Ano ang ginawa mula sa rye at kung paano kapaki-pakinabang ang cereal na ito?

Sa loob ng maraming siglo, ang rye ang naging pangunahing pag-aani ng butil. Dahil naipasok niya ang kapangyarihan ng lupa at nagbibigay ng buhay na sikat ng araw, binigyan niya ang mga tao ng gintong butil. Ang butil na ito ay mayaman sa pag-aani kahit sa malupit na mga kondisyon ng panahon. Hindi sa anumang bagay na isinasaalang-alang ng mga linggwistiko ang salitang Ruso na "rye" na hango mula sa mga pandiwa "upang manganak", "upang makapanganak".

Isaalang-alang kung anong uri ng halaman ito, kung ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, kung ano ang handa at nakuha mula sa rye at kung bakit gustung-gusto ng ating mga ninuno ang cereal na ito.

Ano ang cereal na ito

Ang isa o o damo na pangmatagalang halaman ay kabilang sa pamilya ng bluegrass (cereal). Ayon sa mga siyentipiko, ang nilinang rye (Sekale cereale) ay nagmula sa rye-field rye (Secale segetale). Sa katunayan, ito ang subspecies nito. Ang pinagmulan ng mga halaman ng genus rye ay maiugnay sa Gitnang at Mataas na Tertiary na panahon ng panahon ng Cenozoic (55-23 milyong taon na ang nakalilipas).

Ang Rye ay may isang fibrous root system na tumagos sa malalim na 1-2 m sa lupa.Ang stem ng halaman ay tuwid, guwang, na may lima o anim na internode, pubescent sa ilalim ng mga tainga. Umaabot sa isang average na taas ng 80-100 cm.Ang bawat halaman ay bumubuo ng apat hanggang walong mga shoots.

Ang mga dahon ay linear, 1.5-2.5 cm ang lapad, lumalaki hanggang 30 cm ang haba.Sa itaas na bahagi, ang talim ng dahon ay natatakpan ng mga buhok.

Sa panahon ng lumalagong panahon, ang mga dahon at tangkay ay namumula sa kulay, sa panahon ng pagkahinog ay nagiging dilaw silang dilaw.

Sa tuktok ng stem ay isang inflorescence sa anyo ng isang drooping compound spike na 5-15 cm ang haba at 0.7-1.2 cm ang lapad.

Ang prutas ay isang pahaba na weevil, kalaunan ay na-compress, na may isang malalim na uka sa gitna. Pagkatapos ng pagkahinog, madali itong bumagsak sa spikelet. Ang butil ay puti, maberde, dilaw o madilim na kayumanggi. Ang bigat ng isang libong mga buto ay 25-55 g.

Ang Rye ay isang halaman na pollinated pollinated. Ang polen ay dinadala ng hangin. Ang light light at wet weather ay kanais-nais para sa pollination. Ang manipis na rye ay naghihirap mula sa kawalan ng katabaan o sa pamamagitan ng butil (kalahating walang laman na mga tainga).

Ang halaman ay hindi masyadong hinihingi sa lupa, maganda ang pakiramdam sa mga acidic na lupa.

Ang Rye ay isang crop na lumalaban sa hamog na nagyelo. Sa antas ng nagbubuklod na node (sa lalim ng 1.5-2 cm), maaari itong mapaglabanan ang isang pagbagsak sa temperatura hanggang -19-21 ° C. Lumilitaw ang mga punla sa 0.5-2 ° C.

Isang maikling kasaysayan ng paglilinang

Ang pinakaunang arkeolohikal na natagpuan ng mga rye haspe sa Asia Minor na petsa noong 2000 BC. e.

Ang pagsulong ng agrikultura sa hilaga ay pinilit ang mga sinaunang mga magbubukid na bigyang-pansin ang mga damo na kasama ang paghahasik ng trigo. Ang trigo ay hindi lumago sa mas malubhang kondisyon, at ang damo-bukid na rye ay nagbigay ng isang mahusay na ani.

