Mag-ingat sa gluten: nasa bigas ba ito?

Ngayon, ang salitang "gluten" ay lalong ginagamit sa isang negatibong konteksto. Inirerekomenda ng mga Nutrisiyo ang isang gluten-free diet, at ang bilang ng mga produktong may label na "walang gluten" sa mga istante ng tindahan ay skyrocketing. Gayunpaman, matatagpuan ito sa isang third ng lahat ng mga pagkaing natupok ng mga tao, kabilang ang mga butil na kinakain namin araw-araw.

Alamin natin kung ano ang gluten, kung ito ay nasa pula at puting bigas, bakwit, mais at ano ang mga kahihinatnan ng kanilang paggamit.

Komposisyon ng kemikal, mga elemento ng bakas at mga kapaki-pakinabang na katangian ng bigas

Ang Rice sinigang na ranggo sa pangalawa sa mga tuntunin ng paggawa sa buong mundo. Ang kemikal na komposisyon ng bigas ay naiiba depende sa pag-aarili, lugar at lumalagong mga kondisyon.

Sa average, tuyo, walang basong mga butil ay naglalaman ng:

• 68% starch;
• 7-10% nitrogen;
• 1.8-2.5 taba;
• 10-12% hibla;
• 2-3% pentosans;
• 1.5-2.5 asukal;
• 5-6% mineral;
• 360 kcal;
• 0.58 g taba;
• 6.61 g ng mga protina;
• 79.34 g na karbohidrat;
• 12.89 g tubig;
• 0.58 g ng abo.

Mga macro- at microelement na bumubuo ng 100 g bigas:

• calcium - 0.9%;
• magnesiyo - 8.8%;
• bakal - 8%;
• posporus - 15.4%;
• potasa - 1.8%;
• sosa - 0.1%;
• sink - 10.5%;
• tanso - 12.2%;
• mangganeso - 47.8%.

Gayundin, ang bigas ay mayaman sa B bitamina:

• B1 - 5.8%;
• B2 - 3.7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26.8%;
• B6 - 11.2%;
• B9 - 2.3%.

Ang Rice ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos;
• binabawasan ang panganib ng kanser;
• nagpapabuti ng pagpapaandar ng utak;
• sinusuportahan ang gawain ng cardiovascular system;
• normalize ang aktibidad ng digestive tract;
• nagpapabuti ng hitsura ng balat, kuko at buhok;
• nagbibigay lakas;
• nagpapabagal sa proseso ng pagtanda ng katawan.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten

Ang Buckwheat ay hindi naglalaman ng gluten (gluten), kaya ligtas na inirerekomenda na ubusin hindi lamang ng mga matatanda, kundi pati na rin ng mga napakabata na bata. Ang cereal na ito ay ang pinaka nakapagpapalusog, mayaman ito sa mga protina, B bitamina, iron, sink, potasa, magnesiyo, tanso.

Ang sinigang na lugaw, tulad ng bakwit, ay hindi naglalaman ng gluten. Ngunit naglalaman ito ng maraming bitamina E at iron, at ang starch ay naroroon din dito.

Ang bigas ba ay naglalaman ng gluten

Karaniwan ang puting bigas sa pagluluto. Naglalaman ito ng maraming almirol, ngunit hindi sapat na mga bitamina at mineral, na nauugnay sa malalim na pagproseso ng butil. Hindi ito naglalaman ng gluten.

Ang brown rice ay sumasailalim sa kaunting pagproseso, samakatuwid ay itinuturing na pinaka kapaki-pakinabang. Dahil dito, maraming mga nutrisyon at bitamina ang nananatili dito. Kulang din ito sa gluten.

Ang pulang bigas ay kilala para sa kanyang nutty flavour at mga benepisyo sa kalusugan. Ito rin ay walang gluten.

Kaya, ang nilalaman ng gluten ng anumang bigas ay zero.

Bakit nakakapinsala ang gluten at ano ang pakinabang nito?

Ang Gluten ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian:

• nakikilahok sa pagbabagong-buhay ng tisyu;
• pinapalakas ang immune system at bone tissue;
• normalize ang mga antas ng hemoglobin;
• tumutulong sa katawan na mabawi mula sa mga pinsala at operasyon;
• saturates ang katawan na may bitamina at mineral.

Ang mga nakakapinsalang epekto ng gluten sa katawan ay nauugnay sa panganib ng:

• mga reaksiyong alerdyi at hindi pagpaparaan;
• pagkalasing;
• functional na sakit ng digestive tract;
• nagpapasiklab na sakit ng tiyan at bituka.

Bakit mapanganib ang sakit sa celiac

Ang isang sakit na nailalarawan sa pamamagitan ng gluten intolerance ay tinatawag na celiac disease... Ito ay isang digestive disorder sa maliit na bituka na nagreresulta mula sa isang autoimmune reaksyon sa gluten.

Ang maliit na bituka ay may linya na may maliit na villi na tumutulong sa pagsipsip ng protina at taba.Sa mga taong may sakit na celiac, nasira ang mga villi na ito, na nagreresulta sa may kapansanan na pagsipsip ng mga sustansya at nakagagalit na pantunaw.

