Paano gumawa ng moonshine mula sa rye sa bahay

Hindi madali ang paghahanap ng kalidad ng alak sa mga istante ng tindahan. Ang paggawa ng alkohol sa bahay ay ginagarantiyahan ang kalidad, kabaitan at kaligtasan sa kapaligiran.

Inilalarawan ng artikulo kung paano gumawa ng mga totoong inuming lalaki - rye moonshine at whisky. Malalaman mo kung paano tumubo ang rye para sa malt, kung kailangan mong gumamit ng lebadura, bakit at kung paano maikakain ang rye starch.

Mga tampok ng rye moonshine

Moonshine mula sa rye ay may maliwanag na katangian na lasa at aroma.

Mga tampok na aromatikong

Ang aroma ay maaaring mukhang malupit sa una. Ngunit pagkatapos na tumayo sa isang baso nang pansamantala, ang inumin ay nakakakuha ng banayad na amoy ng sariwang rye na tinapay na may kaaya-aya na pagkaasim.

Tikman

Ang Moonshine ay malugod na lasing, naramdaman ang bahagyang matamis. Nag-iwan ng isang pangmatagalang aftertaste ng rye bread crumb.

Sa isang tala. Ang Rye moonshine ay napupunta nang maayos sa kvass, na binibigyang diin ang bouquet ng tinapay nito.

Paano gumawa ng rye moonshine nang walang lebadura

Ang alkohol mula sa mga cereal ay mas mahusay kaysa sa mga nakuha mula sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng asukal. Hindi mahirap lutuin ito sa bahay, kahit na ang prosesong ito ay multi-yugto at nangangailangan ng pangangalaga at kawastuhan.

Mga sangkap

Upang maghanda ng inumin kakailanganin mo:

• butil ng rye - 6.15 kg (0.15 kg para sa fording, 1 kg para sa malt, 5 kg para sa mash);
• butil na asukal - 0,06 kg para sa wading;
• tubig.

Pansin! Pumili ng mga butil na walang pinsala o pagkasira (madilim na lugar, amag).

Pagkuha ng malt

Ang almirol na nakapaloob sa butil ay hindi maaaring mag-ferment. Upang simulan ang proseso, kailangan mo ng malt - sprouted haspe ng cereal.

Sa panahon ng pagtubo, ang mga pagbabago sa kemikal ay nangyayari sa komposisyon ng mga buto at ang diastase enzyme ay nabuo, na kung saan ay maaaring matunaw at mabulok na almirol sa maltose, isa sa mga sugars na maaaring mag-ferment.

Para sa rye moonshine, ang malt ay inihanda batay sa rye:

1. Ang 1 kg ng hugasan na rye ay ibinuhos sa isang malawak na palanggana o kawali at ang malamig na tubig ay ibinuhos ng 4-5 cm sa itaas ng antas ng butil, naiwan para sa 7-8 na oras.
2. Ang lahat ng lumulutang na basura at walang laman na mga butil ay tinanggal, ang tubig ay pinatuyo at ang pamamaraan ng pambabad ay paulit-ulit na 3 beses.
3. Ilatag ang cereal sa isang manipis na layer sa isang malawak na mangkok at takpan na may mamasa-masa na gasa na nakatiklop sa 4-5 na layer.
4. Iwanan ang hinaharap na malt sa isang madilim na cool na lugar, malumanay ihalo ang mga butil tuwing 10-12 oras.
5. Pakinggan ang regular na cheesecloth upang hindi mapanatili ang mga punla, ngunit iwasang hindi basa ang mga butil.
6. Gawin ang butil hanggang sa umabot ang mga sprout ng haba ng 5-6 mm. Karaniwan, tumatagal ito ng halos isang linggo.

Mahalaga! Sa ganitong paraan, ang "green malt" ay nakuha. Dapat itong magamit sa loob ng 3 araw, kung hindi man ang aktibidad ng enzyme ay makabuluhang bumaba.

Pagluluto ng ford

Upang makagawa ng mash na walang lebadura, kailangan mong gumawa ng pagbuburo - buhayin ang "ligaw" na lebadura sa ibabaw ng mga butil.

Mga hakbang sa paggawa

1. Halos 150 g ng rye ay lubusan na hugasan mula sa alikabok at husks.
2. Ang nahugasan na butil ay kumakalat sa isang layer ng 2-3 cm sa ilalim ng isang malawak na lalagyan at ibinuhos ng malamig na tubig 1-1,5 cm sa itaas ng antas ng rye.Hindi na kailangang takpan ang pinggan.
3. Iwanan ang workpiece sa isang madilim na lugar para sa isang araw.
4. Magdagdag ng 50-60 g ng asukal, ihalo nang lubusan at mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-5 araw.

