Nakakatakot ba si gluten at nasa rye ba ito?

Ang isang balanseng at malusog na diyeta ay ang pundasyon ng mahabang buhay. Ang mga siyentipiko ay nakakakuha ng mas maraming data sa kung ano at kung paano ito, at kung ano ang ibubukod mula sa menu nang kumpleto. Ang Gluten ay naidagdag sa listahan ng mga kontrobersyal na pagkain kasama ang almirol, asukal, at protina ng toyo.

Hindi alam ng lahat kung ano ang gluten at kung ano ang nilalaman nito. Ang karaniwang diyeta ng isang residente ng Russia ay may kasamang rye bread: 1-3 hiwa ng tinapay ang kinakain para sa isang pagkain. Mayroon bang gluten sa rye o hindi? Gaano kalusog ang kumain ng mga produktong rye? Makakatanggap ka ng detalyadong mga sagot sa lahat ng mga tanong na ito sa artikulo.

Ang kemikal na komposisyon ng rye

Nakasalalay sa lumalagong mga kondisyon at mga varieties, ang mga butil ng rye ay naglalaman ng iba't ibang dami ng mga nutrisyon, biologically aktibong sangkap at mga elemento ng bakas.

Average na nutritional content ng rye grains:

• almirol (53-63%);
• slimy carbohydrates - gum sugar (2.5-5%), levulezans (hanggang sa 3%);
• sucrose (4.3-6.6%);
• hibla (2.04-3.32%);
• taba ng gulay (1.7-2%);
• protina ng gulay (8.09-19.13%).

Ang protina ng Rye ay isang halo ng albumin, gliadin, secalin, globulin at glutelin.

sanggunian... Ang Gluten ay isang pangkat ng mga protina. Sa mga protina ng gluten, ang rye ay naglalaman ng gliadin, sekalin at glutelin.

Mga sangkap ng mineral ng butil ng rye:

• mga compound ng potasa;
• sosa asing asin;
• calcium;
• magnesiyo;
• posporus;
• asupre;
• silikon;
• chloride asing-gamot.

Ang mga mikrobyo sa utak at mga mature na butil ay naiiba sa kanilang nilalaman ng bitamina. Ang mga embryo ay naglalaman ng mga bitamina B, bitamina E at bitamina A. Ang 1 kg ng mga di-tumubo na butil ay naglalaman ng:

• bitamina B1 - 2-7.8 mg;
• bitamina B2 - 1.5-2.9 mg;
• bitamina PP - 4.1-13.4 mg;
• bitamina B5 - 10.4 mg.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, sa panahon ng paggamot ng init ng mga butil ng rye, nagbabago ang kanilang karbohidrat at protina ng komposisyon, ang halaga ng mga bitamina at microelement ay bumababa.

Nakakapaggamot na nilalaman ng mga produktong rye bawat 100 g:

Kapag tinanong kung ang rye ay naglalaman ng gluten, ang sagot ay oo. Bukod dito, hindi lamang ang buong butil ay mayaman sa gluten, kundi pati na rin ang mga produktong batay sa rye.

Ang mas maraming protina na naglalaman ng isang pagkain, mas gluten na nilalaman nito. Ang gluten ay bahagyang nahina sa mga amino acid kapag pinainit, hindi katulad ng iba pang mga protina sa mga cereal. Ang mga tinapay, crisps at cereal ay naglalaman ng mas gluten kaysa sa mga produktong rye na luto nang walang matagal na pag-init.

Mga pagkain na naglalaman ng gluten

Ang gluten, na kilala sa pamayanang pang-agham bilang gluten (mula sa Latin na "gluten" - pandikit), ay matatagpuan sa mga buto ng cereal. Ang iba't ibang uri ng tinapay, pasta, mga produktong panaderya ay naglalaman ng gluten sa dami ng 10-15% ng dry weight.

Ang Gluten ay idinagdag sa mga ice cream, ketchups at sarsa sa mga pabrika upang bigyan ang mga produkto ng isang makapal na pagkakapare-pareho. Ang gluten na tinatawag na "seitan" ay kasama sa mga pagkaing vegetarian at vegan, na ginagamit sa pagluluto sa oriental.

