Hindi pangkaraniwan at masarap na mga recipe para sa matamis na sauerkraut

Ang Sauerkraut ay isa sa mga pinakatanyag na paghahanda sa taglamig. Ito ay isang kapaki-pakinabang na karagdagan sa mga pangunahing kurso, isang mahalagang sangkap sa tradisyonal na mga sopas at salad. Ang recipe para sa mga klasikong sauerkraut ay kilala sa daan-daang taon. Sa panahong ito, maraming mga pagkakaiba-iba nito ang lumitaw. Lalo na mahal ng mga maybahay ang matamis na salad ng repolyo.

Ang matamis na sauerkraut ay hindi isang meryenda sa istante. Mabilis at madaling maghanda at may masarap na matamis at maasim na lasa. Sa artikulo ay makikita mo ang pinaka masarap at hindi pangkaraniwang mga recipe para sa matamis na sauerkraut.

Pagpili ng repolyo para sa pag-aani

Ang matamis na sauerkraut ay hindi mukhang dessert. Ito ay may matamis at maasim na lasa at lumiliko na maging mas malambotkaysa sa isang klasikong pampagana.

Ang paggawa ng sauerkraut ay madali. Upang gawin itong malutong at tikman mabuti, mahalagang piliin at ihanda nang tama ang pangunahing sangkap.

Mga pangunahing panuntunan para sa pagpili ng repolyo:

1. Ang mga huli na uri ng gulay lamang ang angkop para sa pag-aani para sa taglamig. Ang maaga at huli na maturing na repolyo ay mabilis na nagiging malambot. Ang matigas na dahon ng repolyo ng huli na mga varieties ay lumambot nang bahagya sa pag-iimbak at maging mas malambot.
2. Kung gumagamit ka ng isang mabilis na recipe, pagkatapos ay pumili ng maaga o kalagitnaan ng panahon ng repolyo. Ang mga meryenda na ito ay hindi inilaan na maiimbak ng mahabang panahon. Natupok sila sa loob ng 1-2 araw pagkatapos ng paghahanda. Ang mga matigas na dahon ng mga huli na mga varieties ng repolyo sa oras na ito ay hindi magiging mas malambot, at ang salad ay magiging walang lasa.
3. Ang mga malalaking ulo ng repolyo ay ginustong. Ito ay mas kapaki-pakinabang, dahil ang malaki at maliit na ulo ng repolyo ay may humigit-kumulang na parehong mga tuod ng repolyo (hindi ito ginagamit sa pagluluto). Nangangahulugan ito na kapag pumipili ng malalaking ulo ng repolyo, ang mamimili ay hindi lumampas sa hindi kinakailangang core.
4. Ang napiling ulo ng repolyo ay dapat na libre mula sa pinsala, mga itim na spot, mabulok at iba pang mga palatandaan ng sakit. Kahit na pinutol mo ang apektadong lugar, ang mga spores ng fungi at bakterya ay magtatapos din sa salad. Paikliin nito ang buhay ng istante at negatibong nakakaapekto sa panlasa.
5. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na matatag at matatag sa pagpindot. Mahalaga na natatakpan sila ng mga berdeng dahon. Ang kanilang kawalan ay nagmumungkahi na sila ay nasamsam at pinutol.

Ihanda ang repolyo bago ang pag-pick:

1. Ang tuktok na berdeng dahon ay tinanggal mula sa mga ulo. Sila ay hugasan, ngunit hindi itinapon.
2. Ang mga ulo ng repolyo ay hugasan ng maraming malamig na tubig.
3. Gupitin ang mga tuod bago i-cut ang repolyo - naipon nila ang mga kemikal na ginagamit sa paglaki ng gulay.

Ang mga nuances ng pagluluto ng matamis na sauerkraut

Ang lasa ng repolyo ay nakasalalay sa kalidad ng mga sangkap na ginamit, pagsunod sa recipe, at maging ang lalagyan kung saan ito luto. Upang ang repolyo ay hindi lumiliko ng malambot at mapait, kailangan mong malaman ang mga nuances ng paghahanda nito:

1. Sa panahon ng sauerkraut, tuwing 1-2 na oras ay tinusok ito sa ilang mga lugar na may isang mahabang kahoy na skewer. Papayagan nito ang pagpapakawala ng gas, na kung saan ay nabuo sa maraming dami sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Kung hindi ito nagawa, kung gayon ang repolyo ay magiging mapait.
2. Ang repolyo para sa pangmatagalang imbakan ay inihanda ng malinis na mga kamay, mas mabuti na may mga guwantes na gagamitin. Ang bakterya na nakaipon sa balat ay maaaring mapahina at masira ang mga gulay.
3. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang ulam ay dapat tumayo sa temperatura ng silid. Gawin nitong mas mabilis ang proseso ng pagluluto.
4. Ang natapos na repolyo ay tumatagal sa isang madilaw-dilaw na kulay.Dapat itong maging malutong, hindi masyadong malambot at may natatanging aroma.

