Sasabihin sa iyo ng mga may karanasan na maybahay kung posible sa asin ng maagang repolyo para sa taglamig at kung paano ito gagawin nang tama

Mayroong isang opinyon sa mga maybahay na ang batang repolyo ay hindi angkop para sa pag-aani para sa taglamig. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng kakulangan ng ilang mga katangian sa mga maagang varieties na pinagkalooban ng mga gulay ng kalagitnaan at huli na naghuhumaling, na negatibong nakakaapekto sa panlasa at istante ng buhay ng produkto. Ngunit, tulad ng ipinapakita sa karanasan, ang pahayag na ito ay walang batayan.

Maraming mga paraan upang mapanatili ang repolyo, kahit na mga ultra-maagang mga varieties.

Posible ba ang asin at pagbuburo ng maagang repolyo para sa taglamig

Taliwas sa mga tanyag na pag-angkin, ang mga paghahanda sa taglamig mula sa maagang repolyo ay lumabas na masarap, mayaman sa mga bitamina at may kakayahang tumayo hanggang sa katapusan ng taglamig.

Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, walang mga kritikal na mga paghihigpit na nagbabawal sa paggamit ng mga maagang uri ng repolyo para sa pagbuburo, ay hindi umiiral din. Ang pagkakaiba lamang ay hindi mo kailangang giling ang mga unang bahagi. Ibuhos ito ng brine para sa hitsura ng juice. Gagawa ito ng crispy at masarap. Kung susubukan mong gilingin ito ng asin, ang manipis at pinong mga dahon ay magiging sinigang.

Pansin! Ang maagang repolyo ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon, kaya kinakailangan upang ihanda ito nang maaga hangga't maaari para sa taglamig.

Mga puntos para sa at laban

Mayroong hindi pagkakasundo tungkol sa pagpapayo ng salting batang repolyo para sa taglamig. Naniniwala ang mga sumasalungat na ang mga maagang varieties ay hindi maaaring gamitin para sa pagluluto. Pagkatapos ng lahat, naglalaman sila ng kaunting asukal, na maaaring makagambala sa proseso ng pagbuburo. Ngunit hindi rin ito ang pangunahing problema. Ang gulay, na mabilis na bumulwak, ay may pinong mga dahon, na nagiging walang lasa at masyadong malambot kapag pinasimpla.

Gayunpaman, ang mga argumento ng mga tagapagtaguyod ng pagpili ng mga maagang uri ay napakalakas, at hindi nila mai-diskwento. Ang isang batang gulay, na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral, ay tumutulong sa pagtatrabaho ng sistema ng pagtunaw. Ito ay pinaniniwalaan na angkop para sa pag-iwas sa mga duodenal at gastric ulcers. Bilang karagdagan, ang halaman na ito ay may kakayahang mapigilan ang labis na katabaan - ang tartronic acid ay pinipigilan ang pagbabagong-anyo ng mga karbohidrat sa adipose tissue.

Mga tampok ng pag-asin ng maagang repolyo

Ang mga kakaiba ng salting ay ang pagbuo ng mga hindi kinakailangang bakterya ay maaaring mapigilan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin sa paghahanda sa tamang sukat. Kaugnay nito, dapat maging maingat ang isang tao. Pagkatapos ng lahat, ang asin ay nagdudulot hindi lamang mga pakinabang, ngunit nakakapinsala din. Ang isang labis nito ay nagpapabagal sa pagpapakawala ng lactic acid, na mahalaga para sa pag-iingat.

Angkop na mga varieties

Sinimulan ang paghahanda ng mga atsara para sa taglamig, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pagpili ng angkop na mga varieties ng repolyo. Ang kanilang lumalagong panahon ay hindi dapat lumagpas sa 100-115 araw.

Ang mga tinidor ng isang maagang halaman ng halaman ay madaling kapitan ng bulaklak, kaya dapat mong piliin ang pinakasikat na mga specimen.

