Ang pinaka-karaniwang pagkakamali kapag ang pag-pick ng repolyo: kung ano ang maaaring gawin upang maiwasan ang mga ito

Ang klasikong recipe ng sauerkraut ay simple at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan. Ngunit kahit na ang nakaranas ng mga maybahay ay minsan ay may mga insidente: ang produkto ay nagpapadilim, nakakakuha ng hindi kasiya-siyang amoy at sliminess. Ipinapahiwatig nito ang isang paglabag sa teknolohiya ng pagluluto, dahil ang pagbuburo ay isang kumplikadong proseso ng kemikal. Ano ang mga pagkakamali ay humantong sa isang pagkabigo at kung paano maiwasan ang mapaminsalang mga resulta - basahin ang.

Ano ang mangyayari kung hindi ka salt salt na may sourdough

Ang Fermentation ay nangyayari bilang isang resulta ng pagbuburo sa lactic acid. Binago ng Lactobacilli ang asukal na nakapaloob sa mga gulay na may lactic acid, na nagpapa-aktibo ng mga bitamina at pinipigilan ang paglaki ng putrefactive bacteria. Upang ma-trigger ang reaksyong kemikal na ito asin - opsyonal na sangkap. May mga recipe para sa sauerkraut na walang asin, ngunit kailangan mong masanay sa isang ulam.

Pansin. Kapag idinagdag sa mga gutay-gutay na gulay, ang asin ay nagsisilbing isang katalista sa reaksyon ng pagbuburo. Nagdudulot ito ng plasmolysis ng mga cell at nagtataguyod ng pagtaas ng pagtatago ng juice - isang brine ay nabuo kung saan dumarami ang lactobacilli at iba pang mga microorganism. Sa mga resipe na walang asin, ang tubig na idinagdag sa workpiece ay gumaganap ng solusyon sa nutrisyon.

Kung sinusunod ang teknolohiya, sa ikalawang araw, dapat na ganap na takpan ng brine ang mga gulay. Tulad ng pagsingaw nito, tumataas ang bilang ng mga bakterya. Ang mga natitirang asin at lactic acid na nabuo ng lactobacilli ay pumipigil sa paglaki ng iba pang mga pathogenic microorganism - bilang isang resulta, ang produkto ay hindi mabulok, ngunit napapanatili.

Mahalaga. Sa isang kakulangan ng asin, ang maliit na brine ay nabuo - ang repolyo na naiwan nang wala itong matutuyo o mabulok.

Maaari ba akong magdagdag ng asin mamaya

Ang billet ay inasnan bago magsimula ang proseso ng pagbuburo, iyon ay, hanggang lumitaw ang bula at mga bula. Idinagdag ng asin ang paglaon ng paglago ng lactobacilli. Sa kalaunan ang repolyo ay hindi pinagsama.

Gumanti muli sa isa sa dalawang paraan:

• magdagdag ng asin at ihalo nang lubusan;
• magdagdag ng yari na brine sa temperatura ng silid: 1 litro ng tubig, 1 tbsp. l. asin at asukal.

Kung nagdadagdag ka ng asin huli, ang pang-aapi ay nadagdagan upang mas maraming juice ang pinakawalan. O ginagamit nila ang repolyo na ito para sa una at pangalawang kurso, at pagbuburo ng isang bagong batch para sa mga salad.

Ang pinaka-karaniwang pagkakamali kapag ang pag-pick ng repolyo at ang kanilang mga kahihinatnan

Ang kakulangan ng salting ay isa sa mga dahilan kung bakit hindi gumana ang ulam. Ang iba pang mga karaniwang pagkakamali ay humantong din sa malungkot na mga resulta.

Pumili ng iba't ibang repolyo na hindi angkop para sa pag-aatsara

Upang simulan ang proseso ng pagbuburo, kailangan mo ng polysaccharides. Sa batang repolyo at sa mga ulo ng mga huli na varieties, hindi sila sapat. At madalas tulad ng isang blangko ay hindi pagbuburo, ngunit dries up o rots.

Sanggunian. Ang mga huli na uri ng repolyo ay makaipon ng polysaccharides habang naka-imbak sila, kaya kinuha ang mga ito para sa pagbuburo nang mas maaga kaysa sa Disyembre.

Huwag gumamit ng pang-aapi o mag-opt para sa magaan na pang-aapi

Ang pang-aapi ay inilalagay upang ang repolyo ay naglalaan ng mas maraming juice para sa brine. Ang iba pang layunin nito ay upang mabawasan ang dami ng hangin kung saan nakatira ang mga nakakapinsalang bakterya.Kung walang pang-aapi, ang produkto ay maaaring lumala.

Huwag makatiis sa oras ng temperatura at pagbuburo

Nagaganap ang Fermentation sa tatlong yugto:

1. Ang pagpaparami ng lactobacilli: sa mga temperatura mula + 17 ° C hanggang + 24 ° C sa loob ng 2-3 araw. Ang brine ay nagiging maulap, bula at gas na mga bula ay lumilitaw sa ibabaw.
2. Lactic acid formation: 5-7 araw sa temperatura hanggang sa + 20 ° C. Pinipigilan nito ang paglaki ng mga microorganism, at pagkatapos ng pagbuburo, walang mga gas na pinakawalan mula sa repolyo.
3. Fermentation: sa ref ng maraming buwan. Lumalaki ang amag sa isang mainit na lugar at ang ulam ay lumala.

