Ano ang bigas ng Arborio at kung anong pinggan ang ginagamit nito

Ang kaninong Arborio Italya ay may isang salin sa ibabaw at naglalaman ng karbohidrat amylopectin, isang pagkain na almirol na madaling natutunaw. Sa panahon ng paggamot ng init, ang tuktok na layer ng mga butil ay nagiging malagkit, maselan, habang pinapanatili ang hugis nito. Ang Arborio ang pangunahing sangkap sa sikat na Italian risotto. Dahil sa espesyal na istraktura nito, ang bigas ay mabilis na sumisipsip ng tubig, sabaw, aroma ng iba't ibang mga pampalasa at panimpla.

Sa artikulo ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga tampok ng Arborio, ang halaga ng nutrisyon, mga pagkakaiba sa iba pang mga varieties bigas, ibubunyag namin ang mga lihim ng paggawa ng risotto, masarap na arancini ball at orange puding.

Rice Arborio: ano ito, tampok

Ang Arborio ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng bigas sa Italya. Mga namamalagi sa mga species Oryza sativa (paghahasik ng bigas). Ang mga butil ay maikli, malawak, bilugan, na may kulay na perlas na ibabaw. Sa panahon ng pagluluto, hindi sila magkadikit dahil sa katamtamang nilalaman ng almirol.

Ang kultura ay pinuno ng itim na palayan ng bigas na si Domenico Marchetti, na tumatawid sa mga uri ng Vialone at Lady Wright. Kasunod nito, ang iba pang mga uri ng bigas ng Italya ay nakuha mula sa kanila, na may isang mahaba at mala-kristal na butil.

Ang produkto ay pinangalanan matapos ang maliit na pag-areglo ng Arborio sa lalawigan ng Vercelli, na matatagpuan sa kapatagan ng Padan. Ito ay isang mainam na lugar upang mapalago ang bigas.

Sa Palanggana ng Po, ang temperatura ng hangin sa taglamig ay hindi bumababa sa ibaba 0 ° С at hindi tumaas sa itaas + 24 ° С sa tag-araw. Napakaraming pag-ulan, makapal na matatagpuan mga reservoir at kanal ng irigasyon, pinapayagan ng mga waterplain ng lupa ang pagtubo ng pinakamagandang uri ng bigas.

Sa larawan - bigas Arborio.

Pagkakaiba-iba mula sa iba pang mga varieties

Mahigit sa 70 mga uri ng bigas ay lumago sa Italya, at ang Arborio ay itinuturing na isa sa pinakamahusay para sa paggawa ng risotto. Ang mga butil ay naglalaman ng 18-19% amylose, na nagpapahintulot sa kanila na panatilihin ang kanilang hugis at nagbibigay ng mataas na kapasidad ng pagsipsip.

Dahil sa istraktura at sukat nito, ang init ay madaling tumagos sa panlabas na layer, ang pangunahing nananatiling buo. Ang butil ay perpektong sumipsip ng tubig, alak, sabaw, pagtaas ng apat na beses. Ito ay kung paano sila naiiba sa iba pang mga varieties. Halimbawa, kapag niluto, ang Basmati ay nagdodoble lamang sa laki.

sanggunian... Ang oras ng pagluluto ng mga cereal ay nag-iiba depende sa iba't-ibang, panahon ng pag-aani, pag-iipon at antas ng pagproseso.

Pinapayuhan ng mga nakaranas ng chef na mahigpit na subaybayan ang kondisyon ng mga butil upang hindi mabibigyan ng labis ang mga ito sa kalan. Ang linya sa pagitan ng ordinaryong pinakuluang sinigang na bigas at napakagandang risotto ay madaling tumawid.

Komposisyong kemikal

Ipinapakita sa talahanayan ang komposisyon ng bitamina at mineral na bigas.

Ang nilalaman ng calorie at bju

Naglalaman ang bigas ng Arborio ng 7% na protina. Sa pamamagitan ng nutritional halaga ang produkto ay nakahihigit sa trigo. Ang mga groats ay walang gluten, na nagpapahintulot sa mga taong may sakit na celiac na gamitin ito.

Nutritional halaga ng bigas bawat 100 g:

• nilalaman ng calorie - 330 kcal;
• protina - 2.38 g;
• taba - 0.21 g;
• karbohidrat - 28.29 g.

Mga application sa pagluluto

Ang Arborio bigas ay ang pangunahing sangkap ng sikat na Italian risotto. Ang ulam ay madaling ihanda at may nakakagulat na masarap na lasa at creamy texture.