Angkop para sa canning:

• Hunyo - isang iba't ibang mga lumago sa lahat ng mga rehiyon ng Russia;
• Ang Kazachok ay isang hybrid na lumalaki din sa buong bansa;
• Transfer - nailalarawan sa pamamagitan ng halos sabay-sabay na pagpahinog ng mga tinidor;
• Surprise - bantog ang Dutch na bihasa sa mataas na pagtutol nito sa pag-crack;
• Malachite - lumago sa timog at gitnang mga rehiyon ng bansa, kinikilala bilang isa sa mga pinakamahusay na maagang varieties na angkop para sa asin;
• Parel - bukod sa lahat ng iba't ibang iba't ibang mga repolyo, ang isa na ito ay itinuturing na isa sa pinaka masarap.

Pagpili at paghahanda ng mga gulay

Batay sa tiyempo pag-unlad ng mga maagang uri ng mga gulay, mahalaga na anihin ang hinog na ani sa oras. Tanging ang mga siksik na ulo ng repolyo ay angkop para sa asin. Ang pagkaantala sa paglilinis ay nagbabanta sa kanila ng pag-crack at pinsala.

Ang isang produkto na angkop para sa canning ay dapat matugunan ang mga sumusunod na pamantayan:

• pantay na kulay ng mga dahon;
• walang mga palatandaan ng pagkabulok at mantsa;
• tama ang lasa ng repolyo;
• kawalan ng kapaitan.

Bago lutuin, ang mga panlabas na dahon ay tinanggal mula sa ulo, hugasan at tuyo. Gupitin sa maraming piraso at linisin mula sa mga stubs. Ang lahat ng mga karagdagang sangkap ay hugasan at tuyo din.

Sanggunian. Sa panahon ng proseso ng pangangalaga, ang magaspang na talahanayan ng asin ay dapat gamitin. Ang iodized at dagat ay hindi ayon sa kategoryang angkop.

Paghahanda ng lalagyan

Ang mga garapon ng baso ng 1L ay mainam para sa pag-canning. Kung plano mong gupitin ang repolyo ng malaki, kumuha ng mga lata ng 2-3 litro.

Ang mga napiling lalagyan ay hugasan nang maaga gamit ang soda at isterilisado. Ginagamot din ang mga gamit sa kusina at lahat ng mga kasangkot na ibabaw ng trabaho.

Pag-iingat ng maagang repolyo

Kaya, kung paano mag-pickle ng maagang repolyo sa Agosto? Napakasimple. Ang ulam na ito ay literal na tumatagal ng 20 minuto. At handa itong gamitin sa loob ng 24 na oras.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 2 mga PC.;
• bawang - 1 ulo;
• pulang sibuyas - 1 pc.

Para sa atsara:

• tubig - 1 l;
• asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - 1 tbsp. l .;
• dahon ng bay - 2 mga PC.;
• cloves - 1 pc .;
• allspice - 5 mga gisantes;
• langis ng gulay - 200 ML;
• suka ng cider ng mansanas - 100 ml.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad, tinadtad ang bawang, ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Ang mga sangkap ay halo-halong sa isang hiwalay na lalagyan.
2. Para sa pag-atsara, matunaw ang asukal at asin sa isang kasirola at dalhin ang halo sa isang pigsa. Magdagdag ng pampalasa at ibuhos sa langis ng gulay at suka. Dalhin muli ang isang pigsa.
3. Ang halo-halong mga gulay ay ibinubuhos ng nagresultang pag-atsara, pinapayagan na palamig at mailagay sa ilalim ng pang-aapi.
4. Inilagay nila ito sa isang cool na lugar para sa isang araw.

Para sa pag-atsara, subukang huwag gumamit ng gripo ng tubig, kung hindi man mayroong posibilidad na masira ng chlorine ang workpiece. Kumuha ng botelya o mahusay na tubig.

