Isang madaling paraan upang makagawa ng mga sili na mga pipino ng ketchup nang hindi isterilisado

Ang mga adobo na pipino ng pipino ay isa sa mga paborito sa menu ng taglamig para sa maraming pamilya. Ang mga maybahay ay may sariling paboritong mga recipe para sa naturang mga pinggan at napatunayan na mga additives sa kanila.

Ang mga atsara ng pipino ay niluto na may mainit na sarsa o ketchup "Chili", hindi lamang magmukhang maliwanag sa mesa at magkaroon ng isang hindi pangkaraniwang panlasa, ngunit hindi rin nangangailangan ng isterilisasyon sa panahon ng kanilang paghahanda, na lubos na pinadali at pinapabilis ang pag-canon.

Tampok ng pag-iingat nang walang isterilisasyon

Ang mga adobo na pipino na walang isterilisasyon ay may kaaya-aya na matamis at maasim na aftertaste, na nagbabago ng mga shade depende sa mga karagdagang sangkap.

Gayunpaman, ang pamamaraang ito ng canning ay hinihingi sa kalidad ng tubig: dapat itong malinis at may mataas na kalidad. Mas mainam na kumuha ng tubig sa tagsibol o mula sa isang balon, sa kondisyon na hindi ito naglalaman ng mga mapanganib na compound at metal. Kung hindi, gumamit ng botelya o naka-filter na tubig.

Kinakailangan din ang pre-isterilisasyon ng lalagyan, dahil hindi ito dapat i-sterilize ang produkto mismo sa mga lata.

Paano pumili ng mga pipino para sa pagpapanatili

Para sa tulad ng canning, ang mga malakas na prutas ng isang maliit na sukat (7-10 cm) ng madilim na berdeng kulay na may isang manipis na pinong balat at maraming mga itim na pimples ay pinili... Ang mga pipino na may light pimples ay hindi angkop para sa canning nang walang isterilisasyon. Ayon sa nakaranas ng mga maybahay, ang mga pipino na may light tips o may maliit na light stripes sa ibabaw ay pinaka-angkop para sa mga atsara. Ang gulay ay hindi dapat magkaroon ng dilaw na mga lugar na nagpapahiwatig ng pagkasira.

Konseho. Mas mainam na pumili ng mga hindi pa gulay: ang kanilang mga buto ay hindi maramdaman.

Kapag pinuputol ang mga dulo, inirerekumenda namin na tikman mo ang bawat napiling gulay upang tikman, dahil ang isang mapait na pipino ay maaaring masira ang lasa ng isang buong maaari.

Ang mga baluktot, hindi pantay, maagang mga dilaw na prutas na may mga depekto at malambot na lugar sa balat ay hindi angkop para sa pag-canning.

Pagluluto ng mga pipino para sa pag-iingat

Ang napiling mga pipino ay pinagsunod-sunod, hugasan, bahagyang tuyo sa isang tuwalya, pinutol ang mga buntot sa magkabilang panig, inilagay sa isang malaking lalagyan, ibinuhos ng pinalamig na tubig at iniwan sa isang cool na lugar para sa kalahating araw o isang araw, habang ang bawat oras na ang tubig ay binago sa sariwa at yelo. Kung hindi posible na maghintay sa isang araw, pagkatapos ay sa ilalim ng anumang kundisyon, ang minimum na oras para sa mababad na mga pipino ay 2-3 oras.

Ang soaking sa tubig ng yelo ay ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng mahabang istante na crispy na mga pipino na buhay.

Sanggunian. Ang matagal na soaking ay hindi lamang ibabalik ang pagkalastiko sa mga pipino, ngunit din matanggal ang mga bunga ng nitrates.

Kapag naglalagay ng mga pipino sa isang garapon, sundin ang panuntunan: ang mas malalaking prutas ay inilalagay sa ilalim, kadalasang patayo, mas maliit ang inilalagay nang mas mataas. Ang mga pipino ay kailangang ma-tamped, ngunit hindi masyadong naka-pack na mahigpit, kung hindi man ang brine ay hindi magagawang ganap na mababad ang mga gulay.

Lalagyan ng pagluluto

Ang mga napiling garapon o iba pang mga lalagyan para sa salting ay maingat na sinuri para sa mga chips, bitak, bula sa baso, na ginagawang hindi magagawa.

