Komposisyon, benepisyo at pinsala sa broccoli repolyo

Ang Broccoli ay isang green superfood dahil ito ay tinatawag sa West. Ang nakapagpapalusog na repolyo na ito ay kapaki-pakinabang para sa gastrointestinal tract, cardiovascular system, ay may mga katangian ng antioxidant at anticancer. Pag-usapan natin ang tungkol sa isang gulay bilang isang mahalagang produktong pandiyeta, komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pangunahing contraindications.

Ano ang repolyo ng brokuli

Ang pangalang "broccoli" ay may mga ugat ng Italya, literal na nangangahulugang "namumulaklak na tangkay ng repolyo." Isinalin mula sa wikang Latin, bracchium ay nangangahulugang "sangay".

Sanggunian. Ang Broccoli ay matagumpay na lumago ng mga sinaunang Roma noong 6-5 na siglo. BC e. Nalaman ng Europa ang tungkol sa gulay na ito lamang noong ika-16 na siglo. Sa Inglatera, ang halaman ay nagkamit pagkilala pagkatapos ng 200 taon, dito tinawag itong asparagus ng Italya. Sinimulan nilang aktibong linangin ang kultura sa America, Spain, Russia noong ika-30 ng ika-20 siglo.

Ang broccoli ay isang halaman ng gulay, isang taunang, isang iba't ibang mga repolyo ng malaking Cruciferous na pamilya (Brassicaceae, o repolyo). Sa agham na pag-aaral, pinaniniwalaan na ang brokuli ay ang genetic na "progenitor" kuliplor.

Ano ang hitsura ng brokuli?

Ang siksik na stem ay umaabot hanggang 70-90 cm sa taas sa panahon. Ito ay makapal at malakas, na bumubuo ng isang malaking bilang ng mga malakas na makatas na mga sanga, mga peduncles.

Sa tuktok ng mga peduncles, ang maliit na maliwanag na berdeng mga putot ay nabuo sa mga grupo. Sa pinakadulo simula ng pagbuo, nagtitipon sila sa isang maluwag na ulo, at pagkatapos ay namumulaklak. Maliit na madilaw na bulaklak. Ang mga biological na tampok ng broccoli repolyo ay makikita sa larawan.

Ang mga madilim na inflorescences ng emerald ay mahigpit na pinindot laban sa bawat isa, magkaroon ng isang espesyal na panlasa at aroma ng pagiging bago ng gulay. Ang tuod ay ginagamit din para sa pagkain.

Pansin! Gupitin ang mga inflorescences hanggang sa pamumulaklak. Ang namumulaklak na maliwanag na dilaw na brokuli ay hindi angkop para sa pagkain.

Ang isang mahalagang kondisyon ng teknolohiya ng agrikultura ay isang sapat na dami ng kahalumigmigan at araw. Ang pinakamabuting kalagayan ng temperatura ng hangin ay hanggang sa 20 ... + 23 ° C.

Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ang ulo ay lumalaki sa diameter hanggang sa 15-17 cm, depende sa hybrid o subspecies. Kapag ang gitnang ulo ay pinutol, ang mga bago ay nabuo mula sa mga lateral buds. Ang repolyo ay mapagbigay na nagbabahagi ng pag-aani sa buong panahon (3-4 na buwan sa isang hilera).

Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala ng brokuli

Ang mga benepisyo ng brokuli ay napatunayan ng maraming pag-aaral sa gamot sa mundo. Ang mga sariwang berdeng putot at tangkay ay lumalaban:

• ang pagbuo ng atherosclerosis, ang pagbuo ng mga plaque ng kolesterol;
• talamak na pamamaga na pumipinsala sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo;
• mga pathologies ng tiyan at duodenum;
• nagpapasiklab na proseso sa katawan (sakit sa mga kasukasuan at gulugod, pagdurugo ng gilagid).