Mga karagdagang sangkap

Kapag naghahanda ng isang sauerkraut, mahalaga na pumili hindi lamang repolyo, kundi pati na rin ang ilang mga karagdagang sangkap. Maaari silang palayawin o pagbutihin ang lasa ng ulam.

Ang juicier at mas matamis ang mga karot, ang tastier ang meryenda.... Ang mga gulay na may berdeng mga lugar na malapit sa buntot ay hindi gagana - sila ay magiging mapait. Ang malambot at nakakapagod na karot ay hindi gagana rin. Pumili ng matatag at nababanat na mga ugat.

Upang asin ang repolyo kumuha ng isang malaking bato asin... Ang pinong sobrang asin ay hindi gagana - kasama nito ang repolyo ay magiging maalat. Ang iodized salt ay mapapalambot ang salad.

Bukod sa mga pangunahing sangkap, Ang mga lingonberry ay madalas na idinagdag sa salad o mga cranberry, mansanas, Dill buto atbp. Ang asukal o honey ay ginagamit bilang isang pampatamis.

Ang mga mabilis na recipe ay naglalaman ng suka... Ginagamit ang mga klase ng mesa at mansanas. Ang huli ay itinuturing na mas malusog, ngunit malasa ang panlasa.

Pagpipilian ng mga lalagyan

Ang pagpili ng lalagyan para sa pag-pick ay nakakaapekto din sa panlasa ng salad. Ang mga salad ay pinagsama sa mga enamel na balde at kawali, mga garapon ng baso, kahoy na barrels... Ang mga enamelled na lalagyan at baso ay hindi binabago ang lasa ng produkto, binibigyan ng kahoy ang meryenda ng isang kaaya-aya na aroma.

Hindi ka maaaring mag-ferment ng repolyo sa mga lalagyan na hindi sinulud na metal.... Sa kasong ito, ang metal ay mag-oxidize, na hahantong sa isang pagkasira sa lasa ng salad at ang pagtagos ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan sa mga sangkap.

Ang mga plastic container ay hindi angkop para sa paghahanda ng mga salad... Ang maasim na juice ng repolyo ay tumutugon sa mga polimer. Ang mga plastik ay nagsisimula upang ilabas ang mga compound sa salad na hindi lamang nakakapinsala, ngunit mapanganib sa kalusugan.

Mahalaga! Maraming mga recipe ang gumagamit ng pang-aapi. Sa kapasidad na ito, ginagamit ang isang garapon ng tubig o isang bato. Ang Kettlebell at iba pang mga bagay na metal ay hindi gagana, dahil sila ay mag-oxidize kapag nakikipag-ugnay sa juice ng repolyo. Ang isang paninindigan ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi, na kung saan ay mas maliit sa laki kaysa sa butas sa lalagyan para sa salting repolyo. Maaari itong maging isang kahoy na bilog, isang takip na enamel mula sa isang kasirola, isang plato.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa isang klasikong recipe

Ang klasikong matamis na recipe ng sauerkraut ay hindi naiiba sa paraan ng paggawa ng salad na ito na walang asukal.

Ang komposisyon ng naturang meryenda ay may kasamang isang minimum na sangkap.:

• repolyo - 5 kg;
• karot - 1 kg;
• asukal - 10 tbsp. l .;
• asin - 4 tbsp. l .;
• tubig - 4 l.

Ang resipe na ito ay nagsasangkot ng pag-atsara ng lebadura ng repolyo Hindi kinakailangan na gumamit ng pang-aapi:

1. Ang repolyo ay hugasan, peeled mula sa itaas na dahon, at pinong tinadtad. Ang mga karot ay pinilipit, hugasan at gadgad sa isang Korean style para sa mga gulay.
2. Sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo ang repolyo sa mga karot. Ang mga gulay ay dapat na bahagyang mash.
3. Ang pinaghalong ay inililipat sa isang balde o kawali, pinipiga nang mahigpit.
4. Ang mainit na tubig ay ibinubuhos sa isang litro garapon, asin at asukal ay ibinubuhos. Ang mga sangkap ay halo-halong hanggang sa ganap na matunaw.
5. Ang brine ay pinapayagan na palamig. Pagkatapos nito, ito ay halo-halong sa natitirang bahagi ng malamig na tubig.
6. Ang brine ay ibinuhos sa isang bucket ng mga gulay. Ang likido ay dapat na ganap na takpan ang salad.
7. Takpan ang pan na may gasa at isang takip. Ito ay naiwan sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw.