Ang mga palatandaan ng kahandaan ay ang hitsura ng mga bula ng gas, bula sa ibabaw at isang bahagyang amoy ng pagbuburo.

Sa isang tala! Upang maiwasan ang souring, ang tapos na wading ay inilalagay sa ilalim ng isang selyo ng tubig.

Sakramento

Bago ilagay ang mash, ang rye starch ay na-convert sa asukal (maltose).

Mga yugto ng proseso ng saccharification:

1. Grind ang natitirang rye sa isang blender sa isang magaspang na harina.
2. Init ang 20 l ng tubig hanggang 48-50 ° C.
3. Ang durog na butil ay ibinuhos sa pinainitang tubig na may palaging pagpapakilos.
4. Ang nagresultang masa ay pinainit sa 58-60 ° C at naiwan sa temperatura na ito sa loob ng 15 minuto.
5. Ang init ay idinagdag at ang halo ay pinainit sa 62-64 ° C, na pinananatiling muli sa temperatura na ito sa loob ng 15 minuto.
6. Pagkatapos ay dalhin ang i-paste sa isang pigsa at lutuin ng 1.5-2 na oras. Gumalaw ang pinaghalong pana-panahon upang hindi ito masunog.
7. Palamig ang masa hanggang 63-65 ° C.
8. Gilingin ang dati nang inihanda na malt sa isang blender.
9. Sa isang hiwalay na lalagyan, painitin ang 3 litro ng tubig sa 23-25 ​​° C at magdagdag ng tinadtad na malt. Paghaluin nang lubusan. Ang resulta ay "malted milk".
10. Sa patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang gatas sa isang manipis na stream sa pinakuluang rye na harina.
11. Isara ang lalagyan na may takip at init hanggang 62-63 ° C. Ang temperatura ay hindi dapat tumaas sa itaas ng 70 ° C, kung hindi man ay masisira ang mga enzymes at hindi mangyayari ang saccharification ng almirol.
12. I-wrap ang pinggan gamit ang halo na may isang mainit-init na tela at mag-iwan ng 2 oras. Kasabay nito, ang masa ay halo-halong bawat 20-25 minuto.

Sa isang tala! Upang mapabuti ang lasa ng tapos na produkto, gumamit ng tagsibol o mahusay na tubig.

Fermentation

Kapag handa na ang lahat ng mga sangkap, nagsisimula silang ihanda ang mash:

1. Ang mainit na masa ng harina pagkatapos ng saccharification (wort) ay mabilis na pinalamig sa 23-25 ​​° C sa pamamagitan ng paglalagay ng lalagyan sa isang paliguan na may malamig na tubig o yelo. Makakatulong ito upang maiwasan ang pagbuo ng mga pathogen bacteria.
2. Ang cooled likido ay ibinuhos sa isang fermentation vessel, pinupuno ito nang hindi hihigit sa 70-75% sa kaso ng marahas na pagbuburo at foaming.
3. Magdagdag ng ferment ng rye at ihalo nang lubusan.
4. Ang isang selyo ng tubig ay naka-install sa leeg ng lalagyan upang maiwasan ang pagpasok ng hangin sa daluyan ng pagbuburo.
5. Iwanan ang likido sa pagbuburo sa isang mainit-init (20-25 ° C) madilim na lugar. Ang proseso ay tumatagal mula 7 hanggang 14 araw, depende sa temperatura at antas ng saccharification. Ang mas mataas na mga parameter na ito, ang mas mabilis na pagbuburo ay magtatapos.

Sa natapos na paghuhugas, ang pagpapakawala ng carbon dioxide ay tumitigil, ang likido ay bumababa, isang sediment ay nahuhulog sa ilalim ng lalagyan. Ang kumpletong ferment wort ay may isang mapait na lasa na walang mga palatandaan ng tamis. Ang braga, handa na para sa distillation, ay may lakas na hindi bababa sa 10º.

Sa isang tala! Ang isang guwantes na goma ay ginagamit bilang isang selyo ng tubig, pagkatapos ng pag-butas ng isang butas sa isa sa mga daliri.

Pagwawakas

Ang pagdidilaw ay ang pinakamahalagang yugto sa paghahanda ng rye moonshine. Ang lasa at aroma ng panghuling produkto ay depende sa kalidad ng pagtakbo.

