Ano ang mga uri ng bigas at kung ano ang mga tampok nito

Ang bigas, o "Saracen butil", ay isa sa pinakaluma at pinakatanyag na cereal sa mundo. Ginagamit ang mga groats ng bigas upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan sa lahat ng mga kontinente. Ang cereal na ito ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din.

Sa artikulo, isasaalang-alang namin kung ano ang bigas, kung gaano karaming mga uri nito umiiral, ang pag-uuri ng bigas depende sa paraan ng pagproseso, kung ano ang maiksing bigas, isang uri ng naproseso na bigas, ano ang pangalan ng dilaw na bigas at marami pa.

Ano ang bigas, kung saan at kung paano lumalaki

Ang Rice ay isang miyembro ng pamilya Cereals. Para sa mga layuning pang-agrikultura sa isang tropikal, subtropikal na klima, ang taunang paghahasik ng bigas ay lumago... Ang kultura ay nilinang din sa mga maiinit na rehiyon na kabilang sa mapagtimpi zone.

Ang paglilinang ng mga cereal sa isang pang-industriya scale ay isinasagawa sa mga bansa sa Asya, Aprikano, Amerika at Australia.

Sanggunian. Ang mga tao ng Tsina ay lumalagong mga cereal nang higit sa 70 siglo. Sa Russia, nalaman nila ang tungkol sa kanya noong ika-15 siglo.

Kapag lumaki, ang bigas ay umabot sa kalahating metro ang taas. Ang mga halaman ay may malawak, madilim na berdeng dahon na may mga magaspang na gilid. Ang stem sa itaas na bahagi ay may panicle ng spikelets, ang bawat isa ay mayroong apat na kaliskis. Ang bulaklak ay may anim na stamens at dalawang feathery stigmas. Ang butil ay nakikilala sa pamamagitan ng isang scaly coating.

Sanggunian. Ang isang ani ay nangangailangan ng isang basa-basa na kapaligiran upang makakuha ng isang mahusay na ani. Matagumpay itong lumago sa isang bukid na binaha ng tubig. Ang mga kondisyong ito ay kinakailangan para sa mga buto na huminog. Pinoprotektahan sila ng tubig mula sa matinding sikat ng araw, pinipigilan ang paglago ng mga damo. Upang anihin ang ani, ang bukid ay pinatuyo.

Ang Rice ay isa sa mga pangunahing produkto ng pagkain sa ating planeta.... Sa Asya, ang pangalan ng cereal ay katugma sa salitang "pagkain".

Komposisyon, nilalaman ng calorie at kapaki-pakinabang na katangian ng bigas

Ang Rice ay sikat sa kanyang mayamang kemikal na komposisyon. Kanya itinuturing na isang kamalig ng mga bitamina at iba pang mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Sanggunian. Pinakamataas mga kapaki-pakinabang na katangian na-obserbahan sa untreated brown na butil.

Ang halaga ng caloric bawat 100 g ng tuyong produkto ay 340 kcal. Mga pinakuluang butil ito ay maraming beses na mas mababa.

Ang cereal ay binubuo ng:

• protina - 8%;
• taba - 2%;
• karbohidrat - 90%.

Ang isang bilang ng mga nutrisyon ay matatagpuan hindi lamang sa butil, kundi pati na rin shell shelltinanggal sa paggawa ng mga cereal.

Mayaman ang Rice bran:

• karotina;
• nikotinic acid;
• thiamine;
• riboflavin;
• choline;
• pantothenic acid;
• pyridoxine;
• folates;
• tocopherol;
• biotin;
• folic acid;
• mga elemento ng bakas (potasa, kaltsyum, silikon, magnesiyo, asupre, posporus);
• hibla;
• amino acid.

Pagkatapos ng paggiling, ang mga cereal na ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto ay wala sa karamihan ng mga nutrisyon... Pangunahin ang almirol ay nananatili sa loob nito.

Sanggunian. Matapos ang hindi nasiyahan na brown rice, ang steamed rice ang susunod na pinaka kapaki-pakinabang. Nananatili ito hanggang sa 80% ng mga kapaki-pakinabang na nilalaman na pumasa mula sa shell hanggang sa cereal.