Ang unang bahagi ng Iron Age (900 BC) ay itinuturing na oras ng pagpapakilala ng rye sa kultura sa teritoryo ng modernong Silangang Europa.

Sa paglipas ng isang libong taon, ang kahalagahan ng kultura ay tumaas nang malaki. Siya ang naging pangunahing butil para sa populasyon ng Europa at Russia.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, 30-60% ng naihasik na lugar sa Russia ay inilalaan para sa rye, habang ang trigo ay sinakop ng mas mababa sa 1%. Hanggang sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, ang rye, oats at barley ay nanatiling pinakalat na pananim sa belt ng kagubatan.

Gayunpaman, sa pamamagitan ng 2000, ang ani ay na-ranggo sa ika-pitong sa pag-ani ng mga butil sa buong mundo, sa likod ng trigo, bigas at mais. Mula 1981 hanggang 2010, ang mga rye na nahasik sa mga lugar sa Russia ay nabawasan ng higit sa 80%. Ang produksyon ng palay ng Rye ay halos 3.3 milyong tonelada bawat taon (ang trigo ay lumago ng mga 52 milyong tonelada bawat taon).

Ang paglitaw ng mas perpektong produktibong mga varieties ng cold-resistant na trigo ay nabawasan ang interes ng mga magsasaka sa rye, ang mga lahi na halos hindi nagbago.

Komposisyon at KBZHU

Higit sa lahat, ang mga butil ay naglalaman ng mga karbohidrat, pati na rin ang mga protina, taba at hibla ng pandiyeta.

Ang Rye ay mayaman sa mga bitamina A, pangkat B, PP. Ang butil ay naglalaman ng calcium, magnesium, sodium, potassium at posporus. Sa mga elemento ng bakas, mayroong bakal, tanso, sink, mangganeso.

Naglalaman ang produkto ng choline, beta-carotene, nonessential at mahahalagang amino acid.

Sa mga tuntunin ng 100 g, nilalaman ng nutrient:

Makinabang at makakasama

Ang mga butil ng Rye ay natupok nang buo o lupa. Ang sprouted rye ay popular bilang isang mapagkukunan ng mga bitamina at microelement.

Ang regular na pagkonsumo ng mga produktong rye ay nagpapalakas sa immune system, tones up at normalize ang paggana ng gastrointestinal tract. Salamat sa nilalaman ng mga antioxidant, ang mga proseso ng pagtanda ay pinabagal.

Ang Choline, na bahagi ng butil, nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo.

Ang mga grains ay naglalaman ng pandiyeta hibla, kaya isinusulong nila ang mabilis na kasiyahan at pagbaba ng timbang. Ang hibla ay sumisipsip ng mga lason at inaalis ang mga ito sa katawan.

Ang isang malaking halaga ng calcium (24 mg bawat 100 g ng mga butil) ay nagpapatibay ng mga buto, ngipin at mga kuko. Dahil sa mataas na nilalaman ng potasa (510 mg bawat 100 g) at magnesiyo (110 mg bawat 100 g), ang mga produktong rye ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system.

Ipinapakita ng pananaliksik na ang pagkain ng rye ay binabawasan ang panganib ng kanser sa suso. Ang mga taong regular na kumokonsumo ng cereal na ito ay mas malamang na magdusa mula sa cholelithiasis.

Sa Alemanya, Poland, ang mga bansa sa Scandinavia, ang mga produkto ng rye ay inuri bilang isang malusog at pagkain sa pagkain.

Ang pinsala ng rye sa mga tao ay dahil sa indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang mga protina sa komposisyon nito ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi. Gayundin, ang paggamit ng rye na kontaminado ng ergot ay humantong sa matinding pagkalason.

