Pagkakaiba sa pagitan ng berde at lila na basil: mga pakinabang at pinsala, mga katangian, ginagamit

Ang mga pampalasa at pampalasa ay isang espesyal na mundo sa pagluluto. Ang kakayahang magamit at pagsamahin ang mga ito ay isang tunay na sining na maaaring magbigay ng anumang ulam ng isang orihinal at natatanging lasa. Maraming mga condiment ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, halimbawa, ang curry ay pinapaginhawa ang mga cramp at sakit, ang marjoram ay tumutulong upang bawasan ang presyon ng dugo, at ang kanela ay kumikilos bilang isang antidepressant.

Ang mga Basil sa lahat ng iba't ibang ito ay at nananatiling pinakapopular at paboritong panimpla. Ang halaman ay kilala mula pa noong unang panahon, nang ito ay na-ranggo bilang mahiwagang at nakapagpapagaling. Kaya, sa mga pyramid ng Egypt, ang mga wreath mula sa basil ay natagpuan, sa India itinuturing itong sagrado, at sa Roma ito ay ginamit bilang isang gamot. Isaalang-alang kung anong uri ng halaman ito, pati na rin kung ano ang pagkakaiba at pakinabang ng berde at lila na basil.

Pagkakaiba sa pagitan ng berde at lila na basil

Ang Basil ay isang taunang o pangmatagalang ani mula sa pamilyang Yasnotkov.

Ito ay isang mala-halamang halaman o palumpong na halaman na may tuwid at branched stem, medium-sized na mga hugis-itlog na dahon at isang inflorescence sa anyo ng isang brush.

Sanggunian. Ang halaman ay kilala sa ilalim ng mga pangalan regan, rehan, rean, mabangong mga cornflowers.

Ang mga naka-17 na uri ng basil, bawat isa ay may sariling mga katangian sa aroma at panlasa, panahon ng pagkahinog. Ngunit ang batayan ng pag-uuri ng halaman ay ayon sa kulay ng mga dahon: berde at Lila.

Sa komposisyon at mga katangian

Ang mga lahi ng Basil na may berde at lila ay naiiba sa maliit na komposisyon ng kemikal.

Ang parehong uri ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga nutrisyon:

• bitamina K (sa 100 g - 887.2% ng pang-araw-araw na kinakailangan ng katawan ng tao);
• C (25.7%);
• B5 (10.5%), B6 ​​(37.4%), B9 (47.3%);
• beta-karotina - isang hudyat ng bitamina A (63.8%);
• lutein at zeaxanthin - mga sangkap na kinakailangan para sa kalusugan ng mata (56.7%);
• omega-3 polyunsaturated fatty acid (32.0%);
• mangganeso (57.5%);
• kobalt (52.0%);
• tanso (39.0%);
• bakal (21.1%);
• calcium (16.1%);
• potasa (11.8%);
• silikon (15.3%).

Ang pagkakaiba sa komposisyon ng isang uri ng pampalasa mula sa iba pang namamalagi sa dami ng nilalaman ng ilang mga sangkap:

1. Basil mahahalagang sangkap ng langis - phenylpropanoid eugenol (antioxidant). Ang mga berdeng varieties ay naglalaman ng mas kaunti sa mga ito kaysa sa mga lilang (67.4% kumpara sa 72.8%).
2. Ang mga Anthocyanins ay may kulay na mga pigment. Marami pa sa mga ito sa mga lilang uri, na tumutukoy sa kanilang kulay.

Sa panlasa at aroma

Malambot ang berdeng basil... Ang lasa ay maselan, kahit na medyo matamis, na may isang bahagyang nakakapreskong aftertaste. Ang aroma ay banayad, ngunit depende sa iba't, maaari nitong pagsamahin ang mga tala ng lemon, karamelo, mint, clove.

Ang mga lahi ng Purple ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang matalim, tart, maanghang na lasa at mayaman na aroma. Ang paminta, clove, anise, nutmeg, mga tala sa kanela ay nanaig.

Sa application

Dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng mga aromatic na sangkap, ang mga dahon at tangkay ng halaman ay ginagamit na sariwa at pinatuyong bilang isang panimpla para sa mga sarsa, marinade, sopas, salads, malamig na meryenda, pinggan ng karne, atsara.