Mga katangian ng pagpapagaling

Lahat ng mga breduli na broccoli varieties ay naglalaman ng maraming mga nutrisyon. Ang Sulforaphane, na nagmula sa glucoraphanin, ay pinoprotektahan ang gastrointestinal mucosa mula sa pagkasira ng oxidative na dulot ng helical bacteria Helicobacter pylori. Ang sangkap ay may mga katangian ng anti-namumula, ang epekto ng antitumor na ito ay aktibong pinag-aralan. Bukod dito, ang broccoli ay nangunguna sa mga Brussels sprouts at savoy repolyo sa dami ng sulforaphane, ang mga punla ay lalong mayaman sa kanila.

Ang bitamina K ay kasangkot sa pagsasama-sama ng platelet, ay responsable para sa hematopoiesis, pamumula ng dugo, pagpapagaling at integridad ng balat at mauhog na lamad.

Kawili-wili! Ang 100 g ng broccoli ay naglalaman ng 85% ng pang-araw-araw na halaga ng bitamina K, kulay - 13%, puti - 63%, Brussels - 208%.

Tinatanggal ng pandiyeta hibla ang mga lason at labis na likido, pinapawi ang tibi.

Ang bitamina C - isang mapagkukunan ng lakas at enerhiya, isang likas na antioxidant - sumusuporta sa mga proteksiyon na pag-andar ng katawan, lumalaban sa pamamaga at impeksyonAng 100 g ng brokuli ay naglalaman ng 99% ng pang-araw-araw na halaga ng ascorbic acid.

Diyeta na mayaman sa glucoraphanin broccoli (mga batang halaman at punla), binabawasan ang halaga ng LDL sa plasma ng dugo sa pamamagitan ng 5-7% kumpara sa 2-3% sa karaniwang repolyo ng may sapat na gulang. Ito ay mababang density lipoproteins na nauugnay sa pagbuo ng atherosclerosis.

Ang Xanthophyll carotenoids (lutein at zeaxanthin) ay sumusuporta sa kalusugan ng mga organo ng pangitain, pigilan ang mga katarata, pagkasira ng retina, at mapanatili ang visual acuity.

Contraindications

Ang produkto ay walang direktang contraindications, walang masamang reaksyon na naitala na may katamtamang pagkonsumo.

Dahil sa mababang nilalaman ng calorie, ang broccoli ay kasama sa diyeta ng mga taong sobra sa timbang, napakataba, na may mga problema sa puso, mga daluyan ng dugo, mataas na presyon ng dugo.

Sanggunian. Ang mga araw ng pag-aayuno sa mga gulay ay isinasagawa, ang pangunahing pinggan ay pinalitan ng nilagang broccoli, ito ay pinakuluang o inihurnong.

Ang pangunahing panuntunan ay hindi lalampas sa pang-araw-araw na rate: hanggang sa 200 g ng tapos na produkto para sa isang may sapat na gulang.

Sa pag-iingat at sa ilalim ng pangangasiwa ng isang doktor, pinapayagan na isama ang repolyo sa diyeta sa singaw o blanched form para sa talamak na mga pathologies:

• sakit sa bituka;
• pancreatitis;
• nadagdagan ang kaasiman ng tiyan;
• mga palatandaan ng indibidwal na hindi pagpaparaan sa isang gulay;
• pana-panahong mga alerdyi o pagkain.

Inirerekomenda na gumamit ng repolyo sa pagkain para sa mga layuning pang-panggamot lamang na hilaw. Pinapayagan itong mag blangko o mag-steam ito. Sa matagal na paggamot sa init, ang isang makabuluhang bahagi ng mga nutrisyon ay nawala.

Para sa mga bata, ang matatanda at mga taong may mga pathology ng digestive tract, pinapayuhan ng mga nutrisyunista ang pagbuhos ng mainit na tubig sa loob ng 20-30 minuto bago gamitin ang inflorescence. Kung walang paggamot sa init, ang repolyo ay magiging mas malambot, kulay na mas maliwanag, masarap na mas mahusay.

Ang pagpili ng tamang broccoli ay mahalaga:

• mga tangkay ng pantay na madilim na berdeng kulay;
• batang repolyo, hindi overripe;
• walang amoy ng mabulok, magkaroon ng amag, at madilim o madilaw-araw na mga fragment;
• ang mga inflorescences ay siksik.

