasa.

Konklusyon

Ang mga patatas na may mataas na nilalaman ng almirol ay angkop para sa tinadtad na patatas. Karamihan sa mga madalas na ito ay puti o dilaw na varieties: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora at iba pa. Ang starchiness ng isang patatas ay tinutukoy kapag pinutol ito sa kalahati: kung kuskusin mo ang mga halves laban sa bawat isa, magkakasabay silang magkadikit sa isang pinakuluang gulay.

Upang gawin ang puri lalo na masarap, pakuluan ang mga tubers sa isang maliit na halaga ng tubig, gumamit ng tubig sa pagluluto at gatas kapag kneading, at magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa dulo.