Naghahanda kami ng sauerkraut sa ilalim ng isang takip ng bakal ayon sa pinakamahusay na mga recipe

Ang mga maybahay na gustong gumawa ng malalaking stock ng sauerkraut para sa taglamig ay ginusto na gumulong ng mga lalagyan na may mga iron lids.

Ang anumang mga blangko ay nakaimbak nang mas mahaba sa mga garapon ng baso, na pinagsama sa mga metal na lids. Kung ang lahat ng mga panuntunan sa pag-canning ay sinusunod, pagkatapos ang repolyo ay nananatiling malutong at makatas ng maraming buwan. Sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng isang meryenda sa sauerkraut sa ilalim ng isang takip ng bakal ayon sa pinakamahusay na mga recipe sa aming artikulo.

Ano ang mga tampok ng lebadura ng repolyo sa ilalim ng takip ng bakal

Kung ang repolyo ay sauerkraut, nangangahulugan ito na naipasa ang proseso ng pagbuburo salamat sa isang natural na pangangalaga - Lactic acid (posible ang mga pagpipilian sa brine).

Pansin! Ang adobo na stock ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng suka sa recipe.

Ang salted repolyo ay niluto na may maraming asin... Ang parehong proseso ng pagbuburo ay nagaganap tulad ng sa sauerkraut, batay lamang sa sarili nitong juice at lactic acid.

Para sa pangmatagalang imbakan ng repolyo na may anumang paraan ng pag-canning ay angkop baso garapon na may iron lids.

Pansin! Tumutukoy ito sa mga metal lids kung saan ang mga lata ay pinagsama, at hindi ang mga bakal na tornilyo.

Ang pangunahing panuntunan kapag lumiligid - ang brine ay ibinuhos sa pinakadulo... Kapag nagsara, ang likido ay dapat mag-ikot sa tuktok upang walang hangin ang mananatili sa loob ng lata.

Pagpili at paghahanda ng repolyo

Ang mga pinuno ng mid-season at huli na mga varieties ay pinili para sa salting.: Ang huli ng Moscow, Jubilee Semko, Regalo, Slava, Belorusskaya, Amager 611, asawa ng Merchant, Mara at iba pa.

Naglalaman ang mga ito ng tamang dami ng asukal... Mahalaga ito para sa proseso ng pagbuburo at para sa pag-aatsara. Ang mga dahon ng repolyo ng huli na mga varieties ay makatas, malutong. Kapag niluto nang maayos, ang mga katangiang ito ay tumatagal sa taglamig.

Depende sa recipe, ang mga dahon ng repolyo ay tinadtad, gupitin sa daluyan o malalaking piraso.

Kawili-wili. Inirerekomenda ang maasim na repolyo sa araw ng kalalakihan - Lunes, Martes o Huwebes.

Lalagyan

Para sa pangmatagalang paggamit ng imbakan:

• kahoy na barrels, tubs;
• mga garapon ng baso;
• mga enameled na kaldero, mga balde.

Para sa mga maikling oras ng imbakan, ang repolyo ay inilalagay sa mga lalagyan ng plastik... Ang termino ng detensyon ay hindi hihigit sa pitong araw.

Upang ang workpiece ay maayos na mapangalagaan, bago magulung:

1. Suriin ang leeg ng mga lata. Dapat itong maging buo, nang walang mga chips o bitak.
2. Suriin ang mga singsing ng goma sa mga pabalat. Dapat silang malambot, nang walang mga bitak o break.
3. Ang mga bangko ay isterilisado sa isang oven o sa isang steam bath.
4. Ang goma o-ring lids ay pinakuluan ng limang minuto upang maalis ang anumang grasa sa pabrika.

Paano mag-ferment ng repolyo sa klasikong paraan

Nag-aalok kami ng isang recipe para sa pag-aatsara ng repolyo sa tradisyonal na paraan nang hindi nagdaragdag ng brine.

Mga sangkap at proporsyon:

• puting repolyo - 2 kg;
• katamtamang sukat na karot - 3 mga PC.;
• magaspang na asin ng pagkain - 2 tbsp. l. may slide;
• asukal - 2 tbsp. l. may slide.