Ang mga bangko ay hugasan nang maayos ng soda at dapat isterilisado sa anumang maginhawang paraan:

• sa isang dobleng boiler o sa isang kasirola - para sa 15-20 minuto (sa bahagyang kumukulo na tubig);
• sa isang microwave oven - para sa 3 minuto sa isang lakas ng 750 kW na may isang baso na kalahating puno ng ordinaryong tubig sa gitna ng ulam;
• sa oven sa loob ng 20 minuto sa 80 ° C.

Ang pag-isterilisasyon ng makinang panghugas ay hindi angkop.

Ang lids ay paunang-isterilisado sa pamamagitan ng paglalagay sa tubig na kumukulo at nag-iiwan ng apoy sa loob ng 10-15 minuto.

Ang lalagyan ay isterilisado kaagad bago itabi ang mga gulay; hindi na kailangang ihanda ito para magamit sa hinaharap.

Ang pinaka-masarap na mga recipe para sa mga adobo na mga pipino na may sarsa ng sili para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Bilang isang patakaran, mga pipino, adobo ayon sa karaniwang resipe sa pagdaragdag ng ketchup ng "Chili", nakakakuha sila ng isang maanghang na lasa at kaaya-ayang "pagkaasim", ngunit walang labis na asin. Kasabay nito, ang mga gulay ay matatag, matatag at malutong.

Mga sangkap:

• mga pipino - 2 kg;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC.;
• itim na peppercorn - 5-6 na gisantes;
• bawang - 2 cloves;
• dry dill, malunggay na dahon, mainit na berdeng paminta - tikman.

Brine:

• ketchup "Chili" - 1 package;
• tubig - 6 tbsp .;
• asukal - 1 tbsp .;
• suka 9% - 1 tbsp .;
• asin - 2 tbsp. l.

Pamamaraan sa pag-Canning:

1. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod, hugasan, pinutol ang mga buntot at nababad sa tubig na yelo sa loob ng 2-3 oras, ganap na pinatuyo ito nang ilang beses at nagbabago sa isang bago.
2. Ang mga napiling lalagyan ay hugasan nang mabuti ng soda at isterilisado (sa isang dobleng boiler, sa isang microwave, sa isang oven).
3. Ang mga herbal at additives ay hugasan, nalinis at inilagay sa ilalim ng garapon.
4. Ang nababad na mga pipino ay mahigpit na naka-pack sa isang lalagyan, ibinuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ibinuhos ang tubig.
5. Paghaluin ang mga sangkap para sa brine (atsara) na rin, pakuluan at agad ibuhos ang mga gulay.
6. Ang canning ay pinagsama nang mahigpit, nakabukas at natatakpan ng isang bagay na mainit.

Ano ang mga sangkap na maaaring kailanganin mo

Para sa pag-aatsara, isang iba't ibang mga sangkap ang ginagamit na nagbibigay sa mga pipino at adobo ang ilang mga lasa o iba pang mga katangian.

Mga halimbawa:

• ang mga halamang gamot at pampalasa ay magbibigay ng isang klasikong lasa sa adobo na pag-aatsara ng pipino: isang payong ng dill, itim at allspice pepper (mga gisantes), maliit na dahon ng kurant, isang maliit na malunggay na dahon;
• ang paggamit ng rock salt ay magbibigay ng meryenda sa pinakamayaman, pinakamaliwanag at pinakamalalim na lasa, ngunit ang paggamit ng iodized salt ay dapat iwanan, dahil nagbibigay ito ng kapaitan sa mga de-latang pagkain; masyadong pinong asin ay hindi rin inirerekomenda, dahil kapag ginagamit ito, ang mga pipino ay maaaring mawalan ng pagkalastiko at maging masyadong malambot;
• bilang karagdagang sangkap na kukuha: bawang, mustasa, dahon ng oak at cherry, currant berries, malunggay na ugat, kintsay na mga gulay, mga buto ng dill, mint, tarragon, lovage, basil, caraway seeds, coriander, atbp;
• ang paggamit ng mainit na sarsa o "Chili" ketchup ay pumipigil sa pinsala sa workpiece sa panahon ng pangmatagalang imbakan;
• ang mga dahon ng oak o malunggay ay may pananagutan sa singsing na "crunch";
• maaari mong protektahan ang mga gulay mula sa amag sa pamamagitan ng paglalagay ng malunggay na ugat (isang manipis na mga hiwa) sa ilalim ng talukap ng mata;
• ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng vodka sa atsara ay magpapalawak ng buhay ng istante ng produkto;
• ang isang kurot ng buto ng mustasa ay mai-save ang garapon mula sa "pagsabog".

