Simple ngunit masarap na mga recipe ng sauerkraut nang walang suka

Ang Sauerkraut ay isang mahalagang mapagkukunan ng mga bitamina at mineral. Kung walang suka, lumiliko itong maging mas malusog at mas malambot sa panlasa. Madali na maghanda ng tulad ng isang ulam - sundin lamang ang lahat ng mga subtleties at mga rekomendasyon. Isaalang-alang kung paano pumili ng tamang sangkap, pagbuburo at itabi ang tapos na produkto.

Pagpili ng repolyo

Ang isa sa mga pangunahing kondisyon para sa isang masarap na meryenda ay ang tamang pagpili ng mga produkto. Para sa mga ito, ang mga medium-late at huli na mga varieties at mga hybrids ng mga gulay (halimbawa, Moskovskaya, Countess, Valentina) ay angkop. Ang mga ulo ng repolyo ng mga varieties na ito ay makatas at matamis; hindi sila nawawalan ng crispness kapag naasim. Ang mga dahon ay kinuha nang wala mapait na lasamaraming sikreto.

Kapag bumili, ang ulo ng repolyo ay sinuri mula sa lahat ng panig, sinuri para sa pinsala at mga bakas ng mga peste. Ang maliit na gulay (mga 1 kg) na may puti at matigas na dahon ay angkop.

Lalagyan

Ang pangalawang mahalagang kondisyon para sa isang mataas na kalidad na kultura ng starter ay ang pagpili ng lalagyan: hindi lamang ang lasa ng produkto ay nakasalalay dito, kundi pati na rin ang buhay ng istante.

Kahoy

Ang pinakamahusay na mga lalagyan ay mga kahoy na barrels at tub. Bago gamitin, ibinubuhos sila ng tubig na kumukulo at naiwan sa ilalim ng takip sa loob ng 10 minuto. Ang tubig ay pinalitan ng bago (malamig at purified), naiwan para sa 20 araw, habang binabago ang bawat 3-4 na araw. Matapos ang likido ay pinatuyo, at ang lalagyan ay tuyo, pinuno ng asupre at hugasan nang lubusan.

Pansin! Para sa pag-aatsara ng repolyo, mas mahusay na gumamit ng mga oak na tubs: pinoprotektahan nila ang produkto mula sa amag at kahalumigmigan.

Enameled

Madalas, ang mga maybahay ay gumagamit ng mga enameled na pinggan para sa pagbuburo. Kapag pumipili ng tulad ng isang lalagyan, mahalaga na walang pinsala o chips dito. Kung hindi, ang metal ay magsisimulang maglabas ng mga nakakalason na sangkap na sasamsam sa panlasa ng produkto at makakasama sa iyong kalusugan.

Plastik

Gamit ang tulad ng isang lalagyan, bigyang pansin ang label nito.

Ang plastik lamang ang angkop, kung saan mayroong isang pag-sign sa anyo ng isang tatsulok ng tatlong mga arrow na may bilang na 5 sa loob at ang mga titik na PP sa ilalim. Ito ay kung paano nila minarkahan ang ligtas at palakaibigan sa polypropylene na gamit sa kusina na inilaan para sa paggamit ng pagkain.

Salamin

Kung walang labis na repolyo, mas mahusay na i-ferment ito sa mga garapon ng baso (tatlo o limang litro). Ang lalagyan ay kinuha nang walang mga chips o pinsala.

Mahalaga! Huwag gumamit ng mga pinggan na gawa sa metal o hindi kinakalawang na asero: sa panahon ng pagbuburo, ang acid ay gumanti sa metal at gulay nawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Paghahanda ng repolyo

Bago i-ferment ang gulay, nalinis ito ng labis na mga dahon at lubusan na hugasan sa cool na tumatakbo na tubig.

Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa kalahati at tinadtad ng isang kutsilyo o tinadtad sa isang espesyal na kudkuran, hindi masyadong manipis, kung hindi man ang pampagana ay magiging malambot. Ang tangkay ay tinanggal o hiwa nang hiwalay at idinagdag sa natitirang repolyo. Minsan nag-iiwan sila ng mga halves, buong ulo ng repolyo o pinutol ito sa mga parisukat. Ang pagpipiliang paggiling ay nakasalalay recipe o personal na kagustuhan.

Sauerkraut na walang suka

Ang klasikong recipe ng taglamig na ito ay isa sa mga pinaka-karaniwan.

