Mapanganib na gluten: nasa oats ba ito

Kung mas maaga ang mga ordinaryong oats ay ginamit bilang feed para sa mga kabayo, baka at manok, ngayon ang pagtaas ng produkto sa diyeta ng tao. Ang katanyagan ng cereal ay dahil sa mataas na nilalaman ng protina, amino acid, bitamina, at madaling pagtunaw. Ang mga oats ay malawakang ginagamit sa pagkain ng sanggol at dietetic; ang mga diyeta na inirerekomenda para sa iba't ibang mga sakit.

Mayroong isang kontraindikasyon lamang para sa pagkain ng mga oats - hindi pagpigil sa gluten. Samakatuwid, bago isama sa diyeta ng mga cereal at pinggan batay dito, tiyaking hindi ka nagdurusa sa sakit na celiac. Ano ang gluten, kung ano ang mga pakinabang at pinsala sa katawan, kung ang mga oats ay naglalaman ng gluten o hindi, at sa kung anong dami, tatalakayin sa aming artikulo.

Ang kemikal na komposisyon at kapaki-pakinabang na katangian ng mga oats

Ang kalikasan ay mapagbigay na nagtustos ng mga oats na may mahalagang bitamina, mineral at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento.

Para sa 100 g ng butil mayroong:

• protina - 10 g;
• taba - 6.2 g;
• karbohidrat - 55.1 g;
• pandiyeta hibla - 12 g;
• tubig - 13.5 g;
• abo - 3.2 g;
• nilalaman ng calorie - 316 kcal.

Ang mga karbohidrat ay ipinakita bilang simple - glucose, maltose, sucrose at fructose, at kumplikado, kapaki-pakinabang - starch (36.1 g) at pandiyeta hibla (12 g).

Ang butil ay naglalaman ng mga bitamina B (thiamine, riboflavin, niacin, pyridoxine, pantothenic acid, folates), bitamina A (beta-karotina), bitamina C (ascorbic acid), bitamina E (alpha-tocopherol), bitamina PP (nicotinic acid) ), bitamina H (biotin).

Ang mga oats ay may kahalagahan bilang isang mapagkukunan ng mga mineral. Pangunahin ang mga ito ay kinakatawan ng silikon (3333.3% ng pamantayan bawat 100 g), mangganeso (262.5%), kobalt (80%), tanso (60%), posporus (45.1%), seleniyum (43.3) %), magnesiyo (33.8%), sink at iron (30%). Sa isang mas mababang konsentrasyon mayroong potasa, kaltsyum, sodium, asupre, murang luntian, yodo, fluorine, kromium.

Maraming tao ang may tanong, ano ang paggamit ng mga oats para sa katawan ng tao. Una, mayroon itong pinakamataas na nilalaman ng protina ng anumang cereal. Ito ay may mataas na halaga ng nutritional, ay kasangkot sa metabolismo ng mga taba, karbohidrat, mineral, na nagsisilbing isang materyal na plastik para sa pagtatayo ng mga cell, tisyu, organo.

Ang mga oats ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng protina: 100 g ng mga butil ay nagbibigay ng kasiyahan sa pang-araw-araw na kinakailangan ng katawan para sa mga compound ng protina ng 18,8%.

Para sa sanggunian. Ang kakulangan ng protina sa katawan ay maaaring maging sanhi ng pangkalahatang pagkamaalam, nabawasan ang pagbabata at pagganap, tuyong balat, pagkabulok ng mga ngipin at mga kuko, pamamaga ng katawan.

Pangalawa, ang almirol ay naroroon sa mga butil sa maraming dami (36.1 g bawat 100 g butil). Ito ay isang kumplikadong karbohidrat na gumaganap ng isang mahalagang papel na physiological para sa digestive system at ang katawan bilang isang buo:

• nagpapababa ng mga antas ng asukal;
• sumusuporta sa immune system ng bituka tract;
• pinoprotektahan ang mauhog na lamad mula sa mga agresibong epekto ng panlabas at panloob na mga kadahilanan;
• ay may epekto ng anti-namumula;
• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat: moisturize, nagpapalusog, tono, nagpapagaan ng mga madilim na bilog sa ilalim ng mga mata at mga spot sa edad;
• pinapabilis ang mga proseso ng pagbabagong-buhay.

Pangatlo, ang mga bitamina, micro- at macroelement na nilalaman ng mga cereal ay sumusuporta sa mga pag-andar ng mga nerbiyos at sistema ng ihi, gastrointestinal tract, matiyak ang wastong paggana ng mga vessel ng puso at dugo.

