Paano maayos na lutuin ang sauerkraut nang walang asin

Ang Sauerkraut na walang asin ay isang masarap na meryenda. Kahit na sa mga lumang araw, pinalamutian niya ang araw-araw at maligaya na mga talahanayan. Ang ulam na ito ay nagpapalakas ng immune system at nagbibigay-daan sa iyo upang manatili sa hugis kapag ang panahon ay nagagulo sa labas ng window. Kumpara sa sariwang repolyo, ang sauerkraut ay naglalaman ng maraming bitamina C. Naglalaman din ito ng maraming mineral at mga elemento ng bakas.

Ang produktong ito ay isang magandang probiotic. Naglalaman ito ng bakterya na nagpapabuti sa pagpapaandar ng bituka. Ang ulam ay popular sa kusina at kabilang sa mga hilaw na pagkainista. Alamin natin kung paano gawin ito nang walang asin at kung paano naiiba ang pamamaraang ito mula sa klasikong.

Sauerkraut nang walang asin

Ang meryenda na ito ay naglalaman ng isang minimum ng mga nakakapinsalang sangkap.... Ang sauerkraut na walang asin ay mahusay para sa mga taong nagbabantay sa nilalaman ng asin ng kanilang pagkain at para sa mga ginagamit na kumain ng tama.

Mga kalamangan at kawalan ng paraan

Ang pag-atsara ay isang lumang paraan ng pagproseso ng repolyo... Ang mga gulay ay apektado ng bakterya ng lactic acid, na kung saan ay kapaki-pakinabang para sa katawan. Kapag ang asin, ang mga tisyu ng produkto ay puspos ng asin, bilang isang resulta kung saan nakuha ang katangian na lasa at istraktura ng gulay.

Ang Fermentation ay isang hindi gaanong mahusay na pagpipilian para sa pagproseso ng repolyo... Ang lebadura ay unti-unting humahantong sa pagkawasak ng tisyu ng produkto, at nagiging hindi ito magagamit. Ngunit kung may ferment na walang asin, ito ay magiging kapaki-pakinabang sa katawan.

Makinabang at makakasama

Ang di-wastong diyeta ay nakakagambala sa balanse sa pagitan ng mabuti at masamang bakterya... Bilang isang resulta, sinisira ng huli ang human microflora, humina ang immune system. At ang sauerkraut na walang asin ay isang mapagkukunan ng lactobacilli, na sumusuporta sa kalusugan ng buong katawan. Kung hindi sila sapat, kung gayon ang gawain ng mga bituka ay nabalisa, ang mga daluyan, balat, mga organo at kahit na ang psyche ay nagdurusa.

Ito ay ang pagdulas ng katawan na nagiging sanhi hindi lamang isang karaniwang sipon, kundi pati na rin sa sakit sa kaisipan... Samakatuwid, mahalaga na patuloy na mapanatili ang bituka microflora. Ang sauerkraut na walang asin ay ibabalik ito pagkatapos ng paglilinis ng mga pamamaraan at tuyong pag-aayuno.

Mahalaga! Kung nag-ferment ka ng repolyo nang walang asin, pinapalitan nito ang yogurt sa mga kapaki-pakinabang na bakterya.

Ang ulam na ito ay maaaring ligtas na natupok ng mga pasyente ng hypertensive... Ang juice ng repolyo na walang asin ay naglalaman ng mga bitamina P, A, E, K, B, H at U. Pinoprotektahan nito ang gastric mucosa, at kung regular na natupok, pinipigilan ang gastritis, nakakatulong upang labanan ang heartburn, at binabawasan ang mga antas ng kolesterol.

Ang brine ay mag-discolor ng mga spot edad... Upang gawin ito, kumuha ng gauze na babad sa juice at ilapat ito sa lugar ng problema sa loob ng mga 15 minuto. Pagkatapos nito, ang isang cream ay inilalapat sa balat. Upang makamit ang isang mas malaking epekto, ang naturang pamamaraan ay isinasagawa nang hindi bababa sa tatlong linggo.

Ngunit ang sauerkraut ay hindi lamang kapaki-pakinabang. Ang ulam na ito ay hindi inirerekomenda para sa mga may mga problema sa bato o mga gallstones... Gayundin, ang mga langis na nakapaloob sa produkto ay nagdudulot ng pagdurugo.