Ang buong lihim ay namamalagi sa teknolohiya ng pagluluto: ang mga cereal ay unang gaanong pinirito sa langis ng oliba, pagkatapos ay idinagdag ang sabaw ng gulay o karne habang ang likido ay hinihigop. Alisin mula sa init ng isang minuto bago luto ang bigas, iniiwan ang pangunahing butil ng butil.

Ang iba pang mga pinggan ay inihanda din mula sa mga cereal:

• matamis na puddings, pie at casseroles;
• makapal na sopas;
• arancini - bigas na bola na may iba't ibang mga pagpuno (karne, keso, gulay, kabute);
• quiche - maalat na pie na pinalamanan ng pasta ng shortcrust;
• ang paella ay isang Espanyol na ulam na may pagdaragdag ng karne, gulay, kabute, pagkaing-dagat, naalala ng risotto.

Mga recipe ng ulam

Naghanda kami ng ilang mga recipe para sa tradisyonal na pinggan na may mga larawan para sa iyo. Hindi na kailangang banlawan ang bigas bago lutuin.

Tomato risotto

Mga sangkap:

• dalawang daluyan ng kamatis;
• isang maliit na bungkos ng perehil;
• 500 ml na sabaw ng gulay o tubig;
• isang sibuyas na sibuyas;
• 2 tbsp. l. langis ng oliba;
• 160 g ng Arborio bigas;
• Asin at paminta para lumasa.

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga kamatis, gupitin ang mga halves, at alisin ang core. Gupitin ang pulp sa mga piraso.
2. Hugasan ang perehil, alisin ang mga tangkay, i-chop ang mga dahon.
3. Init ang sabaw.
4. Sa isang mabibigat na kasirola sa langis ng oliba, sauté diced shallots hanggang sa transparent.
5. Idagdag ang mga kamatis sa sibuyas at kumulo sa loob ng dalawang minuto.
6. Magdagdag ng kanin sa isang kasirola at ihulog sa sarsa ng kamatis. Magluto ng dalawang minuto.
7. Magdagdag ng 4-5 scoops ng mainit na sabaw at lutuin ng 15-18 minuto.
8. Patuloy na magdagdag ng sabaw habang ito ay hinihigop, pagpapakilos paminsan-minsan. Huwag hayaang ganap na masipsip ng cereal ang likido, kung hindi, hindi ito lutuin nang pantay-pantay.
9. Magdagdag ng asin, sariwang lupa itim na paminta at perehil dalawang minuto bago matapos ang proseso.
10. Habang patuloy na nagpapakilos, dalhin ang pinggan sa pagiging handa. Patayin ang init at hayaang tumayo nang isang minuto.
11. Paglilingkod sa sariwang perehil.

Tradisyonal na risotto ng Italya na may mga kabute

Mga sangkap:

• 300 g ng Arborio bigas;
• 400 g ng mga sariwang kabute sa kagubatan;
• isang bigote;
• 1 litro ng sabaw ng gulay;
• 50 g gadgad na Parmesan;
• mantikilya 82% upang tikman;
• asin, paminta sa panlasa;
• isang kurot ng nutmeg;
• 200 ML ng dry puting alak;
• isang bungkos ng sariwang perehil;
• 2 tbsp. l. langis ng oliba.

Paghahanda:

1. Banlawan at alisan ng balat ang mga kabute, gupitin sa hiwa at itapon sa isang colander.
2. I-chop ang perehil na makinis.
3. Fry kabute sa langis ng oliba at ihagis sa isang dakot ng perehil.
4. Gupitin ang sibuyas sa mga cube at magprito sa isang hiwalay na mangkok na may langis ng oliba.
5. Magdagdag ng kanin sa sibuyas at lutuin ng 2-3 minuto, paghalo ng malumanay. Ang mga buto ay dapat na pantay na puspos ng langis.
6. Ibuhos ang puting alak sa bigas, eksakto sa gitna, pagkatapos ay magdagdag ng 3-4 na mga ladle ng mainit na sabaw, na ganap na sumasakop sa bigas.
7. Magluto sa mababang init at magdagdag ng sabaw habang ang likido ay hinihigop.
8. Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng mga kabute, asin, paminta, isang kurot ng nutmeg.
9. Magluto ng isa pang tatlong minuto, magdagdag ng gadgad na Parmesan, mantikilya upang tikman, pukawin at patayin ang init.
10. Paglilingkod sa sariwang perehil.

Ang risotto na may melon

Mga sangkap:

• 400 g ng bigas;
• isang hinog na melon;
• 1.5 litro ng sabaw ng gulay;
• 80 g mantikilya;
• 100 g ng puting semi-matamis na alak;
• isang pulang sibuyas;
• langis ng oliba upang tikman;
• 1 tbsp. l. 20-30% cream;
• Grana Padano cheese (o anumang matapang na keso).