Mga tagubilin:

1. Ang mga nangungunang dahon ay tinanggal mula sa ulo. Ganap na tinadtad.
2. Ang mga karot ay hugasan at peeled. Kuskusin sa isang coarse grater.
3. Paghaluin ang mga gulay sa isang malalim na lalagyan, iwisik ang asin at asukal. Dinurog nila ng mabuti ang mass ng gulay.
4. Naglagay sila ng isang load sa itaas.
5. Iwanan ang workpiece sa temperatura ng silid para sa 5-6 araw.
6. Pinipuslit nila ang masa araw-araw 3-4 beses sa isang kahoy na stick - pinakawalan nila ang carbon dioxide. Siguraduhin na ang repolyo ay nasa ilalim ng brine sa lahat ng oras.
7. Maghanda ng mga lalagyan at lids para sa imbakan: kumuha ng mga baso ng baso nang walang mga bitak at chips. Hugasan gamit ang soda, tuyo. Ang mga singsing na goma ay tinanggal mula sa mga takip na bakal. Pakuluan ang lahat sa loob ng limang minuto upang alisin ang anumang natitirang grasa ng pabrika.
8. Ang natapos na masa ng gulay ay inilipat sa dry garapon. Ang mga gulay ay naka-tamp sa gitna ng garapon, at bahagyang durog sa itaas na bahagi.
9. Ibuhos ang natitirang brine sa pinakadulo tuktok upang kapag ang takip ay sarado, ang brine ay dumadaloy sa garapon.
10. I-rolyo. Inalis sila sa basement, cellar, sa insulated balkonahe.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Ito ay nakaimbak ng mahabang panahon sa ilalim ng mga lids ng bakal adobo, adobo at inasnan na repolyo.

Ang makatas na crispy instant repolyo

Ang mga repolyo ng repolyo ay mabilis na salamat sa mainit na atsara. Maaari mo itong kainin sa susunod na araw. Para sa pangmatagalang imbakan, tulad ng isang workpiece ay inilalagay sa isang isterilisadong lalagyan at sarado na may mga iron lids.

Mga sangkap at proporsyon:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 500 g;
• tubig - 1.5 l;
• dahon ng bay - 5 mga PC.;
• itim na peppercorn - 6 na mga PC .;
• magaspang na asin - 3 tbsp. l. may slide;
• asukal - 3 tbsp. l. may slide;
• aspirin - 4 na tablet.

Mga tagubilin:

1. Ang repolyo, peeled mula sa mga nangungunang dahon, ay tinadtad ng kutsilyo o sa isang espesyal na kudkuran.
2. Ang mga karot ay hugasan, naaninil, hadhad sa isang magaspang kudkuran.
3. Paghaluin at durugin ang mga gulay sa isang malalim na lalagyan.
4. Ang isang brine ay inihanda sa isa pang lalagyan: ang asin at asukal ay inilalagay sa tubig na kumukulo. Magdagdag ng mga dahon ng bay, pakuluan nang 2-3 minuto. Ang mga dahon ay tinanggal.
5. Ang mainit na brine ay ibinubuhos sa mainit na isterilisadong garapon, paminta, aspirin ay idinagdag.
6. Ang masa ng gulay ay maingat na inilatag. Ramp down.
7. Takpan na may takip sa tuktok at mag-iwan sa temperatura ng silid para sa 10-12 oras hanggang sa pagbuburo.
8. Sa panahong ito, ang mga nilalaman ay tinusok ng isang mahabang kahoy na stick upang ilabas ang carbon dioxide.
9. Sa isang araw, handa na ang sauerkraut.

Para sa pangmatagalang imbakan, ang mga lata ay sarado na may mga metal lids. Inalis sila sa isang malamig na lugar: basement, cellar, insulated balkonahe.

Kawili-wili sa site:

Gaano karaming mga ferment ng repolyo sa temperatura ng silid

Mga kanais-nais na araw para sa salting repolyo ayon sa kalendaryo ng lunar

Sourdough ng Georgia

Ang pagluluto ng isang Georgian na ulam ay hindi mahirap. Walang oras na nasayang na shredding ang pangunahing sangkap, dahil ang dahon ng repolyo sa resipe na ito ay pinutol.

