Saan nagmula ang lungkot ng sibuyas: bakit tayo umiiyak kapag pinutol ang mga sibuyas
Ang mga sibuyas ay kabilang sa mga pinaka-masaganang pananim ng gulay sa planeta. Ginagamit ito hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin bilang isang tradisyunal na gamot para sa mga sipon.
Ang lahat na "hindi nabigo" ang maraming gulay na ito ay nalalaman mismo tungkol sa "pagdadalamhati ng sibuyas". Ang isang nagniningas na busog ay maaaring magpatumba ng isang luha mula sa kahit na ang pinakamahirap na mga lalaki. Alamin natin kung bakit tayo umiiyak kapag pinutol namin ang mga sibuyas, at kung ano ang mga lihim na nakatago sa mahabang panahon na kilala sa mga taong maanghang na sibuyas.
Ang nilalaman ng artikulo
Paglalarawan at kasaysayan ng pinagmulan ng mga sibuyas
Ang sibuyas ay isang genus ng pangmatagalan at biennial halaman ng pamilya Amaryllis. (Amaryllidaceae) na binubuo ng higit sa 900 iba't ibang mga species. Kabilang sa mga ito, mga 25 species ay ginagamit para sa pagkain, ang bawat isa ay kasama ang hanggang sa 20 iba't ibang mga varieties. Mayroon ding mga uri ng pandekorasyon na bow, halimbawa, ang higanteng bow at bow ng Christoff.
Ginagamit ang mga sibuyas hindi lamang para sa mga layunin ng pagkain at pandekorasyon, kundi pati na rin pagkuha ng mga gamot at tina. May mga ligaw na nakakalason na species ng halaman na ito.
Ang unang katibayan sa kasaysayan ng paglilinang ng sibuyas ay nakaraan noong 4000 BC... Ang mabangong halaman na ito ay tanyag sa Sinaunang Greece, Sinaunang Roma, Egypt, India, Sinaunang Tsina. Hippocrates, Aristotle, Paracelsus at iba pang mga siyentipiko at manggagamot ng nakaraan na nabanggit na mga sibuyas sa kanilang mga sulatin bilang isang halamang panggamot. Ang mga balahibo at bombilya ng halaman ay ginamit sa mga relihiyosong seremonya, pinaniniwalaan na ang kanilang nakamamatay na amoy ay nag-aalis sa mga masasamang espiritu. Ang mga sinaunang Romano ay naniniwala na ang luha mula sa mga sibuyas ay nagtanggal ng masamang espiritu sa katawan.
Ang mga sibuyas ay dumating sa teritoryo ng Russia noong mga siglo XII-XIII salamat sa pakikipagkalakalan sa estado ng Byzantine. Pagkatapos ang mabangong gulay ay ginamit bilang isang gamot sa katutubong, at ang mga proteksiyon na mga anting-anting at amulet ay ginawa mula dito laban sa pinsala, masasamang mata at masasamang espiritu. Mula sa mga bangko ng Danube River, ang iba't ibang uri ng mga sibuyas ay kumakalat sa buong teritoryo ng sinaunang estado ng Russia.
Sa teritoryo ng Russia, laganap ang mga species ng sibuyas (Allium cepa), na ginagamit bilang isang mainit na panimpla para sa mga sopas, mga pinggan sa gilid, salad, karne at pinggan ng isda.
Maaari itong maging kapaki-pakinabang:
Ang sibuyas na mask ng buhok para sa paggamot sa pagkawala ng buhok
Paano kumain ng mga sibuyas para sa pagbaba ng timbang: mga recipe ng diyeta
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sibuyas na "Leek" at ang paglilinang nito
Ang kemikal na komposisyon ng mga bombilya
Itinuturing ng mga siyentipiko ng antigong sibuyas ang mga sibuyas na isang mahalagang gamot na hilaw na materyal para sa isang kadahilanan. Ang makatas na sapal ng mga sibuyas ay naglalaman ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral.