Kapag ang mga pipino, mahigpit na sumunod sa dami ng mga additives na ipinahiwatig sa mga recipe: Ang labis na asin, halimbawa, ay makakapinsala sa panlasa, at kung hindi sapat ang asin, ang garapon ay malamang na sumabog.

Mga Recipe

Bilang karagdagan sa klasikong pamamaraan, maaari kang mag-pickle ng mga pipino sa isang maanghang na sarsa ayon sa iba pang mga recipe na naglalaman ng iba't ibang mga sangkap.

Gamit ang chili ketchup at mustasa

Ang paggamit ng mustasa pulbos para sa pagpapanatili ay nagbibigay sa produkto ng isang maanghang na lasa na tiyak na pahalagahan ng mga panauhin at mga miyembro ng pamilya.

Mga sangkap:

• mga pipino - 1 kg;
• itim na dahon ng kurant - 2-5 mga PC.;
• malunggay - 1 sheet;
• pulbos ng mustasa - 1 tsp;
• paminta - 5-6 na mga PC.

Marinade:

• mainit na sili ketchup - 150 g;
• asin - 1 tbsp l .;
• asukal - 5 tbsp. l .;
• suka 9% - 2 tbsp. l.

Pamamaraan sa pag-Canning:

1. Ang mga prutas ay pinili, peeled, buntot ay pinutol at babad.
2. Ang mga napiling lalagyan ay mahusay na hugasan ng soda at isterilisado (sa isang dobleng boiler, sa isang microwave, sa isang oven).
3. Punan ang lalagyan: sa ilalim - dahon ng kurant, malunggay, paminta, isang manipis kahit na layer ng mustasa na pulbos, pagkatapos ay ikalat ang inihanda na mga pipino at i-tampal ng mabuti.
4. Ang mga cooled na sangkap para sa atsara ay halo-halong hanggang sa makinis sa isang hiwalay na kasirola, ilagay sa kalan, pinakuluang para sa 5 minuto at ibuhos sa mga garapon.
5. Ang canning ay pinagsama nang mahigpit, nakabukas at natatakpan ng isang bagay na mainit.

Sa sarsa ng stalk ng kawayan (mainit na sili)

Ang sarsa ng Stalk ng kawayan ay nagbibigay ng maanghang na pipino na mga pipino na hindi pangkaraniwang toyo at ginagawa silang "mainit-init" at kaaya-aya sa oras ng taglamig.

Pangunahing sangkap: maliit na mga pipino - sa sapat na dami (para sa 4 na lata ng 1 litro).

Mga halamang gamot, pampalasa:

• bawang - 2 cloves bawat jar;
• dill - isang bungkos;
• malunggay na dahon - 1 pc .;
• paminta (itim, allspice) - 1-2 gisantes bawat isa.

Marinade:

• tubig - 5 tbsp .;
• suka 9% - 1 tbsp .;
• asukal - 1 tbsp .;
• asin - 2 tbsp. l .;
• maanghang na sarsa "Stalk ng Kawayan" - 1 bote.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga prutas ay pinili, nalinis, ang mga buntot ay pinutol at nababad sa tubig na yelo sa loob ng 2-3 oras, ganap na pinatuyo ito nang ilang beses at nagbabago sa isang bago.
2. Ang mga napiling lalagyan ay mahusay na hugasan ng soda at isterilisado (sa isang dobleng boiler, sa isang microwave, sa isang oven).
3. Sa ilalim ng lalagyan ay kumalat ang mga halamang gamot at mga panimpla (halo-halong), punan ng mga handa na mga pipino "sa ilalim ng leeg" at ibuhos ang tubig na kumukulo.
4. Pagkatapos ng 20 minuto, ang tubig ay pinatuyo.
5. Sa isang hiwalay na kasirola, ihalo ang mga sangkap para sa atsara (maliban sa suka), pakuluan ng 1 minuto, ibuhos sa suka, pukawin at agad na ibuhos ang brine sa mga garapon.
6. Ang mga lata ay pinagsama nang mahigpit, nakabukas at natatakpan ng isang bagay na mainit.

