Mga tagubilin sa kung paano maayos na repolyo ng asin para sa taglamig sa isang kasirola kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga sangkap

Ang makatas at malutong inasnan na repolyo - isang palagiang sangkap ng diyeta ng taglagas-taglamig. Ayon sa tradisyonal na resipe, inasnan ito ng mga karot at asin nang walang mga karagdagang sangkap. Para sa isang mas mahusay na lasa at piquancy, ang mga maasim na berry, mansanas, malunggay, paminta, bay dahon, mga kalakal na buto ay inilalagay. Ang mga mabilis na pag-pickling ng mga recipe na may mainit na atsara ay gumagamit ng honey sa halip na asukal.

Paano maayos na repolyo ng asin para sa taglamig sa isang kasirola at alin pinggan angkop para dito, sasabihin namin sa aming artikulo.

Mga tampok ng salting repolyo sa isang kasirola

Bago ilarawan ang mga pakinabang at kawalan ng salting repolyo, tandaan natin na mayroong pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng tradisyonal na sauerkraut at inasnan na produkto.

Ginamit ng asin ang bigat nito sa ginto, at hindi ito ginagamit ng mga tao tulad ng ginagawa nila ngayon. Para sa pagpapanatili ng mga gulay, ibang paraan ang ginamit - pag-aatsara. Ang tradisyonal na recipe ay pinasiyahan paggamit ng asin... Ang malutong na repolyo ay halo-halong may mga karot, mansanas, ibinuhos ng tubig at inilagay sa ilalim ng presyon.

Sanggunian. Ang mga bakterya ng lactic acid ay nag-aambag sa pagtatago ng lactic acid. Pinipigilan nito ang pagbuo ng magkaroon ng amag at pinayaman ang lasa ng mga gulay.

Ang pamamaraan ng dry salting ay pinalitan ang pagbuburo. Ito ay mabilis at simple. Ang talahanayan ng asin ay kumikilos bilang isang pangangalaga. Upang mapabuti ang lasa, karot, matamis at mainit na sili, caraway seeds, dill, lingonberry, cranberry, maasim at matamis at maasim na mansanas ay idinagdag sa repolyo.

Ang pangunahing bentahe ng salting repolyo ay isang mataas na antas ng pangangalaga sa isang temperatura na hindi lalampas sa + 18 ° С. Ang kawalan ay hindi gaanong pakinabang sa katawan kumpara sa fermented repolyo.

Aling palayok ang pipiliin

Noong nakaraan, ang repolyo ay pinalamanan sa mga kahoy na barrels, ngayon ginagamit ng mga maybahay ang mga kaldero, mga balde, at garapon para sa layuning ito. Maraming mga tao ang may aluminyo, bakal o cast iron pinggan sa bukid.

Kapag pumipili ng isang lalagyan para sa salting repolyo, isaalang-alang ang mga nuances:

• kapag nakikipag-ugnay sa metal, dumidilim ang mga gulay;
• alkali at acid mula sa brine ay pumapasok sa isang reaksiyong kemikal na may aluminyo, dahil sa kung saan ang lasa ng natapos na produkto ay lumala - isang pakiramdam ng metal ay naramdaman.

Maaari kang mag-ferment sa isang enamel saucepan? Maraming gumagamit ng mga ito para sa maraming taon. Ang patong ng lalagyan ay dapat kahit na, nang walang mga chips o bitak, upang ang pinakawalan na asido ay hindi nakikipag-ugnay sa metal. Para sa paggawa ng aluminum cookware, hindi isang purong haluang metal ang madalas na ginagamit, ngunit isang halo na may zinc o beryllium. Sa kasong ito, sa proseso ng isang reaksyon ng kemikal, ang mga compound na mapanganib sa kalusugan ng tao ay inilabas. Ang resulta ay pagkalason at hindi pagkatunaw ng pagkain.

Pagpili at paghahanda ng pangunahing sangkap

Ang mga varieties ng taglamig na may isang siksik na istraktura ng dahon ay angkop para sa asin. Ang ganitong mga gulay ay nakaimbak nang mas mahaba, huwag lumambot sa oras ng pagbuburo.

Ang mga dahon ay dapat na makatas, puti, walang mga madilim na lugar, mga bitak at mga palatandaan ng mabulok.

