Mag-ingat sa gluten: naglalaman ba ito ng barley?

Ang salitang "gluten" ay naging popular. Nag-aalok ang mga tindahan ng grocery ng mga produktong may tatak na "Gluten Free," at ang mga kilalang tao ay pupunta na walang gluten. Kung ang gluten ay nakapaloob sa paboritong barley ng lahat o hindi, alamin natin ito sa artikulong ito.

Komposisyon ng kemikal, mga elemento ng bakas at mga kapaki-pakinabang na katangian ng barley

Ang Barley ay may mataas na nilalaman ng calorie. Mayroong 354 calories bawat 100 g ng produkto.

Ang kemikal na komposisyon ng barley ay naiiba depende sa klima, iba't-ibang at kalidad ng lumalagong lupa.

Pangunahing mga organikong sangkap sa komposisyon:

• protina - globulin, albumin, protamine;
• karbohidrat - polysaccharides, sugars, almirol, hibla.

Nutritional halaga ng barley bawat 100 g:

• karbohidrat - 56.18 g;
• hibla ng pandiyeta - 17.3 g;
• protina - 12.48 g;
• tubig - 9.44 g;
• taba - 2.3 g;
• abo - 2.29 g.

Kemikal na komposisyon ng barley bawat 100 g:

• niacin (B3) - 4.604 mg;
• thiamine (B1) - 0.646 mg;
• tocopherol (E) - 0.57 mg;
• pyridoxine (B6) - 0.318 mg;
• riboflavin (B2) - 0.285 mg;
• pantothenic acid (B5) - 0.282 mg;
• folic acid (B9) - 0.019 mg;
• beta-karotina (A) - 0.013 mg;
• phylloquinone (K) - 0.0022 mg.

Ang Barley ay mayaman sa mga microelement; naglalaman ito ng bakal, sink, mangganeso, tanso, seleniyum. Ang mga bitamina, mineral at mga elemento ng bakas na nilalaman ng mga cereal ay nakikinabang sa buong katawan. Halimbawa, pinapabuti ng posporus ang metabolismo at pag-andar ng utak. Ang lysine at hordecin ay may mga epekto ng antiviral at antifungal.

Sanggunian. Kung may usbong o babad na barley, ang mga sustansya ay mas mahusay na hinihigop ng katawan.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng cereal para sa katawan ng tao:

• ay may positibong epekto sa gawain ng gastrointestinal tract - ang mataas na nilalaman ng hibla sa barley ay nag-normalize sa bituka microflora, pinipigilan ang pagkadumi at almuranas;
• ang pakiramdam ng kasiyahan ay nananatiling mas mahaba dahil sa pagkakaroon ng hibla ng pandiyeta sa produkto - ang isang tao ay kumakain nang mas kaunti at hindi nakakakuha ng labis na calorie;
• ang panganib ng pagbuo ng oncological pathologies ay nabawasan dahil sa nilalaman ng mga phenolic compound sa barley - isang sabaw ng mga butil ng barley ay tumutulong sa pag-iwas sa kanser sa suso, colon at prosteyt;
• ang magnesiyo sa mga cereal ay binabawasan ang panganib ng pagbuo diyabetis - nagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo.

Ang mga broth, cereal, barley infusions ay aktibong ginagamit sa katutubong gamot: ang cereal ay mahusay para sa mga lamig.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten

Ang Gluten ay isang nababanat na protina, ang nalalabi mula sa paghuhugas ng starch mula sa harina ng trigo, kung hindi man ito ay tinatawag na "gluten".

Ang Gluten ay matatagpuan sa mga pagkaing tulad ng:

• cereal;
• tinapay;
• mga produktong panaderya;
• pasta;
• mga sarsa;
• de-latang pagkain;
• Matamis;
• sausage;
• sorbetes;
• alkohol.

Ang Gluten ay matatagpuan sa maraming tanyag na inumin. Naglalaman ito ng: "Coca-Cola", "Pepsi", instant coffee, vodka, cocoa, beer, whisky. Ang isang maliit na halaga ng gluten ay matatagpuan sa mantikilya at ghee, sa ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga gulay na nagyelo. Ang gluten ay maaari ding matagpuan sa mga pampaganda - lipistik, pulbos, cream sa katawan.

sanggunian... Kung ang packaging ay nagsasabing "Hydrolyzed Protein Gulay" o "Textured Gulay na Protein", nangangahulugan ito na ang produkto ay talagang naglalaman ng gluten.

Mayroon bang gluten sa barley, at kung magkano

Walang pag-aalinlangan, ang barley ay naglalaman ng gluten. Ang nilalaman sa produkto ay hanggang sa 2.3%. Dahil sa nilalaman ng gluten nito, ang barley ay ginagamit bilang isang additive sa maraming mga pagkain. Ang kakayahan ng gluten upang mapahusay ang lasa at aroma, upang magbigay ng isang pang-imbak na epekto ay ginagawang kailangan para sa mga malalaking tagagawa ng pagkain.

sanggunian... Ang barley malt ay ginagamit bilang isang pampatamis sa maraming mga produktong pagkain.

