Pagkakatulad at pagkakaiba sa pagitan ng trigo at rye sa hitsura, komposisyon at aplikasyon
Ang madilim na rye at puting tinapay na trigo ay mga produkto na madaling nakikilala sa mga istante ng tindahan. Ngunit ang mga hilaw na pananim - rye at trigo - ay maaaring makilala lamang sa bawat isa sa pamamagitan ng isang propesyonal bago ang pagproseso. Sasabihin namin sa iyo nang mas detalyado kung paano naiiba ang mga butil na ito at kung ano ang mga tampok ng kanilang paggamit.
Ang nilalaman ng artikulo
Paglalarawan ng rye at trigo
Rye at Wheat - Mga halaman ng pamilyang Poaceae, na ginamit sa agrikultura bilang pananim ng pananim.
Paglalarawan ng Botanical at Gumagamit ng Rye
Rye (Ang Secale) ay isang genus ng mga mala-halamang halaman ng butil, kabilang ang mga sampung species. Ang Rye (Secale cereale) ay laganap sa Russia bilang isang pananim ng kumpay. Ang salitang rye ay tumutukoy din sa bunga ng halaman na ito.
Mga palatandaan ng binhi ng rye:
- ang sistema ng ugat ay mahibla, na umaabot sa 1-2 m sa lalim;
- stem hindi branched, guwang, itayo, na may mga intern internasyonal, pubescent sa ilalim ng mga tainga, 80-100 cm ang haba;
- malapad ang mga plato ng dahon, may kulay na bluish, 15-30 cm ang haba at 1.5-2.5 cm ang lapad;
- inflorescence - isang tambalang spike, nag-iisa, nakaupo sa tuktok ng stem, 5-15 cm ang haba at 0.7-1.2 cm ang lapad, umiikot na spike, awns 2-5 cm;
- ang bulaklak ay may tatlong stamens na may anthers na nakausli mula sa spikelet;
- polinasyon - hangin;
- ang prutas ay isang caryopsis, na naka-compress mula sa mga gilid, ay may isang malalim na uka, haba - 5-10 mm, lapad - 1.5-3 mm, kapal - 1.5-3 mm, pinahabang o hugis-itlog na hugis na may nakahalang pagkakapilat sa ibabaw, kulay ng prutas - mula puti hanggang madilim na kanela.
Ang halaman ay nagmula sa ligaw na kamag-anak mula sa baybayin ng Turkey (rehiyon ng Anatolia).
Hindi tulad ng trigo, ang rye ay higit na tagtuyot at hindi hinihingi sa pH sa lupa, na ginagawang mas matigas na ani.
Ang kulturang ito ay ginagamit sa industriya ng pagkain upang gumawa ng harina, kvass at tinapay na rye. Ginagamit din ang Rye para sa paggawa ng almirol at alkohol.
Sa pag-aasawa ng hayop, ang mga sariwang tangkay ng rye ay ginagamit bilang forage.
Sa agrikultura, rye at mustasa ang pinakamahusay na siderates. Pinagbawalan nila ang paglaki ng mga damo, pinakawalan ang mga malambot na lupa, at pinalitan ang mga nematode.
Ang mga grains, rye bran at rye stalks ay kasama sa diyeta. Para sa mga pasyente na may diabetes mellitus, inirerekumenda ng mga endocrinologist na palitan ang puting tinapay na trigo na may madilim na tinapay ng rye, dahil mayroon itong mas kaunti glycemic index: 55 - para sa tinapay ng rye, 95 - para sa tinapay na trigo na gawa sa premium na harina.
Paglalarawan ng Botanical at Gumagamit ng Trigo
Ang trigo ay isang genus ng mala-damo na taunang, kabilang ang mga 20 species. Sa teritoryo ng Russia, ang mga hybrid at uri ng mga species ay lumago durum trigo (Triticum durum), trigo ng Ingles (Triticum turgidum), malambot na trigo (Triticum aestivum) at spelling trigo (Triticum spelta).
Mga palatandaan ng gen ng trigo:
- fibrous root system;
- ang mga tangkay ay tuwid, glabrous, hindi branched, 30-150 cm ang taas;
- talim ng talim ng linya o malawak na guhit, 3-15 mm ang lapad, makintab o mabalahibo, magaspang;
- inflorescence - isang kumplikadong tainga, 3-15 cm ang haba, na may awns hanggang 18 cm;
- mga bulaklak na may 3 stamens, anthers 2-4.5 mm ang haba;
- polinasyon - hangin;
- ang prutas ay isang libreng hugis-itlog o oblong caryopsis 5-10 mm ang haba, na sakop ng mga buhok sa tuktok, ay may isang malalim na uka.
Ang trigo ay katutubong sa timog-silangan ng Turkey. Ayon sa palagay ng siyentipikong Ruso na si N.I. Vavilov, ang trigo ay nagmula sa mga ligaw na ninuno na lumalaki sa Armenia.