Ang isang maayos na inihanda na salad ay lasa ng matamis at maasim. Ang mga gulay ay malutong at makatas.

Konseho. Ang dalisay na tubig ay ginagamit para sa brine. Ang pag-tap ng tubig ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng meryenda.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Maraming mga paraan upang makagawa ng matamis na sauerkraut sa bahay. Ang ilan sa mga ito ay may kasamang hindi pangkaraniwang sangkap. Nasa ibaba ang pinakamahusay na mga recipe.

Mabilis na paraan

Ang isang pampagana na inihanda ayon sa resipe na ito ay kinakain sa loob ng ilang oras pagkatapos ng pag-pick. Ang nasabing salad ay hindi angkop para sa paghahanda para sa taglamig - ito ay nakaimbak nang hindi hihigit sa isang linggo sa ref.

Mga sangkap:

• repolyo - 3-4 kg;
• bawang - 6 cloves;
• walang amoy na mirasol na langis - 0.5 tasa;
• mesa suka o cider ng mansanas - 0.5 tasa;
• asukal - 7 tbsp. l .;
• asin - 8 tbsp. l .;
• tubig - 0.5 l;
• karot - 3 mga PC.

Ang dami ng asin at asukal ay iba-iba ayon sa gusto mo.

Paano gumawa ng isang masarap na meryenda ng repolyo nang mabilis:

1. Ang repolyo ay peeled mula sa mga tuktok na dahon at pinong tinadtad. Ang mga karot ay hugasan, naaninilip at gadgad sa isang Korean style para sa mga gulay. Ang bawang ay makinis na tinadtad o dumaan sa isang espesyal na pindutin.
2. Ang mga gulay ay halo-halong sa isang enamel saucepan. Ang mga ito ay madulas upang gawin ang katas.
3. Ang tubig ay dinala sa isang pigsa. Ang langis at suka ng gulay ay ibinubuhos dito, idinagdag ang asukal at asin. Ang brine ay pinakuluang hanggang matunaw ang asukal at asin.
4. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng mainit na brine. Ang isang kahoy na bilog at pang-aapi ay inilalagay sa itaas.
5. Ang salad ay pinalamanan sa temperatura ng kuwarto. Handa itong gamitin sa loob ng 3 oras. Pagkatapos ng isang araw, ang lasa nito ay magiging mas matindi.

Tapos na ang mga adobo na gulay ay nakaimbak sa ref sa mga garapon ng baso.

Konseho. Ito ay mas maginhawa upang i-cut ang repolyo hindi gamit ang isang kutsilyo, ngunit may isang espesyal na shredder.

Sa sarili nitong katas

Adobo repolyo sa sarili nitong katas handa na tuyo. Ang resipe na ito ay itinuturing na pinakamalusog. Naglalaman ito ng isang minimum na sangkap.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• asukal - 4 tbsp. l .;
• asin - 2 tbsp. l .;
• karot - 4 na mga PC.

Ang resipe na ito ay mangangailangan ng pang-aapi. Siya ang nagtataguyod ng paglabas ng juice mula sa mga gulay.

Paano mag-ferment ng repolyo sa iyong sariling juice:

1. Ang tuktok na berdeng dahon ay tinanggal at hugasan. Sinasaklaw nila ang ilalim ng lalagyan kung saan ang repolyo ay maalat.
2. Ang ulo ng repolyo ay hugasan at pino ang tinadtad. Ang mga karot ay hugasan, peeled at gadgad.
3. Ang mga gulay ay halo-halong sa isang hiwalay na lalagyan. Ang asin ay idinagdag sa kanila at gumuho hanggang sa naglabas ang mga sangkap ng katas.
4. Ang mga gulay ay inilipat sa isang lalagyan, kung saan sila ay mag-ferment, maingat na mag-tamp. Ang isang kahoy na paninindigan at pang-aapi ay inilalagay sa itaas.

Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng 2-3 araw, pagkatapos ay ang mga gulay ay inilipat sa ref.

Konseho. Maaari mong pagbutihin ang lutong sauerkraut. Upang gawin ito, bago maghatid, magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis ng mirasol at sibuyas na gupitin sa manipis na kalahating singsing.

Sa suka at beets

Ang repolyo ay niluto ng mga beets ayon sa resipe na ito, ay may isang hindi pangkaraniwang ilaw na burgundy na kulay at mukhang orihinal sa larawan. Nagbibigay ang mga hayop ng isang tukoy na panlasa at gawing mas malusog ang ulam.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• pulang beets - 5 maliit na ugat ng ugat;
• table suka - 5 tbsp. l .;
• tubig - 1.5 l;
• dahon ng bay - 6 na mga PC.;
• asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - 3 tbsp. l .;
• itim na paminta - 10 mga gisantes.

