Maingat na ginagawa namin ang mga paghahanda: kung bakit nagiging malambot ang sauerkraut, hindi malutong at kung paano maiwasan ito

Ito ay nangyayari na ang sauerkraut ay lumiliko na maging malambot, at hindi malutong, tulad ng nararapat. Ito ay sanhi ng mga error sa pagluluto, hindi pagsunod sa tinukoy na halaga ng mga sangkap o kondisyon ng temperatura sa panahon ng pag-iimbak.

Malalaman natin kung paano maayos na mag-ferment ng isang gulay at maiwasan ang pagwasak sa tapos na ulam.

Mga dahilan para sa lambot ng sauerkraut

Ang repolyo, na naging malambot sa pag-i-pick, ay hindi na babalik ang dating crunchiness at pagkalastiko nito.... Sa wastong aktibong pagbuburo, ang mga bakterya ng lactic acid ay nakakaapekto sa gulay. Ang pinakawalan na lactic acid ay pumipigil sa pag-unlad ng iba pang mga microorganism, ginagawang malutong at masarap ang meryenda.

Upang makakuha ng isang kalidad na ulam, kumuha mga sariwang sangkap lamang.

Mga Sanhi sa isang tinidor ng repolyo

Kapag pumipili ng mga pinuno ng repolyo, bigyang pansin ang kanilang kulay, density at juiciness.... Para sa pagbuburo, ang mga siksik na mga specimen na walang pinsala at mabulok, nalinis ng itaas na berdeng dahon, ay angkop.

Kung pinakawalan habang salting hindi sapat na likido, ang pagbuo ng isang lactic acid environment ay nabalisa, at ang putrefactive bacteria ay nanaig sa mga kapaki-pakinabang. Bilang isang resulta, ang repolyo ay hindi lamang nagiging malambot, ngunit nakakakuha din ng isang hindi kaakit-akit na kulay-abo na tint at nawawala ang kaaya-ayang lasa.

Ang mga maagang varieties na hindi pa nakakakuha ng sapat na asukal ay hindi angkop para sa pagbuburo... Kung walang asukal, ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula, ang gulay ay magiging maasim sa brine at maging malambot. Ang mga varieties ng huli at kalagitnaan ng panahon ay pinili para sa pag-aatsara - tulad ng mga paghahanda ay malutong at makatas, mapanatili ang mga bitamina at iba pang mahalagang mga compound.

Sanggunian! Ang mga maybahay ay ginagabayan ng hugis ng mga ulo: bilog at bahagyang nababalutan na mga ispesimen na lumalaki sa mga huli na uri at mahusay na angkop para sa pagbuburo.

Mga pagkakamali sa pagtanggal

Ang isa sa mga karaniwang dahilan kung bakit nagiging malambot ang sauerkraut at hindi malutong ay isang paglabag sa teknolohiya ng paghahanda nito.... Gupitin ang gulay sa buong veins, hindi mas mahaba. Ang masyadong makinis na tinadtad na mga tinidor ay magiging isang pinalambot na masa din, kaya ang mga piraso ay naiwan na daluyan sa laki (mga 5-6 mm na makapal).

Walang mas madalas na mga paglabag:

• pagdaragdag ng asukal - sa ilang mga recipe ginagamit ito upang pabilisin at palakihin ang pagbuburo, ngunit ginagawang malambot at malinis ang repolyo;
• paggiling ng isang tinadtad na gulay sa isang maliit na lalagyan - mas mahusay na pumili ng isang malaking lalagyan upang kapag pinukaw, ang produkto ay pinayaman ng oxygen na kinakailangan para sa mga reaksyon ng oxidative;
• kakulangan ng brine - ang likido ay ibinuhos upang ganap na sumasakop sa mga tamped na gulay, itaas up kung kinakailangan;
• labis o kakulangan ng asin - ang pinakamainam na halaga: 1.5 tbsp. l. para sa 1 litro ng tubig o 20 g para sa 1 kg ng pangunahing sangkap.

Pagkatapos mag-asin ng gulay ang mga lata ay naka-imbak sa isang mainit na lugar sa unang 2-3 araw... Pagkatapos ay inilipat sila sa isang cool na cellar o ref, kung hindi man ay mag-acid ang acid at magiging malambot.

Hindi angkop na cookware

Para sa pagbuburo, ang mga lata na may dami ng 2-3 litro ay angkop... Sa malaking tubs o barrels, ang produkto ay dahan-dahang natupok at pinapalambot dahil sa matagal na imbakan. Huwag mag-ani ng repolyo sa mga enameled, plastic at metal na pinggan: ang pakikisalamuha sa metal ay magbibigay sa gulay ng isang madilim, hindi nakalulugod na lilim.

Mahalaga! Sa mga lalagyan na gawa sa aluminyo o hindi kinakalawang na asero, ang meryenda ay nagiging mapanganib sa kalusugan: ang nagreresultang acid ay nagtatuwid ng mga pader ng pinggan, na sumisipsip ng pinalabas na nakakapinsalang sangkap.