| Biologically active nutrient | Dami sa 100 g ng sariwang pulp na sibuyas | % ng inirekumendang pang-araw-araw na paggamit |
| Bitamina E | 0.2 mg | 1% |
| Bitamina C | 10 mg | 11% |
| Bitamina B1 | 0.05 mg | 3% |
| Bitamina B2 | 0.02 mg | 1% |
| Bitamina B5 | 0.1 mg | 2% |
| Bitamina B6 | 0.12 mg | 6% |
| Vitami H | 0.9 μg | 2% |
| Bitamina PP | 0.7 mg | 4% |
| Bitamina B9 | 9 μg | 2% |
| Potasa | 175 mg | 7% |
| Kaltsyum | 31 mg | 3% |
| Magnesiyo | 14 mg | 4% |
| Sosa | 4 mg | 0% |
| Sulfur | 65 mg | — |
| Phosphorus | 58 mg | 7% |
| Chlorine | 25 mg | 1% |
| Boron | 200 mcg | — |
| Bakal | 0.8 mg | 4% |
| Iodine | 3 μg | 2% |
| Cobalt | 5 μg | 50% |
| Manganese | 0.23 mg | 12% |
| Copper | 0.09 mg | 9% |
| Ang fluorine | 31 mcg | 1% |
| Chromium | 2 μg | 4% |
| Zinc | 0.85 mg | 7% |
Bilang karagdagan sa mga aktibong sangkap na biologically, naglalaman ang pulp ng sibuyas 3 g pandiyeta hibla, 8.2 g karbohidrat, 0.2 g taba at 1.4 g protina.
Ang dahilan para sa pagpatak sa paghiwa ng mga sibuyas
Ang protina ay ang dahilan kung bakit umiyak tayo kapag pinutol ang mga sibuyas... Ang mga sangkap na istruktura ng mga protina - mga amino acid - ay laging naroroon sa cell sap, kung saan ang cysteine at methionine ay naglalaman ng asupre sa istrukturang kemikal.
Kapag ang integridad ng cell wall ay nilabag, isang bilang ng mga intracellular enzymatic reaksyon ang na-trigger, bilang isang resulta ng kung saan ang 1-propenesulfenic acid ay nabuo mula sa naglalaman ng asupre na naglalaman ng mga amino acid. Ang acid na ito ay na-convert sa 1-sulfinylpropane, isang pabagu-bago ng hindi matatag na tambalan na tinatawag na isang lacrimator.Kapag ang lacrimator ay tumugon sa tubig sa ibabaw ng mauhog lamad ng mga mata, ilong, o bibig, nabuo ang asupre na naglalaman ng asupre at disulfides, na nagiging sanhi ng pangangati at pagsusunog.
Ang kabalintunaan ng "sibuyas ng sibuyas" ay ang luha ng luha ay reflexively na pinakawalan kapag ang mauhog lamad ng mga mata ay inis, ngunit ang higit na luha, mas maraming likido at higit pang disulfides mula sa 1-sulfinylpropane ay nabuo, at mas maraming tubig na mata. Ang mekanismong biochemical na ito ay binuo ng halaman sa panahon ng ebolusyon upang maprotektahan ito mula sa kinakain ng mga hayop.
Ang mga maliliit na halaga ng disulfides na nabuo sa bibig kapag ang mga sariwang sibuyas ay natupok bigyan ang gulay na ito ng isang bilis at kabag.na pinasisigla ang gana sa pagkain at pagtatago ng sikmura.
Mga Potensyal na Panganib at Pag-iingat sa Mga Sliding Onion
Sa ilalim ng pagkilos ng lacrimator sa mauhog lamad, ang isang hindi sapat na halaga ng mga acid na naglalaman ng asupre at disulfides ay pinakawalanmakakasama sa kalusugan ng tao. Ang halaga ng acid na nabuo ay napapabayaan (mas mababa sa 0.01%), habang ang lacrimal fluid ay naglalaman ng pag-neutralize ng mga sangkap na nagpoprotekta sa mga mata mula sa mga agresibong kapaligiran.
Ilang minuto matapos ang pakikipag-ugnay sa pabagu-bago ng mga sangkap ng sibuyas na juice, ang normal na pH ng luha ng luha ay naibalik, ngunit nasasaktan ang mata sa loob ng ilang oras kahit na pagkatapos maghugas. Ang kalubhaan ng sakit ay indibidwal at nakasalalay sa antas ng pagiging sensitibo. Ang mga lamad ng mata at mauhog na lamad mula sa mga sibuyas ay hindi maapektuhan kung walang indibidwal na hindi pagpaparaan o alerdyi.