Ang Green basil na may banayad na lasa ay mas madalas na ginagamit sa lutuing European. Lalo na itong tanyag sa Italya, Pransya, Greece, Bulgaria.

Bilang karagdagan sa una at pangalawang kurso, salad at meryenda, madalas itong idinagdag sa mga dessert, inihurnong kalakal, inumin.

Ang puril na basil ay isang mahalagang pampalasa sa mga lutuing Asyano at Caucasian. Ito ay napupunta nang maayos sa karne, manok, isda, gulay, at bahagi ng maraming mga sarsa.

Sa paglilinang

Mga Pagkakaiba sa lumalaki walang berde at lila na basil.

Ang mga pangunahing patakaran para sa paglaki ng parehong mga varieties sa labas ay ang mga sumusunod:

1. Ang landing site ay mahusay na naiilawan at protektado mula sa hangin at mga draft.
2. Ang lupa ay hindi acidic, light, maluwag, mayaman sa organikong bagay.
3. Temperatura - + 20 ... + 24 ° С.
4. Ang pagtutubig: Gustung-gusto ng Basil ang kahalumigmigan, ngunit ang maiiwasang tubig ay dapat iwasan.
5. Nangungunang dressing: ang basil na nakatanim noong Mayo ay nangangailangan ng buwanang top dressing, sa Hunyo - 2 beses (sa unang bahagi ng Hulyo at Agosto). Ang mga nitrogen fertilizers ay pinakaangkop.
6. Hindi kanais-nais na kapitbahayan ng iba pang mga kultura na may basil: dill, pipino, labanos, labanos.
7. Magandang kapitbahayan: kamatis, kampanilya peppers, legumes.

Kabilang sa mga varieties na may berdeng dahon, ang mga halaman na inilaan upang lumaki sa mga kaldero ay mas karaniwan. Ang basil na ito ay siksik, mahusay na mga dahon at maliit na dahon.

Ang mga pakinabang at pinsala ng berde at lila na basil

Parehong mga varieties ang mga pampalasa ay mayaman at halos magkaparehong komposisyon ng kemikal.

Mga kapaki-pakinabang na katangian para sa katawan ng tao:

• pagpapabuti ng paggana ng immune system;
• normalisasyon ng mga proseso ng metabolic;
• pagpapabuti ng paggana ng sistema ng pagtunaw, liksi ng bituka, pag-relieving spasms;
• pag-aalis ng mga nagpapaalab na proseso;
• pagbibigay ng pagkilos ng antimicrobial;
• pagpapabuti ng kondisyon ng balat;
• nagpapalakas ng mga buto;
• pagbibigay ng isang epekto ng antioxidant;
• normalisasyon ng sistema ng nerbiyos;
• pagbaba ng mga antas ng kolesterol at triglyceride sa dugo;
• pag-iwas sa helminthiasis.

Ang halaman, anuman ang kulay, ay kontraindikado para magamit sa mga sumusunod na kaso:

• epilepsy;
• mga sakit ng cardiovascular system: atake sa puso, stroke, sakit sa clotting ng dugo;
• diyabetis;
• hypertension;
• indibidwal na hindi pagpaparaan.

Para sa mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso, mas mahusay na limitahan ang paggamit ng basil.

Alin ang basil ay mas malusog

Ang mga siyentipiko ay may posibilidad na maniwala na ang lila na basil ay mas kapaki-pakinabang kaysa berde. Ang dahilan para dito ay ang pagkakaroon nito ng isang malaking halaga ng mga kulay na pigment - anthocyanins (cyanidin at peonidin), na nagbibigay ng lilang kulay ng halaman. Ang mga berdeng varieties ay makabuluhang mas mababa sa nilalaman ng mga sangkap na ito.

Sanggunian. Ang mga Anthocyanins ay mga organikong compound na kabilang sa pangkat ng flavonoid. Ang mga ito ay matatagpuan sa maraming mga halaman at nagbibigay sa kanila ng pula, asul, lila na kulay ng mga prutas at dahon.

Ang mga sangkap na ito ay may mga anti-namumula at binibigkas na mga epekto ng antioxidant, na tumutulong sa pagbaba ng mga antas ng kolesterol sa dugo.