Sa industriya ng pagkain, ang trigo ay isang hilaw na materyal para sa paggawa ng harina, cereal, alkohol, langis ng trigo ng gulay, tinapay, pasta at mga produktong confectionery.Ang industriya ng distillery ay gumagamit ng trigo upang makagawa ng vodka, beer, at whisky. Ang protina ay nakuha mula sa butil ng trigo - gluten (gluten), na ginagamit bilang isang pampalapot at pampatatag ng pagkakapare-pareho ng mga sausage, malambot na keso, pates at dessert.
Pansin! Ang gluten at mga pagkaing naglalaman ng gluten ay kontraindikado sa mga pasyente na may sakit na celiac (kawalan ng kakayahan upang masira ang gluten).
Ang trigo ay isang fodder crop sa pag-aalaga ng hayop. Ang mga hayop ay kumakain ng mga butil, haylage, dayami, sariwang damo.
Hindi tulad ng rye, ang mga sangkap ng butil ng trigo ay ginagamit sa tradisyonal na gamot. Ang starch ng trigo ay ginagamit bilang isang tagapuno para sa mga tablet, ointment, dusting powders, pati na rin para sa starching bandages. Ang katas ng mikrobyo ay isang gamot na immunomodulatory na ginamit upang pasiglahin ang kaligtasan sa sakit pagkatapos ng mga pinsala, sakit at sa panahon ng malamig na panahon. Sa cosmetology, ang gamot na ito ay ginagamit panlabas bilang isang rejuvenating agent.
Ang mga spikelet ng trigo ay ginagamit sa floristry upang mabigyan ang mga pag-aayos ng bulaklak ng isang etnikong kalooban.
Mga pagkakaiba sa pagitan ng rye at trigo
Ang mga butil ng Rye at trigo ay nakuha mula sa mga halaman ng iba't ibang genera... Ang mga halaman na ito ay sa halip malayong mga kamag-anak, ngunit sa kabila nito, sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang kanilang mestiso, Triticosecale, ay nakuha, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng paglaban sa hamog na nagyelo. Isaalang-alang natin kung paano naiiba ang trigo at rye.
Paghahambing ng pagsusuri ng komposisyon ng mga butil ng rye at trigo
Ang mga parameter ng nutrisyon ng dry trigo at rye haspe ay ipinapakita sa talahanayan.
| Ang indikasyon sa nutrisyon | Halaga bawat 100 g ng mga rye haspe | Halaga bawat 100 g ng butil ng trigo |
| Tubig | 14 g | 14 g |
| Karbohidrat | 55.8 g | 57.5 g |
| Alimentary fiber | 16.4 g | 11,3 g |
| Mga taba | 2.2 g | 2.5 g |
| Protina | 9.9 g | 13 g |
| Nilalaman ng calorie | 283 kcal | 304 kcal |
| Bitamina A | 2 μg | 1 μg |
| Beta carotene | 20 mcg | 10 mcg |
| Bitamina E | 2.8 mg | 3.4 mg |
| Bitamina B1 | 0.44 mg | 0.37 mg |
| Bitamina B2 | 0.2 mg | 0.1 mg |
| Bitamina B5 | 1 mg | 1.2 mg |
| Bitamina B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Bitamina B6 | 0.41 mg | 0.6 mg |
| Bitamina H | 6 μg | 11.6 mcg |
| Bitamina PP | 4.8 mg | 12.2 mg |
| Choline | — | 94 mg |
| Potasa | 424 mg | 325 mg |
| Kaltsyum | 59 mg | 62 mg |
| Silikon | 85 mg | 48 mg |
| Magnesiyo | 120 mg | 114 mg |
| Sosa | 4 mg | 8 mg |
| Sulfur | 85 mg | 100 mg |
| Phosphorus | 366 mg | 368 mg |
| Chlorine | 46 mg | 30 mg |
| Boron | 310 mcg | — |
| Bakal | 5.4 mg | 5.3 mg |
| Iodine | 9.3 μg | 11 μg |
| Cobalt | 7.6 mcg | 5.4 μg |
| Manganese | 2.77 mg | 3.7 mg |
| Copper | 0.46 mg | 0.53 mg |
| Molybdenum | 18 mcg | 42 μg |
| Selenium | 25.8 mcg | — |
| Ang fluorine | 67 mcg | 80 mcg |
| Chromium | 7.2 μg | 5.5 mcg |
| Zinc | 2.04 mg | 2.81 mg |
Ang trigo ay isang mas mataas na produkto ng calorie kaysa rye... Ang Rye ay naglalaman ng higit pang mga bitamina B at bitamina A, ngunit mas kaunting mga bitamina H at PP. Kulang din ito ng choline.
Ang Rye ay naglalaman ng medyo mas potasa, silikon, klorin, kobalt, chromium, selenium at boron. Ang trigo ay nanalo sa mga tuntunin ng calcium, sodium, asupre, yodo, mangganeso, molibdenum, fluorine at nilalaman ng zinc.