Mula sa isang ulam kailangang isuko ang mga may problema sa teroydeo na glandula.

Pagpili at paghahanda ng mga gulay

Pumili ng mga huli na varieties ng repolyo, dahil mayroon silang mas maraming asukal, at pinasisigla nito ang pagbuburo at ang paggawa ng lactic acid. Kung pisilin mo ang puting repolyo, dapat lumitaw ang isang langutngot, tulad ng isang hinog na pakwan. Ang isang matigas na ulo ng repolyo, kung saan ang mga dahon ay malapit sa bawat isa, ay nagpapahiwatig na gumawa ka ng tamang pagpipilian.

Ang ibabaw ng ulo ng repolyo ay dapat malinis, nang walang mga mantsa... Maipapayo na gumamit ng repolyo sa lalong madaling panahon - na may mahabang imbakan ay magiging hindi gaanong makatas.

Ang klasikong paraan nang walang asin

Ang asin ay halos palaging ginagamit kapag ang pag-ferment ng homemade sauerkraut. Ngunit hindi lahat ay maaaring kumain ng inasnan na mga gulay dahil sa kalusugan. Sa kasong ito, mayroong isang paraan: pagluluto sauerkraut na walang asin.

Mangangailangan ito:

• 0.5 l ng tubig;
• 1.5 kg ng repolyo;
• 300 g ng mga karot.

Hakbang sa hakbang na hakbang:

1. Gilingin ang repolyo sa isang daluyan ng kudkuran at gupitin sa manipis na mga guhit.
2. Kuskusin namin ang mga karot at pinagsama sa repolyo.
3. Susunod, ihalo ang mga nilalaman sa iyong mga kamay, ngunit huwag pisilin, kung hindi man ang repolyo ay magiging malambot at makatas.
4. Inilipat namin ang halo sa isang lalagyan at ganap na punan ito ng cool na tubig.
5. Kumuha kami ng isang kahoy na stick at tinusok ang mga nilalaman upang mapalabas ang mga gas.
6. Takpan ng isang tuwalya at maglagay ng takip sa itaas.
7. Ang ulam ay dapat tumayo ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto. Araw-araw kami ay nagtatapon ng isang patpat.
8. Matapos ang tatlong araw, isara ang garapon na may takip at ilagay sa ref.

Ksenia, Nizhny-Novgorod: "Matagal na kong ginagamit ang resipe na ito. Ano ang nakakaakit ay hindi mo kailangan ng asin kapag nagluluto. Ito ay nangyari na ito ay kontraindikado para sa akin. Ngunit nais kong tandaan na ang ulam ay hindi nawawalan ng kalidad at panlasa. At gusto ito ng pamilya, pinaputukan nila ito ng magkabilang pisngi..

Mga pagpipilian sa recipe

Ang asin ay nagpapanatili ng likido sa katawan, na pinatataas ang pasanin sa mga bato... Noong nakaraan, maraming asin ang ginamit para sa pag-iingat, ngunit ngayon hindi ito kinakailangan. Kahit na ang sauerkraut ay maaaring gawin nang walang pagdaragdag ng asin. Maraming mga recipe, at ang bawat isa ay mabuti sa sarili nitong paraan.

Kawili-wili sa site:

Alin ang mas malusog: sauerkraut o inasnan na repolyo

Gaano karaming mga ferment ng repolyo sa temperatura ng silid

Walang asin at tubig

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• karot - 2 kg;
• repolyo - 3 mga PC.;
• buto ng dill - 1 tbsp. l .;
• maraming mga dahon ng bay.

Paano mag-ferment ng mga gulay:

1. Banlawan ang mga ulo ng repolyo ng mabuti at gupitin.
2. Banlawan at rehas na karot.
3. Paghaluin ang mga nilalaman at idagdag ang dill.
4. Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan at ilagay ang matinding pang-aapi sa itaas - 15 kg. Ang mas mabigat ito, mas maaga ay lalabas ang juice. Pagkatapos ng isang araw, maaari kang maglagay ng pang-aapi na tumitimbang ng 2 kg.
5. Pagkatapos ng 3 araw, ang ulam ay handa na kumain.

Marina, Voronezh: "Hindi ko alam kung ano ang maaaring maging mas simple kaysa sa resipe na ito. Mabilis, madali at masarap! Kapag ginawa ko ito sa unang pagkakataon, hindi ko iniisip kung ano ang mangyayari. Dahil hindi ko naisip kung paano ka mag-ferment nang walang tubig. Ngunit ang aking mga takot ay hindi nakumpirma. Ang lahat ay mahusay, inirerekumenda ko ".