Ang maanghang at mabangong mga pipino na may sili

Ang maanghang na mga clove ay nagbibigay ng isang hindi pangkaraniwang malambot na panlasa, na ginagawang mga pipino na isang kasiya-siyang karagdagan sa mga pagkaing gulay.

Mga sangkap:

• mga pipino - 500-600 g;
• iba't ibang mga gulay - upang tikman;
• itim na paminta - 5-6 na gisantes;
• cloves - 2 mga PC.;
• bawang - 3-4 cloves.

Marinade:

• tubig - 600 ml;
• mainit na sili ketchup a - 150 g;
• suka 6% - 30-40 ml;
• asin - 1 tbsp l .;
• asukal - 1.5 tbsp. l.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga prutas ay pinili, peeled, buntot ay pinutol at babad.
2. Ang mga napiling lalagyan ay mahusay na hugasan ng soda at isterilisado (sa isang dobleng boiler, sa isang microwave, sa isang oven).
3. Napuno ang lalagyan: una, mga halamang gamot at pampalasa, na sinusundan ng mga pipino nang mahigpit, ibuhos ang tubig na kumukulo ng 20 minuto, pagkatapos kung saan ang tubig ay pinatuyo.
4. Para sa pag-atsara, ang lahat ng mga sangkap (maliban sa ketchup at suka) ay halo-halong, pinakuluang para sa 5-6 minuto, idinagdag ang ketchup at suka, tinanggal mula sa init sa unang tanda ng pagkulo at ibinuhos sa mga garapon.
5. Ang mga bangko ay pinagsama nang mahigpit, nakabukas at tinakpan ng isang kumot.

Sa ketchup "Maheev" na may mantikilya

Ang mga maasim na maanghang na mga pipino na may isang singsing na "crunch" ay magiging isang dekorasyon ng maligaya talahanayan, dahil hindi lamang sila masarap, ngunit maganda rin ang hitsura kapag nagsilbi.

Mga sangkap:

• mga pipino - 5 kg;
• tomato sauce na "Maheev" - 650 g;
• langis ng gulay (hindi nilinis) - 1 tbsp .;
• bawang - 5-6 cloves;
• suka 9% - 100 ml;
• asin - 1 tbsp l .;
• asukal - 180 g

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga pipino ay hugasan at gupitin sa maliit na piraso. Hindi kinakailangan ang pre-soaking.
2. Ang mga bangko ay mahusay na hugasan ng soda at isterilisado (sa isang dobleng boiler, microwave, sa oven).
3. Sa isang kasirola (mas mabuti sa isang makapal na ilalim) na langis ng gulay ay pinainit at lubusan na ihalo sa sarsa ng Maheev hanggang sa isang halo ng homogenous na pagkakapare-pareho, pagkatapos na idinagdag ang asin at asukal at dinala sa isang pigsa.
4. Ang mga piraso ng pipino at tinadtad (o pinindot) na bawang ay inilalagay sa kumukulong halo. Lutuin ang lahat ng mga sangkap para sa 10-12 minuto sa loob ng isang bahagyang itaas ng medium heat, pagkatapos ay magdagdag ng suka, ihalo nang mabuti at alisin ang kawali mula sa kalan.
5. Ang mga pipino, kasama ang sarsa, ay inilalagay sa mga naghahanda na mga lalagyan, pinagsama, nakabaligtad at nakabalot sa isang kumot.

Sa ketchup na "Torchin"

Ang matalim, mabangong maliit na mga pipino ay magagalak sa parehong mga gourmets at simpleng mga mahilig sa hindi pangkaraniwang "twists".

Mga sangkap:

• mga pipino (maliit o daluyan) - 3-4 kg;
• chili ketchup na "Torchin" - 1 package;
• suka 9% - 1 tbsp .;
• asukal - 1 tbsp .;
• asin - 2 tbsp. l .;
• malinis na tubig - 1.5 litro;
• dahon ng bay, mainit na sili, bawang, itim at allspice peas - tikman.