Ang mas malaki ang ulo ng repolyo, mas mabuti at mas magaan ang inasnan na repolyo. Mas mainam na i-chop ang ½ o ¼ malalaking tinidor kaysa sa 2 maliliit.

Bago gamitin, ang produkto ay hugasan at ang mga tuktok na sheet ay tinanggal. Simulan ang pagputol. Para sa layuning ito, ang isang espesyal na shredder na may isa, o mas mahusay - dalawang matulis na blades, ay perpekto. Kung walang ganoong kasangkapan sa kusina, gumamit ng isang gulay na peeler o malaking kudkuran. Ang mga shredder ng kamay o electric ay gawing mas madali ang proseso ng pagputol.

Ang larawan ay nagpapakita ng mga pagpipilian para sa mga gulay na pag-alis.

Ang klasikong paraan ng salting

Ang tradisyonal na recipe ay gumagamit ng tatlong sangkap:

• puting repolyo - 1 kg;
• malalaking karot - 1 pc .;
• asin - 25 g.

Paghahanda:

1. Ang tinadtad na repolyo ay pinagsama sa gadgad na karot at asin. Ito ay maginhawa upang gawin ito sa isang malalim na plastik o enamel na mangkok. Ang mga gulay ay durog at hadhad ng mga kamay.
2. Ang nagreresultang hiwa ay inilalagay sa isang malinis na lalagyan, pinindot sa isang kahoy na board o isang malawak na flat plate na angkop na diameter. Ang isang tatlong-litro na garapon o bato ay inilalagay sa itaas.
3. Ang palayok ay naiwan para sa 4-6 araw sa temperatura ng silid. Ang sauerkraut ay inilipat sa mga garapon ng baso.

Mga pagpipilian sa recipe

Ang tradisyonal na recipe ay may maraming mga pagkakaiba-iba. Ang mga gulay ay halo-halong may mga cranberry, mansanas, buto ng caraway, beets, dahon ng bay, malunggay, asukal, honey.

Pag-aalis ng batang repolyo

Ang batang repolyo ay mas madalas na ginagamit para sa paghahanda ng mga salad ng tag-init dahil sa pinong istraktura ng mga dahon. Ang mga batang pinuno ng repolyo ay angkop para sa isang opsyon na express meryenda. Iminumungkahi namin na subukan recipe mabilis na salting ng repolyo sa malalaking piraso.

Mga sangkap:

• batang repolyo - 2 kg;
• karot - 2 mga PC.;
• asin - 50 g;
• asukal - 25 g

Paghahanda:

1. Ang mga karot ay tinadtad sa isang kudkuran, ang repolyo ay pinutol sa malalaking layer.
2. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan, asukal at asin ay idinagdag. Dinurog ng mga kamay.
3. Ang pinaghalong gulay ay inilipat sa isang kasirola at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 1-2 araw.

Sa karot at asukal

Ang asukal sa resipe na ito ay ginagamit upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ang proseso ng salting ay tumatagal ng hindi hihigit sa 2 araw.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2.5 kg;
• karot - 3 mga PC.;
• asin - 60 g;
• asukal - 40 g;
• tubig - 3 l.

Paghahanda:

1. Ang tinadtad na repolyo at gadgad na karot ay pinindot sa iyong mga kamay hanggang lumitaw ang juice at ilipat sa isang kasirola.
2. Ang tubig ay pinakuluang na may asin at asukal hanggang sa matunaw ang mga kristal.
3. Ang mga gulay ay ibinubuhos na may brine na pinalamig sa temperatura ng silid, ang mga dahon ng repolyo ay inilalagay sa tuktok at ang pang-aapi ay inilalapat.

Sa mga mansanas

Ang mga mansanas sa resipe na ito ay hindi lubos na mababaw - nagdaragdag sila ng tamis.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2 kg;
• mansanas - 6 na mga PC.;
• asin - 50 g;
• asukal - 30 g;
• dahon ng bay - 3 mga PC.;
• itim at allspice peas - upang tikman;
• karot - 2 mga PC.