Sa brine

Tulad ng alam mo, ang asin ay karaniwang ginagamit sa proseso ng pagbuburo. Ngunit madali mong mapahamak ang sangkap na ito sa pamamagitan ng paghahanda ng isang atsara na repolyo ng repolyo.

Mangangailangan ito:

• bawang - 3-5 cloves;
• pinuno ng repolyo - 1 pc .;
• kalakal;
• ground red pepper - sa dulo ng isang kutsarita.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• repolyo ng repolyo;
• Puting repolyo;
• karot - 10% ng kabuuang masa ng repolyo.

Paghahanda ng brine:

1. I-chop ang repolyo, idagdag ang kumin, tinadtad na bawang at paminta.
2. Gumalaw ng mabuti, ngunit huwag crush. Maaari mo lamang ilagay ang mga nilalaman sa isang mangkok at pindutin nang kaunti.
3. Ibuhos ang pinakuluang tubig sa repolyo, ngunit hindi mainit, ngunit temperatura ng silid.
4. Ilagay ang pang-aapi. Ang repolyo ay dapat na lubusang malubog sa tubig.
5. Ilagay ang mga pinggan sa isang mainit, madilim na lugar at mag-atsara para sa 4 na araw. Ito ay kanais-nais na ang temperatura ay hindi hihigit sa + 25 ° C. Mas mainam na huwag gumamit ng mga pinggan ng metal.
6. Kapag ang repolyo ay na-infused, pilay ang brine.

Susunod, sinisimulan namin ang pagluluto ng sauerkraut:

1. Pinutol namin ang mga ulo ng repolyo, tinadtad ang mga karot sa isang magaspang kudkuran.
2. Paghaluin ang mga nilalaman sa isang malaking mangkok. Una, ilatag ang buong tuktok na mga sheet sa ilalim.
3. Punan ang mga gulay na may brine at ilagay ang isang sarsa na dinurog ng isang pag-load sa itaas - gagawin ang isang garapon na puno ng tubig.
4. Iwanan ang lalagyan sa loob ng 2 araw sa temperatura ng kuwarto. Matapos ang pag-expire ng panahon, tinanggal namin ang pag-load at tinusok ang mga nilalaman gamit ang isang kahoy na stick upang mapakawalan ang mga gas.
5. Pagkatapos ay inilagay namin ang load at isara ito. Inilalagay namin ito sa isang cool na lugar, halimbawa, sa isang ref o cellar, igiit nang ilang araw, at pagkatapos ay maglingkod.

Basahin din:

Kailan magtusok ng sauerkraut at bakit

Kalendaryo ng lunar: kanais-nais na araw para sa salting repolyo

Sa mga pampalasa

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 3 katamtamang laki ng ulo ng repolyo;
• kumin - 2 tbsp. l .;
• buto ng dill - 2 tbsp. l .;
• paminta - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Pahiran ang repolyo at ilagay ito sa isang malalim na mangkok.
2. Paghaluin ang durog na paminta na may mga buto ng caraway at dill, ilipat sa repolyo at pukawin.
3. Ipinapadala namin ang nagresultang halo sa isang malaking lalagyan at ram ito. Ang isang 10 litro na balde ay perpekto.
4. Inilalagay namin ang pang-aapi at umalis sa loob ng tatlong araw sa temperatura ng silid.
5. Ang juice ay dapat na ganap na masakop ang nagresultang masa. Kung hindi ito sapat, magdagdag ng na-filter na tubig.
6. Pagkatapos ng 4 na araw, ilagay ang maanghang na repolyo sa mga garapon at ilagay sa ref.

Sa lemon

Ang ulam na ito ay may isang napaka-mayaman na komposisyon, ngunit ang resulta ay magiging mahusay. Maaari itong bahagyang maalat, ngunit kami isaalang-alang ang pagpipilian ng pagluluto nang walang asin:

• repolyo - 3 kg;
• lemon - 1 pc .;
• karot - 200 g;
• tubig - 1 tbsp .;
• beets - 200 g;
• prun - 200 g;
• pulot - 100 g.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Pinong tumaga ang repolyo.
2. Gupitin ang mga beets at karot sa mga guhit.
3. Punan ang mga prun na may tubig at pakuluan ng tatlong minuto.
4. Magdagdag ng pulot sa nagreresultang sabaw.
5. Pinong tumaga ang lemon kasama ang alisan ng balat (alisin ang mga buto).
6. Paghaluin ang mga gulay, lemon, prun, sabaw at ilagay sa isang garapon. Isinasara namin ang lalagyan na may takip at inilalagay ito sa isang cool na lugar (refrigerator o cellar).