Pamamaraan sa pag-Canning:

1. Ang mga prutas ay pinili, peeled, buntot ay pinutol at babad.
2. Napuno ang mga garapon na may butil na butil: sa ilalim - mga pampalasa at mga panimpla, na sinusundan ng mga pipino, hinaplos nang mahigpit.
3. Ibuhos ang tubig na kumukulo.
4. Matapos ang 15 minuto, ang tubig mula sa mga lata ay ibinuhos sa isang kasirola, pampalasa, idinagdag ang ketchup, pinakuluang para sa 5-7 minuto, idinagdag ang suka at ibinuhos sa mga garapon.
5. Ang de-latang pagkain ay pinagsama nang mahigpit, nakabukas at natatakpan ng isang bagay na mainit.

Tinadtad ang mga pipino na may sili

Ang isang simple at mabilis na recipe para sa crispy atsara ay makatipid ng oras sa pagpapanatili at gawin ang ulam na isa sa iyong mga paborito.

Mga sangkap:

• mga pipino (maliit na sukat) - 600 g;
• bawang - 15 g;
• gulay: dahon ng kurant, malunggay, payong at mga buto ng dill, atbp.) - upang tikman;
• kulantro na tikman;
• itim na paminta - 5 mga gisantes;
• clove pepper - 5 mga gisantes.

Marinade:

• tubig - 600 ml;
• chili ketchup - 100 ml;
• asin - 31 g;
• asukal - 90 g;
• suka 9% - 40 ml.

Pamamaraan sa pag-Canning:

1. Ang mga prutas ay pinili, peeled, buntot ay pinutol at ibinabad sa tubig na yelo sa loob ng 2-3 oras.
2. Napuno ang mga garapon na may sterilisado: mga halamang gamot at bawang (makinis na tinadtad o piniga sa pamamagitan ng isang pindutin) - sa ilalim, na sinusundan ng inihanda na tinadtad na mga pipino, na dapat ilagay nang patayo para sa mas mahusay na pagbabad sa atsara.
3. Para sa pag-atsara, ang lahat ng mga sangkap (maliban sa suka) ay halo-halong at dinala sa isang pigsa, pagkatapos kung saan ang suka ay ibinuhos at pagkatapos ng 1-2 minuto na tinanggal mula sa init at ibinuhos sa mga garapon.
4. Ang mga lata ay pinagsama nang mahigpit, nakabukas at natatakpan ng isang bagay na mainit.

Mga rekomendasyon para sa imbakan sa cellar at sa apartment

Ang mga sariwang pinagsama na mga garapon na may mga blangko ay naka-on (ilagay sa leeg na baligtad upang ang brine ay naipamahagi na rin), na nakabalot ng isang bagay na mainit at iniwan sa silid hanggang sa ganap na lumalamig, pagkatapos kung saan ang asin ay inilipat sa isang malamig na lugar.

Sa mga temperatura mula -1 ° C hanggang + 4 ° C, ang mga atsara ay nakaimbak ng mga 8-9 na buwan.

Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mga atsara sa temperatura sa itaas + 10 ° C.

Sa mga cellar, ang buhay ng istante ng atsara umabot sa 1 taon.

Ang anumang de-latang pagkain ay hindi maiimbak malapit sa mga mapagkukunan ng init o kabaligtaran - sa malamig. Ang mga garapon ay hindi dapat mailantad sa sikat ng araw.

Bilang isang panuntunan, ang mga paghahanda ng homemade na may pipino na sarsa ay maayos na nakaimbak sa balkonahe sa buong taglagas-taglamig, kung natatakpan sila ng isang makapal na tela (halimbawa, isang basahan o burlap na nakatiklop sa ilang mga layer).

Ang mga binuksan na garapon na may adobo na "mga sili na pipino" ay nakaimbak sa ref nang hindi hihigit sa dalawang linggo, ngunit ang buhay ng istante ng isang binuksan na garapon na may gaanong inasnan na mga pipino ay halos isang buwan.

Konklusyon

Ang mga homemade cucumber na may pagdaragdag ng mainit na sarsa ng Chili ay naka-imbak nang kaunti kaysa sa mga pipino na inihanda sa karaniwang paraan. Ang ganitong mga adobo na pipino ay may isang masarap na lasa at hindi pangkaraniwang hitsura. At ang mga workpieces nang walang isterilisasyon ay nakakatipid din sa oras ng pagluluto.

Anumang napiling pagpipilian sa salting - may mustasa, sa langis, maanghang o maanghang - magiging kasiyahan ang parehong mga panauhin at sambahayan bilang isang independiyenteng ulam o isang karagdagang side dish.