Ang mga bitamina ng B, kasama ang ascorbic acid, ay may positibong epekto sa estado ng cardiovascular system: inaaktibo nila ang mga proseso ng hematopoiesis, lumahok sa paggawa ng mga erythrocytes, pinatataas ang lakas at pagkalastiko ng mga pader ng vascular at maliit na mga capillary, at binabawasan ang kanilang pagkamatagusin.

Ang mga aktibong sangkap ay tumutulong sa katawan na mapupuksa ang nakakapinsalang kolesterol, na nagsisilbing isang mahusay na pag-iwas sa atherosclerosis, mga sakit na nauugnay sa vascular occlusion at ang kanilang mga komplikasyon: hypertension, ischemia, myocardial infarction, Diabetes mellitus.

Ang mga oats ay may positibong epekto sa sistema ng nerbiyos. Ang regular na paggamit ng mga pinggan na ginawa mula dito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapabuti ang aktibidad ng utak, pag-aktibo ang mga proseso ng pag-iisip, dagdagan ang konsentrasyon, mapupuksa ang hindi pagkakatulog, pakiramdam ng takot, pagkabalisa, pagkabahala.

Dahil sa diuretic na epekto at pagkakaroon ng komposisyon ng hibla ng halaman, ang mga oats na husay ay nagpapaginhawa sa mga bituka mula sa mga toxins at toxins, pasiglahin ang peristalsis ng malaking bituka, gawing normal ang metabolismo, at pagbutihin ang panunaw. Ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa pagtatae, ngunit ang hindi makontrol na paggamit ay maaaring magkaroon ng kabaligtaran na epekto at humantong sa tibi.

Inirerekomenda ang mga pinggan ng oat para sa mga nais na mawalan ng timbang o makontrol ang timbang. Ang mga groats ay napaka-nakapagpapalusog, mabilis silang nababad ang katawan na may isang maliit na bahagi. Ang mga karbohidrat na naroroon sa komposisyon ay nasisipsip sa loob ng mahabang panahon, pinupunan ang katawan ng enerhiya, nang hindi nagiging mga deposito ng taba.

Oats epektibong linisin at mga dile ng apdo, dugo, atay, na kapaki-pakinabang para sa urolithiasis, ay nagpapanatili ng normal na antas ng asukal sa dugo, sinisira at tinanggal ang mga asing-gamot na uric acid sa kaso ng gout, arthritis at arthrosis.

Ginagamit ang utak bilang isang anti-namumula, diuretiko, sugat-nakakagamot na ahente, bilang isang malakas na antioxidant na tumutulong upang mapanatili ang kabataan at kagandahan, pabagalin ang proseso ng pagtanda. Tumutulong ang utak sa paglaban sa mga sipon, pinapalakas ang immune system, pinatataas ang tono ng katawan, pinoprotektahan laban sa trangkaso, impeksyon sa ihi.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten

Ang gluten o gluten ay isang pangkat ng mga protina nakapaloob sa mga halaman ng cereal, lalo na rye, barley at trigo. Pinagsasama ng term ang mga protina ng prolamine ng praksiyon at glutelins, lalo na: avenin, hordein, sekalin, gliadin. Sa dry form, wala itong lasa o kulay; sa pakikipag-ugnay sa tubig, nabuo ang isang nababanat, malagkit na masa.

Ang pinakamataas na konsentrasyon, tungkol sa 70%, ay matatagpuan sa barley, trigo, rye; mas kaunti ang matatagpuan sa bigas, millet, oats. Ginagamit ang Gluten sa industriya ng baking upang mapabuti ang pagkalastiko at katatagan ng masa, dagdagan ang tiyak na dami ng produkto, at pahabain ang buhay ng istante.

Samakatuwid, ang gluten ay matatagpuan sa tinapay, cereal ng agahan, at iba pang mga produkto ng masa. Sa karaniwan, ang isang tao ay kumonsumo mula 10 hanggang 45 g ng gluten bawat araw, karamihan sa kung saan ay pumapasok sa katawan kasama ng tinapay, pasta, mga produktong panaderya.

Pagdaragdag ng gluten sa ice cream, gravies, yoghurts, at ketchups upang bigyan ang produkto ng isang makapal na texture. Ginagamit ito sa anyo ng dry gluten para sa paghahanda ng tinadtad na karne, sausage, dumplings, semi-tapos na mga produkto, pasta.