Mga sangkap:

• 3 litro ng purong tubig;
• 3 kg ng repolyo;
• 1 kg ng karot;
• 150 g magaspang na bato asin.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang ulo ng repolyo ay durog.
2. Ang mga karot ay hugasan, peeled at hadhad.
3. Pagwiwisik ng mga gulay isang maliit na asin at ihalo nang lubusan.
4. Ang mga dahon ng repolyo ay inilalagay sa napiling lalagyan at ang mga tinadtad na gulay ay inilatag.
5. Para sa pagluluto brine ihalo ang tubig na may asin, ganap na punan ang lalagyan.
6. Takpan ang mga gulay na may dahon at ilagay ang pag-load sa itaas.
7. Ang starter ay inilalagay sa isang mainit na lugar (ang pinakamabuting kalagayan temperatura ay + 19 ... + 22 ° C) sa loob ng 3-5 araw. Pagkatapos ng isang araw, ang mga form ng bula sa ibabaw, na nakolekta.

Ang repolyo ay handa na kapag ang foam ay tumigil sa pagbuo at ang brine ay lumilinaw na malinaw.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Ang mga Peppers, cranberry o lingonberry, mansanas, pampalasa sa panlasa ay idinagdag sa pampagana.

Repolyo "Piquant"

Isang recipe para sa mga mahilig sa sharper. Ang paminta ay magdagdag ng isang espesyal na piquancy sa ulam.

Mga sangkap:

• 1 kg ng repolyo;
• 200 g karot;
• 2-3 cloves ng bawang;
• 1 mainit na paminta;
• 5 g asin;
• 15 g asukal;
• 30 ML ng langis ng gulay;
• 500 ml ng purong tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad, ang bawang ay pino ang tinadtad, ang paminta ay peeled at tinadtad.
2. Ilagay ang mga gulay sa isang malalim na mangkok at pukawin.
3. Upang ihanda ang mag-asim, magdagdag ng asukal, asin, langis sa isang palayok ng tubig. Ang halo ay dinala sa isang pigsa.
4. Ang mainit na atsara ay ibinubuhos sa mga gulay.
5. Ilagay ang kultura ng starter sa ilalim ng pag-load sa isang mainit na lugar sa loob ng 5-6 na oras.
6. Ilipat ang repolyo sa isang lalagyan ng baso at ilagay sa ref.

Repolyo "Bitamina"

Ang vitamin salad na ito ay nagpapalakas sa immune system at nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng puting repolyo;
• 2 karot;
• 1 clove ng bawang;
• pulang kampanilya ng paminta - upang tikman;
• 250 ML ng tubig;
• 15 g asin;
• cranberry o lingonberry - opsyonal;
• 30 g butil na asukal;
• 15 ML ng langis ng gulay.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay pinutol sa mga piraso, ang mga karot ay pinalamanan, ang mga kampanilya ng kampanilya ay pinilipit at tinadtad, ang bawang ay tinadtad.
2. Paghaluin ang mga gulay na may berry. Ibuhos ang langis ng gulay, iwanan ang nagresultang masa sa loob ng 10 minuto.
3. Magdagdag ng asukal at asin sa isang palayok ng tubig. Ang halo ay ilagay sa isang maliit na apoy at pinakuluang.
4. Ang pampagana ay ibinubuhos ng mainit na atsara, lahat ay lubusan na halo-halong.
5. Ang workpiece ay natatakpan ng gauze o cling film at naiwan para sa 10-12 na oras sa ref.

Ang mas mahaba ang ulam ay mananatili sa ref, mas mayaman ang lasa nito.

Sa mga karot at mansanas

Ang mga mansanas ay nagdaragdag ng halaga ng bitamina ng ulam at nagpapabuti sa panlasa nito. Ang parehong matamis at maasim na lahi ay ginagamit.

Listahan ng Sangkap:

• 500 g ng repolyo;
• 200 g karot;
• 1 daluyan ng mansanas;
• 1 lemon;
• 5 g asin;
• 15 ml ng langis ng gulay para sa sarsa.

Paghahanda:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay pinalamanan nang mahigpit.
2. Ang pangunahing kinuha sa labas ng mansanas. Ang prutas ay hadhad o pinutol sa manipis na mga hibla.
3. Juice ay kinatas ng mga limon na halves.
4. Ilagay ang repolyo sa isang malalim na lalagyan, iwisik ito ng asin at maingat na kunin ito ng iyong mga kamay.
5. Magdagdag ng mga karot, mansanas, lemon juice, langis at ihalo muli ang lahat.
6. Hinahain ang natapos na ulam sa mesa.

Sa brine

Ang recipe na may brine ay napakapopular: ang repolyo na ito ay lumiliko na maging crisper at juicier, at binigyan ito ng mga pampalasa ng isang espesyal na panlasa.