Mga sangkap at proporsyon para sa isang 1 L maaari:

• puting repolyo - 700 g;
• beets - 150 g;
• mainit na paminta - 0.5 pod;
• bawang - 4 na malalaking cloves;
• dahon ng bay - 2 mga PC.;
• kintsay - 0.5 buwig;
• itim na peppercorn - 3 mga PC .;
• tubig - 0.5 l;
• apple cider suka - 3 tbsp l .;
• asukal - 2 tbsp. l. walang slide;
• magaspang na asin - 1 tbsp. l. may slide.

Mga tagubilin:

1. Ihanda ang atsara: ang asin at asukal ay ibinuhos sa tubig. Dalhin sa isang pigsa. Alisin mula sa init, magdagdag ng suka. Umalis sa cool.
2. Ang mga nangungunang dahon ay tinanggal mula sa ulo. Gupitin ang mga tinidor sa malalaking piraso.
3. Ang mga beets ay hugasan at alisan ng balat. Gupitin sa manipis na mga haligi ng mga bilog.
4. Peel ang mga cloves ng bawang, tumaga.
5. Ang paminta ay hugasan, ang mga buto at tangkay ay tinanggal. Gupitin sa manipis na hiwa.
6. Ang kintsay ay hugasan, pinong tinadtad.
7. Ang mga gulay ay inilalagay sa dry isterilisadong garapon sa pagkakasunud-sunod na ito: beets, repolyo, bawang, paminta. Ilagay ang kintsay, mga sili sa pagitan ng mga layer. Ang tuktok na layer ay beetroot.
8. Ibuhos sa mainit na atsara. Inilagay nila ang load.
9. Sa temperatura ng silid, ang workpiece ay adobo ng 3 araw.

Para sa pangmatagalang imbakan, ang garapon ay sarado na may isang takip na bakal. Ilagay sa isang malamig na lugar.

Sa mga beets

Maginhawa ito sa repolyo ng asin na may mga beets sa malalaking piraso. May kulay sa isang maliwanag na kulay ng beetroot, ang mga dahon ng repolyo ay mukhang masarap.

Mga sangkap at proporsyon:

• repolyo - 2 kg;
• malalaking beets - 1 pc .;
• malalaking karot - 2 mga PC.;
• bawang - 6 malaking cloves;
• asukal - 2 tbsp. l. may slide;
• magaspang na asin - 2 tbsp. l. may slide;
• itim na peppercorn - 5 mga PC .;
• suka 9% - 100 ml;
• tubig - 1 l;
• dahon ng bay - 4 na mga PC.

Mga tagubilin:

1. Ang ulo ng repolyo, peeled mula sa itaas na dahon, ay pinutol sa dalawang bahagi. Ang tuod ay tinanggal. Ang bawat kalahati ay pinutol sa 6-8 na piraso.
2. Ang mga beets ay hugasan, peeled.Gupitin sa mga parisukat na 1.5-2 cm ang lapad.
3. Ang mga karot ay hinugasan, pinilipit, gupitin sa maliit na cubes.
4. Ang mga cloves ng bawang ay peeled, gupitin nang haba sa manipis na mga plato.
5. Ang lahat ng mga tinadtad na sangkap ay halo-halong sa isang malalim na lalagyan.
6. Ilagay ang mga gulay sa mainit na isterilisadong garapon ng baso.
7. Ang marinade ay luto: asin, asukal, pampalasa ay inilalagay sa tubig na kumukulo. Pakuluan ng 5 minuto. Ilabas ang mga dahon ng bay. Alisin mula sa kalan, magdagdag ng suka.
8. Maingat na ibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw ng mga gulay sa pinakadulo. Mas mahusay na ibuhos kahit na ang marino mula sa garapon.
9. Gumulong ng metal lids, pagkatapos kumukulo ang mga ito. Baligtad ang mga lata. Balutin.
10. Matapos ang kumpletong paglamig, sila ay naka-imbak sa isang malamig na lugar.

Ang workpiece ay naka-imbak para sa isang buong taon.

Sa mga gulay

Maaari kang asin hindi lamang ang puting repolyo. Ang paghahanda na may cauliflower ay masarap din.