Sa kaso ng allergy, hindi pagpaparaan o hypersensitivity mag-iingat kapag naghihiwa ng mga sibuyas:
- Gumamit ng mga goggles sa kaligtasan at isang gasa na bendahe na pinuno ng tubig upang maprotektahan ang mauhog na lamad ng mga mata, ilong at bibig mula sa mga pabagu-bago ng isip.
- Ventilate ang silid.
- Pagkatapos ng hiwa, lubusan hugasan ang iyong mga kamay, kutsilyo at pagputol ng board.
Sa kaso ng pakikipag-ugnay sa mga patak ng sibuyas na juice sa sensitibong mauhog lamad ng lukab ng ilong, hugasan ito ng 1% solusyon sa baking soda. Sa kaso ng pakikipag-ugnay sa mga mata, hugasan sila ng ordinaryong tubig na tumatakbo. Kung ang isang agarang reaksyon ng alerdyi ay bubuo - anaphylactic shock, laryngeal edema na may pagbara ng mga daanan ng daanan, agad na tumawag ng isang ambulansya.
Basahin din:
Paano gumawa ng mga adobo na sibuyas para sa barbecue, herring at salad
Paano gumawa ng adobo na mga leeks: pinakamahusay na mga recipe
Siyentipikong pananaliksik "sibuyas ng sibuyas"
Ang kemikal na komposisyon ng luha na sangkap na pinakawalan kapag ang paghiwa ng mga sibuyas ay pinag-aralan ng kimistang Amerikano mula sa Texas Eric Block, nagtataka kung bakit ang mga tao ay umiyak mula sa mga sibuyas. Sa kanyang mga eksperimento, nahaharap ni Block ang kahirapan sa pagtukoy ng kemikal na komposisyon ng lacrimator., dahil ang 1-sulfinylpropane ay hindi matatag at mabulok agad sa tubig. Natuklasan din ni Eric Block kung aling acid ang nabuo sa mga sibuyas bilang isang hudyat ng 1-sulfinylpropane.
Natukoy ng mga siyentipiko mula sa Case Western University sa Ohio ang istraktura ng isang enzyme na nag-trigger sa proseso ng synthesis ng lacrimator sa mga cell ng bombilya. Salamat sa pananaliksik na ito, ang mga breeders ng Hapon, kasama ang mga kasamahan mula sa New Zealand, ay gumawa ng isang iba't ibang sibuyas nang walang lacrimogenic enzyme, na maaaring maputol nang hindi umiyak. Kapansin-pansin na ang gayong sibuyas ay hindi lamang ay hindi nagiging sanhi ng luha, kundi pati na rin ay walang katangian na nakakaakit na amoy at kapaitan.
Ang mekanismo ng pagbuo ng lacrimator at ang kumpletong kadena ng mga pagbabagong kemikal na nagaganap sa mga selula ng sibuyas sa panahon ng pinsala sa mga lamad ay pinag-aralan ni Duane Mellor, isang nakatatandang tagapagturo sa Coventry University sa UK. Ang tala ng siyentipiko na hindi lahat ng mga uri ng sibuyas ay nagdudulot ng luha sa panahon ng paggupit, at ang bilis ng mga bombilya ay nakasalalay sa dami ng asupre na hinihigop ng gulay mula sa lupa. Samakatuwid, sa mga lupa na mayaman sa mga asing-gamot na naglalaman ng asupre, ang pinaka nasusunog at "masamang" sibuyas ay lumalaki.
Si Duane Mellor, sa kanyang pag-aaral batay sa pag-aaral ng iba't ibang uri ng mga sibuyas, ay nagtapos na Ang mga uri ng matamis, pulang salad ay naglalaman ng mas kaunting asupre na compound kaysa sa mga klasikong puting sibuyas at samakatuwid ay hindi gaanong nakakainis sa mga mata kapag pinuputol.
Sensitibo sa lacrimation ng sibuyas
Bakit ang busog ay hindi nakakapagtitit ng mata ng lahat? Ang dahilan ay nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng istraktura ng visual apparatus.... Ayon sa istatistika, ang mga lalaki ay may mas kaunting mga receptor sa ibabaw ng balat at mauhog na lamad, kaya mas madali nilang tiisin ang pangangati kapag pinuputol ang mga bombilya. Mas matanda ang tao, ang mas makapal sa ibabaw ng epithelium ng mauhog lamad at mas mababa ang pagiging sensitibo sa mga kadahilanan na nakakainis.