Ang paggamit ng produkto ay nag-aambag sa:

• pag-iwas sa pagbuo ng mga sakit na oncological;
• pagpapalakas ng cardiovascular system;
• normalisasyon ng digestive tract;
• pagbutihin ang kondisyon na may gastritis, peptiko ulser;
• pag-aalis ng mga lason at lason mula sa katawan;
• pagpapalakas ng sistema ng nerbiyos;
• nadagdagan ang aktibidad ng utak;
• nadagdagan ang sigla;
• pagpapabuti ng kondisyon ng buhok, kuko at balat;
• pagpapabagal sa proseso ng pagtanda;
• nagpapalakas ng mga kasukasuan.

Rice ipinakita na kinakain ng mga buntis (katamtaman, upang maiwasan ang tibi) at napakataba ng mga tao.

Sanggunian. Ang pang-aabuso ng mga pinggan mula sa puting makintab na butil na bigas ay puno ng tibi, sakit sa tiyan.

Mga uri at kanilang mga pisikal na katangian

Ito ang cereal ay kinakatawan ng 20 botanical species, 150 na klase... Mayroong 8000 na agrikultura na uri ng pag-aani ng butil na ito.

Ang ganitong klasipikasyon ng bigas ay popular:

• ayon sa kulay;
• sa haba ng butil;
• sa pamamagitan ng paraan ng pagproseso.

Sa pamamagitan ng hugis at uri ng butil

Ang laki ng butil ng bigas ay:

• pang-butil;
• medium butil;
• bilog na butil.

Long-butil

Ang iba't-ibang ay tanyag sa buong mundo. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng haba ng butil na 6-8 mm... Naglalaman ang mga ito ng isang minimum na almirol at translucent sa hitsura. Kapag nagluluto, halos hindi sila magkadikit.

Sanggunian. Iba-ibang butil mahusay para sa pagluluto ng Uzbek pilaf.

Katamtamang butil

Ang haba ng mga butil ng ganitong uri ng cereal ay 5-6 mm... Mataas ang mga ito sa nilalaman ng starch. Puti ang mga ito sa kulay. Dumikit sila habang nagluluto.

Sanggunian. Inirerekomenda ng mga Cook ang paggamit ng medium-butil na bigas para sa risotto o sopas.

Kruglozerny

Ikot na bigas nailalarawan sa pamamagitan ng isang haba ng butil na 4 mm, isang lapad ng 3 mm... Sa Russia ay tinatawag itong Krasnodar. Ang cereal ay mayaman sa almirol at kumukulo hanggang sa isang pagkakapare-pareho ng cream.

Sanggunian. Ang ganitong uri ng cereal ay angkop para sa paggawa ng puddings, casseroles, cereal.

Sa pamamagitan ng paraan ng pagproseso ng butil

Ang bigas ay inuri ayon sa pagproseso na inilalapat sa mga butil... Nangyayari ito:

• kayumanggi o kayumanggi (hindi pa natapos);
• puti (makintab);
• steamed.

Kayumanggi

Kayumanggi, hindi natapos na iba't-ibang nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang bran shell sa butilnagbibigay sa kanila ng kulay. Ang mga hindi natapos na cereal ay mayaman sa mga bitamina at mineral. Inirerekomenda para sa dietetic na pagkain.

Puti

Ang cereal ay nagiging puti pagkatapos ng maraming yugto ng paggiling ng butil... Ang komposisyon nito ay mahirap kumpara sa kayumanggi. Ngunit ang iba't ibang ito ay pinakapopular sa buong mundo.

Naka-steamed

Ang steaming treatment ay nagpapahintulot sa mga butil na mapanatili ang bahagi ng leon ng mga kapaki-pakinabang na katangian walang bigas na bigas. Ang parboiled cereal ay translucent at malutong, may madilaw-dilaw na kulay. Hindi magkadikit kapag nagluluto.

Mga uri ng bigas ayon sa kulay

Ang bigas ay hindi lamang puti. Ang mga lugs, depende sa iba't, ay maaaring magkaroon ng ibang kulay.:

• kayumanggi;
• murang kayumanggi;
• dilaw;
• pula;
• lila;
• itim.

Pinakatanyag na mga klase ng bigas

Kabilang sa maraming mga varieties ng mga pananim ng butil, mayroong parehong mga tanyag na bumubuo sa "bigas pili" at maliit na kilala.