Contraindications

Ang Rye sa anumang form ay kontraindikado sa kaso ng gastric ulser at bituka ulser, talamak na gastritis, mataas na kaasiman at pagpapalala ng mga sakit ng gastrointestinal tract. Dapat tandaan na ang hibla ay nagpapabuti sa mga peristalsis ng bituka at maaaring makagalit sa mga dingding ng tiyan. Kung ikaw ay alerdyi sa protina ng cereal, hindi ka dapat kumain ng mga produktong rye.

Ano ang ginawa mula sa rye

Ang pang-ekonomiyang paggamit ng rye ay nagsasangkot sa paggawa ng harina, almirol, alkohol at feed para sa mga hayop sa bukid.

Flour

Mayroong tatlong uri ng harina ng rye, depende sa paraan ng paggawa:

1. Binhi - makinis na lupa, halos hindi naglalaman ng butil ng butil, ay sieved. May pinakamagaan na kulay. Angkop para sa iba't ibang uri ng inihurnong kalakal.
2. Magaspang - bago ang paggawa nito, ang karamihan sa mga panlabas na shell ay tinanggal mula sa mga butil, habang ang karamihan sa mga cell na nakapalibot sa embryo ay napanatili. Ang paggiling ay magaspang, ang produkto ay hindi pantay sa laki ng butil, naglalaman ng mga labi ng mga panlabas na shell. Ang Flour ay nagpapanatili ng halos lahat ng mga mahahalagang sangkap ng buong butil. Naglalaman ito ng kaunting gluten, kaya inirerekomenda na ihalo ito sa trigo.
3. Wallpaper - ang pinakapangit na harina. Upang makuha, ang butil ay ginagamit nang walang pagpapanggap. Ito ay isang madilim na kulay-abo na pulbos na may nakikitang brown blan blanch. Nananatili ang pinakamalaking dami ng mga nutrisyon at pandiyeta hibla.

Starch

Ang almirol ay gawa sa rye butil, na nagsisilbing isang buong kapalit ng mais at trigo. Ginagamit ito upang makakuha ng mga produktong asukal (molasses, glucose, glucose-fructose syrup) na ginamit sa halip na asukal sa paggawa ng mga soft drinks, confectionery at de-latang pagkain.

Alkohol

Ang Rye ay mayaman sa mga karbohidrat at nagsisilbing isang mahalagang hilaw na materyal para sa paggawa ng ethyl alkohol. Ang Ethyl alkohol ng tatak na "Alpha" ay ginawa ng eksklusibo mula sa mga raw raw na materyales (trigo at rye).

Bran

Ang Bran ay isang by-product ng flour milling.Ito ay isang matigas na shell ng butil. Ang Rye bran ay isang mahalagang at nakapagpapalusog na feed para sa mga baka, higit sa lahat para sa pagawaan ng gatas at mga batang hayop.

Mga pagkaing cereal

Paano ginagamit ang rye sa pagluluto? Una sa lahat, ang tinapay ay inihurnong mula dito, pati na rin mga cereal, flat cake at malusog na inumin ay inihanda.

Sinigang

Inirerekomenda na kumain ng sinigang rye na gawa sa buong buong butil para sa diabetes mellitus at mga sakit sa teroydeo.

Inihanda ito ayon sa recipe na ito:

1. Ang 100 g ng mga durog na butil ay lubusan na hugasan hanggang sa maging malinaw ang tubig.
2. Ang 200 ML ng inasnan na tubig ay pinakuluan, ang mga groats ay ibinuhos at niluto sa mataas na init sa loob ng 5-7 minuto.
3. Ibuhos sa 300 ML ng gatas at patuloy na lutuin sa mababang init hanggang sa luto nang halos 30 minuto.
4. Magdagdag ng mantikilya o langis ng gulay sa tapos na sinigang.

Kawili-wili! Ano ang pangalan ng sinigang na ito? Tinatawag siya ng mga ninuno na isang serbesa, salomat o tagapagsalita.