Mga Tuntunin imbakan:

• ang mga sariwang inflorescences ay inilalagay sa tubig sa loob ng 12 oras;
• frozen, disassembled sa mga bahagi, hugasan at tuyo, nakabalot sa mga lalagyan o plastic bag sa mga bahagi.

Ipinagbabawal na i-defrost ang gulay nang maraming beses - mga kapaki-pakinabang na tampok hindi ito nai-save.

Nutritional halaga at komposisyon ng broccoli

Ang nilalaman ng calorie at kemikal na komposisyon ng broccoli ay nag-iiba:

• hindi gaanong mahalaga, sa loob ng 5-10 mga yunit, depende sa mga varieties, lumalagong mga kondisyon, klima, pagkamayabong ng lupa;
• sa pamamagitan ng 20-50 unit, depende sa paraan ng paghahanda (pagdaragdag ng mantikilya, sabaw, atsara, creamy o kulay-gatas na sarsa);
• ang mga nutrisyon ay makabuluhang nawala (sa pamamagitan ng 50%) sa panahon ng pangmatagalang pag-iimbak at transportasyon ng mga sariwang gulay, paulit-ulit na defrosting, hindi tamang pagyeyelo.

Nilalaman ng calorie

Ang 100 g ng sariwang repolyo ay naglalaman ng 30-34 kcal. Ang nutritional halaga ng produkto ay ganap na napanatili sa pagkabigla (agarang) pagyeyelo. Ang mga inflorescences at tangkay na ginagamot sa tubig na kumukulo ay nawawalan ng sustansya ng 4-5% nang walang paggamot sa init.

Kapag niluto o nilaga, ang broccoli na niluto sa microwave ay hindi nawawala ang lasa nito, pinapanatili ang density nito at maliwanag na puspos na kulay. Ang calorie na nilalaman ng tapos na produkto ay bahagyang nabawasan sa 25-27 kaloriya bawat 100 g.

Ang adobo na pinggan, ang nilutong repolyo na may idinagdag na asukal, suka at pampalasa ay nagdaragdag ng nilalaman ng calorie sa pamamagitan ng 10 yunit.

Ang mga inflorescences pinirito sa mantikilya ay mataas sa mga calorie, samakatuwid hindi sila itinuturing na kapaki-pakinabang at pagkain sa ulam. Mas mahusay na mag-season ng salad o isang pinakuluang pinggan na may langis ng gulay (mais o oliba).

BJU sa broccoli

Sariwa at nagyelo, ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat bawat 100 g ng produkto ay 38.4%, 7.6%, 54%. Mula sa pang-araw-araw na allowance sa gramo - 3.29, 0.65, 4.6, ayon sa pagkakabanggit.

Ang mga stewed o inihurnong inflorescences na walang asin ay halos hindi nagbabago ng kanilang mga katangian. Ang ratio ng BZHU (sa gramo) - 2.4, 0.42, 6.1.

Luto nang walang pagdaragdag ng asin - 2.39 g ng mga protina, 0.41 g ng taba, 3.89 g ng mga karbohidrat. Sa katamtamang pagdaragdag ng asin, ang mga halaga ay hindi nagbabago.

Sa pag-atsara, bawat 100 g ng produkto mayroong 2.4 g ng mga protina, 0.42 g ng taba at 3.9 g ng mga karbohidrat.

Mga bitamina at iba pang mga elemento

Ang kemikal na komposisyon ng broccoli ay iba-iba. Sa pamamagitan ng isang mababang nilalaman ng calorie, protina at namamayani ang hibla.

100 g ng hilaw na repolyo ay naglalaman ng:

• higit sa 11.2% ng dry matter;
• hanggang sa 3.8% asukal, depende sa iba't-ibang at lumalagong mga kondisyon;
• 0.4% starch;
• 7-13% na hibla (hindi matutunaw na magaspang na hibla);
• higit sa 4.5% na protina.