Bakit nakakapinsala ang gluten?

Masama ang gluten para sa mga taong may sakit na celiac. Ang sakit na celiac ay isang sakit, kung saan ang isang nagpapasiklab na reaksyon ay bubuo sa katawan ng tao bilang tugon sa ingestion ng gluten. Ang immune system sa naturang mga tao ay nakakaunawa sa protina na ito bilang dayuhan at nagsisimulang atakehin ito.

Bakit mapanganib ang sakit sa celiac

Ang problema ay ang epekto ng immune ay nakakaapekto hindi lamang sa "foreign" gluten, kundi pati na rin ang mga nakapalibot na tisyu.

Ang mga organo ng gastrointestinal tract, lalo na ang maliit na bituka, ang unang nasira. Bilang karagdagan sa digestive system, ang utak, puso, musculoskeletal system at iba pang mga organo ay maaaring maapektuhan.

Sa isang bilang ng mga klinikal na sitwasyon, ang sakit sa celiac ay hindi nagpapakita mismo sa anumang paraan, ito ay nalalabas sa isang likas na anyo. Kung pinaghihinalaan mo ang hindi pagpaparaan ng gluten, isinasagawa ang isang espesyal na pagsusuri.

Mga palatandaan ng sakit na celiac:

• namumula;
• sakit sa tiyan;
• patuloy na tibi;
• pagsusuka;
• pagbaba ng timbang;
• pakiramdam pagod;
• kasukasuan at sakit sa kalamnan;
• sakit ng ulo;
• may kapansanan na memorya at pansin;
• pagkalungkot.

Kung ang tamang diagnosis ay hindi ginawa sa oras, ang katawan ay nagsisimula sa hindi gumagana ng iba't ibang mga system. Dahil sa hindi magandang pagsipsip ng mga sustansya, lumitaw ang mga problema sa enamel ng ngipin, osteoporosis. Sa mga kababaihan, ang siklo ng panregla ay nabalisa, ang iba pang mga sakit na ginekologiko ay lilitaw. Sa mga bata, ang advanced celiac disease ay nagdudulot ng matinding karamdaman ng nervous system.

sanggunian... Sa mga bata, ang sakit ng celiac ay madalas na nagpapakita ng sarili ng mga klasikong sintomas, at sa mga matatanda, sa karamihan ng mga kaso, ang sakit ay hindi tipikal, nakatago.

Ang pagpaparaan ng gluten ay maaaring humantong sa hindi pagpaparaan sa lactose - gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang sakit na celiac nang walang tamang paggamot at diyeta ay maaaring humantong sa mga alerdyi sa pagkain.

Paano maiwasan ang hindi kasiya-siyang mga problema sa kalusugan? Ang isang malusog na pamumuhay at diyeta ay makakatulong sa iyo na makayanan ang sakit. Kahit na ang ordinaryong tinapay ay maaaring matagpuan masarap na kapalit. Mayroong isang bilang ng mga gluten-free na pagkain na magagamit upang matulungan kang lumikha ng isang kumpletong diyeta.

Basahin din:

Mapanganib na gluten: nasa oats ba ito?

Nakakatakot ba si gluten at nasa rye ba ito?

Ang butil ba ay naglalaman ng gluten, ito ba ay nasa mga grito ng mais at harina.

Kung ano ang sinasabi ng mga eksperto tungkol sa gluten

Walang ebidensya na pang-agham upang patunayan ang mga benepisyo o pinsala ng gluten para sa katawan ng tao. Maraming mga gumagamit ng social media at mga kilalang tao ang nagsasalita tungkol sa gluten batay sa pansariling karanasan lamang.

Maraming mga tao ang naniniwala na ang isang diyeta na walang gluten ay makakatulong sa pagtanggal ng mga problema sa pagtunaw. Ngunit ang mga nutrisyunistang Amerikano ay nagtaltalan na ang pag-alis ng gluten ay walang epekto sa mga sakit at sakit sa gastrointestinal.

Ang pangkalahatang opinyon ng mga doktor ay kung ang isang tao ay hindi nagdurusa sa sakit na celiac, hindi na kailangang ibukod ang gluten mula sa diyeta. Para sa mga taong walang sakit na celiac, ang gluten ay hindi nakakapinsala.

Kawili-wiling katotohanan. At para sa mga hindi pagpaparaan ng gluten, may mabuting balita. Siyentipiko ng 1st Moscow State Medical University SILA. Ang Sechenov, ay nagsasagawa ng mga preclinical na pagsubok ng unang gamot sa mundo laban sa hindi pagpigil sa protina ng gluten. Posible na pagkatapos ng lahat ng kinakailangang mga pagsusuri, ang pinakabagong gamot ng celiac ay lilitaw sa mga parmasya.

Konklusyon

Ang Barley ay isang malusog na pagkain, ngunit ang mga taong may sakit na celiac ay hindi dapat kumain ng cereal na ito. Tanging ang mga taong hindi pagpaparaan ay dapat sumunod sa isang diyeta na walang gluten, at ang malusog na tao ay ligtas na makakain ng barley sa anumang anyo - makikinabang lamang ito sa katawan.