Ang tugon sa lacrimator ng sibuyas ay nag-iiba sa iba't ibang mga kondisyon ng mata... Sa keratoconjunctivitis tuyo, na tinatawag na dry eye syndrome, ang sensitivity sa mga asupre na compound ng sibuyas na juice ay bumababa nang husto hanggang sa mawala ito nang lubusan. Sa nagpapasiklab at nakakahawang proseso, sa kabilang banda, mayroong isang pagtaas ng paglabas ng lacrimal fluid bilang tugon sa mga sangkap ng lacrimator.
Paano kunin ang mga sibuyas nang walang luha
Bilang karagdagan sa paggamit ng salaming de kolor at isang gasa na bendahe, nakaranas ng mga chef inirerekumenda ang paggamit ng mga sumusunod na simpleng hacks sa buhay para sa paghiwa ng mga sibuyas:
- Gumamit ng isang matalim na kutsilyo. Kung ang kutsilyo ay hindi patas ng sapat, ang mga cell ng bombilya ay durog, mas maraming sibuyas na juice at higit pang lacrimator.
- Ibabad ang mga bombilya sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras. Ang tubig ay sumisira sa lacrimator na naglalaman ng asupre, kaya't mas kaunti ang ginawa kapag pinuputol.
- Pakinggan ang kutsilyo gamit ang tubig habang pinaghiwa. Ang prinsipyo ng life hack na ito ay pareho sa nakaraang talata: ang tubig ay nabubulok ng 1-sulfinylpropane. Ang mas maraming contact ng bombilya na may tubig, mas kaunting luha.
- I-chop ang sibuyas sa ilalim ng isang hood o tagahanga. Ang direksyon ng daloy ng hangin ay bawasan ang konsentrasyon ng pabagu-bago ng mga compound sa hangin.
- Huwag gupitin ang sibuyas sa ugat. Higit pang mga compound ng asupre na natipon sa base ng bombilya, kaya ang bahaging ito ay nagiging sanhi ng mas maraming tubig na mata.
Ipinakikita ng kasanayan iyon ang ilang mga tanyag na paraan upang mabawasan ang lacrimation kapag ang pagputol ng mga sibuyas ay hindi epektibo:
- kumuha ng tubig sa iyong bibig kapag pumuputol;
- grasa ang board na may lemon juice o iwiwisik ng asin;
- magaan ang isang kandila sa tabi ng cutting board;
- isaksak ang butas ng ilong;
- magsalita o kumanta habang pinupunit.
Ang paggamit ng isang pang-agham na pamamaraan, sa halip na ang mga paniniwala ng dating, ay maaaring mabawasan ang kakulangan sa ginhawa sa isang minimum kapag nagluluto ng iyong mga paboritong pinggan na may mga sibuyas.
Konklusyon
Upang maging sanhi ng luha sa mga nagpasya na "idagdag ang sibuyas" ay isang mekanismo ng pagtatanggol ng halaman na binuo sa proseso ng ebolusyon. Ang sanhi ng matubig na mga mata sa panahon ng paghiwa ng mga sibuyas ay ang sangkap ng lacrimator 1-sulfinylpropane, na ginawa mula sa cysteine at methionine sa mga reaksyon ng enzymatic.
Ang lacrimator ay nabubulwak ng tubig sa ibabaw ng mauhog lamad ng mga mata na may pagbuo ng maliit na halaga ng mga acid na naglalaman ng asupre. Ang mga compound na ito ay agad na neutralisado ng mga sangkap ng likidong luha, nang hindi nakakasama sa kalusugan, ngunit nakakagambala sa pH na komportable para sa mga mata.
Upang tamasahin ang iyong mga paboritong pinggan, gumamit ng isang matalim na kutsilyo, ibabad ang mga sibuyas sa tubig bago maghiwa, gumana sa ilalim ng isang fume hood, at huwag putulin ang mga sibuyas sa ugat. Kung ikaw ay hindi mapagpanggap o allergic sa mga sibuyas, gumamit ng personal na proteksyon sa mata at paghinga.