Mga produktong naglalaman ng gluten:

• cereal - trigo, rye, barley, oats, puting uncooked rice;
• butil ng butil;
• inihurnong kalakal at mga produktong tinapay na may tinapay;
• pasta;
• sausages - sausages, sausages, cutlet;
• toyo mga produkto;
• mga sarsa - mayonesa, ketchup, mustasa;
• mga crab sticks;
• dressings at seasonings - bouillon cubes, universal seasonings, confectionery pulbos;
• tomato paste at kulot na may tomato paste;
• mga yoghurts, inihaw na inihurnong gatas, niyebeng binilo, kefir at masa ng keso sa keso ng pang-industriya na produksyon;
• sorbetes (maliban sa fruit ice);
• mga nectars na gawa sa concentrates;
• nutrisyon sa protina ng sports;
• isang produkto ng halaman na ginagaya ang condensed milk.

Ang mga bakas ng gluten ay matatagpuan sa mga purong gulay at prutas para sa pagkain ng sanggol, kumakalat (kapalit ng mantikilya), naproseso na keso at masipag na gawa ng mga kendi na bunga. Ang gluten ay artipisyal na idinagdag sa mga produktong ito upang mapabuti ang hitsura ng mga produkto.

Ang nilalaman ng Gluten sa cereal kultura:

• trigo (hanggang sa 80%);
• barley (hanggang sa 23%);
• rye (hanggang sa 16%).

Ang mga naproseso na pagkain ay magkakaroon ng iba't ibang sukatan.

Average na nilalaman ng gluten bawat 100 g ng pagkain:

• harina ng trigo - 3-5 g;
• harina ng rye - 2-2.5 g;
• perlas barley - 2.2-2.8 g;
• oatmeal - 2-2.25 g;
• puting tinapay - 1,62 g;
• tinapay ng rye - 1.05 g;
• kamatis na ketchup - 0.2-0.25 g;
• tuyong pasta - 10-11.5 g;
• semolina (tuyo) - 45-50 g.

Ang nilalaman ng Gluten sa rye

Rye at mga pagkaing naglalaman ng butil na ito ay naglalaman ng mga protina ng gluten, tulad ng lahat ng mga butil. Ang mga pinatuyong tuyong butil ay naglalaman ng hanggang sa 16% gluten. Rye flour - 2-2.5%, tinapay ng rye - mga 1%.

Upang mabawasan ang nilalaman ng gluten ng mga pagkain, ang rye ay hugasan ng mainit na tubig bago lutuin. Natutunaw ng tubig ang gluten at pinalabas ito mula sa mga butil.

Walang kinalaman sa tinapay, tinapay, bran at cereal. Ang mga produktong ito ay simpleng ibinukod mula sa menu para sa hindi pagpaparaan ng gluten.

Ang mga pakinabang at pinsala ng gluten

Kung ikaw ay isang malusog na tao, hindi ka dapat matakot sa gluten. Sa kabaligtaran, ang gluten ay kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa maraming mga sakit ng gastrointestinal tract at metabolic disorder.

Mga pakinabang ng gluten:

1. Isinama ng Gluten ang mga pader ng tiyan at bituka, na pinoprotektahan laban sa agresibong pagkilos ng mga acid, alkalis at iba pang mga nanggagalit, na kapaki-pakinabang para sa pag-iwas at paggamot ng gastritis at peptic ulcer disease.
2. Ang gluten ay isang pinaghalong mga protina na may mataas na calorie na makakatulong na palakasin ang mga buto, magbagong-buhay na mga tisyu, dagdagan ang mga antas ng hemoglobin sa kaso ng hyperchromic anemia, at mapanatili ang kaligtasan sa sakit.
3. Sa diyabetis, ang mga protina ng gluten ay nagbibigay ng mabilis at pangmatagalang satiety, na ginagawang mas madali ang pagpaparaya sa pagbawas ng mga karbohidrat sa diyeta.
4. Ang protina ng nutrisyon ng halaman ay magpapanumbalik ng pag-andar ng atay pagkatapos ng pinsala at pagkalasing.
5. Ang Gluten ay isang mapagkukunan ng mga mahahalagang amino acid, pagbubuo ng mga bloke ng kalamnan at mga enzyme ng katawan.