100 g ng mga sariwang inflorescences ay naglalaman ng:

• hanggang sa 90 mg ng ascorbic acid;
• higit sa 1400 mcg ng lutein at zeaxanthin;
• 0.07 mg thiamine (B1);
• 0.12 mg riboflavin (B2);
• 0.64 mg nicotinic acid (PP);
• 18.7 mg choline (B4);
• 0.57 mg ng pantothenic acid (B5);
• 0.18 mg pyridoxine (B6);
• hanggang sa 66 mcg folate (B9);
• 0.78 mg alpha-tocopherol (E);
• 0.5 μg biotin (H);
• 102 μg phylloquinone (K);
• 9.1 mg bitamina U.

Mayroong 17 micro at macro element bawat 100 g ng isang gulay:

• 316 mg potassium
• 47 mg calcium;
• hanggang sa 80 mg ng silikon;
• 21-25 mg magnesiyo;
• 33 mg sodium;
• 140 mg asupre;
• hanggang sa 68-70 mg ng posporus;
• 575 mcg aluminyo;
• 185 mcg boron;
• 0.73 mg bakal;
• 15 mcg yodo;
• 0.22 mg mangganeso;
• 50-70 mcg tanso;
• 9 mcg nikel;
• hanggang sa 3 mcg ng siliniyum;
• hanggang sa 2 μg kromium;
• hanggang sa 0.6 mg sink.

Ang sariwang itaas na bahagi ng brokoli ay naglalaman ng kapaki-pakinabang (natutunaw) na karbohidrat:

• 1.7 g ng mono - at disaccharides;
• 0.5 g glucose;
• 0.68 g fructose.

Ang mahahalagang at di-minahahalagang amino acid na nilalaman sa broccoli ay sumusuporta sa gawain ng mga glandula ng endocrine, tiyakin ang normal na paggana ng atay, ayusin ang mga proseso ng metabolic, magbigay ng enerhiya, dagdagan ang kahusayan at pagbabata.

100 g ng brokuli ay naglalaman ng:

• 0.2 g arginine;
• hanggang sa 0.14 g ng valine, lysine at leucine;
• 0.06 g histidine;
• 0.08 g isoleucine;
• hanggang sa 0.07 g ng methionine at tryptophan;
• 0.09 g threonine;
• 0.1 g alanine;
• 0.33 g ng aspartic acid;
• 0.09 g glycine;
• 0.54 g glutamic acid;
• hanggang sa 0.12 g ng proline at serine;
• 0.05 g tyrosine;
• 0.03 g cystine;
• 0.17 g phenylalanine.

Ang broccoli ay naglalaman ng saturated, mono- at polyunsaturated fatty acid, mga kalahok sa metabolikong proseso sa katawan:

• 0.01 g ng stearic acid;
• 0.05 g palmitic;
• 0.03 g omega-9;
• 0.02 g omega-3;
• 0.02 g omega-6.

Ang isang daluyan ng ulo na tumitimbang ng 608 g ay naglalaman ng 904% ng pang-araw-araw na halaga ng ascorbic acid, 772% ng bitamina K, 96% ng B9, 55% ng potasa, 40% ng posporus, tungkol sa 30% ng magnesiyo at kaltsyum, 25% ng bakal.

Konklusyon

Sa nakalipas na dekada, ang broccoli ay lumago sa pagiging sikat ng maraming beses sa India, Turkey, Italy, China, Spain, Israel at America. Ayon sa mga istatistika, hanggang sa 45% ng kabuuang mundo ani ng gulay na ito ay na-ani sa mga bansang ito.

Ang mga bitamina at mineral sa repolyo ay nagbibigay ng metabolismo. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay lumalaban sa pagbuo ng mga plaque ng kolesterol, protektahan ang mga vessel ng puso at dugo, maiwasan ang mga stroke at atake sa puso. Pinoprotektahan ng brokuli ang mauhog na lamad ng digestive tract mula sa mga pathologies, ay pantay na kapaki-pakinabang para sa parehong mga bata at matatanda.