Tunay na masarap at simpleng sauerkraut ayon sa recipe ng lola, na ginamit noong unang panahon

Sa loob ng maraming siglo, ang aming mga ninuno ay nagluto ng sauerkraut para sa taglamig ayon sa mga recipe na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang paghahanda na ito ay nalutas ang problema ng kakulangan sa bitamina at pinalamutian ang talahanayan sa pista opisyal at araw ng pagtatapos ng linggo. Masarap, mabango, makatas, malutong - ito mismo ang repolyo, na ginawa ayon sa recipe ng klasikong lola. Upang ang ulam ay lumiko nang tama, kailangan mong sundin ang teknolohiya at malaman ang mga lihim ng pagluluto.

Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa kung paano masarap ang masarap na repolyo ayon sa recipe ng lola sa artikulo.

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa sourdough

Nagsisimula ang pag-a-pickling sa pagpili ng iba't-ibang. Dapat itong huli na repolyo. Maaga at kalagitnaan ng panahon pagkatapos ng pagluluto ay nagiging malambot at hindi malutong.

Ang pinakasikat na mga varieties para sa pagbuburo:

• Kaluwalhatian;
• Kasalukuyan;
• Huli ang Moscow;
• Ang ulo ng bato.

Kung ang mga gulay ay lumago sa kanilang sariling balangkas, walang mga problema sa iba't-ibang at kalidad. Ngunit kapag ang pagbili ng mga pinuno ng repolyo sa merkado o sa supermarket, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na detalye:

• huwag kumuha ng madilim na berde, ngunit puting ulo ng repolyo;
• ang mga pinuno ng repolyo ay kinakailangan siksik - kapag tila maliit, ngunit mabigat;
• ang laki ay mas maginhawa kaysa sa average - mas madali itong i-cut ang isang tuod at gamitin ito sa isang shredder (napakalaki ng mga ito ay kailangang gupitin sa maraming bahagi);

Nag-ferment agad sila ng mga gulay, nang hindi naghihintay na lumaki sila. Bago ang pagbuburo, ang mga ulo ng repolyo ay nalinis ng mga itaas na dahon upang manatiling malinis. Hindi mo maaaring hugasan ang mga ito. Pagkatapos ang mga tinidor ay pinutol, ang tuod ay tinanggal.

Lalagyan

Ang lalagyan ay inihanda nang maaga... Kung ito ay isang bariles na kahoy, pagkatapos ay ibuhos nang dalawang beses sa tubig na kumukulo, kukulaw sa loob ng 20 minuto, ibinuhos ng tubig at iniwan sa loob ng 2-3 araw. Ang puno ay kailangang ibabad upang ang brine ay hindi dumaloy sa labas ng bariles mamaya.

Kung ang mga barrels ng plastik na pagkain o enameled na mga balde ay ginagamit para sa pagbuburo, ang lahat ay mas simple. Hugasan sila ng soda, hugasan at punasan nang tuyo. Gawin ang parehong sa hindi kinakalawang na asero.

Pansin! Hindi ka maaaring mag-ferment ng repolyo sa mga lalagyan ng aluminyo at enamel kung may mga chips. Hindi lamang ito masisira sa panlasa, ngunit makakasama rin sa iyong kalusugan.

Maraming mga modernong mga maybahay ang nagbuburo sa tatlong litro garapon. Maginhawa ito para sa maliliit na workpieces. Ngunit inilalagay ng aming mga lola ang repolyo sa mga kahoy na tub na 20 litro o higit pa. Nasa malalaking lalagyan na nakukuha nito ang isang pambihirang panlasa at katas.

Sa mga oak barrels, ang puno ay nakikilahok sa pagbuburo, ay nagbibigay ng isang espesyal na panlasa at aroma. Gayunpaman, ang halaga ng brine ay nakakaapekto rin sa panlasa. Ang repolyo ay nagbibigay ng juice sa ilalim ng bigat ng timbang nito. Ang pagbuburo ay mas matindi, mas maraming mga enzyme ang pinakawalan.

Ang lumang paraan ng pag-asin ng repolyo

Ang pagkakapare-pareho sa recipe ng lola ay hindi dapat sirain. Ang anumang maliit na bagay ay maaaring masira ang produkto.