Ang gluten ay mapanganib lamang sa mga taong may genetic gluten intolerance, isang kondisyong tinatawag na celiac disease. Ang sakit na ito ay minana. Ang mga pasyente na may sakit na celiac ay inireseta ng isang diyeta na walang gluten.

Ang isa pang hindi kasiya-siyang pag-aari ng mga protina ng gluten ay ang kakayahang magdulot ng mga alerdyi sa mga pasyente na may hindi matatag na katayuan sa immune. Ang allergy ay nangyayari, bilang isang panuntunan, lamang sa isang uri ng protina ng gluten: kung ikaw ay alerdyi sa gluten ng trigo, hindi nito ipinapakita ang sarili kapag kumakain ng mga produkto mula sa rye, barley at iba pang mga butil. Ang isang allergy sa gluten ay pansamantala. Mas madalas na ito ay nagpapakita ng sarili sa pagkabata sa mga bata na may diatesis at huminto pagkatapos ng pagbibinata at pag-stabilize ng kaligtasan sa sakit.

Panganib sa sakit na celiac

Ang mga doktor ay nakikilala sa pagitan ng totoong sakit sa celiac at sakit sa celiac. Ang totoong sakit na celiac ay minana sa isang nangingibabaw na paraan, iyon ay, kung ang isa sa mga magulang ay may hindi pagpaparaan ng gluten, lahat ng mga bata ay magkakaroon nito.

Ang totoong sakit na celiac ay hindi gumaling, ang mga pasyente ay pinipilit na sundin ang isang diyeta sa buong buhay nila. Ang sakit na celiac ay bubuo sa kawalan ng isang genetic predisposition sa sakit.

Mga sanhi ng sakit na celiac:

• anomalya sa pagbuo ng maliit na bituka;
• impeksyon sa bituka;
• pang-matagalang paggamit ng mga antibiotics at chemotherapy na gamot;
• maliit na kanser sa bituka.

Ang sakit sa celiac ay nawala pagkatapos ng pinagbabatayan na sakit ay gumaling at gumana ang normal na bituka.

Sa mga sakit na ito, ang pagsipsip ng mga sustansya, bitamina at mineral na natupok sa pagkain ay may kapansanan. Ito ang dahilan para sa pagbuo ng magkakasunod na mga pathologies:

• pagkasira ng mga buto, dystrophy ng kalamnan, kabilang ang mga kalamnan ng cardiac at vascular;
• hypovitaminosis;
• dystrophy ng mga fibre ng nerve, dysfunction ng utak at spinal cord;
• anemia;
• pagkawala ng ngipin, dumudugo gilagid;
• pagkawala ng buhok, malutong na kuko, tuyo na balat;
• nabawasan ang kaligtasan sa sakit, pagkamaramdamin sa mga impeksyon.

Kung ang isang diyeta na walang gluten ay hindi sinusunod, ang mga pasyente na may sakit na celiac at sakit na celiac, pagkatapos ng pagbuo ng mga magkakasamang sakit at dystrophy, ay namamatay mula sa malubhang nakakahawang sakit, dahil ang katawan na walang mga nutrisyon ay hindi maaaring ipagtanggol ang sarili laban sa mga pathogenic microorganism.

Paano makilala ang hindi pagpaparaan ng gluten

Kung ang isa sa iyong mga magulang ay may sakit na celiac, mayroon ka ring sakit na celiac.

Pansin! Kung nakakita ka ng isa o higit pang mga sintomas ng sakit sa celiac, humingi ng medikal na atensyon upang linawin ang diagnosis.