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga mansanas, alisin ang mga capsule ng buto at gupitin sa maliit na piraso.
2. Ang repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad, asukal at asin ay idinagdag at ang mga kamay ay pinindot.
3. Ang mga mansanas at gulay ay inilalagay sa isang kasirola, kahaliling mga layer at binuburan ng pampalasa. Inilalagay nila ang pang-aapi at inilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng isang linggo.

Sa mga cranberry

Ang maasim na berry ay nagdaragdag ng pampalasa sa pampagana. Ang mga cranberry ay maaaring mapalitan ng lingonberry, rowan, viburnum, o gamitin nang sabay-sabay.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 2 mga PC.;
• asin - 60 g;
• cranberry - 150 g.

Paghahanda:

1. Ang tinadtad na gulay ay halo-halong may asin at durog sa iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas.
2. Ang mga cranberry ay idinagdag sa mga gulay, halo-halong at inilipat sa isang kasirola.
3. Maglagay ng isang flat plate at itaas at maglagay ng isang garapon ng tubig.

Sa cumin

Ang isang pampalasa na may isang maanghang at piquant aroma, tart at mapait na lasa ay mapagbuti ang ulam.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2 kg;
• karot - 1 pc .;
• asin - 50 g;
• kumin - 50 g.

Paghahanda:

1. Ang tinadtad na repolyo ay halo-halong may gadgad na karot at asin at durog sa iyong mga kamay hanggang lumitaw ang juice.
2. Paghaluin ang mga gulay na may buto ng caraway at ilipat sa isang kasirola.
3. Maglagay ng isang flat plate at ilagay ang pang-aapi.

Sa mga beets

Ang mga beets ay kulayan ang repolyo na may kaaya-ayang kulay rosas. Ang ganitong pampagana ay mukhang matikas sa mesa.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• beets - 2 mga PC.;
• karot - 2 mga PC.;
• tubig - 3 l;
• asin - 80 g;
• bawang - 2 cloves;
• asukal - 40 g;
• mga sanga ng dill upang tikman.

Paghahanda:

1. Ang handa na pangunahing produkto ay halo-halong may tinadtad na mga beets at karot at pinindot sa iyong mga kamay hanggang sa mailabas ang katas.
2. Ang bawang ay dumaan sa isang pindutin at idinagdag sa mga gulay.
3. Ang mga digs twigs ay inilalagay sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay ang pinaghalong gulay. Masikip ito ng mahigpit.
4. Maghanda ng isang mainit na mag-asim na may asin at asukal at ibuhos sa pinaghalong gulay. Inilagay nila ang pang-aapi at inilagay ang mga ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras. Araw-araw ang pang-aapi ay tinanggal at tumusok pinaghalong gulay na may isang mahabang kahoy na spatula o stick upang palayain ang carbon dioxide.

Sa malunggay

Ang resipe na ito ay mag-apela sa mga connoisseurs ng mga tangy meryenda. Ang pag-aani na may malunggay na ugat ay lumiliko malutong at mabango.

Mga sangkap:

• repolyo - 2.5 kg;
• karot - 2 mga PC.;
• malunggay na ugat - 1 pc .;
• bawang - 1 ulo;
• tubig - 3.5 l;
• asin - 60 g;
• asukal - 100 g;
• itim na peppercorn - tikman.

Paghahanda:

1. Paghaluin ang tinadtad na gulay sa isang malalim na mangkok.
2. Ang malambot na ugat ay gadgad at idinagdag sa mga gulay. Ang pinaghalong ay kneaded hanggang lumitaw ang juice.
3. Ang brine ay pinakuluang mula sa tubig, asin, asukal, paminta at isang pinaghalong gulay ay ibinubuhos dito.
4. Inilalagay nila ang pang-aapi. Pagkatapos ng 10-12 oras, ang repolyo ay magiging handa.

Sa bawang

Ang pampagana na ito ay may magaan na aroma ng bawang at isang masarap na lasa.

Sanggunian. Hindi ginagamit ang Iodized salt - pinapalambot nito ang istraktura ng mga gulay, ginagawa silang madulas at hindi magamit.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• karot - 1 pc .;
• langis ng mirasol - 100 ml;
• asukal - 15 g;
• asin - 25 g;
• suka ng cider ng mansanas - 50 ml;
• tubig - 0.5 l;
• bawang - 2 cloves.