Camolino

Ang Camolino ay isang medium na sari-sari na butil. Siya ay hindi boils malambot sa pagluluto, hindi magkadikit... Ito ay itinuturing na unibersal. Angkop para sa pagluluto ng cereal, puding, risottos, pie fillings, pagdaragdag sa mga meatballs o repolyo.

Ang sikreto ng iba't-ibang iyon ay bago ipadala ang mga butil para sa pag-iimpake, ginagamot sila ng langis ng gulay na may parehong pangalan - "Camolino". Nagdaragdag ito ng mga banayad na tala ng amber sa mga butil, pinapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na sangkap kahit na pagkatapos ng mahabang paggamot ng init.

Basmati

Basmati ay may maselan na texture at isang binibigkas na lasa ng nutty... Ang mga butil ng iba't-ibang ito ay ang pinakamahabang.

Sanggunian. Ang Basmati ay isa sa mga pinakamahal na klase. Lalo na pinahahalagahan sa pagluluto para sa kalidad ng Indian Basmati. Hindi gaanong mahalaga ang Pakistani. Si Basmati, na lumago sa USA, ay hindi maihahambing ang lasa at aroma sa alinman sa India o Pakistani.

Arborio

Arborio ay tumutukoy sa daluyan na bigas. Orihinal na mula sa Italya. Kilala siya ng mundo bilang risotto... Mayroon itong masarap na creamy texture.

Sanggunian. Pinapayuhan ng mga eksperto na huwag digest ang Arborio. Dapat itong lutuin hanggang sa kalahati luto (al dente state).

Jasmine

Mga lahi ng butil Jasmine tumutukoy sa pang-butil na butil. May kaaya-ayang lasa - Ang mga tala ng jasmine ay naramdaman sa aroma nito.

Ang mga butil ay hindi pinakuluan habang nagluluto... Lumalabas sila na maging malambot, ngunit sa parehong oras panatilihin ang kanilang hugis, kahit na magkadikit sila nang kaunti.

Valencia

Ang bilog na butil na butil ng Valencia ay katulad sa Arborio. Ang pangalawang pangalan nito ay paella... Ginagamit ito upang maghanda ng Spanish paella na may seafood.

Devzira

Ang Devzira ay isang iba't ibang lumaki sa Fergana Valley. Panlabas, ang mga butil ay makapal, magkaroon ng isang brownish tint., magkaroon ng isang siksik na istraktura.

Iba-iba mahusay para sa pagluluto ng Uzbek pilaf.

Ang iba pa

Sa mundo marami at mas kaunting kilalang mga varieties bigas.

Wild bigas

Katutubong sa Hilagang Amerika. Iba-iba nagtataglay ng kaaya-aya na lasa, mababang calorie. Masisiyahan na rin ang gutom. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayaman at balanseng komposisyon ng mga bitamina, mineral at hibla. Mayroong mataas na nilalaman ng protina.

Ang itim

Itim na iba't-ibang kilala bilang Tibetan. Long-butil, isa sa mga pinakamahal na varieties... Ito ay itinuturing na isang aphrodisiac.

Mga butil ng iba't ibang ito maging lila sa pagluluto.

Sanggunian. Pinakamahusay sa lahat Itim na bigas ay angkop para sa pagluluto ng mga matamis na pinggan, dahil mayroon itong isang mayaman na lasa ng nutty.

Pula

Pulang bigas ay may katangian na kulay. Ito ay isang produkto na lumago sa timog ng Pransya. Tinatawag nila siyang Camargue ("Camargue").

Ang tinubuang-bayan ng iba't-ibang ay Thailand. Ang pulang bigas ay isang mahabang iba't ibang butil... Mayroong lasa ng nutty.

Sa India o Sri Lanka, isa pang iba't ibang pulang bigas ay lumago - Samba. Ito ay kabilang sa daluyan ng sariwang butil.

Ang hindi bababa sa karaniwang pulang damo na butil ng butil mula sa Bhutan ay ang pulang bigas ng Bhutanese.