Pansin! Ang isang alkoholometer at isang thermometer ay kinakailangan upang masubaybayan ang pag-unlad ng proseso.

Ang paglilinis ay naglilinis ng produkto mula sa mapanganib na mga impurities na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Ang pangunahing nakakapinsalang sangkap sa paghuhugas ay ang methanol, acetaldehydes ("ulo") at fusel langis ("mga buntot").

Unang paghatak

Sa yugtong ito, ang hindi malulutas na mga impurities na naroroon sa mash ay pinaghiwalay at ang pagtaas ng lakas. Ang proseso ay isinasagawa nang hindi naghihiwalay sa mga praksiyon. Para dito:

1. Sa isang malinis na lalagyan, gamit ang isang tubo o isang maikling medyas, malumanay na alisan ng tubig ang mash mula sa sediment.
2. Salain muna ang likido sa pamamagitan ng maraming mga layer ng gasa, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng isang filter na koton. Kung ang pagsala ay napapabayaan, ang mga partikulo ng sediment ay maaaring sumunog at mai-clog ang mga tubo ng moonshine.
3. Ang Braga ay ibinuhos sa isang kubo ng isang moonshine pa rin, pinainit sa isang pigsa at alkohol ay distilled out sa isang nilalaman ng 3-5% sa stream (na tumutugma sa isang kumukulong punto ng 99.5 ° C).

Ang paggamit ng isang metro ng alkohol, ang kabuuang lakas ng raw na alkohol ay tinutukoy, pagkatapos ay natunaw ng tubig hanggang 19-20º.

Sa isang tala! Bago ang pangalawang distillation, posible na linisin ang hilaw na materyal na may activate na carbon. Ngunit sa kaso ng paggawa ng rye moonshine upang mapanatili ang aroma ng tinapay, ang mga nakaranasang mga moonshiner ay hindi inirerekumenda na gawin ito.

Pangalawang paa

Ang pangalawang distillation (o fractional distillation) ay batay sa pagkakaiba-iba ng mga kumukulo na mga punto ng kumukulong na sangkap na nakuha sa pagbuburo.Kapag pinainit, ang mga unang produkto na may punto na kumukulo na mas mababa kaysa sa etanol ("ulo", o "pervach") ay pinakawalan, pagkatapos ay ang bahagi ng pag-inom ("katawan") at nalalabi sa isang tuldok na may mataas na punto ng kumukulo ("mga buntot").

Mga hakbang sa pangalawang distillation:

1. Ang natunaw na hilaw na alkohol ay ibinubuhos sa kubo ng aparato ng distilasyon at naka-on ang pagpainit.
2. Kapag lumitaw ang mga unang patak ng distillate, ang apoy ay nabawasan upang ang rate ng paglabas ng likido ay 1-3 patak sa bawat segundo. Ang pagpili ng "mga ulo" ay isinasagawa nang dahan-dahan para sa mas mahusay na paghihiwalay sa kanila mula sa maliit na bahagi ng pag-inom.
3. Ang pag-agaw ng maliit na bahagi ay patuloy hanggang sa mawala ang katangian na hindi kasiya-siya na amoy ng acetone.
4. Ang natatanggap na lalagyan ay nabago, ang pagpainit ay nadagdagan upang makabuo ng isang manipis na trick, at ang pangunahing produkto ay pinalabas.
5. Tapos na ang distillation sa 45-48º alkohol sa isang stream (tumutugma sa isang kumukulong punto ng 94-94.3 ° C). Sa karagdagang pagpili, ang mga langis ng fusel ay nahuhulog sa pangunahing bahagi.

Pagsunud ng moonshine

Ang kuta ng produkto pagkatapos ng tamang ikalawang pagtakbo ay saklaw mula 50 hanggang 60º. Upang mapagbuti ang mga katangian ng pag-inom, inirerekumenda na lasawin ang moonshine na may mahusay (mas mabuti na spring) na tubig sa isang konsentrasyon ng 38-41º.

Pagkatapos ng pagbabanto, ang inumin ay ibinubuhos sa mga lalagyan ng salamin, hermetically selyado at naiwan para sa isang linggo. Sa panahong ito, ang lasa at aroma ay nagpapatatag.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Paano gumawa ng masarap at simpleng pakwan rind jam.

Paano magluto ng gaanong inasnan na mga pipino sa isang bag nang mabilis at malasa.