Mga sangkap at proporsyon:

• kuliplor - 1.2 kg;
• pulang kamatis - 1.2 kg;
• Bulgarian paminta - 200 g;
• langis ng gulay - 200 g;
• asukal - 100 g;
• magaspang na asin - 60 g;
• mga gulay ng perehil - 200 g;
• suka 9% - 120 ML.

Mga tagubilin:

1. Ang repolyo ay pinagsunod-sunod sa mga inflorescences. Pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng apat na minuto. Huminahon.
2. Ang mga kamatis ay hugasan, isawsaw sa mainit na tubig, pagkatapos ay sa malamig na tubig. Balatan. Dumaan sa isang gilingan ng karne o giling sa isang blender.
3. Ang suka, langis ng gulay, asin, asukal, tinadtad na bawang, tinadtad na perehil, paminta ay idinagdag sa katas ng kamatis. Dalhin ang halo sa isang pigsa.
4. Ang mga inflorescences ay maingat na inilalagay sa loob nito. Magluto sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto.
5. Ilagay ang mainit na masa ng gulay sa mainit na isterilisadong garapon.
6. I-rolyo.
7. Ang cooled garapon ay tinanggal sa isang madilim, malamig na lugar.

Sa mga berdeng kamatis

Ang kakaiba ng recipe na ito ay ang repolyo ay dapat na ferment nang maaga. Pumili ng anumang maginhawang paraan ng pagbuburo.

Mga sangkap at proporsyon:

• sauerkraut - 1.5 kg;
• katamtamang berdeng kamatis - 1 kg;
• mga sibuyas - 1 kg.

Brine:

• tubig - 1 l;
• magaspang na asin - 50 g;
• asukal - 40 g;
• dahon ng bay - 3 mga PC.;
• allspice peas - 5 mga PC .;
• itim na paminta - 10 g.

Mga tagubilin:

1. Ang mga kamatis ay hugasan, nalubog sa mainit na tubig sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay sa malamig na tubig. Balatan. Gupitin sa manipis na mga bilog.
2. Peel ang sibuyas at gupitin sa manipis na singsing.
3. Ang sauerkraut ay kinurot.
4. Ilagay ang repolyo at kamatis sa mainit na isterilisadong garapon, alternating layer.
5. Ang brine ay pinakuluang: tubig, asin, asukal, pampalasa. Pakuluan ng 5 minuto, alisin ang mga dahon ng bay.
6. Ibuhos ang mga gulay na may mainit na brine, takpan ang mga lids.
7. Maglagay ng mga garapon sa pasteurization: 0.5 l - 20 minuto, 1 l - 30 minuto.
8. Pagulungin, i-baligtad, iwanan upang palamig.
9. Mag-imbak sa isang cool na lugar.

Paano maayos na i-roll up ang sauerkraut

Mga pangunahing panuntunan para sa lumiligid na sauerkraut:

1. Ang mga gulay ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon.
2. Ang pag-isterilisasyon ay ginagawa sa isang shower bath para sa 5 minuto o sa isang preheated oven para sa 5 minuto sa isang temperatura ng + 180 ° C.
3. Ang mga metal lids ay kumukulo.
4. Ang brine sa garapon ay dapat na umaapaw upang walang hangin.
5. Kung ang mga gulay ay pasteurized sa isang recipe, kung gayon ang ilalim ng kawali ay natatakpan ng isang piraso ng tela. Pipigilan nito ang garapon mula sa pag-crack.
6. Ang pag-paste ay naganap sa mababang init.

Mga tampok ng imbakan ng naturang mga blangko

Sauerkraut sa mga garapon ng baso na may mga iron lids mag-imbak sa isang cool na madilim na lugar... Ang temperatura ng silid ay dapat na 0 ... + 5 ° С. Ang buhay ng istante ng naturang mga blangko ay hanggang sa isang taon.

Angkop na mga puwang sa imbakan:

• silong;
• cellar;
• insulated balkonahe (sa panahon ng pag-init ng taglamig).

Konklusyon

Ang pag-iimbak ng sauerkraut sa ilalim ng mga iron lids ay nagsisiguro ng isang mahabang istante ng buhay ng produkto. Ang nasabing isang workpiece ay hindi masisira sa loob ng isang taon kung nakatayo ito sa isang madilim, cool na lugar. Ang parehong paraan ng imbakan ay angkop para sa inasnan at adobo na repolyo.