Ayon sa istatistika, humigit-kumulang 1% ng populasyon ang naghihirap mula sa sakit na celiac sa mundo. Noong nakaraan, napagkamalang naniniwala na ang sakit na ito ay likas sa mga bata, ngunit ang mga kamakailang pag-aaral ay nagpakita na ang mga may sapat na gulang ay nagdurusa din sa hindi pagpaparaan ng gluten.

Ito ay isang napaka-seryosong kondisyon, at kung ang natitirang hindi naalis, ang mga problema sa teroydeo at buto ay bubuo sa paglipas ng panahon. Bilang karagdagan, ang sakit sa celiac ay nagdaragdag ng panganib ng pagbuo ng kanser.

Mga Sintomas sa Gluten Intolerance:

• namumula;
• pagtatae;
• pagbaba ng timbang;
• sakit ng ulo;
• anemia;
• pantal sa balat;
• mabilis na pagkapagod, atbp.

Kung ano ang sinasabi ng mga eksperto tungkol sa gluten

Ang Gluten ay isang gummy protein na nagmumula sa isang form ng pulbos. Ito ay matatagpuan higit sa lahat sa mga cereal tulad ng rye, trigo at barley.

Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang gluten ay hindi lamang sangkap. Pinagsasama nito ang dalawang protina:

• gliadin, na gumagawa ng gluten nababanat;
• glutenin, na nagbibigay ng lakas.

Ang gluten ay tinatawag na gluten dahil, kapag diluted na may tubig, ito ay bumubuo ng isang makapal, malagkit na masa. Dahil dito, naging sikat ito sa industriya ng pagkain, lalo na sa paghahanda ng mga inihurnong kalakal at pinggan ng karne. Mas matagal silang salamat sa gluten ay naitago, huwag mawala ang kanilang hugis at magkaroon ng isang mahangin na pagkakapare-pareho kapag inihurnong.

Ang Gluten ay matatagpuan sa mga produktong panaderya, Matamis, sorbetes, mga produkto ng pagawaan ng gatas, sausages, iba't ibang mga semi-tapos na mga produkto, mayonesa, ketchup, at mga inuming batay sa cereal (beer, vodka, wiski).

Ang mga pagkaing walang gluten ay mga gulay, prutas, manok, pagkaing-dagat, at mga cereal. Walang gluten sa bigas, bakwit, mais.

Pansin! Para sa mga taong walang sakit na celiac, pinahihintulutan ang paggamit ng gluten, at inirerekomenda kahit na sa makatuwirang dami. Halimbawa, ang trigo ay naglalaman ng gluten, at ang butil na ito ay isang kamalig ng maraming mga bitamina at sustansya, kaya hindi mo ito ganap na talikuran.

Ang pagtukoy kung ang isang produkto ay naglalaman ng gluten ay madali. Kailangan mo lamang tingnan ang label.

Nagtatago si Gluten sa ilalim ng mga pangalang ito:

• naka-texture na protina ng gulay;
• binagong pagkain na almirol;
• hydrolyzed protein protein.

Paano malalaman kung mayroon kang isang gluten intolerance

Ang pagpaparaan ng gluten ay pinaka-karaniwang nakukuha sa genetically... Kung ang isa sa mga kamag-anak ay nagdusa mula sa sakit na ito, ang panganib ng pagkakasakit ay tumataas nang malaki.

Ang intolerance ay bubuo, bilang panuntunan, sa ilalim ng impluwensya ng mga nakababahalang sitwasyon: operasyon, impeksyon sa virus, pagbubuntis, atbp Tungkol sa 80% ng mga taong may sakit na celiac ay hindi alam ang tungkol sa kanilang sakit.

Maaari mong malaman kung mayroon kang isang gluten intolerance sa bahay. Upang gawin ito, puksain ang lahat ng mga pagkain na naglalaman ng gluten mula sa iyong diyeta at sundin ang diyeta na ito ng halos dalawang linggo. Pagkatapos ay bumalik sa iyong karaniwang diyeta. Mula sa mga sintomas na lilitaw, magiging malinaw kung mayroong hindi pagpaparaan ng gluten o hindi.

Gayunpaman, napakahirap na mag-diagnose ng celiac disease sa iyong sarili, dahil ang mga sintomas ng sakit na ito ay walang katuturan at maaaring magpahiwatig ng ganap na magkakaibang mga problema.

Upang suriin ang sakit sa celiac, ang isang pagsusuri sa dugo para sa mga tukoy na antibodies ay ginagawa at isang endoscopy na may isang biopsy ng apektadong bituka ay tapos na.

Konklusyon

Ang mga bigas, bakwit at butil ng mais ay hindi naglalaman ng gluten, kaya pinapayagan silang ubusin hindi lamang ng mga matatanda, kundi pati na rin ng mga bata.

Napakahirap iwasan ang gluten sa modernong mundo. Ito ay matatagpuan sa mga sweets, tinapay, mga produkto ng pagawaan ng gatas, sausages, at ilang mga cereal. Samakatuwid, kung ang mga sintomas na ipinahiwatig sa itaas ay sinusunod, huwag magpapagamot sa sarili, ngunit kumunsulta sa isang espesyalista.