Ani ng produkto

Ang output ng rye moonshine mula sa mash ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan:

• pagkumpleto ng saccharification ng almirol;
• teknolohiya ng pagbuburo (temperatura, kalidad ng selyo ng tubig);
• kalidad ng paglilinis;
• ang disenyo ng moonshine pa rin.

Ang teoretikal na ani ng moonshine sa mga tuntunin ng isang apatnapu't-degree na produkto ay 880 ml mula sa 1 kg ng rye. Sa pagsasagawa, ang figure na ito ay maaaring maging mas mababa sa 10%.

Paano gumawa ng whem na whisky mula sa rye moonshine

Ang Rye moonshine na inihanda alinsunod sa lahat ng mga patakaran ay mabuti sa sarili nito, ngunit inirerekomenda ng mga connoisseurs na subukang gumawa ng wiski batay dito.

Ang pinakasimpleng recipe ay upang igiit ang moonshine sa isang bariles ng oak. Ang inumin ay dapat tumayo sa lalagyan mula 2 buwan hanggang sa isang taon. Mas malaki ang dami ng bariles, mas mahaba ang kinakailangan upang makuha ang orihinal na panlasa at aroma.

Ang isa pang pagpipilian para sa paggawa ng homemade whisky:

1. Sa 1.5 litro ng homemade rye moonshine na may lakas na 45º magdagdag ng 3 tbsp. l. inihaw na malt, gumalaw.
2. Mag-iwan sa isang madilim, mainit-init na lugar para sa isang linggo.
3. Tumunaw ng tubig nang 2 beses at mag-distill, putulin ang "ulo" at "buntot".
4. Ang mga Oak chips ay idinagdag sa inuming bahagi at naka-infuse ng hindi bababa sa 1 buwan.
5. Ang inumin na inihanda ng pamamaraang ito ay hindi mas mababa sa panlasa sa tradisyonal na wiski ng Scotch.

Paano gumawa ng malt-free rye moonshine

Upang mapabilis ang proseso at mabawasan ang intensity ng paggawa, ang rye moonshine ay handa gamit ang asukal sa halip na malt. Ang Fermentation ay isinaaktibo ng "wild" na lebadura mula sa ibabaw ng butil.

Unmalted rye braga

Para sa mash, isang sourdough ay ginawa mula sa unmalted rye:

• maghanda ng syrup mula sa 0.6 kg ng asukal at 3 litro ng tubig;
• Ang 3 kg ng hugasan na rye ay ibinuhos sa isang enamel o baso na pinggan at ibinuhos ng syrup;
• umalis sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw.

Ang sourdough ay ginagamit para sa karagdagang paghahanda ng mash, kapag ang carbon dioxide ay nagsisimula na mag-evolve at lumilitaw ang isang maasim na maasim na amoy.

Ang serbesa ay inilalagay nang ganito:

• matunaw ang 2.4 kg ng asukal sa 12 litro ng tubig;
• ang nagresultang likido ay ibinubuhos sa isang fermentation vessel at idinagdag ang lebadura;
• umalis sa isang madilim na mainit na lugar upang mag-asim.

Mula sa ferment wort sa pamamagitan ng dobleng distillation, nakuha ang rye moonshine na may masaganang lasa at aroma.

Basahin din:

Paano mag-patubo ng barley sa bahay at kung ano ito.

Gaano katindi at hindi pangkaraniwang maghanda ng mga rosas na kamatis para sa taglamig.

Hakbang-hakbang na teknolohiya para sa lumalagong zucchini sa isang greenhouse.

Konklusyon

Ang Rye moonshine ay isang inumin na may isang orihinal na panlasa at aroma. Upang lutuin ito sa bahay ay nasa loob ng lakas ng isang novice moonshiner.Ang pangunahing bagay ay upang sundin nang eksakto ang teknolohiya: upang maayos na maghanda ng pagbuburo at malupit, upang maihanda ang rye starch, upang lumikha ng pinakamainam na mga kondisyon para sa pagbuburo.

Ang pag-agaw ng doble sa pag-alis ng mga nakakapinsalang impurities ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang kaaya-aya na mataas na kalidad na produkto.

Ang Rye moonshine, na na-infuse sa isang oak na bariles o sa mga oak chips, ay nagiging isang mahusay na wiski. Dapat mong suriin na ihanda ang gayong alkohol sa bahay: ang gastos sa paggawa at oras ay magbabayad ng kasiyahan sa pag-inom ng isang kalidad na inumin sa isang kaayaayang kumpanya.