Mga pagkakaiba-iba sa mga katangian ng trigo at rye
Bukod sa tradisyonal na gamot, trigo at mga punla nito ginamit sa mga katutubong recipe para sa paggamot ng mga sakit. Ang Rye ay ginagamit sa katutubong gamot at nutrisyon sa pagdidiyeta. Isaalang-alang natin nang mas detalyado kung ano ang mga katangian nito butil.
| Epekto sa katawan | Rye | Trigo |
| Pagpapalakas ng katawan | — | + (para sa mga punla) |
| Pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit | + (para sa pagbubuhos ng mga butil na may honey) | + (para sa trigo ng mikrobyo ng trigo) |
| Pagbaba ng timbang | + | — |
| Ang pagpapalakas ng epekto sa mga bituka | + | + |
| Lumalambot at nagpapalusog sa balat | — | + (para sa panlabas na paggamit ng decoctions bilang lotion) |
| Pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular | + (para sa sabaw ng buong butil) | — |
| Epektibo epekto sa ubo | + (para sa sabaw ng buong butil) | — |
| Pag-alis ng magkasanib na sakit | + (para sa sabaw ng buong butil) | — |
Ang mga produktong rye ng bakery ay may mas mababang glycemic index kaysa sa mga katulad na produkto na gawa sa harina ng trigo, kaya ginagamit ito ng mga pasyente na may diyabetis sa halip na mga produktong trigo.
Sanggunian. Ang mga butil na butil at produkto batay sa mga ito ay naglalaman ng gluten, tulad ng lahat ng mga bunga ng pamilya ng Cereal (Bluegrass), samakatuwid sila ay kontraindikado sa mga pasyente na may intoleransya sa gluten.
Ang parehong mga produkto ng rye at trigo ay kontraindikado sa mga pasyente na may nagpapaalab na sakit sa bituka.
Mga pagkakaiba sa hitsura ng rye at trigo
Hindi lamang ang hitsura ng mga halaman, kundi pati na rin ang hitsura ng mga butil ng mga halaman na ito ay naiiba. Kahit na ang tinapay na inihurnong mula sa harina ng mga butil na ito ay naiiba sa hitsura at panlasa: ang tinapay na trigo ay puti, na may isang gintong crust, matamis sa lasa, at tinapay na rye ay madilim na kayumanggi na may isang itim na crust, ay may katangian na pagka-maasim.
Maaari mong makita kung paano tumingin ng rye at trigo nang mas detalyado sa larawan.
Ipinapakita ng talahanayan ang paghahambing na panlabas na katangian ng rye at trigo.
| Panlabas na pag-sign | Rye | Trigo |
| Ang hitsura ng Spikelet | Ang spike ay payat na may mahabang awns | Ang pako ay makapal sa paghiwa-hiwalay ng mga manipis na awards |
| Taas ng tibok | Hanggang sa 2 m | Hanggang 1.5 m |
| Kulay ng grain | Banayad na berde, kulay abo, madilim na kayumanggi | Banayad na dilaw, ginintuang |
| Hugis ng butil | Oblong | Oval |
| Pubescence ng mga butil | Hindi | Mga butil sa pubescent sa tuktok |
Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga halaman ay naging kapansin-pansin sa panahon ng pagkahinog ng spikelet. Ang trigo ay nawawalan ng mga awns at nagiging amber, ang rye ay nananatiling awn, kulay abo-berde ang kulay.
Karaniwang mga palatandaan ng rye at trigo
Yamang ang mga pananim na pananim na ito ay malapit sa botanically, nagbabahagi sila ng maraming magkatulad na ugali, kung kaya't madalas silang nalito.
Pagkakatulad sa pagitan ng rye at trigo:
- karaniwang pamilya - Mga cereal;
- pinagmulan - Turkey;
- ang parehong uri ng sistema ng ugat;
- buhol na istraktura ng isang guwang na tangkay;
- mga guhit na dahon na may pahaba na venation;
- ang caryopsis ng parehong mga halaman ay may katangian na paayon na uka.
Ang parehong mga halaman ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng katawan, ginagamit ito sa katutubong gamot at nutrisyon sa pagkain.
Konklusyon
Upang makilala sa pagitan ng dalawang butil - rye at trigo - bigyang-pansin ang hitsura ng spikelets at butil. Ang mature spikelets ng rye ay manipis at may mahabang awns, kulay abo-berde. Ang mga spikelet ng trigo ay ginintuang, walang awang, makapal. Ang mga Rye haspe ay pahaba, kulay abo-berde, ngunit may mga varieties na may ilaw at madilim na kayumanggi butil. Ang mga butil ng trigo ay ginintuang, pubescent sa tuktok, hugis-itlog, ay may katangian na paayon na uka.
Ang trigo ay ginagamit sa industriya ng pagkain, pagluluto, tradisyonal at gamot sa katutubong. Ang mga produktong rye ay ginagamit sa katutubong gamot, industriya ng pagkain at pagluluto.