Ang klasikong bersyon ng ratio ng mga produkto para sa recipe ng lola para sa 10 kg ng repolyo:

• asin - 250 g;
• karot - 350 g;
• kalakal - 5 g;
• cranberry - 300 g;
• mansanas (maasim) - 1 kg.

Ang lahat ng mga proporsyon ay kamag-anak: ang mga gulay ay may iba't ibang uri, ang bawat isa ay may iba't ibang panlasa. Opsyonal ang mga mansanas.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad, inilagay sa isang palanggana kasama ang mga karot, gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Magdagdag ng asin.
2. Ang mga gulay ay madurog, hadhad hanggang mailabas ang katas. Mas mahusay na gawin ito sa iyong mga kamay.
3. Ikalat ang gadgad na gulay sa isang lalagyan ng pagbuburo. I-pre-line ang ilalim na may malinis, buong dahon.
4. Tampik at durugin nang basta-basta upang ang pinakawalan na juice ay sumasakop sa repolyo.
5. Pagwilig sa tuktok na may mga buto ng caraway, cranberry, ilagay mansanasmatapos i-cut ang core.
6. Pininturahan ang susunod na bahagi, pagsamahin sa mga karot, giling, tamp, pisilin, iwiwisik ng mga caraway seeds at cranberry. At iba pa hanggang sa maubos ang mga ulo ng repolyo.
7. Ang huling layer ay madurog, siguraduhin na ang juice ay sumasakop sa mga gulay sa pamamagitan ng 2 cm.
8. Linya ang ibabaw gamit ang gasa o cotton maluwag na tela.
9. Inilalagay nila ang pang-aapi, na pinahiran at pinatuyo.
10. Matapos ang 2-3 araw, nagsisimula silang magtusok sa masa ng gulay. Ito ay kinakailangan upang ang mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Kung hindi mo, ang repolyo ay makakatikim ng mapait.
11. Kapag ang brine ay naging malinaw, at ang repolyo ay tikman maasim at maalat, ang bariles ay tinanggal sa isang malamig na lugar. Kung hindi posible na mag-imbak sa form na ito, inilipat sila sa mga garapon, selyadong hermetically at itago sa ref.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Classic blangko ayon sa lola ni recipe ilagay sa malalaking lalagyan. Kadalasang ginagamit ng mga modernong maybahay ang tatlong-litro na garapon para sa ito at gumamit ng iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto.

Sa sarili nitong katas

Paano tikman ang masarap na asin sa iyong sariling juice? Para sa pagluluto, kumuha ng 3.5 kg ng repolyo, 1 medium carrot, 1 tbsp. l. magaspang na salt salt, 1 tsp. Sahara.

Mahalaga! Ang iodized at fine salt ay hindi angkop para sa pagbuburo.

Paano magluto:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay pinalamanan sa isang magaspang kudkuran.
2. Ang halo-halong asin at asukal ay ibinubuhos.
3. Gumiling hanggang lumitaw ang juice.
4. Iwanan ang mga gulay sa loob ng 20 minuto upang makakuha ng maraming juice.
5. Inilagay nila ito sa garapon nang paunti-unti, hinahaplos ito nang mahigpit.
6. Ang bookmark ay tumigil sa 2-3 cm bago ang gilid ng leeg.
7. Takpan na may gasa. Ilagay ang lalagyan sa isang plato upang ang juice ay hindi dumaloy sa mesa sa panahon ng pagbuburo.
8. Tumayo sila nang tatlong araw, tinusok ang masa ng gulay at maraming beses araw-araw - naglalabas sila ng gas.
9. Ilagay sa ref, isara ang takip ng naylon.

Dapat takpan ng juice ang repolyo sa buong panahon ng pagluluto. Upang gawin ito, pana-panahong dinurog siya. Sa halip na pang-aapi, ang dalawang stick ng kawayan ay maaaring ilagay sa isang tuwid na paraan sa loob ng garapon. Panatilihin nila ang antas ng repolyo at panatilihin ang juice mula sa paglubog.

Sa brine

Ang repolyo na ito ay mabilis at madaling lutuin. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang ulo ng repolyo ng 2-2.3 kg, 1 malaking karot, bay dahon, peppercorn. Para sa brine: 1.5 litro ng tubig, 2 tbsp. l. asin at asukal.