Kakailanganin mong:

• 2 kg ng repolyo;
• 400 g karot;
• 3 bay dahon;
• 2-3 mga gisantes ng itim na paminta;
• 1 litro ng tubig;
• 30 g ng asin;
• 15 g asukal.

Paano magluto:

1. Ang mga gulay ay tinadtad, halo-halong.
2. Ilipat ang halo sa napiling lalagyan, kumalat ang dahon ng bay at paminta sa pagitan ng mga patong ng gulay.
3. Ang asin at asukal ay natunaw sa mainit na pinakuluang tubig.
4. Ibuhos ang adobo sa meryenda upang ito ay saklaw.
5. Ang lalagyan ay naiwan sa ilalim ng gasa o isang takip para sa 3-4 na araw sa isang mainit na lugar.

Ang natapos na ulam ay nakaimbak sa ref.

5-minuto

Isang instant na recipe para sa mga hindi nais na gumastos ng maraming oras sa kusina. Madali itong mag-ferment tulad ng repolyo, ngunit sinubukan nila ito sa susunod na araw.

Mga sangkap:

• 2 kg ng repolyo;
• 3 karot;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 litro ng tubig;
• 30 g ng asin;
• 50 g asukal;
• 100 ML ng langis ng gulay;
• pampalasa - opsyonal.

Paano mabilis na pagbuburo:

1. Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga piraso o tinadtad, ang mga karot ay pinalamanan, tinadtad ang bawang.
2. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang malalim na mangkok at ihalo sa iyong mga kamay upang ang mga gulay ay mailabas ang katas.
3. Ang tubig ay ibinuhos sa isang kasirola at dinala sa isang pigsa, asukal, asin, langis ay idinagdag.
4. Ang pinaghalong gulay ay ibinuhos ng mainit na mag-asim, na tinimplahan ng mga pampalasa at naiwan sa ilalim ng talukap ng mata para sa isang araw sa temperatura ng silid.

Paano at kung ano ang dapat maglingkod

Ang pampagana ay idinagdag sa iba't ibang mga salad o nagsilbi bilang pangunahing ulam (halimbawa, napapanahong may langis at halo-halong may mga sibuyas). Ang ulam ay napupunta pinakamahusay sa karne at patatas.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang buhay ng istante ng ulam ay nakasalalay sa lalagyan, lugar at mga kondisyon ng imbakan:

• ang repolyo ay pinananatili sa bodega ng alak mula sa 2 hanggang 3 buwan;
• sa isang glazed balkonahe - mula 4 hanggang 5 buwan sa temperatura ng 0 ... + 5 ° C;
• sa isang ref, sa isang selyadong lalagyan - hanggang sa 3 buwan (sa isang bukas na lalagyan - mula 7 hanggang 10 araw);
• sa isang apartment - 2-3 araw sa temperatura ng + 10 ° C pataas.

Para sa mas matagal na imbakan (7-8 na buwan), ang repolyo ay nagyelo.

Pansin! Ang panloob na kahalumigmigan ay dapat na nasa pagitan ng 85-90%.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Mga kapaki-pakinabang na pahiwatig:

• pagkatapos ng paghiwa o paggupit, ang gulay ay madurog ng katamtamang puwersa upang gawin itong crisper;
• kung ang mga karot ay pinutol sa mga guhitan, ang repolyo ay mananatili sa puting kulay nito;
• ang mga sibuyas ay hindi idinagdag sa pampagana: binabawasan nito ang buhay ng istante;
• para sa iba't ibang lasa, iba't ibang mga pampalasa ay ginagamit: paminta, kumin, kulantro, dahon ng bay;
• sa panahon ng pagbuburo, ang meryenda ay tinusok ng isang kahoy na stick upang ang labis na gas ay lumabas;
• gumamit lamang ng magaspang na asin ng bato, mula nang iodized ginagawang malambot ang repolyo;
• upang maprotektahan ang workpiece mula sa amag, magdagdag ng mga maasim na berry (cranberry, lingonberry) o gadgad na malunggay na ugat dito;
• mas mainam na maglagay ng isang lalagyan na may mga adobo na gulay sa isang malalim na mangkok, dahil maraming juice ang pinakawalan sa panahon ng pagbuburo;
• kung ang repolyo ay masyadong maalat, hugasan ito ng tubig bago maghatid.

Konklusyon

Madali na magluto ng masarap at malutong na repolyo, ang pangunahing bagay ay ang pagsunod sa mga simpleng rekomendasyon, pumili ng angkop na mga gulay at lalagyan. Ang mga karagdagang sangkap ay idinagdag sa pampagana, depende sa kagustuhan ng panlasa. Itabi ang natapos na produkto sa ref, cellar, sa isang gilas na balkonahe.