Kung hindi man, ang berde at lilang uri ng basil sa pag-moderate ay pantay na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Posible bang pagsamahin ang mga ito sa pagluluto

Ang berde at lila na basil ay mga uri ng parehong halaman ng pampalasa. Ang lilang lamang ay mas matindi at tart, habang ang berde ay may maselan na aroma at panlasa, na, depende sa iba't, nakakakuha lemon, mint, caramel shade.

Maaari mong pagsamahin ang berde at lila na basil. Ang lasa ng ulam ay makikinabang lamang mula rito, sapagkat makakakuha ito ng isang buong hanay ng iba't ibang mga panlasa at mabango na tala ng halaman na ito. Ang iba't ibang mga salad ay itinuturing na isang mainam na batayan sa paghahalo ng dalawang uri ng basil.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng berdeng balanoy

Mayroong higit sa 150 na uri ng basil na naiiba sa panlasa at aroma.

Ang pinakamagandang uri ng berdeng basil ay itinuturing na:

1. Basilisk - maagang pagkahinog iba't ibang. Ang taas ng bush ay 18-20 cm.Ang halaman ay compact sa semi-itataas na mga shoots. Ang mga cast ay maliit, berde, hugis-itlog, na may makinis na ibabaw. Puti ang mga bulaklak. Ang aroma ay clove-pepper. Pagiging produktibo - 0.6-0.7 kg / sq. m.
2. Bulok - mid-season na iba't-ibang. Taas ng halaman - 25-30 cm. Ang rosas ng dahon ay patayo. Ang mga dahon ay madilim na berde, pinahabang. Kulay rosas ang mga bulaklak.May isang kaaya-ayang menthol aroma at aftertaste. Pagiging produktibo - 1.9-2.0 kg / sq. m.
3. Caramel - mid-season na iba't-ibang. Maliit ang bush, kumakalat. Makinis na dahon ng medium size, madilim na berde na may isang kulay-abo na tint. Mayroon itong isang malakas na tiyak na aroma na may mga tala ng prutas na karamelo. Pagiging produktibo - 2.7-3.3 kg / sq. m.

Sa partikular na tala ay ang iba't-ibang basilyang Genoese (Italyano), na lumago sa mapagtimpi na mga rehiyon sa buong mundo. Ang taas ng halaman - 45-60 cm.Ang mga dahon ay malaki, pinong may malutong na mga gilid, madilim na berde.

Itinuturing na pinakamahusay na pagpipilian para sa Italian pesto.

Lila

Mayroon ding isang malaking bilang ng mga varieties ng lila basil.

Ang mga sumusunod na uri ay nakikilala:

1. Opal - iba't ibang uri ng pananim sa mid-season. Isang bush ng daluyan na taas, patayo. Ang mga dahon ay daluyan ng laki na may mga kulot na mga gilid, madilim na lila sa kulay. Ang aroma ay napakalakas, clove-peppery. Pagiging produktibo - 1.1-1.2 kg / sq. m.
2. Yerevan - mid-season na iba't-ibang. Katamtamang laki ng bush na may mahusay na mga dahon. Ang mga dahon ay malaki, hugis-itlog, madilim na lila sa kulay. Ang dahon plate ay makinis, nang walang binibigkas na blistering. Ito ay may isang malakas na aroma na may mga pahiwatig ng paminta at itim na tsaa, isang lasa ng tart. Ito ay hinihingi sa mga propesyonal na chef. Pagiging produktibo - 2.1-2.6 kg / sq. m.
3. Ararat - kulturang mid-season. Ang halaman ay semi-kumakalat, 60 cm ang taas.Ang mga dahon ay lila, medium-sized, malawak, hugis-itlog na may isang serrated na gilid. Malakas na aroma ng anise. Pagiging produktibo - 2.0-2.4 kg / sq. m.

Ang mga uri ng Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby ay sikat din.

Konklusyon

Ang Basil ay isang pampalasa na may matinding aroma at orihinal na panlasa. Malawakang ginagamit ito sa pagluluto, lalo na tanyag sa Europa, Asya, at Caucasus. Mayroong isang malaking bilang ng mga varieties ng basil, na maaaring halos nahahati sa berde at lila.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng 2 uri na ito ay ang kanilang panlasa at aroma. Ang Green basil ay nakikilala sa pamamagitan ng lambing at lambing ng lasa at aroma, violet - kayamanan, astringency, pungency. Ang dating ay tanyag sa lutuing European, ang huli sa lutuing Asyano at Caucasian.