Kriteriya na pinili

Kapag pumipili ng bigas, bigyang pansin ang naturang pamantayan.:

• petsa ng paggawa (ang produkto ay naka-imbak mula sa isang taon hanggang 18 buwan);
• ang laki at hugis ng mga butil (ang isang kalidad ng produkto ay may mga butil ng parehong laki);
• ang kulay ng bigas (mataas na kalidad ay dapat na translucent);
• ang kawalan ng mga impurities, labi, insekto na larvae sa package;
• ang pagkakaroon sa packaging ng marka ng GOST, na ginagarantiyahan ang kalidad ng mga cereal.

Ang pinakamataas na kalidad na bigas ay ginawa ng silangang mga bansahanggang sa apat na beses sa isang taon.

Ang isang iba't ibang mga cereal ay pinili na isinasaalang-alang ang ulam, na plano nilang lutuin mula dito:

• ang produktong pang-butil ay angkop para sa pilaf, salad, sopas, garnish para sa karne, isda;
• risotto, paella, sinigang ay gawa sa daluyan ng butil;
• Ang pag-ikot ng butil ay angkop para sa puddings, cereal, sushi, casseroles at dessert.

Application ng bigas

Ang Rice ay isang tanyag na ani ng pagkain sa buong mundo. Naaangkop hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa katutubong gamot salamat sa komposisyon na mayaman sa mga bitamina at microelement.

Sa pagluluto

Groats mula sa cereal na ito ginamit sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, mga dessert... Ang mga butil ay gumagawa ng isang mahusay na side dish para sa karne at isda. Ginagamit ang mga ito para sa sushi, pilaf, cereal at sopas.

Ang pinakuluang down na glutinous cereal ay ginagamit upang magluto ng mga karne, risottos, puddings. Ang maluwag mula sa mga pinahabang butil ay kasama sa paghahanda ng pilaf sa Uzbek.

Ang grain ay napupunta nang maayos sa karne, manok, isda, pagkaing-dagat, gulay... Ang lasa nito ay mahusay na binibigyang diin ng mga sabaw, pampalasa tulad ng turmeric, cumin, kanela. Ito ay tinimplahan ng mantikilya, lemon juice, anumang sarsa.

Sanggunian. Naaangkop ang Rice hindi lamang para sa mga sopas, butil at dessert. Ang mga inuming nakalalasing ay ginawa mula dito sa China at Japan.

Ang mga butil ng siryal ay angkop para sa paggawa ng mga Matamis: casseroles, puddings, sweet cereal na may mga nuts, pasas, honey. Ang Kozinaki ay ginawa mula sa mga butil na butil ng bigas.

Sa katutubong gamot

Ipinapahiwatig ng tradisyonal na gamot sa oriental gamit ang mga butil ng bigas sa mga recipe na makakatulong laban sa cancer, sa partikular na cancer sa tiyan... Ginagamit ang mga ito bilang isang sorbent para sa pagkalason.

Ang cereal ay may astringent, sedative, diuretic properties... Ginagamit ito para sa mga karamdaman sa tiyan, pagtatae, pagduduwal. Inirerekomenda ng mga tradisyonal na gamot ang tradisyonal na gamot upang mapawi ang pamamaga.Tinutulungan silang mapupuksa ang psoriasis at iba pang mga kondisyon ng balat.

Para sa mga layuning panggamot naaangkop sabaw... Upang makuha ito, 1 tbsp. l. Ang mga butil ng bigas ay inihurnong may isang basong tubig, pinakuluang para sa 15 minuto at nasala. Nakatutulong ito sa mga bata na nababagabag sa tiyan, pagtatae.

Mahalaga! Sa mga recipe ng tradisyonal na gamot, ang mga pinakintab na butil ay hindi ginagamit. Ang bigas ay dapat na walang pag-aaral.

Para sa mga layuning panggamot mag-apply din:

• harina o kanin bilang isang pulbos;
• bran;
• bigas bran oil para sa mga nakapagpapagaling na pamahid.

Konklusyon

Ang bigas ay ang pinakatanyag na cereal, isang kailangang-kailangan na sangkap ng isang balanseng diyeta. Ito ay isang mahalagang produktong pagkain na mayaman sa mga bitamina at mineral. Hindi ito naglalaman ng hindi malusog na taba at kolesterol at angkop para sa maraming pinggan Ang kalidad ng bigas ay matagumpay na ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa katutubong gamot.