Natalia, Tver: "Kung nais mong magdagdag ng iba't-ibang sa paghahanda ng sauerkraut, pagkatapos ang recipe na ito ay darating nang madaling gamitin. Huwag matakot sa kasaganaan ng mga sangkap, hindi ka sasamsam ng anupaman. Sa kabaligtaran, ang ilang mga zest sa panlasa ay hikayatin kang lutuin ang kamangha-manghang repolyo na ito nang higit sa isang beses.

Sa suka

Ang pagpipiliang ito ay inihanda sa 3 oras. Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng isang matamis at maasim na atsara. Ngunit hindi mo mailalagay ang gayong ulam sa ref. Hindi gagana ang pag-atsara kung malamig.

Kakailanganin mo ang mga naturang sangkap para sa pagluluto.:

• repolyo - 1 ulo ng repolyo;
• tubig - 500 ml;
• karot - 2 mga PC.;
• asukal - 100 g;
• langis ng oliba - 100 ml;
• suka - 100 ml.

Proseso ng pagluluto:

1. I-chop ang mga karot at repolyo at ilagay ang mga nilalaman sa garapon.
2. Ibuhos ang mainit na atsara, langis at suka.
3. Mag-iwan ng 3 oras sa temperatura ng silid, pagkatapos ay maglingkod.

Sa mansanas

Ang pagpipiliang ito ay perpekto bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• repolyo - 700 g;
• mansanas - 70 g;
• champignons - 220 g;
• kumin - 30 g.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga mansanas, repolyo at kabute sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig.
2. Tinadtad na repolyo.
3. Pinutol namin ang mga kabute sa manipis na mga plato.
4. Palayain ang mga mansanas mula sa mga buto at gupitin sa hiwa.
5. Pinagsasama namin ang mga sangkap at itinakda ang pang-aapi sa loob ng apat na araw sa temperatura ng silid.
6. Season na may langis ng oliba bago maghatid.

Mga tuntunin, kondisyon at tampok ng imbakan

Ang mga adobo na gulay ay nakaimbak sa temperatura mula 0 ° C hanggang + 4 ° C... Kung ang temperatura ay mas mataas kaysa sa tinukoy na isa, pagkatapos ang repolyo ay mag-oxidize bilang isang resulta ng pagpapatindi ng proseso ng pagbuburo. Sa kabaligtaran, kung ang temperatura ay mas mababa, mawawala ang lasa nito at maging bland.

Itabi ang repolyo sa isang basement, cellar o ref... Ang kahalumigmigan ay dapat na hindi hihigit sa 85%. Ang buhay ng istante ng produkto - hanggang sa isang taon, bukas - 7 araw.

Hindi inirerekumenda na panatilihin ang sauerkraut sa mga lalagyan ng metal.... Imposibleng gamitin ang mga aksesorya ng metal, dahil ang mga partikulo ng aluminyo ay pumapasok sa pagkain nang mas mabilis kapag ang lactic acid ay pinakawalan kaysa sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Nakakapinsala ito sa katawan.

Pinakamahusay na akma kahoy na barrels, mga enameled pans at mga garapon ng baso... Gumamit ng 3-10 litro na lalagyan. Dapat silang suriin para sa mga chips at bitak, dahil binabawasan nila ang buhay ng istante.

Konklusyon

Ang sauerkraut na walang asin ay isang tunay na kamalig ng mga sustansya at bitamina na kailangan ng ating katawan, lalo na sa taglamig. Ang pinggan ay perpekto para sa mga sumusunod sa isang malusog na pamumuhay at ginagamit upang kumain ng tama.

Ang ganitong repolyo ay ginagamit bilang isang independiyenteng ulam, idinagdag sa mga salad ng gulay, at nagyelo para sa taglamig.Nagluto lang ito at hindi nangangailangan ng maraming pagkain. Masarap na mga blangko para sa iyo at maging malusog!