Paghahanda:

1. Maghanda ng isang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin at asukal sa tubig na kumukulo.
2. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay pinalamanan sa isang magaspang kudkuran.
3. Paghaluin ang mga gulay na walang paggiling.
4. Nakalagay sa isang tatlong-litro garapon, bahagyang pag-tampal.
5. Sa pagitan ng mga layer - bay dahon, paminta.
6. Ibuhos sa cooled brine.
7. Takpan gamit ang gasa, ilagay sa isang plato.
8. Makatiis ng 2-3 araw. Pansamantalang tinusok at durog.
9. Kapag nakuha ng repolyo ang katangian na katangian nito, inilalagay ito sa ref.

Paano at sa kung ano ang maglingkod sa naturang repolyo

Sa taglagas-taglamig na panahon, ang sauerkraut ay hindi mapapalitan. Ginagamit ito bilang isang salad at bilang bahagi ng iba pang mga pinggan - una at pangalawa.

Ang pinaka-opsyon na bitamina ay repolyo na may mga sibuyas, na tinimplahan ng langis ng mirasol at binuburan ng mga halaman. Ito mismo ang pinaglingkuran ng aming mga lola sa mesa. Ito ay napupunta nang maayos sa anumang karne, tinadtad na patatas, at mga mahilig sa isang malusog na pamumuhay ay masayang kainin ito para sa hapunan.

Mahirap isipin ang vinaigrette, maasim na sopas ng repolyo at borsch nang walang repolyo. Ang nilutong sauerkraut na may karne ay isang nakabubusog at malusog na ulam. Ang repolyo ay nilaga ng mga kabute, sausage at kahit na mga isda.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Kung ang repolyo ay nasa isang bariles at natatakpan ng juice, at ang temperatura ng silid ay halos 0 ° C, mapangalagaan ito at hindi mawawalan ng kalidad para sa mga 8-9 na buwan.

Ang repolyo na may ferment sa isang baso garapon ay hindi magtatagal sa temperatura ng silid. Ang nasabing isang blangko ay hindi lumala sa loob ng 2-3 na linggo. Kung ibubuhos mo ang langis ng gulay sa itaas, tatayo ito nang mas mahaba sa isang linggo. Sa positibong temperatura, ang produkto ay nakakain ng 5 araw. Kadalasan, ang produkto ay inilipat sa mas maliit na garapon at nakaimbak sa ref.

Ang pinakamahusay na mga kondisyon ng imbakan ay 0 ° C at isang glazed loggia. Kinukuha nila ang mas maraming produkto mula sa lalagyan kung kinakailangan sa isang pagkakataon; ang repolyo ay hindi naibalik sa lalagyan.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Kahit na ang isang bihasang maybahay ay naiiba ang repolyo bawat taon. Upang makakuha ng isang masarap na sauerkraut sa unang pagkakataon, gamitin ang mga rekomendasyon:

1. Maingat na piliin ang iba't-ibang. Kung bumili ka nang maaga o kalagitnaan ng panahon, nakakakuha ka ng malambot na repolyo nang walang malutong.
2. Pumili ng daluyan sa malalaking ulo ng repolyo - magkakaroon ng mas kaunting basura.
3. Ang kagandahan ng isang ulam ay nakasalalay sa dami ng mga karot: mas, mas maliwanag.
4. Kung nagdagdag ka ng asukal - kaunti lamang, kung hindi man ay magiging madulas ang workpiece.
5. Siguraduhin na ang juice ay sumasakop sa repolyo at tinusok ito nang madalas hangga't maaari - ito ay isang garantiya na walang kapaitan.
6. Ilagay ang produkto sa pagbuburo sa buwan ng waxing.

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay pangunahing tagapagtustos ng taglamig ng mga bitamina at mineral. Ang buong pagbuburo at pag-aatsara ng repolyo ay nangyayari kapag ang mga bulk na lalagyan at maraming gulay ay ginagamit para sa pagluluto. Ang nasabing produkto ay naiimbak nang mas mahaba at hindi mawawala ang lasa at kapaki-pakinabang na katangian sa lahat ng taglamig.