Mga Sintomas sa Gluten Intolerance:

• nadagdagan ang paghihimok sa defecate;
• mga dumi na nakakahamak, malupit, magaan, na may isang nakakahumaling na amoy;
• Ang mga problema sa dumi ay hindi nawawala kapag kumukuha ng mga gamot na normalize ang pagpapaandar ng bituka;
• nakakapagod, namutla ay sinusunod;
• bumababa ang timbang ng katawan, nawala ang gana sa pagkain;
• hindi pagkakatulog, neurosis, stress ay lilitaw;
• ang mga sintomas ng hypovitaminosis ay sinusunod - ang mga problema sa balat, buhok, dumudugo gilagid, pagkawala ng ngipin;
• ang mga kaso ng mga nakakahawang sakit ay tumataas;
• nadaragdagan ang pagkasira ng mga buto.

Ang pagpaparaan ng gluten ay maaaring maging alerdyi sa kalikasan. Sa kasong ito, ang mga sintomas ng allergy ay sinusunod pagkatapos ng paglunok ng mga pagkain na may gluten.

Mga Sintomas sa Gluten:

• Makating balat;
• pamumula, pantal sa balat;
• nadagdagan ang paglunas, ilong ng ilong;
• pakiramdam ng kakulangan sa ginhawa sa tiyan pagkatapos kumain ng mga pagkain na walang gluten.

Sa mga alerdyi, nananatili ang normal na dumi ng tao, walang mga palatandaan ng hypovitaminosis at pagpapahina ng immune system. Ang allergy sa gluten, tulad ng iba pang mga uri ng mga sakit na alerdyi, ay tumigil sa pamamagitan ng pagkuha ng mga gamot na antiallergic.

Pansin! Upang linawin ang uri ng allergy at ang appointment ng sapat na paggamot, kumunsulta sa isang immunologist.

Ano ang sinasabi ng mga doktor tungkol sa gluten

Hindi kinikilala ng mga eksperto ang mga panganib ng pagkain ng mga pagkain na naglalaman ng gluten para sa mga hindi celiac o allergy sa gluten.

Reilly N., Pediatric Gastroenterologist, Columbia University New York Medical Center: "Ang isang pag-aalis ng gluten ay kinakailangan lamang para sa mga celiac na pasyente. Para sa mga malulusog na tao, ang gluten ay nagsisilbing pagkain. Ang mga diet na libre sa gluten para sa mga malulusog na tao ay magiging sanhi ng kakulangan ng labis na katabaan, bitamina at bakas ng elemento.

Alexey P., gastroenterologist: "Ang gluten ay hindi lason. Ang mga problema sa paggamit ng Gluten ay pinalaki. Hindi ito makakapinsala sa mga tao na walang sakit na celiac at allergy sa gluten. "

Marina A, dietitian, allergist-immunologist: "Maliban kung mayroong isang genetic disorder tulad ng celiac disease, ang gluten intolerance sa mga matatanda ay pansamantala. Pagkatapos ng normalisasyon ng digestive tract, hindi kinakailangan ang diyeta. "

Basahin din:

Ano ang bigas ng Arborio at kung anong pinggan ang ginagamit nito.

Mga pakinabang ng oats para sa tiyan.

Ano ang triticale, kung ano ang hitsura at kung saan ito ginagamit.

Konklusyon

Tulad ng lahat ng mga butil, ang rye ay naglalaman ng gluten. Ngunit hindi mo dapat maiwasan ang mga pagkain ng rye. Ang Gluten ay may mga benepisyo sa kalusugan para sa mga tao na walang diagnosis ng celiac disease o gluten allergy.

Ang pinsala ng mga protina ng gluten ay pinalaki. Ang takot sa kaligtasan ng kalusugan ay nagbunga ng mga mito at kwento tungkol sa sangkap na ito.

Kung walang pagsusuri sa medikal, hindi mo dapat suriin ang iyong sarili sa hindi pagpaparaan ng gluten, pati na rin magpatuloy sa isang gluten-free diet kung hindi ka nakatanggap ng mga tagubilin mula sa iyong mga doktor. Ang diyeta ay dapat na iba-iba upang mapanatili ang kalusugan.