Mayroon bang gluten sa mga oats at magkano?

Ang mga oats ay walang gluten o hindi? Sa kabila ng katotohanan na ang dating ay kabilang sa pamilyang Cereal, na ang mga buto ay karaniwang naglalaman ng gluten, hindi nilinis na mga butil ay hindi natural na naglalaman nito.

Ang fractional na komposisyon ng mga oats ay ibang-iba mula sa mga praksyonong protina ng trigo, barley at rye. Mula sa pangkat ng mga protina sa mga oat grains, glutelins (mula 43 hanggang 80%), ang mga prolamins (12-58%) namamayani, globulins (mula 18 hanggang 56%) ay ang hindi bababa sa natagpuan. Kung ihahambing sa butil ng trigo at barley, ang mga oat na butil ay naglalaman ng kalahati ng glutamic acid, ngunit mas maraming argenine.

Ang mga oat na lumago mula sa genetically purong mga buto na may pagtanggal ng iba pang mga halaman ng cereal mula sa mga patlang, sa kondisyon na ang mga ito ay naproseso na malinis at nakaimbak sa isang hiwalay na bin, huwag magdulot ng isang banta sa mga taong may indibidwal na gluten intolerance.

Mahalaga! Maging kamalayan na ang gluten ay maaaring hindi sinasadyang maidagdag sa otmil kapag nagpoproseso ng iba pang mga butil. Naturally, ang mga konsentrasyon nito ay magiging mas mababa kaysa sa barley, rye, trigo, ngunit sapat upang maging sanhi ng isang matinding reaksiyong alerdyi sa mga taong may intoleransya sa gluten.

Ang isa pang dahilan kung bakit ang mga oats ay maaaring kontraindikado sa sakit na celiac ay ang pagkakaroon ng avenin sa komposisyon.Ang protina na ito ay magkatulad sa mga pisikal na katangian nito sa glutelin, at maaari ring maging sanhi ng mga alerdyi. Ayon sa klinikal na data, mga 20% ng mga pasyente ng celiac ay tumugon sa avenin, pati na rin sa gliadin (trolamine prolamine), hordein (barley), at sekalin (rye).

Ang antas ng gluten sa mga oat kernels ay maaaring mag-iba nang malaki at nakasalalay sa teknolohiya ng paglilinang, paghawak ng butil, lumalaki at mga kondisyon ng imbakan. Kung ang tahasang gluten ay naroroon sa komposisyon, dapat iulat ng tagagawa ang nilalaman at konsentrasyon nito.

Karaniwan, ang packaging ay naglalaman ng impormasyon na naglalaman ng mga natirang bakas ng gluten. Nangangahulugan ito na sa panahon ng packaging, imbakan, at transportasyon ng mga oats sa maliit na dosis, ang mga butil ng butil na naglalaman ng gluten na hindi ipinahiwatig sa komposisyon ng mga butil ay maaaring makagawa.

Mahalaga! Ang nasabing produkto ay nabibilang sa isang grupo ng peligro at hindi inirerekomenda para sa mga taong may gluten intolerance.

Libre ba ang oats gluten?

Sa mga istante ng mga tindahan, supermarket, maaari kang bumili ng mga glute na walang gluten, na hindi naglalaman ng halata o nakatagong gluten. Ang nasabing produkto ay maaaring kilalanin ng label sa "gluten free" package, na nagpapahiwatig ng bansang pinagmulan at sertipiko ng pagsusuri sa kalidad.

Payo... Para sa isang diyeta na walang gluten, mas mahusay na bumili ng mga cereal mula sa mga domestic na tagagawa o isang katulad na dayuhang produkto mula sa mga kilalang at napatunayan na mga tatak.

Kung magkano ang gluten sa otmil

Ang likido oatmeal, niluto sa tubig na walang asin at asukal, ay naglalaman ng isang average na 11.6 g ng almirol bawat 100 g.Ang konsentrasyon ng gluten ay magkakaiba depende sa uri ng cereal, teknolohiyang pagproseso ng butil at pamamaraan ng paghahanda.

Bakit nakakapinsala ang gluten at ano ang pakinabang nito?

Ang gluten ay may mahalagang papel sa katawan: pinoprotektahan ang mga lamad ng mauhog na lamad mula sa nakakainis na mga kadahilanan sa pisikal at kemikal, pinipigilan ang mga nagpapaalab na proseso, sumisipsip at nag-aalis ng mga nakakalason na sangkap, mga toxin at iba pang mga nakakapinsalang compound.