Ang salad na inihanda ayon sa resipe na ito ay maaaring maiimbak sa isang malamig na lugar hanggang sa isang buwan.

Paano magluto:

1. Ang repolyo ay hugasan at peeled mula sa itaas na dahon. Ito ay manipis na tinadtad o pinutol sa mga parisukat.
2. Ang mga beets ay hugasan at alisan ng balat. Pagkatapos ay i-cut sa manipis na hiwa o tinder sa isang coarse grater.
3. Hinahalo ang mga gulay sa lalagyan kung saan ihanda ang pampagana. Kailangan nilang durugin nang kaunti upang makihalubilo ang mga juice.
4. Ang tubig ay dinala sa isang pigsa. Ang asukal, asin, dahon ng bay at paminta ay idinagdag dito. Ang halo ay pinakuluang sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng suka at pakuluan para sa isa pang 2 minuto.
5. Ibuhos ang mga gulay na may brine. Ang lalagyan ay natatakpan ng gasa at iniwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 araw.

Ang beetroot juice ay mahirap hugasan ang mga kamay. Samakatuwid, inirerekomenda na magtrabaho kasama ang gulay na ito na may mga guwantes na magagamit.

Sa honey brine

Ito paraan ng pagluluto na may honey Mahilig ito sa mga di-pangkaraniwang kumbinasyon. Ang pulot at isang hanay ng mga pampalasa ay nagbibigay sa salad ng isang hindi pangkaraniwang panlasa.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• mansanas - 3 mga PC.;
• karot - 2 mga PC.;
• tubig - 1.5 l;
• kumin - 1 tsp;
• honey - 4 tbsp. l .;
• asin - 1.5 tbsp. l.

Kung ninanais, magdagdag ng itim at allspice peas sa pampagana. Gagawin nilang mas maanghang ang ulam.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang repolyo ay hugasan, peeled mula sa itaas na dahon at pinong tinadtad. Peel at kuskusin ang mga karot sa isang coarse grater. Ang mga mansanas ay peeled at cored at hadhad sa isang coarse grater.
2. Ang mga gulay ay halo-halong sa isang hiwalay na lalagyan. Ang cumin at asin ay idinagdag sa kanila. Ang mga sangkap ay madurog sa iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang katas. Ang mga gulay ay inilipat sa isang lalagyan kung saan sila ay adobo.
3. I-dissolve ang honey sa mainit, purified o pinakuluang tubig. Matapos ganap na palamig ang brine, ang halo ng gulay ay ibinubuhos dito. Ang isang kahoy na bilog at pang-aapi ay naka-install sa itaas.

Ang mga berdeng mansanas ay pinakamahusay para sa resipe na ito. Ang pinakamainam na pagpipilian ay ang iba't ibang Antonovka.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Sauerkraut naka-imbak sa ref, cellar o balkonahe... Pinakamainam na ilagay ang pampagana sa litro ng garapon ng baso at isara ang mga naylon lids.

Ang buhay ng istante ng meryenda ay nakasalalay sa komposisyon nito... Ang mga recipe ng suka at gulay ng gulay ay hindi inilaan upang maging handa para sa taglamig. Pinapayagan ka ng mga klasikong pagpipilian sa pagluluto na mapanatili ang meryenda hanggang sa 2 buwan.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Naranasan Alam ng mga maybahay ang ilang mga lihim ng pagluluto sauerkraut:

1. Upang pabilisin ang proseso ng pagbuburo ng mga gulay sa taglamig, ilagay ang isang lalagyan na may salad malapit sa baterya.
2. Hindi lahat ng mga maybahay ay nagtagumpay sa manipis na paghiwa ng repolyo. Kung walang shredder sa bahay, kung gayon ang isang espesyal na kutsilyo para sa pagbabalat ng mga gulay, na tinatawag na "kasambahay", ay makakatulong upang makakuha ng manipis, mahabang mga guhitan.
3. Ang lahat ng mga recipe ay may kasamang pampalasa kung ninanais. Ang mga dahon ng Bay, itim at allspice, mga buto ng coriander, dry mustasa ay maayos na may repolyo.
4. Upang maiwasan ang pampagana sa pagiging mabagsik, takpan ito ng mustasa plaster.

Konklusyon

Ang matamis na sauerkraut ay isang kawili-wiling pagkakaiba-iba sa isang klasikong recipe. Mayroon itong matamis at maasim na lasa at hindi nangangailangan ng karagdagang mga additives.

Maraming mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng matamis na repolyo. Ang ilan sa mga recipe ay may kasamang hindi pangkaraniwang sangkap - nagdaragdag sila ng pagka-orihinal sa ulam. Subukan ang lahat ng mga recipe upang matukoy ang pinakamahusay na meryenda.