Mga recipe para sa pag-asin ng maagang repolyo para sa taglamig

Tradisyonal mga recipe ang maagang mga atsara ng repolyo ay may kasamang asin, pampalasa, at karot. Bilang karagdagan, ang mga batang tinidor ay napupunta nang maayos sa mga beets, zucchini, kamatis, paminta at mansanas.

Sa mga karot

Magsimula tayo sa mga klasiko. Mga sangkap:

• repolyo - 1.5 kg;
• karot - 600 g;
• dahon ng bay - 2 mga PC.;
• cloves - 3 mga PC.;
• paminta sa lupa - 2 tsp;
• tubig - 1 l;
• asin - 1 tbsp l.

Paghahanda:

1. Ang inihandang ulo ng repolyo ay nalubog sa tubig na kumukulo ng 1 minuto.
2. Na-disassembled sa mga dahon, mula sa kung saan ang mga ugat ay pinutol.
3. Peel ang karot, kuskusin sa isang coarse grater at ihalo sa mga pampalasa.
4. Ang mga dahon ng repolyo ay nakatiklop sa isang sachet, puno ng pinaghalong karot at natatakpan.
5. Ang mga sobre ay inilalagay sa isang mangkok ng enamel.
6. Ihanda ang pag-atsara nang maaga. Para sa mga ito, ang asin ay natunaw sa tubig na kumukulo.
7. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng brine at inilalagay sa ilalim ng pagkarga.
8. Matapos ang tatlong araw, ang nagresultang produkto ay inilipat sa mga garapon, koton at ipinadala sa sipon.

Gamit ang zucchini at paminta

Ang repolyo ay napupunta nang maayos sa iba pang mga gulay sa panahon nito. Halimbawa, may zucchini at paminta.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• matamis na paminta - 200 g;
• batang zucchini - 1 pc .;
• karot - 1 pc .;
• mainit na paminta - 1 maliit na pod;
• tubig - 2 l;
• asin - 4 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Hatiin ang mga tinidor sa apat na bahagi, pakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto at makinis.
2. Ang mga matamis na sili ay tinadtad sa mga piraso at sumailalim din sa isang limang minuto na paggamot sa init.
3. Ang Zucchini ay tinadtad, ang mga karot ay pinalamanan sa isang magaspang na kudkuran, ang mga mainit na sili ay pinilipit mula sa mga buto at pinong tinadtad.
4. Ang lahat ng mga gulay ay inilalagay layer sa pamamagitan ng layer sa isang handa na garapon.
5. Ang isang espesyal na brine ay inihanda mula sa tubig at asin at ang mga puno na lalagyan ay ibinubuhos dito.
6. Ang produkto ng salting ay dadalhin sa isang cool na lugar sa loob ng tatlong araw.

Sa mga kamatis

Ang isang kaaya-ayang maasim na paghahanda ay inihanda mula sa mga maagang uri ng repolyo at kamatis.

Mga Bahagi:

• repolyo - 1 kg;
• mga kamatis - 300 g;
• karot - 200 g;
• matamis na paminta 300 g;
• asin - 30 g

Recipe:

1. Ang repolyo ay tinadtad sa isang karaniwang paraan, ang mga kamatis ay nahahati sa dalawang bahagi, ang mga karot ay pinalamanan sa isang magaspang na kudkuran, ang paminta ay pinutol sa mga hiwa.
2. Ang lahat ng mga sangkap ay inasnan, kneaded nang direkta sa isang kasirola at inilagay sa ilalim ng pag-load ng tatlong araw.
3. Ang salting ay inilipat sa sipon.

Sa mga beets at malunggay

Ang maanghang na repolyo na may malunggay ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mga mainit na pinggan ng karne.

Mga produktong sangkap:

• repolyo - 8 kg;
• beets - 300 g;
• bawang - 100 g;
• malunggay - 1 ugat;
• tubig - 8 l;
• asin at asukal - 400 g.

Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad.
2. Ang mga beets ay hugasan, alisan ng balat at gupitin sa hiwa;
3. Ang bawang ay durog sa pindutin.
4. Ang Horseradish ay nalinis at lupa sa isang gilingan ng karne.
5. Ang mga layer ng repolyo ay inilalagay sa mga inihandang pinggan, na alternating sa iba pang mga sangkap ng gulay.
6. Ang isang marinade ay inihanda mula sa tubig, asin at asukal, na dinala sa isang pigsa at pinapayagan na palamig.
7. Ang halo ng gulay ay ibinubuhos ng mainit na likido at inilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng dalawang araw.
8. Ang workpiece ay inilipat sa isang lokasyon ng malamig na imbakan.

Sa suka

Pagpipilian para sa mahabang imbakan na may pagdaragdag ng suka.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 1 pc .;
• dahon ng bay, cloves, itim na peppercorn - upang tikman;
• kakanyahan ng suka - 1 tbsp. l. (maaari mong palitan ang 7 tbsp. l suka 9%);
• tubig - 2 l;
• asukal - 1 baso;
• asin - 1 tsp.

Paghahanda:

1. Mga ulo ng repolyo i-chop, i-chop ang mga karot, ihalo ang lahat at masahin nang kaunti.
2. Para sa atsara, pakuluan ang tubig, matunaw ang asin, asukal sa loob nito at magdagdag ng mga pampalasa bago kumukulo.
3. Ang mga likido ay pinapayagan na palamig, ang kakanyahan ay idinagdag at ang mga gulay ay ibinubuhos ng nagresultang halo.
4. Ang produkto ay pinananatiling 5 oras at ipinadala sa lamig.

Sa mga mansanas

Ang mga mansanas at maagang repolyo ay isang mahusay na kombinasyon ng lasa.

Mga Bahagi:

• repolyo - 2 daluyan ng ulo ng repolyo;
• karot - 1 pc .;
• mansanas - 3 mga PC.;
• bawang - 2 cloves;
• buto ng dill - isang kurot;
• itim na paminta - 6 na gisantes;
• tubig - 1 l;
• asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - 6 tbsp. l.

Pagluluto ng asin:

1. Ang mga tinidor ay pino ang tinadtad.
2. I-chop ang mga karot.
3. Ang mga mansanas ay pinalaya mula sa gitna at pinutol sa mga hiwa.
4. Ang mga sangkap ay halo-halong at tinadtad na bawang ay idinagdag.
5. Para sa brine, asukal at asin ay diluted sa tubig, idinagdag ang pinakuluang at pampalasa.
6. Ang mga gulay ay nalulubog sa nagresultang mainit na likido at inilagay sa ilalim ng pang-aapi.
7. Payagan na palamig at maglatag sa mga bangko.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Alam ng mga bihasang maybahay na hindi sapat na magawang magluto ng maayos na batang repolyo, dapat ding mapangalagaan. Ang mainam na mga kondisyon para sa pag-aani ng taglamig ay ang kawalan ng ilaw at ang temperatura 0 ... + 6 ° С. Napapailalim sa mga pamantayang ito, ang mga produkto ay maaaring maiimbak sa buong taon.

Ang ilan pang mga rekomendasyon:

• mas mainam na gumamit ng malalaking ulo ng repolyo para sa pag-aani - bawasan nito ang basura at makatipid ng produkto;
• ang mga karot na gadgad sa isang coarse grater ay nagbibigay ng isang kaakit-akit na hitsura sa repolyo;
• hindi inirerekomenda sa shred batang repolyo na masyadong manipis - titigil ito sa pag-crunching.

Konklusyon

Ang maagang repolyo ay ganap na walang sukat na naibalik sa background kapag naghahanda ng mga atsara. Maraming mga recipe na maaaring ihanda sa kumbinasyon ng mga paminta, karot, beets at iba pang mga gulay.

Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga siksik na ulo ng repolyo para sa pagproseso nang walang pinsala, huwag lumihis mula sa recipe, at mag-imbak ng mga handa na atsara sa mga lugar na may pare-pareho ang mababang temperatura.