Paghahanda:

1. Gupitin ang melon sa mga piraso.
2. I-chop ang sibuyas ng pino at igisa sa langis ng oliba.
3. Magdagdag ng bigas at puting alak sa mga sibuyas.
4. Ibuhos sa isang ladle ng sabaw at idagdag ang kalahati ng melon.
5. Habang ang likido ay nasisipsip, magdagdag ng 1-2 scoops ng sabaw.
6. Idagdag ang natitirang melon, mantikilya, cream at keso 5 minuto bago lutuin. Gumalaw, paminta at maglingkod.

Arancini kasama ang mozzarella

Para sa pagluluto, gumamit ng risotto na lutong araw bago. Kumuha ng mozzarella cheese sa mga bar (minarkahang "para sa pizza"), mababang-pagtunaw.

Talunin ang itlog na may isang pakurot ng asin. Sa mga basa na kamay, kumuha ng isang maliit na halaga ng risotto, i-flat ito sa isang flat cake, maglagay ng isang kubo ng keso sa gitna. Pagkatapos ay bumubuo ng isang bola.

Init ang langis sa isang malalim na kasirola. Isawsaw ang mga bola nang halili, una sa isang itlog, pagkatapos ay sa mga mumo ng tinapay. Ihagis sa kumukulong langis at mabilis na magprito hanggang sa ginintuang, pag-on gamit ang isang slotted kutsara.

Ilagay ang natapos na arancini sa mga napkin ng papel upang alisin ang labis na taba.

Ang Arancini ay masarap na mainit at malamig na may sarsa ng kamatis.

Orange puding

Mga sangkap:

• 600 ML ng gatas;
• 500 g ng Arborio bigas;
• 150 g ng honey;
• 3 tbsp. l. orange na alisan ng balat;
• 70 g pistachios;
• 150 ml cream 20%.

Paghahanda:

1. Peel ang zest mula sa orange.
2. Ibuhos ang cereal na may gatas, idagdag ang zest at honey. Gumalaw at lutuin sa mababang init, na sakop ng 1 oras 20 minuto.
3. Ibuhos sa cream, pukawin at kumulo para sa isa pang 10 minuto.
4. Ilagay ang mainit na puding sa mga mangkok, iwisik ang tinadtad na pistachios at orange zest. Ihain ang pinalamig.

Paano palitan ang bigas

Sa halip na Arborio, ang kanin na Carnaroli ay ginagamit sa pagluluto. Ang mga cereal ay may parehong halaga ng nutritional at nilalaman ng calorie, ngunit naiiba sa hugis. Arborio - maikling butil, Carnaroli - daluyan ng butil.

Ang iba't ibang Espanyol na Valencia ay kahawig ng Arborio at angkop para sa paggawa ng risotto.

Ang anumang daluyan o mahabang butil na puting bigas na may mataas na nilalaman ng almirol ay gagana bilang isang kahalili. Ngunit tandaan na ang iba pang mga uri ng butil ay sumisipsip ng kalahati ng tubig kaysa sa Arborio.

Mas mainam na magdagdag ng mga cereal na may mataas na nilalaman ng gluten sa puding - halimbawa, bilog-butil na Krasnodar.

sanggunian... Gamit ang iba pang mga varieties, posible na maghanda lamang ng masarap na sinigang na bigas, na malinaw na nakapagpapaalaala sa isang tunay na risotto na may isang creamy istraktura.

Contraindications

Ang pagkain ng maraming bigas ay naghihimok sa tibi at colic ng bituka. Ang mga batang wala pang tatlong taong gulang ay bibigyan ng cereal nang higit sa isang beses sa isang linggo.

Ang produkto ay dapat na lubusang ibukod mula sa menu para sa mga alerdyi. Inirerekomenda ng mga Nutrisiyo na limitahan ang paggamit ng mga cereal kapag nawalan ng timbang.

Basahin din:

Maaari bang mangyari ang allergy sa bigas at paano ito nagpapakita?

Posible bang kumain ng kanin na may gastritis: mga argumento para sa at laban sa, pagpili ng iba't-ibang.

Konklusyon

Ang Arborio bigas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral, madaling natutunaw na mga starches at sugars. Ang mga groats ay malawakang ginagamit sa mga lutuing European. Ang produkto ay may natatanging kakayahan upang mabilis na sumipsip ng likido.

Sa batayan nito, ang Italian risotto ay handa - isang ulam na may masarap na creamy na istraktura, mayaman na lasa at aroma. Ginagamit din ang Arborio sa mga recipe para sa maraming iba pang mga delicacy - mariing inirerekumenda na subukan mong lutuin ang mga ito!