Ang mga lalagyan ng salamin o kahoy ay maayos na gumagana.

Sobrang karot

Ang mga karot ay madalas na idinagdag sa meryenda, na nagbibigay ng isang espesyal na aroma, kaaya-aya na tamis at pinatataas pa ang crunchiness. Gayunpaman napakaraming mga ugat ng ugat ay nakakagambala sa mga proseso ng pagbuburo.

Ang pinakamainam na halaga ng mga karot - 1/3 ng kabuuang dami ng repolyo.

Posible bang kumain ng gayong repolyo

Walang panganib mula sa pagkain ng isang malambot na meryenda, ngunit ang lasa nito ay lumala... Ang ganitong produkto ay idinagdag sa mga sopas, salad, pie sa anyo ng pagpuno at kahit pinirito.

Madilim na meryenda ng kulay na may hindi kanais-nais na amoy o amag ay itinapon.

Iba pang mga problema

Minsan ang sauerkraut ay nagiging "walang saysay", na sakop ng isang madulas na pamumulaklak at nawawala ang kaaya-ayang crunchiness. Ang dahilan para dito ay ang labis na carbon dioxide na nakaipon sa bangko. Samakatuwid, ang isang kahoy na stick ay nakapasok sa lalagyan upang ang gas ay madaling makatakas.

Ang mapait na lasa ng isang gulay — bunga ng isang hindi wastong napiling ulo ng repolyo... Ang nasabing repolyo ay pinalamig o pinagsama ang mga kemikal sa panahon ng paglilinang.

Upang ang pampagana ay hindi maging malambot, kumuha lamang para sa pag-aatsara asin, hindi iodized.

Paano mag-ferment nang tama ang repolyo

Ang teknolohiya ng pag-aalis, pagpili ng mga produkto at temperatura ng imbakan ay mahalagang mga kondisyon para sa pagkuha ng isang kalidad na meryenda.

Kawili-wili! Ang ilang mga hostess ay ginagabayan ng yugto ng buwan: ang mga ulo ng repolyo, na-ani ng 3-4 araw pagkatapos ng bagong buwan, ang pinaka-presko.

Ang klasikong paraan ng pagbuburo:

1. Tumaga ng 3 kg ng repolyo.
2. Grate nang mahigpit na 800 g ng mga karot.
3. Paghaluin ang tinadtad na ulo ng repolyo na may 60 g ng asin, mash ng kaunti, magdagdag ng mga karot.
4. Ilagay ang masa ng gulay sa isang malinis na dry jar, pag-tampal ng mahigpit.

Ilagay ang lalagyan sa isang malalim na mangkok upang maubos ang pagtatago ng juice at bula.... Kapag nag-ferment sa isang kasirola, ilagay ang pang-aapi - isang plato na may isang mabibigat na bagay o isang bote ng tubig. Pang-araw-araw na paghahalo tinusok gamit ang isang kahoy na tungkodupang maalis ang gas.

Ang hitsura ng isang maulap na solusyon at ang pagbuo ng foam ay isang natural na proseso, na nagpapahiwatig ng aktibong pagbuburo at tama ang lebadura.

Mga kapaki-pakinabang na tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Ang mga gulay ay tinadtad sa buong butil gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na kudkuran... Sa isang malaking lalagyan, ang repolyo ay halo-halong may asin. Hindi ito pinilit ng malakas, ngunit bahagyang nabubulok.

Kapag naghahanda ng isang produkto sa sariling katas iwanan ang 3-4 cm ng libreng puwang sa lalagyanupang ang pagtakas ng likido ay hindi umaapaw sa mga gilid. Kung ginagamit ang brine, ang lahat ng mga sangkap ay ganap na natatakpan nito.

Pagdaragdag ng asukal - isang indibidwal na bagay. Pabilisin nito ang pagbuburo, ngunit magdagdag din ng hindi kanais-nais na lambot.

Ang iba pang mga sangkap ay mananatili ng crispness:

• karot;
• kampanilya paminta;
• beet;
• hiwa ng mansanas;
• pulp ng mga plum;
• mga cherry o cranberry;
• mga maradong kabute;
• inasnan na mga pipino.

Ang mga dahon ng malambot ay inilalagay sa tuktok upang magdagdag ng aroma at mapanatili ang pagkalastiko ng repolyo... Hindi rin makagambala ang mga pampalasa: allspice peas, cloves, cumin.

Konklusyon

Ang malutong at masarap na sauerkraut ay bunga ng isang simpleng pagsisikap. Ang ulam ay lumiliko na maging masarap at malusog kung sinusunod mo ang teknolohiya ng pagluluto, gumamit ng mataas na kalidad na mga nahuhuling ulo ng repolyo na walang pinsala.

Upang maiwasan ang mga gulay na maging sobrang maalat at malambot, pinananatiling mainit-init lamang sa loob ng 2-3 araw sa temperatura hanggang sa 23 ° C, ngunit hindi mas mababa kaysa sa + 19 ° C, at pagkatapos ay ilayo sa lamig.