Dahil sa sobrang pananaw sa unang yugto, ang transparent na uhog ay nabuo sa repolyo - ang resulta ng pagpaparami ng lactobacilli.

Mahalaga. Ang labis na temperatura sa yugto ng pagbuburo ay humantong sa paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya at fungi. Ang repolyo ay nagpapadilim at nagiging hindi maaaring mawala.

Kung ang produkto ay nakalagay sa ref bago kumpleto ang pagbuburo, magkakaroon ito ng hindi kanais-nais na amoy ng lactic acid.

Gumamit ng mga pinggan na hindi angkop para sa pagbuburo

Ang acid acid ay may reaksiyong kemikal na may metal mga kagamitan... Ang nagresultang oxide ay nagpapadilim sa repolyo.

Hindi naglalabas ng mga gas mula sa produkto sa panahon ng proseso ng pagbuburo

Ang mga gas ay bunga ng aktibong pagpaparami ng mga bakterya. Dahil sa kanila, ang repolyo ay tumatagal ng isang mapait na lasa.

Ginagamit ang Iodized salt

Ang Iodine ay isang aktibong elemento ng kemikal - sa ilalim ng impluwensya nito ang repolyo ay nagpapadilim at nagpapalambot.

Paano Malalaman Kung May Isang Maling Masamang - Mga Palatandaan ng Maling Paghahanda

Posible na maunawaan kung ang workpiece ay isang tagumpay sa pamamagitan ng hitsura at panlasa nito.

Kung paano ang hitsura ng repolyo

Ang tapos na produkto ay may isang puti o maputlang dilaw na kulay, siksik na malutong na texture at isang maanghang na amoy ng repolyo. Ang lasa ay matamis at maasim, nang walang kapaitan.

Ang repolyo ay hindi gumana:

• kung nagdilim na;
• ang uhog ay lumitaw sa loob nito;
• malambot siya at malambing o, sa kabaligtaran, tuyo;
• may isang amoy banyaga.

Paano malaman kung bakit hindi gumana ang repolyo

Ayos lang bang kumain ng "snotty", madilim o masamang amoy na repolyo

Ang madilim, "walang kabuluhan" o masamang amoy na repolyo ay mukhang hindi nakakakuha, ngunit mabuti para sa pagkain sa mga sumusunod na kaso:

• ang uhog ay transparent;
• ang produkto ay nagdilim dahil sa mga pinggan, karot, mula sa hindi sapat na asin o ang paggamit ng iodized salt;
• ang amoy ay nagmula sa pinggan.

Ang repolyo na ito ay maaaring magamit bilang isang sangkap para sa una at pangalawang kurso.

Sa ibang mga sitwasyon, ang produkto ay nasira at mapanganib na kainin ito.

Mga tip sa pagluluto at trick

Ang ilang mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay:

1. Para sa pagbuburo, pumili ng puti, hindi masyadong siksik na ulo ng repolyo, na-aani noong Setyembre - Oktubre. Tanging ang mga puting dahon lamang ang ginagamit at ang mga berdeng dahon ay tinanggal.
2. Huwag maghugas ng repolyo bago maggupit.
3. Para sa pagbuburo, kumuha ng isang malinis na baso o enamel na ulam. Ang dilim ay magpapadilim sa produkto, at ang kahoy ay magiging kulay-abo.
4. Ang mga karot ay pinutol ng pino, at hindi gadgad upang ang labis na juice ay hindi mantsang ang repolyo.
5. Ang asin ay ginagamit na salt salt, at hindi iodized, sa rate ng 25-30 g bawat 1 kg ng produkto.
6. Sa panahon ng proseso ng shredding, ang repolyo ay durog sa pamamagitan ng kamay at mahigpit na inilagay sa isang fermenting dish - sa ganitong paraan mas maraming juice ang lalabas.
7. Mula sa unang araw pagkatapos ng pagbuburo, ang antas ng brine ay sinusubaybayan upang sapat na ito. Kung may kakulangan ng likido, ang mga gulay ay tinanggal na walang brine o isang mas mabibigat na pang-aapi ay ginagamit.
8. Ang pang-aapi ay hindi tinanggal hanggang sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Ang mga bagay na metal ay hindi ginagamit bilang pang-aapi.
9. Simula mula sa ikalawang araw, ang pagkain ay pana-panahong tinusok gamit ang isang kahoy na stick sa ilalim ng ulam upang ilabas ang mga gas.
10. Sa proseso ng pagbuburo, alisin ang labis na bula o ilagay ang mga pinggan na may workpiece sa isang malawak na palanggana, kung saan ang bula ay maubos.
11. Ang nais na temperatura ay sinusubaybayan sa yugto ng pagbuburo.
12. Ang produkto ay handa na kapag ang foam ay tumigil na tumayo - para sa mga 5-7 araw. Ang natapos na repolyo ay nakaimbak sa ref.

Konklusyon

Para sa sauerkraut na maging maanghang, makatas at malutong, mahalaga ito tama pumili ng mga produkto, pinggan, pang-aapi at subaybayan ang pagsunod sa teknolohiya sa lahat ng mga yugto ng paghahanda. Ang kawalan ng pansin sa detalye ay nagkakahalaga ng panlasa ng produkto. Ang mga tip mula sa artikulo ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mga pagkakamali kapag naghahanda ng napakagandang ulam.