Mga sprouted rye cake

Para sa nutrisyon sa pagdidiyeta, hindi mahirap gumawa ng mga cake mula sa mga butil na butil:

1. Tatlong baso ng mga sprouted haspe ay lupa.
2. Dilawin ang masa na ito ng tubig sa pare-pareho ng likidong kulay-gatas, magdagdag ng isang pakurot ng asin at 2 tbsp. l. rye na harina.
3. Maghurno sa isang dry non-stick pan.

Skans

Ito ay isang genus ng mga rye cake na ginamit bilang mga plato noong unang panahon.

Paghahanda:

1. Paghaluin ang 300 g ng harina ng rye at 100 g ng pinalambot na mantikilya, magdagdag ng 300 g ng fat sour cream, humimok sa dalawang itlog, asin upang tikman at masahin ang masa. Idinagdag ang Flour kung kinakailangan. Ang kuwarta ay dapat na masikip.
2. I-roll out ang mga cake at magprito sa isang mainit na kawali na may kaunting langis.

Rye kvass

Ang mga inuming nakabatay sa rye ay nagpayaman sa katawan na may mga kapaki-pakinabang na sangkap at tono up.

Upang makakuha ng kvass:

1. 200 g ng tinapay na rye ay pinutol sa hiwa at tuyo sa oven.
2. Ang nakuha na mga crackers ay ibinuhos sa 2 litro ng pinakuluang tubig at iginiit ng 6 na oras.
3. Magdagdag ng 100 g ng asukal at 5 g ng tuyong lebadura.
4. Iwanan ang kvass sa isang madilim na lugar sa loob ng dalawang araw upang pahinugin.

Application sa tradisyonal na gamot

Para sa mga layuning panggamot, butil, harina, bran at kahit na mga tainga ay ginagamit.

Para sa brongkitis at ubo, ang pagbubuhos ng rye spikelets ay ginagamit bilang isang emollient. 2-3 st. l. ibinubuhos ang mga hilaw na materyales na may 500 ML ng tubig na kumukulo at iginiit ng dalawang oras. Uminom ng 100 ML ng likido 3-4 beses sa isang araw.

Sa kaso ng mga abscesses, isang chewed crumb ng sariwang inihaw na salted rye bread ay inilalapat sa apektadong lugar at ang isang gauze bandage ay inilalapat sa ibabaw nito.

Ang bran decoction ay humihinto sa pagtatae. Para sa mga ito, 2 tbsp. l. ang bran ay pinakuluan sa 100 ml ng tubig sa loob ng 5-7 minuto. Uminom ng isang third ng isang baso nang tatlong beses sa isang araw bago kumain.

Ang tinapay na Rye, sa kabilang banda, ay ginagamit bilang isang banayad na laxative.

Basahin din:

Ano ang mais - ito ay isang prutas, butil, o gulay.

Kung paano lutuin ang mga adobo na kamatis ay masarap at simple.

Madali kaming mawawalan ng labis na pounds at walang welga ng gutom sa "Rice Diet".

Konklusyon

Hanggang sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, sinakop ng rye ang isang nangungunang posisyon sa paggawa ng butil at harina. Ang cereal na ito ay hindi gaanong hinihingi sa kalidad ng lupa, init at kahalumigmigan kaysa sa trigo. Gayunpaman, ang bago at mas produktibong mga uri ng trigo ay nagtulak sa rye sa labas ng bukid.

Ang mga produktong ginawa mula sa harina ng rye ay mababa sa mga kaloriya at mayaman sa mga nutrisyon, kaya madalas silang kasama sa therapeutic at dietary food. Ang Rye bread, bran at spikelets ay malawakang ginagamit sa katutubong gamot. Ngayon rye sinigang, tinapay at kvass ay naging bihirang mga panauhin sa aming talahanayan, gayunpaman, ang mga produkto ng rye ay popular pa rin sa mga adherents ng isang malusog na pamumuhay at tamang nutrisyon. Pag-iba-iba ang iyong diyeta sa kapaki-pakinabang at hindi kanais-nais na nakalimutan na cereal.