Paghahanda:

1. Ang tinadtad na gulay ay halo-halong may bawang, na dumaan sa isang pindutin.
2. Ang brine ay pinakuluang mula sa tubig, asukal, asin at langis, ibinubuhos ang suka.
3. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng kumukulong likido at ilagay sa pang-aapi. Ang meryenda ay handa sa 5-6 na oras.

May honey

Ginamit din ng aming mga lolo-lola ang resipe na ito. Sa halip na asukal, ang honey ay idinagdag sa brine.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 3 kg;
• karot - 3 mga PC.;
• tubig - 1 l;
• asin - 60 g;
• honey - 2 tbsp. l.

Paghahanda:

1. I-chop ang repolyo at karot at durugin ang iyong mga kamay. Ang halo ay inilipat sa isang kasirola.
2. Ibuhos ang asin sa tubig na kumukulo, pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Palamig sa + 40 ° C at matunaw ang honey sa brine.
3. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng inihanda na brine at inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 5-6 araw.

Mga tampok ng pagtatago ng inasnan na repolyo

Ang asin na repolyo ay nagpapanatili ng crispness at hindi lumalaki ang amag, ngunit brine hindi nagiging maulap sa temperatura ng + 1 ... + 5 ° C at isang kahalumigmigan ng hangin na 80-90%. Sa ganitong mga kondisyon, ang produkto ay naka-imbak sa loob ng 6-8 na buwan.

Sa mga temperatura sa itaas + 5 ° C, ang pagbuburo ay nagpapatuloy, at ang lasa ng workpiece ay lumala.

Ang asin na repolyo ay inilipat upang linisin ang mga garapon ng baso at inilagay sa ref (kung pinapayagan ang puwang), sa isang gilaw na balkonahe o sa isang bodega ng alak. Gayundin, ang workpiece ay nakabalot sa mga bahagi sa mga bag ng cellophane at inilagay sa freezer. Ang istraktura at panlasa ng repolyo ay hindi nagbabago kapag nagyelo.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Upang mapanatiling mas maasim ang repolyo at huwag baguhin ang kulay, texture at panlasa, tandaan ang mga rekomendasyon ng mga hostesses:

1. Para sa pag-aatsara, kumuha ng siksik, bilugan na mga ulo ng repolyo - mas marami silang juicier kaysa sa mga nababalot.
2. Ang mga ulo ng repolyo, na bahagyang ipinako ng hamog na nagyelo, ay angkop para sa pag-atsara at salting. Naglalaman ang mga ito ng maximum na halaga ng asukal, at ang lasa ng meryenda ay mahusay.
3. Para sa mabilis na asin, ang mga gulay ay ibinubuhos ng mainit na mag-asim.
4. Ang asukal ay nagpapalambot ng istraktura ng dahon ng kaunti, kaya mahalaga na huwag mag-overexpose ng pagkain sa isang mainit na lugar.
5. Ang salted repolyo ay pinutol sa iba't ibang paraan: sa mga chunks, makapal o manipis na mga guhit. Gayunpaman, ang mga malalaking piraso na may dry salting ferment na mas mahaba, ipinapayong punan ang mga ito ng mainit na brine.
6. Ang ibabaw ng workpiece ay dapat na sakop ng brine, kung hindi man ang dark repolyo.
7. Alisin ang madilim na tuktok na layer at pukawin ang mga gulay paitaas.
8. Ang natapos na produkto ay inilalagay sa mga garapon ng baso at inilagay sa malamig.
9. Sa halip na enamel, gumamit ng isang earthen o container container.
10. Ang mga dahon ng Bay at sprigs ng mga halamang gamot ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan.

Konklusyon

Ang dry salted repolyo na may asin ay isang klasikong recipe sa ating bansa. Gayunpaman, ang mas maaga na asin ay hindi inilagay sa repolyo, ngunit ang isang sauerkraut fermented na produkto ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga berry at tubig.

Ang mga recipe ay nagbago sa paglipas ng panahon.Ngayon, ang inasnan na repolyo ay inihanda sa pagdaragdag ng asukal, talahanayan o suka ng apple cider, bay leaf at pampalasa. Sa halip na kahoy na barrels, enamel, baso, o earthen na kaldero ang ginagamit.