Inirerekomenda ang mga produktong naglalaman ng almirol na isama sa nutrisyon ng medikal para sa erosive at ulcerative disease ng gastrointestinal tract, dahil ang gluten ay may kakayahang mabawasan ang kaasiman, mapawi ang kalubhaan ng mga sintomas ng gastritis, gastric ulcer at duodenal ulcer.

Para sa mga malulusog na tao, ang paggamit ng mga produktong naglalaman ng gluten sa loob ng normal na saklaw ay hindi nagbabanta sa buhay at kalusugan. Sa mga taong may hindi pagpaparaan ng gluten, ang pagkonsumo ng protina ay maaaring maging sanhi ng celiac disease (celiac disease), na kung saan ay ipinahayag sa pamamagitan ng hindi pagpapagana ng maliit na bituka.

Ang mga pangunahing klinikal na palatandaan ng sakit sa celiac ay nabawasan ang gana sa pagkain, pagtatae, pagbaba ng timbang, maluwag na dumi ng tao na may maraming taba, pagdurugo at rumbling, sakit sa tiyan, kahinaan, kawalang-interes, at pagkapagod. Ang mga matatanda ay nakakaranas ng sakit at pananakit sa mga kalamnan at buto.

Bakit mapanganib ang sakit sa celiac

Ang pag-unlad ng sakit na celiac ay humantong sa pagkagambala sa mga reaksyon ng kemikal at pisikal na mga mekanismo na nagpapanatili ng buhay sa katawan. Ang mga pasyente na may sakit na celiac ay may isang pagtaas ng panganib ng kanser sa bituka, pamamaga ng maliit na bituka at ileum, at iron defisit anemia.

Ang isang matagal na sindrom ay maaaring maging sanhi ng isang paglabag sa metabolismo ng mineral, kakulangan sa protina, hypovitaminosis, at ang kawalan ng kakayahan na manganak ng isang bata.

Paano malalaman kung mayroon kang isang gluten intolerance

Ang kadahilanan upang maghinala ang hindi pagpaparaan ng gluten ay isang pagbawas sa tibay at pagganap pagkatapos ng pagkain, hanggang sa isang kumpletong pagkasira. Ang ilang mga tao ay nakakaranas ng pananakit ng ulo pagkatapos kumain, nagreklamo ng nabawasan na konsentrasyon, magkasanib na sakit, tingling at pamamanhid sa mga braso at binti, mga pantal sa balat, at ulser sa bibig.

Mahalaga! Kapag lumitaw ang mga ipinahiwatig na sintomas, ang konsultasyon ng gastroenterologist at isang komprehensibong pagsusuri ay kinakailangan upang matukoy ang antas ng sensitivity ng gluten.

Ang pinaka-nakapagtuturo at maaasahang pamamaraan para sa pagtuklas ng gluten enteropathy ay ang pagpapasiya ng mga antibodies sa tissue transglutaminase at gliadin sa dugo. Ang pagiging maaasahan ng resulta ay 95-97%. Maaari kang magsagawa ng isang biopsy ng mauhog lamad ng maliit na bituka at kilalanin ang umiiral na mga pagbabago ng atrophic sa villi (kanilang pagpapawi), ang konsentrasyon ng mga lymphocytes sa mucosa.

sanggunian... Upang linawin ang diagnosis ayon sa patotoo ng isang dalubhasa, endoscopy ng maliit na bituka, ultrasound ng mga organo ng tiyan, computed tomography, fluoroscopy ng bituka, MRI ng mga mesenteric vessel, at Schilling test ay ginanap.

Konklusyon

Ang tanong kung ang mga oats ay naglalaman ng gluten ay nananatiling bukas ngayon. Ang mga oats ay hindi opisyal na isang cereal na naglalaman ng gluten, ayon sa Celiac Disease Treatment Center sa Chicago Medical University. Ngunit sa katunayan, ang cereal ay hindi ganap na ligtas para sa mga taong may sakit na celiac - dahil sa pagkakaroon ng protina avenin.

Ang isa pang kadahilanan kung bakit hindi dapat kainin ang mga oats para sa sakit na celiac ay ang posibilidad ng kontaminasyon ng butil sa panahon ng paglilinang, koleksyon, transportasyon, imbakan at packaging kasama ang iba pang mga butil. Inirerekomenda ng mga Nutrisyonista na ang mga nasa isang gluten-free diet ay bumili ng isang produktong may label na "free gluten" - walang gluten.